RECEITAS DO NEGO

Sardela

2012-01-02T20:54:00.000-02:00

Esta receita é deliciosa e extremamente fácil de se fazer. A receita é da sogra da minha irmã, a D. Piedade e quem fez aqui nas férias na praia foi a minha irmã. Vamos a ela.

Ingredientes
03 pimentões vermelhos sem pele (para tirar a pele, basta colocar em um saco plástico e por no microondas por uns 7 a 8 minutos que a pele sai facilmente) picados;
70 gramas de aliche ou anchova (dessas de lata ou vidro);
01 cebola grande picada;
02 colheres de extrato de tomate;
03 dentes de alho picados;
1/2 xícara de chá de azeite;
01 colher de sopa rasa de páprica picante;
Orégano, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Rofegue no azeite a cebola. Quando estiver começando a dourar, coloque o alho e o pimentão. Quando tudo estiver refogado, jogue os outros ingredientes, menos o sal e a pimenta, até começar a ferver.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Tempere com sal e pimenta.
Leve à geladeira por uns 10 a 15 minutos.
Caso na hora de servir estiver duro demais, coloque um pouco de azeite que a sardela volta a ter a aparência deliciosa de quando acabou de ser feita.

Obs: tanto o aliche quanto a anchova já são salgados, portanto, cuidado para não exagerar no sal.

Uma linda poesia

2011-12-18T09:27:00.000-02:00

Fugindo total aos assuntos deste blog, não posso deixar de dar uma de tio coruja. Minha sobrinha, Isabela Scarpin Contatto, aluna do 7o ano do Colégio Galois em Brasília-DF participou de um sarau em seu colégio e teve sua poesia selecionada para publicação no livro do evento.
A poesia fala sobre algo que minha sobrinha é especialista, "o ser adolescente".

Nos olhos de um adolescente

Nos olhos de um adolescente,
vejo a alegria de viver
e a esperança de um novo amanhecer.

Nos olhos de um adolescente,
vejo as dúvidas da vida
e do futuro que está por vir.

Nos olhos de um adolescente,
vejo um brilho nascer
e a esperança florescer.

Nos olhos de um adolescente
Vejo o futuro da nação.

Salmão com legumes

2011-11-21T11:14:00.000-02:00

Neste fim de semana resolvi fazer um salmão que a semanas estava repousando no meu congelador. Queria fazer algo diferente e fui juntando vários cacos de receita, principalmente do Jamie Oliver, quando ele fez um peixe meio que parecido, mas que não era salmão e eu também não tinha papel para anotar.
O resultado final acabou saindo melhor do que o esperado, portanto, aqui vai a receita.

Ingredientes para 02 pessoas
02 postas de salmão, de mais ou menos 03 dedos de largura (uma posta por pessoa)
02 fatias de bacon
01 batata grande
01 cenoura média
1/2 pimentão vermelho em fatias
04 vagens
1/2 limão.

Modo de fazer:
Corte a batata em pedaços mais ou menos grande (pense no tamanho que usaria para um frango em molho com batatas e corte ao meio) e corte as cenouras em pequenos palitos. Cozinhe em água fervendo sem tempero algum até ficar cozida, mas não a ponto de quase virar um purê.
Tempere o salmão com limão, sal e pimenta branca.
Em uma panela, frite o bacon (com um pouco de azeite se o bacon tiver pouca gordura). Depois de uns 3 minutos, jogue a batata, o pimentão e a cenoura. Mexa de vez em quando para não grudar. Quando perceber que a batata está começando a formar uma pequena casca, jogue a vagem para fritar também.
Em uma outra panela, frite o salmão no azeite, com a casca para baixo. Quando a base do salmão começar a querer ficar com uma cor de queimado, vire o salmão de cabeça para baixo e deixe formar uma casquinha. Depois, vire para cada um dos lados para fazer a casquinha também. Quando tudo estiver com uma boa cara de frito, despeje o conteúdo da outra panela na sua frigideira grande e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos, para os sabores se fundirem.

Eu servi apenas com arroz branco, mas pode acompanhar uma pequena salada de folhas também.

Filé a Parmegiana

2011-11-11T10:16:00.000-02:00

Esta é uma receita bastante fácil, de um prato muito apreciado por nós brasileiros, embora não seja muito sofisticado.
Muitos pensam que o Filé a Parmegiana é um bife a milanesa com queijo derretido. Na verdade, ele é muito mais saboroso do que isto. A melhor carne para se fazer este prato é o filé mignon, um corte relativamente caro, mas que, como o filé fica forte, cerca de 200 gr de filé é mais do que suficiente para uma pessoa, o que não deixa o prato tão caro assim.

Ingredientes:
Filé mignon cortado em postas com 1 dedo (2 a 3 cm) de espessura.
Queijo, presunto, sal, pimenta preta moída, molho de tomate, ovo e farinha de rosca.

Modo de fazer:
Corte o filé com cerca de 2 dedos de espessura (4 a 5 cm). Como a carne é macia, pressione a carne com a mão, como se fosse amassá-la até ficar com 1 dedo de espessura e, com isto, aumenta a dimensão do filé. Isto faz com que a carne renda mais, sem perder a maciez.
Tempere o filé com sal e pimenta. Eu costumo temperar com sal dos dois lados e pimenta apenas de um. Passe no ovo e depois na farinha de rosca para fazer a milanesa, nunca o contrário. Para mais dicas sobre a milanesa, clique aqui) e depois a frite com bastante óleo, como se fosse batata frita. (no link anterior há dicas sobre isto também).
Coloque os filés em um refratário, depois de tirar o excesso de gordura com um papel toalha e coloque uma fatia de presunto e depois uma de queijo por cima. Cuidado para não por muito, uma fatia é o ideal, pois queremos comer filé e não queijo e presunto. Cuidado também para o queijo não ficar maior do que o filé, pois, quando derreter,o queijo se expande e pode deixar o prato com uma aparência muito feia.
Cubra o filé com molho de tomate (não o refratário). Quem quiser fazer molho em casa, há uma receita muito boa clicando aqui. De vez em quando uso o molho pronto da Hemmer que é uma delícia, mas aqui é bom colocar um pouco de água, pois o molho é bem concentrado.
Leve ao forno médio (220 graus) até o queijo derreter. Isto deve levar cerca de 20 minutos, dependendo do forno.

Sirva com arroz branco e salada ou massa sem muito molho.

Carré de Carneiro na grelha

2011-10-25T09:51:00.000-02:00

Esta receita de carré de cordeiro (carneiro ou ovelha, dependendo de onde és) foi feita para o aniversário de minha esposa. É relativamente simples e, infelizmente, esqueci de tirar foto.

Ingredientes para 2 pessoas:
600 gr de carré (dá mais ou menos 5 ossinhos)
01 a 02 copos de vinho branco seco
05 folhas de manjericão roxo
05 folhas de hortelã
01 limão
sal grosso e folhas de alecrim

Modo de fazer:
Tempere a carne com o limão. Depois de uns 5 min, jogue a carne no vinho junto com o manjericão e a hortelã (é bom as folhas estarem rasgadas, para fluir melhor o aroma). Feche o recipiente com filme plástico, papel alumínio ou algo parecido e deixe descansando na geladeira por 02 a 03 horas. Se o vinho não cobrir toda a carne, a cada meia hora vá virando a carne para o vinho penetrar melhor.
Depois, tempere com o sal grosso e jogue umas folhinhas de alecrim em cima. Você pode fazer o sal grosso já temperado, jogando bastante alecrim dentro do recipiente do sal e guardando assim. O sal vai naturalmente pegar o gosto do alecrim.
Leve para a churrasqueira, deixando a, mais ou menos 25 a 30 cm da brasa, não deixando o fogo em labareda. Eu deixei 20 min com o osso para baixo, mais uns 20 min com o osso para cima, queimando a gordura (aqui cuidado para o fogo não ficar muito forte, pois o óleo da gordura cai na brasa) e depois mais 5 min de cada lado para ficar com uma cor bonita.

Sirva com um arroz, maionese e uma salada de tomate e cebola. Fica um espetáculo.

Macarrão com linguiça

2011-10-10T23:18:00.000-03:00

Esta receita é bem fácil e prática de se fazer, mas requer alguns cuidados, pois molho com linguiça pode tanto ficar uma delícia quanto ficar uma droga, dependendo de como faz.

Ingredientes para 2 pessoas:

200 gr de espaguete grano duro

3 tomates picados (gosto mais do italiano, o molho fica mais vermelho)

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

150 a 200 gr de linguiça (pode ser qualquer uma, gosto mais daquelas fininhas para churrasco, ou calabresa).

Modo de fazer:

Aqui está o segredo. Normalmente, em um molho bolonhesa, por exemplo, começamos dourando a cebola e o alho e depois a carne. Se formos fazer isto aqui, não vai funcionar, pois a linguiça demora muito para fritar e, caso seja feito assim, a cebola e o alho vão queimar ou a linguiça vai ficar crua.

Portanto, eu frito a linguiça antes, mas com pouco óleo, o que te obriga a ficar mexendo sempre para não ficar frita de um lado e crua do outro. Quando ela estiver praticamente pronta, joga-se o alho e a cebola e doure. Até aqui, sem tempero algum, pois a linguiça já é temperada.

Depois, joga-se o tomate picado e tempera-se este molho com sal, pimenta branca e um pouco de coentro (coentro opcional, muita gente não gosta).

Se quiserem e eu faço isso, coloco uma pitada de catchup e uma de mostarda amarela (uma pitada = um apertão na bisnaga ou 1 colher de sopa). Caso o molho fique ácido demais, joga-se uma colher de chá de açúcar (não fica com gosto doce).

Quando o molho começar a virar água e o tomate ficar bem mole, desligue e jogue no macarrão cozido normalmente com água e sal.

Blog Contabilidade e Finanças disponível em celulares Nokia

2011-09-24T10:53:00.000-03:00

É com grande alegria que anuncio que também o blog Contabilidade e Finanças (meu blog para assuntos mais voltados à minha atividade profissional) está agora disponível para smartphones Nokia, com o nome de Finanças e Cotidiano.
Basta ir na loja Ovi e procurar pelo nome Financas e Cotidiano e poderá ser baixado um aplicativo que instalará o blog no celular, sendo que o aplicativo, além de trazer as receitas, também já atualiza o conteúdo automaticamente. Quem não quiser, ou não conseguir achar o blog na loja, basta entrar neste endereço e fazer o download: http://store.ovi.com/content/203353.
O aplicativo é gratuito, sem custo algum para o usuário. Infelizmente, nem o sistema da Apple, nem o Android do google permitem a inclusão de aplicativos a não ser por desenvolvedores credenciados.

Blog disponível em celulares Nokia

2011-09-21T11:15:00.000-03:00

É com grande alegria que anuncio que o blog Receitas do Nego está agora disponível para smartphones Nokia.
Basta ir na loja Ovi e procurar pelo nome do blog que poderá ser baixado um aplicativo que instalará o blog no celular, sendo que o aplicativo, além de trazer as receitas, também já atualiza o conteúdo automaticamente. Quem não quiser, ou não conseguir achar o blog na loja, basta entrar neste endereço e fazer o download: http://store.ovi.com/content/200930.
O aplicativo é gratuito, sem custo algum para o usuário. Infelizmente, nem o sistema da Apple, nem o Android do google permitem a inclusão de aplicativos a não ser por desenvolvedores credenciados.

Sobrecoxa de Frango Assada com Bacon e Tomate Seco

2011-09-20T12:30:00.000-03:00

Esta é uma receita de criação minha e, segundo comentário de quem experimentou, foi uma das melhores dos últimos tempos. Na verdade, esta receita foi o que chamo de receita experimental, ou seja, ou vai ficar muito bom ou vai ficar simplesmente horrível. Bem, vamos lá.

Receita para 06 pessoas:
2kg de sobrecoxa desossada
200 gramas de bacon em fatias finas (eu já compro fatiada no supermercado)
1 tomate seco por sobrecoxa (dá, aproximadamente, 9 a 10 sobrecoxas)
Marinada para hidratar o tomate seco (para ver como hidratar o tomate seco, clique aqui)
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de chá de Gengibre em pó
2 colheres de curry em pó
Sal, pimenta branca e coloral a gosto

Modo de fazer:
Tempere o frango com a mostarda, gengibre, curry, sal, pimenta branca e coloral (o coloral não vai dar gosto, só vai ajudar o frango a ficar mais dourado) e deixe no tempero por cerca de 40 minutos.
Coloque o frango em um refratário untado e, por cima, acrescente uma fatia de bacon por peça.
Misture a marinada do tomate seco no restante do tempero que ficou na vasilha onde estava o frango e despeje em cima do frango. Vai ficar como se fosse um molho, não se preocupe se este líquido chegar, mais ou menos, na metade do frango.
Leve ao forno médio por cerca de 1 hora.
Após uma hora, retire o líquido que tiver no refratário e reserve.
Deixe no forno médio por mais 1 hora e meia. Entretanto, a cada 20 minutos, regue o frango com o líquido que foi retirado dele para que o frango não resseque. Faltando 40 minutos para ficar pronto, coloque um tomate seco por cima de cada peça.

Como hidratar tomate seco

2011-09-20T12:20:00.000-03:00

A alguns dias resolvi fazer uma receita com tomates secos. Porém, não fazia ideia de como fazer para hidratá-los. Pesquisei em diversos sites e fiz uma receita própria para isto.

Receita para hidratação de 10 filetes de tomate seco.

Ferva 1 litro de água sem tempero algum. Quando a água ferver, desligue o fogo e jogue os tomates. Deixe-os na água por cerca de 20 minutos ou até a água esfriar.

Escorra os tomates e coloque em uma solução de 100 ml de azeite, 30 ml de vinagre de álcool, 2 dentes de alho picado bem pequenos (mas não triturados) e uma pitada de pimenta branca.

Leve para a geladeira por cerca de 1 hora e estará pronto para consumo.

Uma dica, não jogue a solução fora, ela pode servir para tempero, principalmente de carne assada.

Knödel Tirolês

2011-08-21T19:08:00.000-03:00

Esta receita deliciosa eu comi quando fui para Treze Tílias, uma cidade charmosíssima do interior de Santa Catarina, de colonização austríaca.
O termo knödel significa torta em alemão, mas é como se fosse uma massa de torta redonda, como uma bola de sinuca, em forma de sopa. É servida como entrada e, como toda sopa, é ideal para dias mais frios. Como a massa é feita com as mãos, é ideal para fazer com crianças (elas adoram ajudar na cozinha) e não é muito prático para fazer só para duas pessoas. Normalmente é servido com uma bola por pessoa.

Ingredientes para 10 bolas:
07 pães franceses secos (com casca e tudo) cortados em quadrados ou pedaços grandes
80 gramas de bacon cortado em cubos
250 gramas de lombo defumado cortado em cubos
1 maço de cheiro verde picados
04 ovos
01 copo grande (370 a 400 ml) de leite
10 colheres de farinha de trigo.

Modo de fazer
Doure o bacon e o lombo na manteiga e, quando estiverem quase prontos, jogue o cheiro verde.
Bata no liquidificador os ovos e o leite.
Misture tudo (pães, o que foi dourado, o que foi batido e a farinha) em uma forma e amasse tudo com as mãos até dar liga (aqui que entra a parte de fazer com crianças). Não se preocupe com a casca do pão francês, amasse tudo até formar uma grande massa.
Faça bolas, do tamanho de bolas de sinuca ou um pouco maior.
Coloque em água fervendo com sal e caldo de carne (usei 3 tabletes, mas pode fazer o caldo mesmo) por vinte minutos a meia hora e sirva com a própria água do cozimento como caldo. Pode colocar um pouco de salsinha no prato também.
O prato fica mais ou menos assim:

O prato é ideal para ser servido antes de um prato a base de carnes ou outro prato mais forte. Onde eu comi, veio antes de um bom goulash austríaco, cuja receita a dona do restaurante me forneceu e virá para o blog em breve.

Macarrão com Nata

2011-08-12T19:06:00.006-03:00

Esta é uma receita muito simples e deliciosa e que é relativamente comum na colônia italiana do Vale do Itajaí em Santa Catarina.
Quem me passou a receita foi a D. Elza Mondini, da cidade de Vitor Meireles, quando fui lá a algumas semanas participar da deliciosa Mondinifest.
Fiz a receita ontem em casa, ou melhor, minha esposa Márcia, fez e ficou simplesmente delicioso.

Ingredientes para duas pessoas
250 gr de talharim
3 colheres de sopa de nata
sal a gosto para cozinhar o macarrão

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão em água e sal normalmente, como se fosse um macarrão para molho ou algo assim.
Em uma frigideira grande, de preferência com Teflon, jogue a nata na frigideira ainda fria, ligue o fogo e comece a mexer com alguma colher de plástico.
Mexa suavemente e vais perceber que a nata começa a ficar mais amarelada e vai fazer bolinhas, devido à fervura, mais ou menos como na foto abaixo:

Continue mexendo até ela ficar de amarelo bem escuro e começar a querer evaporar, ficando mais ou menos assim:

Quando ela estiver neste ponto, mexa por mais 1 minuto e jogue o macarrão na frigideira e misture com a nata. Vão ficar uns pontinhos pretos ou marrons no macarrão, o molho da nata vai sumir, pois vai estar impregnado à massa. O macarrão, no final, ficará mais ou menos assim:

Não precisa adicionar mais molho algum. Fiz com frango frito acompanhando, ficou simplesmente maravilhoso.
A propósito, segue foto da D. Elza me ensinando a fazer a nata, no seu delicioso fogão a lenha.

Criação do Espaguete a Bolopana

2011-07-11T12:17:00.002-03:00

A receita que pus no blog do Espaguete a Bolopana (uma referência a um prato de mesmo nome de um Bar em Londrina-PR, embora tenha fugido bem da receita, principalmente na parte do molho branco) me fez receber um email de Elisete Jacinto, me informando que a criadora e idealizadora do prato fora sua mãe, Ilda Luquetti Jacinto, ex-cozinheira do Valentino, infelizmente falecida a 24 de Março de 2010.

Espaguete a Bolopana

2011-07-01T11:49:00.000-03:00

Esta receita é de um espaguete com molho metade bolonhesa e metade a la pana, daí o nome bolopana. Há um bar em Londrina-PR, chamado Valentino que tem este prato como carro chefe do seu cardápio. Pois então, ontem a noite resolvi tentar fazer algo parecido e, segundo minhas cobaias (minha esposa, Rion, Kinho, César e Vanessa), ficou bom e vale a pena postar aqui.

Ingredientes para 5 pessoas
500 gr de espaguete
600 gr de carne moída (pode ser de segunda, mas é bem interessante que seja moída duas vezes)
100 gr de bacon
1 cebola picada
8 dentes de alho picados
4 tomates picados
1 lata de tomate pelato
400 gr de nata (daquelas natas líquidas, não nata de passar no pão)
Sal, pimenta, cominho e curry a gosto.

Modo de fazer
O espaguete deve ser cozido normalmente com água e sal.
Modo de fazer o molho
Frite, pela ordem, o bacon, a cebola e o alho até ficarem bem dourados.
Junte a carne moída e tempere, já na panela com sal, pimenta e cominho.
Quando a carne estiver boa, junte os tomates e o tomate pelato e deixe virar molho (não precisa colocar água, pois a nata já é bem líquida) e tempere novamente com sal, pimenta e curry.
Quando o molho estiver já pronto para servir, acrescente a nata e deixe fervendo por uns 10 minutos. Se precisar, corrija o sal.

Pronto, fica uma delícia.

Maionese de Batata

2011-06-06T22:21:00.001-03:00

Esta receira é um complemento da receita anterior e é uma delícia.

Ingredientes:
1 batata grande cozida por pessoa.
Maionese

Modo de fazer:
Cozinhe a batata na água com sal até ficar bem cozida, mas não em ponto de purê.
Deixe a batata esfriar.
Adicione a maionese (receita em http://receitasdonego.blogspot.com/2011/06/receita-de-maionese-da-cleo-para-usar.html) e mexa bem.
Leve à geladeira para esfriar.

Receita de Maionese da Cléo (para usar no lanche)

2011-06-04T13:01:00.004-03:00

Esta é uma receita deliciosa e fácil de fazer e fica uma delícia, muito melhor do que qualquer maionese industrializada.

Ingredientes
1 ovo
1,5 colheres de vinagre branco
1 pedaço de cebola (usa aquela tampa da cebola que tiramos para cortar)
Óleo

Modo de fazer
Coloque no liquidificador o ovo, o vinagre e a cebola.
Ligue o liquidificador na velocidade mínima e vá acrescentando óleo pelo buraco da tampa do liquidificador ininterruptamente.
Faça isto até dar o ponto. Vamos ver se consigo explicar o que é o ponto. Enquanto você vai batendo, você consegue perceber claramente que o líquido vai engrossando. Quando ele engrossar por completo, você percebe um pequeno estouro (vai fazer um "pof"). Então, desligue o liquidificador.
Caso aconteça de dar um estouro e ficar uma água por cima, a maionese dessora, ou seja, separa o soro da maionese. Neste caso, a maionese "desandou" e o mais recomendado é começar tudo de novo.
Caso queira que a maionese fique verde (tipo de bar), basta acrescentar uma folha pequena de alface na hora de por o ovo, vinagre e a cebola. Caso queira um gosto especial, ao invés do alface, coloque cebolinha e salsinha.

Macarrão com Nata

2011-05-23T11:53:00.000-03:00

Esta é uma receita que fiz em caráter experimental e deu bastante certo. É muito fácil de fazer e fica como um macarrão com molho branco, mas, na minha opinião, mais gostosa.

Ingredientes
100gr de macarrão por pessoa (espaguete ou talharim)
1 pote (300 gr) de nata
Sal, pimenta branca, noz moscada e cebolinha e salsinha a gosto

Modo de fazer
Faça o macarrão normalmente e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça a nata, temperada com sal, pimenta branca e noz moscada (uso pouca noz moscada).
Quando a nata estiver fervendo (não demora muito, então comece a fazer a nata com o macarrão praticamente pronto) jogue o macarrão dentro da frigideira e mexa até a nata ficar pastosa. O ponto certo de desligar é quando a nata já não ficar mais molho, ela vai ficar unida ao macarrão.
Dois minutos antes de desligar, jogue a cebolinha e a salsinha.

Simples e delicioso.

Churrasco de Bife Ancho

2011-05-16T10:10:00.000-03:00

O bife ancho é outra corte argentino, semelhante ao chorizo (na verdade é a outra ponta da peça). No Brasil, o que temos de mais semelhante é o entrecot, um corte bem mais em conta do que a tradicional picanha.
O modo de fazer é semelhante ao chorizo.

Modo de fazer
Corte o entrecot em fatias grossas (2 a 3 dedos de espessura) e tempere com sal grosso. Eu uso um sal grosso temperado com alecrim, que é simplesmente o sal grosso normal com folhas de alecrim. Cada filé é suficiente para uma pessoa.
Deixe assando a uns 30 cm do braseiro e não deixe, em hipótese alguma o carvão fazer chama de fogo, pois isto vai ressecar a carne.
Asse por cerca de 20 minutos de cada lado. Neste período a carne não ficará tão mal passada quanto gostam os nossos vizinhos portenhos, mas ficará rosada dentro. Quem gosta de carne muito bem passada, recomendo cortar o filé mais fino, pois, nesta espessura, para ficar muito bem passado, precisa-se torrar a parte externa da carne.

É simples assim. E, para servir, acompanhamentos normais de churrasco, uma salada de tomate, maionese, arroz, o que preferir, além da boa e tradicional cerveja gelada (neste caso uma legítima Eisenbahn de Blumenau).

Frango crocante com coentro

2011-05-08T15:23:00.002-03:00

Esta é uma receita adaptada do livro do Jamie Oliver - "Jamie's 30 minute meals". Como eu não tinha vários ingredientes, eu e minha esposa adaptamos o prato e o resultado foi fantástico.

Ingredientes para 2 pessoas
3 sobrecoxas com osso e com pele
sal e pimenta preta a gosto

Molho
1/2 maço de coentro
4 dentes de alho
suco de 1 laranja lima
200 ml de leite de coco
shoyu
azeite
300 ml de caldo de galinha

Este prato tem que ser feito de forma conjunta, pois uma parte do molho vai para o frango.
Tempere o frango com sal e pimenta e leve em uma frigideira com um pouco de azeite ou óleo (como se fosse fritar bife) primeiro com a pele para baixo. Vá virando a cada 2 ou 3 minutos para não grudar. Deixe por 15 a 20 min.
Esquente uma panela pequena e pressione o frango já bem dourado. O frango deve estar ainda na frigideira com o óleo e você vai meio que amassar o frango com o fundo da panela quente. Isto deixará o frango mais crocante.
Tire o frango da frigideira, tire todo o óleo dela e reserve.

Pique o coentro e o alho em um processador. Junte ao suco de laranja lima e azeite. Mexa até ficar uma pasta. Pegue 2 colheres de sopa desta pasta e coloque no frango e deixe esfriar.
Coloque o resto da pasta, mais o caldo de galinha e um pouco de shoyu em uma panela (pode ser a mesma que usou para pressionar o frango) e leve ao fogo até ferver. Se precisar, acrescente sal a gosto.
Volte o frango com a pasta do molho na frigideira com um fio de azeite, tampe e deixe no fogo baixo. Quando o molho ferver, desligue o frango e sirva com uma salada de repolho com escarolas temperada com uma parte do suco da laranja lima, sal, azeite, pimenta e gengibre a gosto.

Pizza Caseira

2011-04-28T19:46:00.000-03:00

Esta receita de massa de pizza caseira é da minha cunhada Cláudia, que veio passar uns dias aqui em casa. Segundo ela, é super fácil fazer. Esta receita eu não acompanhei, pois estava em aula e cheguei só para a parte boa (comer).

Ingredientes para duas pizzas médias
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 colher de sopa de fermento biológico
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal a gosto

Modo de fazer
Mistura todos os ingredientes e amassa até ficar com uma textura tipo de massa de pão.
Deixar descansando por 15 minutos. A massa tende a crescer, não se assustem, é normal.
Coloque a massa na forma de pizza, na altura que desejar. Se for querer massa de média para fina, esta porção dá, mais ou menos, duas pizzas médias.
Asse a pizza em forno médio de 10 minutos de cada lado.
Recheie a pizza com o recheio que quiser e leve novamente ao forno por mais 20 a 30 minutos em fogo médio. Um ponto bom para saber se a pizza está boa é quando a cobertura de mussarela derreter.

Alho Assado

2011-04-15T08:00:00.000-03:00

Este é um excelente e super fácil acompanhamento para churrasco.
Sim, alho assado. O procedimento é absurdamente simples.
Pega-se uma cabeça de alho inteira, sem descascar sem nada, como veio do mercado.
Coloque numa grelha na churrasqueira, deve ficar meio alto (35 a 40cm do braseiro).
Depois de 20 min, vire-a de ponta cabeça. Com mais 20 min e os alhos estão assados. Para ver se estão mesmo assados, basta pressionar o alho com o dedo. Se estiver duro, falta fogo, se estiverem moles, é que estão assados.
Depois, descasque o alho e coma com a carne. Na foto, está com cebola assada, cujo modo de fazer é praticamente o mesmo. Simples assim.

Batatas Amassadas ou Hamburguer de Batata

2011-04-14T16:09:00.000-03:00

Esta é uma receita deliciosa de batatas que é uma adaptação de uma receita do programa Diário de Olivier e é adaptada pela simples razão que não anotei na hora que o programa estava passando, então na hora de fazer, acabou saindo do meu jeito. No programa o prato era batata assada, mas, quando eu fiz, achei que ficou parecido com um hamburguer, então chamei de hamburguer de batata.
A batata não fica maravilhosa no prato, justamente por ser amassada, mas podem acreditar que fica bem gostosa e é super fácil de fazer.

Ingredientes para 01 pessoa
01 batata média
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Cozinhe a batata sem tempero algum até ficar no ponto para se fazer assada. Para saber o ponto, basta enfiar um garfo na batata. O garfo tem que entrar facilmente. Se começar a querer quebrar a batata, indica que ela está ficando cozida demais.
Amasse a batata, como se fôssemos prensá-la para fazer um hamburguer. Pode-se fazer com dois pratos ou duas tábuas de carne. Eu usei duas tábuas, coloquei a batata em uma e com a outra, pressionei com a mão, para ficar como um hamburguer de batata.
Tempere dos dois lados com sal e pimenta. Aqui, um cuidado relevante. Ao virar a batata, vire com uma escumadeira, pois, como ela vai estar cozida, pode se desmanchar.
Frite a batata com azeite ou manteiga (não igual batata frita, mas sim como se fosse um bife acebolado) virando dos dois lados, e aqui, de novo, cuidado na hora de virar para ela não se desmanchar muito (um pouco sempre desmancha).
Fica delicioso como acompanhamento de carnes.

Ostras gratinadas

2011-04-06T16:12:00.001-03:00

Esta é uma receita de minha amiga Jackie Elias e foi feita ontem em casa, quando ela, o Rion e o Caio, filho deles vieram comer aqui.

A receita é para 3 dúzias de ostras. Bem,ostra é um aperitivo, então, 3 dúzias dá para umas 4 a 6 pessoas bem servidas.

3 dúzias de ostras

2 1/2 copo de água

Molho:

400 ml de creme de leite

1 cebola média, picada fininha

100 ml vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga, com sal

100 ml da água do cozimento das ostras

1 colher de sopa de farinha de trigo

Queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo:

Lave as ostras em água corrente para retirar a sujeira da conha. Em seguida, ponha-as em uma panela grande e acrescente a água, deixando-as cozinharem até que as cascas se abram parcialmente ( cerca de 20-25 min). Abra as ostras, deixando-as em um lado da concha e descartando o outro. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente o trigo, misturando bem. Em seguida, junte o vinho branco e espere evaporar, acrescentando em seguida a água do cozimento das ostras. Deixe aferventar, formando um creme liso.

Disponha as ostras em uma assadeira e coloque o molho por cima das mesmas, até cobri-las ( + ou - 1 1/2colher). Salpique queijo parmesão por cima e leve para gratinar, em forno pré-aquecido médio baixo.

Para acompanhar, opções:

Arroz com alecrim, purê leve de abóboras, purê de batata ao azeite de oliva.

Em relação a bebidas, o melhor é um vinho branco ou espumante.

Churrasco de Bife de Chorizo

2011-04-02T19:37:00.000-03:00

Infelizmente, a nossa receita de hoje não tem foto. Simplesmente, quando me lembrei da foto para o blog eu já estava no final da refeição.
Antes de entrar na receita, algumas considerações preliminares.
O chorizo é o nosso contra-filé? Em termos. Na verdade, o contra-filé é uma peça grande, onde em uma ponta há o chamado contra-filé da costela, entrecote ou bife ancho. O chorizo é a outra ponta do contra-filé. Entretanto, o final da peça é muito fibroso, então não vai ficar muito bom. O ideal é tirar uns 5 dedos de carne da ponta (use este pedaço para fazer um bife acebolado, por exemplo, fica muito bom) e aí sim usar o restante para o churrasco.
Somos mais acostumados com churrasco de picanha, onde assamos a peça inteira ou então em bifes de médio para fino. Se fizermos isto com o chorizo, não dá certo. O bife de chorizo deve ser cortado em filé alto, de mais ou menos 2,5 a 3 dedos de espessura. Em média, cada bife vai ficar pesando entre 300 e 450gr, ou seja, é a receita ideal para uma pessoa.
O tempero é como um churrasco normal, ou seja, sal grosso nos dois lados e só. Pode usar sal grosso temperado também, vai de cada um. E aqui, é como em outros churrascos, deve-se bater a carne antes dela ir para o fogo para tirar o excesso de sal.
Para assar, usa-se uma grelha, visto que a carne estará em bife. O segredo é não jogar enquanto o fogo está com chama alta. Deixe o fogo descansar e virar uma espécie de braseiro. O bife argentino é deixado com a grelha a uns 25 cm do braseiro, com 8 min de cada lado, virando uma vez só. Entretanto, fica bem mal passado no meio, não é muito do nosso gosto. Eu deixei mais alto, uns 35 cm do braseiro e deixei 15 a 20 min de cada lado.
Não se deve ficar virando a carne, o ideal é fazer de um lado, depois do outro e pronto. Uma dica é não cortar a carne logo depois de pronta. Deixe descansar em uma tábua por dois minutos, para que o sumo da carne volte a ficar diluído na carne e não concentrada no meio (para quem quiser saber mais, há uma Lei da Física chamada Lei dos Vasos Comunicantes ou Lei de Stevin que explica isto).
Para comer, pode-se cortar como aperitivo, como fazemos em um churrasco de picanha ou, do jeito que eu mais gosto, servir o bife mesmo, acompanhado de arroz branco e uma boa salada. Neste caso, não fica um churrasco clássico, mas um belo prato de filé.

Polvo de Carnaval

2011-03-10T14:35:00.000-03:00

Esta receita foi feita e criada por mim, minha esposa e mais três amigos, Mari, Eleandro e Yuka. Muita gente tem medo de fazer polvo ou lula, mas é mais fácil do que aparenta. Esta receita pode ser servida quente ou fria.

Polvo com vinagrete

Ingredientes para 06 pessoas:
Um polvo inteiro

Para o vinagrete (quem tiver uma receita, pode usar a sua, é como um vinagrete para salada mesmo):
1 cebola, 2 tomates, 3 dentes de alho, cebolinha e salsinha a gosto e uma pitada de gengibre. Todos estes ingredientes devem ser picados bem pequenos, mas não moídos
Vinagre, sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de fazer do vinagrete:
Simplesmente misture todos os tempos e mexa bem.

Modo de fazer o polvo:
Corte todos os pedaços em tiras (para o corpo) ou anéis (para os tentáculos). Frite em uma panela apenas com um fio de olho, sem tempero algum. Aqui alguns cuidados:
Não frite as tiras e os anéis juntos, eles têm tempo de cozimento diferentes;
Frite os anéis por 5 minutos, não mais do que isto, nem menos. Se começar a juntar muita água, retire os anéis e espere a água secar no fogo e volte-os para a panela para terminar a fritura.
Frite as tiras por 6 a 7 minutos, com o mesmo procedimento dos anéis.

Misture o polvo no vinagrete. Pode comer quente, como prato principal ou frio como salada.

Ficou simplesmente fantástico. E amigos, obrigado pela receita.

Costelinha suína frita

2011-02-13T13:48:00.000-02:00

Gente, depois de longa ausência, voltei a cozinhar. Esta é uma receita bem simples, mas que nem sempre fica bom, por uma série de razões.
Acredito que muita gente gosta daquela costelinha de porco frita que comemos no barzinho, mas que, em casa, nunca fica tão bom. Vamos ver se consigo ajudar.

Ingredientes para 3 pessoas

1 kg de costelinha cortada entre os ossos, ficando cada pedaço com um osso.
Sucro de 2 limões
Sal, pimenta e cominho a gosto.

Tempere a costelinha com o limão, sal, pimenta e o cominho e deixe descansando por cerca de 2 horas.
Para fritar, siga mais ou menos como se fosse batata frita. Cubra uma panela ou frigideira com óleo, colocando, aproximadamente, 2 dedos de óleo na panela.
Quando o óleo estiver muito quente, jogue as costelinhas e deixe fritar por cerca de 10 minutos, sem mexer, ou até que fique do seu agrado. Aqui uma dica importante. Não coloque uma costelinha sobre a outra, todas devem tocar o fundo da panela, porque se isto não acontecer, algumas vão queimar e outras ficarão cruas.

A foto ficou ruim, pois foi tirada do telefone celular. Bom apetite.

Costela do Barba na Pressão

2011-01-02T08:58:00.000-02:00

Esta receita de costela é do meu primo Barba e é muito fácil de fazer. Mesmo sendo costela, fica bem macio e pouco gordurosa.

Ingredientes para 04 pessoas:
Costela Ripa 2 kilos

01 cabeça de alho grande

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Corte os pedaços da costela no vão dos ossos.

Esquente bem a panela de pressão de 04 litros.

Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo.

Despeje o alho e deixe dourar e jogue os pedaços de costela, imediatamente vá mexendo por 3 minutos.

Despeje água , cerca de 500 ml. Coloque sal e não esqueça de experimentar se está bem temperado.

Tampe a panela e depois de cerca de uma hora abra e verifique se a água secou e se resta somente a gordura que saiu da costela, caso tenha água ainda , coloque novamente na pressão.

É preciso estar atento ao cheiro da costela assada, pois o termômetro será o olfato, quando sentir aquele cheiro maravilhoso é só desligar e servir, acompanhado de arroz branco.

Amendoim Doce da Julia

2010-12-31T19:16:00.000-02:00

Esta é uma receita feita totalmente pela minha sobrinha de 09 anos, a Júlia. Logo, ela é bem fácil pra se fazer e, segundo ela, foi aprendida na escola.

Ingredientes:
03 copos de amendoim
02 copos de açúcar
01 copo de água

Modo de Fazer
Coloque o amendoim no forno, até torrar.
Coloque o amendoim torrado, o açúcar e a água em uma panela.
Fique mexendo até o amendoim começar a grudar na colher. A colher deve ser de madeira.
Tire um pouco da calda do fundo da panela, coloque na travessa e espere esfriar.
Depois é só comer.....
(a foto abaixo é da minha sobrinha fazendo o amendoim)

Mexido de Lascas de Bacalhau

2010-12-20T21:20:00.000-02:00

Esta é uma receita do meu pai e de elaboração dele também. Segundo ele, foi uma adaptação de um petisco de bacalhau que ele comeu na cidade do Porto, em Portugal. Garanto a vocês que fica uma delícia.

Ingredientes para 04 pessoas
Arroz branco já cozido para 04 pessoas (sempre usamos sobra de arroz, que fica na geladeira)
500 gramas de bacalhau em lascas finas e pequenas (mas não miúdas)

Modo de fazer
Frite as lascas em uma frigideira com azeite de oliva até ficarem douradas.
Coloque as lascas com o azeite em uma panela e adicione o arroz. Adicionar mais azeite se necessário.

Fica muito bom com vinho ou cerveja.

Costela de boi frita

2010-12-14T12:49:00.000-02:00

Esta é uma receita muito fácil de se fazer. Eu comia, quando criança, em um restaurante chinês em Londrina-PR e resolvi ver se conseguia fazer igual. Bem, igual não ficou, mas ficou deliciosa.

Ingredientes para 02 pessoas
01 pedaço de costela com 3 ossos (mais ou menos meio quilo ou um pouco mais)
Sal, pimenta, salsinha, cebolinha e alho granulado a gosto.

Modo de fazer
Tempere a costela com sal e pimenta e deixe no tempero por cerca de meia hora.
Asse em fogo baixo (180 graus) por 60 minutos, ou até que ela fique mal passada por dentro.
Deixe esfriar um pouco. Corte em 03 pedaços (um osso para cada pedaço).
Frite na manteiga até ficar bem passada. Não embebede na manteiga, não é como fritar frango ou batata frita e sim como fritar ovo, tendo que mexer e virar sempre.
Salpique cebolinha, salsinha e o alho granulado por cima e sirva. Se quiser, pode comer com molho shoyu quem gosta (eu, particularmente, gosto).

Sopa de Peixe com Batata

2010-12-12T12:30:00.000-02:00

Hoje no almoço fiz a moqueca de peixe do blog (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/moqueca-de-peixe.html) e fiquei com um problema. O que fazer com o pouco que sobrou? Não era em quantidade suficiente para uma nova refeição e não tenho hábito de jogar comida fora. Normalmente, as sobras de carne eu guardo para um arroz a carreteiro (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/arroz-carreteiro-da-mari.html), mas com peixe isto não dá certo.
Minha esposa então sugeriu uma sopa e fui procurar na internet para ver se era possível. Juntando várias receitas e com os ingredientes que eu tinha em casa, resolvi fazer uma.

Ingredientes para 02 pessoas

02 postas de peixe já cozidas
Caldo do peixe cozido (se for peixe em molho ou moqueca, use a sobra do caldo também)
01 Cebola picada
04 dentes de alho picados
400 gramas de batata picadas em pedaços médios (o tamanho suficiente para não precisar cortar).
Sal, pimenta, açafrão a gosto e uma pitada de curry
Água

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite. Depois, jogue o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.
Tempere com o sal, pimenta e açafrão (não esqueça que o molho já vai estar temperado, então cuide para o caldo não ficar salgado demais. Recomendo que experimente aos poucos) e jogue uma pitada de curry.
Tampe a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, deixe no fogo baixo por 40 minutos e sirva.
Se quiser, pode comer com queijo ralado por cima ou então com pão, molhando na sopa para comer.

Postas de Salmão Assadas com Lulas e Legumes

2010-12-09T20:20:00.000-02:00

Esta é uma receita também de criação minha. Quis fazer um prato de salmão diferente, mas com sabores que harmonizam. A tentativa valeu a pena, ficou muito bom.

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5kg de Salmão em postas grossas (se comprar o anel todo, dá, aproximadamente, 2 postas)
600 gr de batatas miúdas (normalmente já tem no mercado embaladas)
600 gr de lula cortadas em anéis
300 gr de vagem
1 pimentão vermelho em rodelas
1 cebola roxa em rodelas
8 dentes de alho com casca
suco de 3 limões
200 a 250 ml de azeite extra virgem
Sal, alfavaca, manjericão e pimenta branca a gosto. Normalmente uso 2 folhas de alfavaca para 1 de manjericão. Neste prato usei 8 folhas de alfavaca e 4 de manjericão.

Modo de fazer
Corte o peixe em postas menores (se tiver apenas 2 grandes postas) e tempere junto com as lulas com o azeite, suco de limão, alfavaca, manjericão e sal. Deixe marinando por 3 horas.

Depois de 2 horas, jogue o alho nesta mistura e deixe ele na uma hora restante.
Cozinhe as batatas em água com sal. Deixe cozinhando por 20 minutos depois que a água ferver.
Coloque em um refratário grande o salmão, as batatas e todo o molho do tempero (pode tirar as folhas se quiser), com exceção do alho. Por cima do salmão, coloque as lulas. Coloque os alhos dentro dos anéis das lulas (vai ter bem mais lula do que alho, então coloque dentro dos anéis maiores).
Por fim, cubra tudo com cebola, pimentão e vagem (nesta ordem).
Leve ao forno médio (200 a 220 graus) por 60 minutos. Para finalizar, aumente o fogo para 260 graus e deixe mais 15 minutos até que tudo esteja assado.
Sirva com um arroz branco.

Molho de Alho com Azeite da D. Eliane

2010-12-04T17:15:00.000-02:00

No final de semana passado fui a uma fazenda de uns amigos na cidade de Pinhão, Estado do Paraná (não sabe onde fica? Veja aqui no mapa - http://maps.google.com.br/maps?hl=pt-br&lr=&rlz=1B3GGLL_pt-BRBR374BR375&q=mapa%20pinh%C3%A3o%20PR&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl) e lá estava a Dona Eliane, uma cozinheira de mão cheia que me ensinou a fazer este molho de azeite de oliva com alho.
Comemos com carneiro (ou cordeiro, depende de onde você mora) e suíno (ou porco, também depende de onde mora). Entretanto, usei com salmão e também ficou bom. Penso que com carne forte (vermelha ou peixe com característica forte, como salmão ou atum) fica muito bom e é fácil fazer.
Basta picar o alho pequeno. Não é triturar e nem moer, é picar mesmo. Quanto mais na hora de servir, melhor. Corte o suficiente para cobrir o pote para molho que estiver usando. Jogue azeite por cima, de modo que fique um dedo de azeite acima do alho (mais ou menos 4 a 5 cm). Jogue uma pitada de sal e mexa para pegar o gosto.
Quando o azeite for acabando, não é preciso repor o alho, basta colocar mais azeite e sal. Só reponha o alho se o pessoal começar a comer o alho, de tão bom que fica.

Frango Assado com Batatas, Pimentão e Cebolas

2010-12-02T18:08:00.000-02:00

Depois de um mês de novembro sem receitas devido a constantes viagens, nesta terça-feira minha esposa pediu para eu fazer um frango assado. Entretanto, ela queria um frango assado com legumes também, pois ela diz que minhas receitas são carnívoras demais. Além disso ela queria um prato bonito para se ver. Bem, topei o desafio e resolvi montar um frango com batatas. Bem, podemos dizer que o frango foi aceito...
Aqui vai a receita para 04 pessoas:
01 kg de coxinhas da asa
01 pimentão vermelho em rodelas
06 dentes de alho inteiros e com casca
01 cebola em rodelas
02 colheres de sopa de gengibre
01 pacote de creme de cebola
02 ramos de alecrim
02 a 03 batatas cortadas em pedaços grandes
Sal e pimenta branca a gosto.

Modo de Fazer
Tempere o frango com o creme de cebola, sal, pimenta e o alecrim (com o ramo, sem despedaçar as folhinhas). Deixe no tempero por 2 horas. Vai ficar como uma pasta, devido ao creme de cebola, mas é normal. Outra coisa, coloque menos sal do que se fosse temperar de maneira normal, pois o creme de cebola já possui um pouco de sal.
Cozinhe as batatas, sem tempero algum na água fervendo. Quando a água ferver, jogue as batatas e deixe cozinhando por apenas 5 minutos e tire (ela vai estar dura, é normal).
Coloque o frango, as batatas e o alho com casca e tudo em um refratário. No alho, só corte aquela crosta que liga o alho à cabeça. Deixe assando por 40 min em fogo médio (200 a 220 graus).
Quando der os 40 min, vire o frango e coloque o pimentão e a cebola por cima. Asse mais 40 a 50 min em fogo médio e sirva.

Prêmio Top Blog 2010

2010-11-02T17:27:00.001-02:00

Bem gente, o assunto é meio off-topic. Meu blog sobre assuntos de economia (sim, também escrevo sobre isto, aliás, esta é minha real profissão, professor universitário) está concorrendo ao Prêmio Top Blog 2010.
O blog (http://professorscarpin.blogspot.com/) está classificado para a segunda fase, estando já entre os 100 melhores da categoria. A próxima fase agora é a votação para ficar entre os 3 melhores.
Para votar, é só clicar em http://www.topblog.com.br/2010/index.php?pg=busca&c_b=23111150 e votar. Vai ser pedido um email e depois, será enviado um email para que você valide o voto. O voto só será computado depois de validado.
Agradeço a compreensão e, desde já, o apoio de todos.

Paleta de Cordeiro com Shoyu

2010-10-17T16:01:00.000-02:00

Esta é uma receita totalmente de criação minha, baseada em algumas que já comi e também meio do que eu chamo de "comida experimental", ou seja, experiência na cozinha mesmo. Bem, posso dizer que este experimento deu certo.

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5 kg de paleta de cordeiro (peçam no açougue a menor que tiver, pois, normalmente, as paletas giram em torno de 2 kg).
6 dentes de alho picados ou amassados no pilão (não triturados).
2 colheres de sopa de gengibre em pó.
500ml de molho shoyu.
1 colher de chá de pimenta vermelha.
8 folhas de alfavaca rasgada em pedaços pequenos, a mão.
1 colher de chá de cominho.
sal a gosto (não muito, pois o shoyu já é salgado).

Modo de fazer:
Misture todos os temperos no shoyu, ficando um caldo. Tempere a carne com este caldo e leve para marinar na geladeira por cerca de 12 a 16 horas. Se o caldo não cobrir a carne inteira, é bom virar a carne para pegar tempero dos dois lados. Eu temperei a carne as 20hrs de sábado, a meia noite eu virei, deixei na geladeira, as 10 horas eu virei novamente e assei as 13hrs. Deixem mais tempo a parte do osso para cima, pois é onde há menos carne.
Leve ao forno médio (200 graus) por uma hora e meia, retirando o molho do tempero. A cada 40 minutos, regue a carne com o tempero, para não ressecar. Uma dica: quando der uma hora e 10 minutos, faça pequenos cortes na carne (para nao correr o risco de ficar mal passada) e jogue molho por cima, deixe mais 20 minutos e tire.
Acompanhamento ideal: cerveja, pois a carne fica bem forte. Como é tempo de oktoberfest aqui em Blumenau, estou fazendo pratos que harmonizem bem com cerveja.

Frango a Bucaneira - Receita Jamaicana

2010-10-17T01:34:00.000-02:00

Esta receita deliciosa de frango foi extraída do livro Os Sabores da América de Rosa Belluzzo e fiz nesta sexta-feira (15/10) antes de ir para a Oktoberfest de Blumenau. O prato é bem apimentado (característica dos pratos caribenhos) e fica uma delícia com cerveja ou chopp (embora a intenção não tenha sido esta, mas ficou espetacular com acompanhamento com cerveja). Este prato, infelizmente, não tem foto, pois esquecemos de tirar a foto para o blog.

Ingredientes para 04 pessoas:
1 kg de sobrecoxa de frango.
04 bagas de pimenta da jamaica moída. Como eu não tinha pimenta da jamaica, muito menos em baga, usei 1 colher (chá) cheia de pimenta vermelha.
02 dentes de alho.
02 colheres (sopa) de gengibre ralado (usei gengibre em pó, por não ter gengibre ralado à mão).
02 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
1 colher (sopa) de mostarda em pó (como eu não tinha mostarda em pó, usei mostarda em grão, o que deu o mesmo efeito).
1 colher (café) de canela em pó.
100 ml de azeite de oliva.
50 ml de vinagre de cidra.
Suco de meio limão.
Sal a gosto.

Modo de Fazer:
Bata os temperos no liquidificador adicionando o limão, azeite e vinagre até ficar uma pasta.
Tempere o frango com esta pasta e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 02 horas (eu deixei 04 horas).
Asse o frango por 60 minutos a 200 graus, virando o frango de vez em quando para dourar dos dois lados.

Vegetarianismo e a questão da vida

2010-10-15T17:51:00.004-03:00

Tenho muitos amigos vegetarianos e eu, carnívoro (acho que as receitas do blog já sugerem isto) comecei a questionar a razão delas serem vegetarianas. Encontrei algumas:

1. Motivos de saúde: a digestão da carne lhe faz mal.

2. Gosto pessoal: a pessoa simplesmente não gosta de carne.

3. Razões atléticas: a carne não contribui em nada para o aumento da elasticidade dos músculos.

4. Por razões de consciência: não como animais.

Quanto às três primeiras razões, não discuto, acho extremamente válido. Entretanto, a quarta razão me intriga e fui fazer algumas pesquisas sobre isto.

Vamos a elas. O que é, exatamente, o vegetarianismo? Segundo o site da Sociedade Vegetariana Brasileira,

"Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, escargô, frutos do mar...) e nem de produtos que contenham esses alimentos. O vegetariano não come nada que fuja, esboce reação de fuga ou sofrimento quando está vivo." (http://www.svb.org.br/folhetos/Oqueeservegetariano.htm). Achei esta definição interessante, mas vaga. Vou citar alguns exemplos: ostra é um animal que não foge, não esboça reação de fuga ou sofrimento, logo, posso comer ostra e ser vegetariano? E marisco, pode?

Entretanto, esta não é a questão que mais me inquieta, mas sim, o conceito de vida. Se eu não como carne, para não infligir sofrimento aos animais, por que eu como vegetais que preciso matar para comer? Acaso, a vida animal vale mais que a vida vegetal? Me desculpem quem pensa assim, mas acho isto uma hipocrisia. Se somos tão civilizados a ponto de não precisar matar uma vida animal para comer, por que matamos vida vegetal? Se quiserem, façam uma experiência: peguem um estetoscópio (aquele aparelho que médicos usam para ouvir nosso coração) e coloquem no caule de uma árvore grande. Ouviremos um som de líquido pulsando. Sabem o que é isto? É a seiva (o sangue da árvore) indo das raízes para as folhas. Logo, isto é ou não é um ser vivo que merece nossa piedade e compaixão?

A propósito da discussão sobre o que é vida, recomendo dois artigos, um em português, da Revista eletrônica do Departamento de Química – UFSC (http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/vida.html) que trata do aspecto químico e biológico da vida e um em inglês do filósofo Carl Zimmer, publicado na Seed Magazine (http://seedmagazine.com/content/article/the_meaning_of_life/).

A propósito, seguem aqui alguns exemplos da crueldade praticada por todos nós, vegetarianos ou não, contra os vegetais:

a) Palmito: sabem aquele palmito saboroso que usamos para fazer nossas saladas? Segue o que diz um texto do Wikipédia (apesar de eu não gostar do site, o texto é bom): "A extração do palmito implica na morte da palmeira, uma vez que seu meristema apical é eliminado. Por isso, mesmo com sua introdução ao cultivo, a extração de palmito na natureza tem colocado em risco as espécies das quais é obtido, sobretudo a espécie Euterpe edulis, a espécie mais procurada. Os palmitos de pupunha e açaí têm sido aplicados como alternativas para diminuir a ameaça de extinção do palmiteiro tradicional." (http://pt.wikipedia.org/wiki/Palmito). O que isto significa? Significa que, para comer o seu palmito diário, você assassinou um palmiteiro, que levou anos para crescer e, quanto mais macio o palmito é, mais na flor da idade aquela árvore estava. Portanto, comedor de palmito = assassino de palmiteiros.

b) Soja e feijão: usadas como alternativas protéicas à carne. Sabe como a soja e o feijão são colhidos? Vamos lá. Este eu não preciso de referência, fui nascido e criado em Londrina, uma das principais regiões de cultivo de soja no Brasil e o mesmo processo da soja vale para o feijão. A soja é plantada e, ainda viva, é assassinada por uma lâmina super afiada que simplesmente degola a planta, assassinando-a. Muitos podem dizer que o assassinato é cometido no final da vida da planta, um pouco antes dela morrer. Mas, assassinato é assassinato e, da mesma forma que não devemos comer galinha velha, também não devemos comer soja velha.

c) Arroz e trigo: base da nossa alimentação, tem como processo de assassinato o mesmo da soja e do feijão, ou seja, matamos a planta para comê-las.

d) Mandioca (aipim ou macaxeira): a mandioca ou aipim ou macaxeira é colhida arrancando a planta do solo, sem dó nem piedade. Na verdade, comemos a raiz da planta, ou seja, para comermos a raiz, temos que assassinar a planta. E sabem por que umas são mais macias e do que outras? Simples, as mais novas, com mais amido, são mais macias, as velhas, já com menos amido, se tornam mais duras. Resumindo: para comermos mandioca macia, devemos assassinar a planta na flor da idade. Acho isso meio cruel, ela deve sofrer.

e) Milho: idem as outras. O milho precisa também ser assassinado para ser colhido. O problema é como. A máquina que colhe trigo é horrível (fotos neste link: http://www.google.com.br/images?hl=pt-br&q=colheitadeira%20de%20milho&rlz=1B3GGLL_pt-BRBR374BR375&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1280&bih=545) . A máquina tem garras de metal, que parecem furadeiras gigantes. Entram arrastando a planta, arrancando-a do chão e matando-a sem piedade. E sabe aquelas espigas clarinhas e macias? Para comermos aquela espiga é simples, basta matarmos a planta ainda jovem. Não quero comer aquela espiga de grãos amarelo escuro e duro? Simples, não mate a planta velha, deixem a planta viver menos.

e) Cenoura: esta é interessante. Extraí do livro O cozinheiro cientista de Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum. Este texto que vou reproduzir está na página 74 e vou transcrever de maneira fiel ao livro, quando ele retrata uma experiência com cenouras:

"Precisamos de duas cenouras, mas temos que escolher bem: que sejam frescas e tenham cabos e folhas inteiros nas pontas. Corta-se todo o verde de uma das cenouras, e guardam-se as duas na geladeira, em sacos plásticos individuais, durante uma semana. E agora a prova de fogo: será preciso comer um pouco de cada uma e descobrir qual delas está melhor... Para evitar tanto suspense: a cenoura sem folhas parece que está melhor. Por quê? Porque... ESTÁ VIVA! A cenoura é parte da raiz da planta. Quando deixamos as folhas, elas continuam usando nutrientes e água da raiz, o que a torna mais insípida e seca." E você ainda vai comer cenoura? Vai comer uma coisa viva? Como você é cruel...

E, para finalizar, a criação de animais está contribuindo para a derrubada de florestas etc. Isto não é um problema apenas da pecuária e sim da agropecuária, ou seja, florestas sendo derrubadas para produzir alimentos. Entretanto, isto é outra história que vou voltar a ela no futuro.
Bem, acho que é mais ou menos isto. Ainda teria as hortaliças, alface, couve etc. que arrancamos o pé inteiro para comer e, quanto mais jovem, mais macias as plantas. Cruel, não?

Da minha parte, acho que todo excesso é ruim. Portanto, se quiserem proteger mesmo a vida, comam apenas frutos caídos do chão (como os mais radicais fazem). Da minha parte, já me considero evoluído na cadeia alimentar para poder comer tanto comida de origem animal, quanto vegetal. É isso aí.

Anchova assada com banana

2010-09-24T11:24:00.000-03:00

Depois de um bom tempo sem postar novas receitas (absoluta falta de tempo de cozinhar), segue uma que fiz no domingo, uma anchova com pedaços de banana. Esta foi criação minha, baseada em algumas coisas que já comi.
Particularmente, ficou uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas
1 anchova média espalmada (1,5 kg mais ou menos)
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1 banana verde (começando a madurar) descascada picada
suco de 2 limões
Sal, pimenta, azeite, alfavaca e açafrão a gosto

Modo de fazer:
Tempere a anchova com sal, pimenta e açafrão. Jogue o suco dos limões por cima. Então cubra com a mistura de cebola e tomate e, finalmente, cubra com folhas de alfavaca. Cubra com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por uma noite, de preferência, já no refratário que vai usar para assar.
No dia seguinte, tire as folhas de alfavaca, regue com azeite (o azeite vai se misturar com o suco de limão e vai ficar um pouco sobrando no refratário. Não tem problema, aliás, jogar este caldo no peixe depois de pronto fica muito bom)
Logo após, cubra com pedacinhos de banana e leve ao forno médio (200 a 220 graus) envolto no papel alumínio por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno, na mesma temperaturo por mais meia hora, ou até o peixe ficar bem firme.

Belo Horizonte - Comida Persa

2010-09-07T20:47:00.000-03:00

A primeira dica que tenho para quem mora ou vai para Belo Horizonte é o restaurante Amigo do Rei. O restaurante é especializado em comida persa (iraniana). A proprietária, Nasrin, é uma iraniana muitíssimo simpática que cuida de forma quase artesanal do restaurante.
Algumas curiosidades:
A casa é pequena (umas 7 ou 8 mesas apenas), portanto, reservar uma mesa com antecedência é uma boa pedida.
A culinária persa é fortemente baseada em carne de cordeiro e berinjela, porém, o cordeiro da comida persa não tem nada a ver com o cordeiro da comida árabe e não diria que é melhor ou pior, mas sim, diferente.
A casa mantém os pratos e costumes persas, ou seja, a proprietária não vai te servir uma porção de arroz branco para acompanhar um prato que não o tenha. Além disso, os persas não usam faca para comer. Eles comem com colher e usam o garfo para ajudar a por a comida na colher (mais ou menos como usamos a nossa faca). Sendo assim, como eles cortam a carne? Eles não cortam, nos pratos persas, a carne é sempre em cubos e, pelo grande tempo em cozimento, ficam extremamente macias.
O cardápio é composto de 6 pratos básicos (todo dia tem) e alguns pratos que tem só de vez em quando, portanto, se você for ao restaurante mais de uma vez, pode não encontrar os mesmos pratos.

Minha esposa pediu uma berinjela, chamada de Shikamparêh. É uma berinjela em formato de barca, com carne moída bem magra dentro (mas não tem gosto da nossa carne moída, pelos temperos utilizados) e um pouco picante. É servido com um pão folha (mais ou menos similar ao pão sírio, mas mais fino, talvez como uma massa de panqueca). A foto do prato é esta:

Já o prato que eu comi se chama Eslambolí Poló. É um prato a base de cordeiro, com um arroz com molho de tomate muito suave e um pernil de cordeiro em pedaços. O sabor é muito bom, pois o cordeiro é fortemente temperado com especiarias (que é claro que a proprietária não revela quais são nem sob tortura) com um toque de queijo por cima (no restaurante, usa-se o Grana Padano). Eis a foto do prato.

Em relação ao preço, sem vinhos, tomando cerveja e refrigerante de maneira moderado, o casal vai gastar por volta de R$ 150,00. Entretanto, o restaurante vale cada centavo.

Viagem a Minas Gerais no Feriado de 07/09 - Dicas Gastronômicas e de Hospedagem

2010-09-07T20:21:00.001-03:00

Neste feriado resolvi descansar um pouco. Aproveitando o feriado de aniversário da cidade de Blumenau (02/09) e da Independência do Brasil (07/09), decidi, juntamente com minha esposa, tirar uns dias de férias para viajar para Minas Gerais, visitando Belo Horizonte e região, Tiradentes, São João Del Rei, Mariana e Ouro Preto.
Seguem, nos próximos posts, algumas dicas do que de melhor eu passei na viagem, em termos gastronômicos e de hotelaria.

Sopa com Carne

2010-08-29T22:04:00.000-03:00

A carne na sopa deve ser, antes de ir para a sopa propriamente dita, frita, pré-cozida ou nenhuma das anteriores?
Para responder a esta pergunta, vamos a um excelente livro, para os mais curiosos, chamado "O Cozinheiro Cientista" de Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum.
Quando fritamos ou pré-cozinhamos a carne, fazemos o que é popularmente conhecido como "selar" a carne. Isto é bom? Se você estiver querendo fazer uma carne, é ótimo, pois, ao selar a carne, promovemos uma rápida cocção (para saber mais sobre cocção, veja http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/colunistas/yuri-ferrari-ogurtsova/metodos-de-coccao-502736.shtml), fazendo com que o gosto fique na carne.
Porém, quando fazemos uma sopa com carne, não queremos que o gosto fique na carne, mas sim que se espalhe pela água da sopa. Portanto, ao fazermos uma sopa com carne, a carne deve ser colocada crua, para que o processo de cocção fique bem mais lento e não aconteça a selagem da carne.
Portanto, senhores, senhoras e senhoritas, em sopa com carne, carne crua direto na água da sopa, deixando com que ela cozinhe e libere seu belo sabor para toda a sopa.

Hackepeter

2010-08-12T20:11:00.002-03:00

Esta notícia saiu hoje no Jornal de Santa Catarina (http://www.clicrbs.com.br/jsc/sc/impressa/4,180,3002511,15278)

Hackepeter famoso

O diretor-executivo da Casas Bahia, Michael Klein, esteve em Blumenau ontem. Depois de conhecer as obras do Shopping Park Europeu, com quem está negociando um espaço comercial, o empresário seguiu para o Restaurante Frohsinn, onde pediu um hackepeter, iguaria alemã feita com carne crua e especiarias. Gostou tanto que levou uma porção embalada.

Segundo o proprietário do Frohsinn, Carlos Caniceiro, foi a primeira vez que alguém pediu o prato para viagem.

Por falar em Frohsinn, em época de Febratex, o restaurante comemora o movimento 200% maior que o normal no primeiro dia da feira.

– Foi melhor que o Dia dos Namorados – avalia Caniceiro.

Então, quem quiser a receita do Hackepeter, basta entrar neste post aqui do blog (http://receitasdonego.blogspot.com/2010/02/hackepeter.html)

Bolo de Batata com Queijo

2010-08-05T14:00:00.001-03:00

Esta receita, assim com as Conchas de Batata (http://receitasdonego.blogspot.com/2010/07/conchas-de-batatas.html) foi extraída de um livro de Marshall Cavendish - 100 Great Potato Recipes (sem tradução em português) com 100 receitas de batata.
Esta receita é bem diferente e razoavelmente fácil de se fazer.

Ingredientes para 4 pessoas
800 gr de batata (dá umas 2 batatas grandes)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
75 gr (umas 3 fatias) de queijo cheddar
2 fatias de pão de forma torrado e picado (quase moído, como se fosse uma torrada para por em uma salada)
1 ovo batido
sal, pimenta e salsinha a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de Fazer:
Cozinhe bem as batatas e as amasse com um garfo depois de cozidas (como uma base para um purê) e deixe esfriar. Até aqui, a batata sem tempero algum.
Refogue a cebola e o alho na manteira (primeiro a cebola, depois o alho) até a cebola ficar transparente.
Jogue a batata (fria) e tempere com sal, pimenta, noz moscada, salsinha e 2/3 do queijo e mexa bem.
Quando tudo estiver bem misturado (não se pode visualizar o queijo nem pedaços de batata, deve ficar uma massa consistente).
Misture o pão com o restante do queijo e jogue num refratário pequeno. Coloque então a massa por cima para a massa cobrir todo o refratário. Corte em 4 e jogue o ovo por cima, cobrindo a massa e entrando no corte. O ovo não pode fazer poça, então pode ser que não use o ovo inteiro. Deixe na geladeira por 20 min.
Depois dos 20 min na geladeira, leve ao forno médio (200 a 220 graus) por mais 25 minutos, ou até sentir a casquinha de cima bem dourada.

Sirva com uma salada de folhas e uma carne grelhada. Substitui o arroz e fica uma refeição bem leve.

Dica para tempero de camarão

2010-07-24T19:02:00.000-03:00

Esta dica é boa para pratos com camarão. Além de camarão, esta dica vale para todo tipo de alimento rico em água.
Nunca, mas nunca deixe no sal por muito tempo. O sal provoca um fenômeno físico-químico chamado osmose. Neste processo, em termos populares, o sal suga a água da superfície em contato e a superfície suga o sal (este fenômeno também explica a razão de jogarmos batata quando a água do cozimento fica salgada demais, pois a batata "chupa" o sal, ou seja, absorve sal por osmose, por ser rica em amido e água).
Mas, qual o efeito disto no camarão? Simples, o sal vai se incorporar no camarão (o que é bom), mas, em compensação, vai sugar a água do camarão. Sendo assim, na hora de se fazer o camarão, ele vai simplesmente ficar duro, pois não vai ter água suficiente para dar a sua maciez.
Portanto, sal no camarão, só na hora que for usar, seja para fritar, cozinhar etc.
E para saber mais sobre isto, há um tópico no wikipedia bem fácil sobre isto, disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/Osmose.

Sopa de Carne com Batatas

2010-07-17T13:13:00.000-03:00

Neste frio, nada melhor do que uma boa sopa no jantar. Não gosto de sopas "sonsas", tipo sopa de hospital, então, sempre procuro fazer sopas um pouco mais consistentes e temperadas. Vamos a esta.

Ingredientes para 4 pessoas:
3 batatas médias
400 gr de carne picada em tiras ou em cubos (coxão mole ou alcatra)
1 cebola
6 dentes de alho
1 cenoura
4 tomates
400 gr de Farfalle (aquele macarrão tipo gravatinha) ou Fusili (macarrão tipo parafuso)
Uma pitada de molho inglês
1 colher de sopa de molho de tomate (uso aqueles normais de supermercado)
Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata picada numa água com sal. Não muito pequena, mas também num tamanho que caiba na colher, para não precisar de faca. A batata não deve ficar tão cozida, desmanchando no garfo, mas também não pode ficar dura. Eu cozinhei por 10 minutos depois que a água ferveu.
Pique a cebola, alho e a cenoura (eu jogo no processador) e refogue já na panela de pressão.
Jogue a carne e tempere com o molho inglês, sal e pimenta e refogue até a carne ficar no estilo mal passada.
Jogue a batata e deixe refogando junto até começar a juntar uma água (isso vai firmar um pouco a batata).
Jogue os tomates e jogue a mesma água da batata (vai ajudar pois já vai estar com um pouco de sal e fervendo). Jogue o macarrão e corrija o sal da água (o sal na água deve ficar no mesmo modo como se fosse cozinhar um macarrão normal) e coloque um pouco de pimenta na água também.
Deixe na pressão por 15 minutos.
Tire a pressão, coloque o molho de tomate, mexa bem a água e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
Fica uma delícia e, por ficar bem temperada, esquenta bem o corpo também.

Filé de Salmão Assado com Presunto Cru

2010-07-16T17:35:00.002-03:00

Receita extraída e adaptada do programa de TV do chef Jamie Oliver. Não é uma receita barata, pois exige um filé de peixe alto, mas é ótima para uma ocasião especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
800 gramas de filé de peixe alto (usei salmão, mas pode ser qquer filé)
Tomilho, sal, azeite, limão, pimenta branca e presunto parma a gosto

Modo de fazer
Corte o peixe em 4 filés altos (um por pessoa)
Tempere com limão (usei o suco de um limão), tomilho e sal. Coloque menos sal que o normal, pois o presunto já é forte. Deixe no tempero por cerca de 3 horas.
Depois das 3 horas, coloque pimenta por cima e jogue azeite. O azeite deve ser na quantidade que dê para molhar o filé inteiro com as mãos.
Envolva o filé com presunto cru, em cima e embaixo. Vai ficar como uma capa protetora, é como se o presunto fosse uma massa e o peixe seu recheio
Coloque num refratário com azeite. Jogue a mistura do tempero do peixe por cima e regue com um pouco mais de azeite.
Leve ao forno médio por 20 min. Vá experimentando a partir do 10o minuto pois, dependendo do peixe, pode ficar pronto antes.

Fica uma delícia com as conchas de batata (http://receitasdonego.blogspot.com/2010/07/conchas-de-batatas.html)

Prêmio Top Blog 2010

2010-07-14T17:05:00.000-03:00

Os meus três blogs (http://esportesefinancas.blogspot.com/, http://professorscarpin.blogspot.com/ e http://receitasdonego.blogspot.com/) estão participando do Prêmio Top Blog 2010. Entrem nos blogs e cliquem na figura que está na barra lateral para votar.
Ajudem este pobre blogueiro a, pelo menos, não fazer tão feio assim.

Conchas de Batatas

2010-07-04T19:29:00.002-03:00

Esta é uma receita extraída de um livro de Marshall Cavendish - 100 Great Potato Recipes (sem tradução em português) com 100 receitas de batata.
A tradução do título da receita - Crunch Potato Skins - fica estranha para o português (Pele de batata triturada ou crocante). Então, minha esposa sugeriu o nome Conchas de Batatas.
Esta receita é um misto de batata assada com batata frita, ficando, ao final, uma batata frita por fora e assada por dentro.

Ingredientes - para 4 pessoas
4 batatas grandes
1 lata de creme de leite (200 a 250 gr)
1 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de Fazer:
Fure as batatas com um garfo, o máximo que conseguir (é bem chato de furar, cansa um pouco, mas vale a pena).
Coloque-as para assar em forno médio (200 a 220 graus) em um refratário untado com azeite por 60 a 90 minutos (virando as batatas na metade do tempo para ficar homogêneo).
Neste tempo, faça o creme que vai por cima da seguinte maneira: em um recipiente coloque o creme de leite, praticamente toda a cebolinha (deixe um pouco para polvilhar no final), sal e pimenta a gosto e leve à geladeira para resfriar.
Quando a batata estiver assada, deixe-a esfriando por cerca de 15 a 20 minutos.
Corte as batatas ao meio e depois ao meio de novo, fazendo como se fossem 4 barquinhas por batata. Tire um pouco da batata com uma colher para fazer realmente o formato de uma concha e reserve também a batata retirada.
Tempere com sal e pimenta (eu polvilhei o sal e a pimenta por cima).
Frite em óleo bem quente (aqui, frita-se como batata frita, com óleo bem quente e em grande quantidade, para não precisar mexer) por cerca de 5 minutos.
Retire e escorra bem a gordura.
Coloque o creme feito anteriormente por cima e polvilhe a cebolinha.

Fica ótimo com frango (pode até substituir o arroz) e uma salada verde. E um detalhe, a casca dela pode ser comida também, não precisa tirar.

Obs: as fotos ficaram com uma qualidade ruim, pois eu só tinha à mão o telefone celular para tirar a foto.

Tainha Recheada

2010-06-20T12:41:00.002-03:00

Esta é uma receita típica de Santa Catarina e que me aventurei a fazer. A tainha até que não é difícil, mas o recheio eu não tinha a mínima idéia de como fazer. Em virtude disto, perguntei para um especialista, ou seja, o funcionário da peixaria. Ele me deu umas dicas e resolvi encarar e fazer. Quando ficou pronta e fomos comer, surpresa... ficou uma delícia.
Infelizmente não lembramos de tirar foto, mas, mesmo assim, segue a receita.

Ingredientes (4 pessoas)
1 tainha espalmada de, mais ou menos, 1,2 a 1,5 kg
1 pacote de ova da tainha (Em cada tainha há dois pacotes de ova, então corta uma fina membrana que liga as duas e, se possível, deve-se tirar uma veia grossa que passa por cima da ova).
Suco de 1 limão
1 cebola picada
1 pimentão (usei o verde, mas acho que fica melhor com o vermelho)
50 gramas de bacon picados em cubos
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de farofa de milho
Sal, pimenta e alecrim a gosto

Modo de fazer.
Como o recheio deve ser feito separadamente, para ir ao forno com ele pronto, vou por o modo de fazer em ordem cronológica, para ficar mais fácil.
Tempere a tainha com sal, pimenta, o suco de um limão e cubra a tainha com alecrim. Deixe no tempero por 02 horas. Enquanto isto, vá fazendo o recheio (entre picar e fazer, leva uns 30 a 40 minutos).
Para o recheio.
Cozinhe a ova de tainha na água fervendo por 10 minutos (totalmente sem tempero) e reserve.
Frite o bacon picado e, logo depois, jogue a cebola e o alho.
Deixe dourar bem. Enquanto isto, pegue a ova e corte em pequenas rodelas (a ova em si fica meio uma farinha, então, se for desfarelando enquanto corte, não tem problema, não se desespere). Jogue a ova na frigideira com o bacon, cebola e alho e mexa bem. A ova vai se desfarelar por completo e já vai ficar com um aspecto de farofa.
Acrescente pimentão e jogue mais uma pitada de sal e pimenta.
Jogue depois a farofa e mexa bem, para não empelotar. Se quiser, jogue um pouco de azeite por cima, para a farofa ficar mais molhada.
Quando der as duas horas do peixe no tempero, retire o alecrim e recheie o peixe com a farofa e feche o peito. Coloque em um refratário pequeno (untado com azeite), para a tainha ficar bem justa dentro, ou arrume outro jeito de fechar o peixe para o recheio não "vazar" enquanto assa.
Coloque a tainha com papel alumínio no forno alto (280 graus) por 30 minutos e depois no forno médio (220 a 240 graus) por mais 30 minutos, agora sem o papel alumínio.
Depois disso, é só servir, com arroz e uma salada bem apetitosa.

Sobrecoxas de Frango assadas com Presunto Cru e Tomate Seco - Frango dos Namorados

2010-06-16T20:20:00.000-03:00

Este é um prato relativamente simples. Chamei-o de Frango dos Namorados pois eu o fiz no domingo do Dia dos Namorados, para deliciar com a minha eterna namorada....
Lá vai a receita, para 04 pessoas (neste caso, sobrou frango para um almoço requentado depois)
1 kg de sobre coxa (a não ser que você realmente queira tirar a pele, sugiro deixar com a pele)
1 cebola bem picada
5 dentes de alhos bem picados
Alecrim a gosto
1 lata de cerveja
1/2 pacote de creme de cebola
1 colher de chá de gengibre (uso gengibre em pó, mas pode ser gengibre normal)
1 colher de chá de mostarda amarela
Sal, Pimenta e Curry a Gosto
Manteiga sem sal, presunto cru e tomate seco.

Modo de Fazer
Tempere o frango com a cerveja, cebola, alho, quase todo o creme de cebola, gengibre, mostarda, sal, pimenta e alecrim. Deixe descansar por, no mínimo, 2 horas.
Coloque o frango, com a pele para cima, em um refratário com um pouco da mistura do tempero, mas sem o líquido, só com a cebola e o alho. Coloque uma pitada de sal, pimenta, curry e jogue o resto do creme de cebola (o creme de cebola deve cobrir o frango).
Coloque um pouco de manteiga em cima de cada pedaço de frango.
Deixe no forno médio por 40 minutos.
Após os 40 minutos, retire o frango, regue com um pouco do tempero para não ficar muito seco e cubra o frango com presunto cru (usei uma fatia para cada pedaço).
Volte ao forno médio por mais 40 minutos.
Retire novamente o frango e acrescente o tomate seco por cima (novamente usei um tomate seco por pedaço).
Deixe mais 20 minutos em forno médio.
Após estes 20 minutos, retire o presunto e o tomate seco e reserve. Retire também o excesso de líquido, se houver, o frango deve ficar seco aqui.
Deixe o frango na potência alta por mais 10 minutos para dourar.
Junte o presunto e o tomate seco novamente por cima do frango e sirva.

Ensopado de Carne com louro e molho inglês

2010-05-18T17:58:00.000-03:00

Este ensopado é uma sugestão fácil para tornar delicioso um prato aparentemente sem graça que é carne ensopada. Se acham sem graça, experimentem esta.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de coxão mole (ou alguma outra carne firme, não pode usar carne muito macia, pois vai desmanchar)
Molho inglês a gosto
1 cebola
6 dentes de alho
5 tomates
1 pimentão vermelho médio
Sal e pimenta a gosto
8 folhas de louro
2 colheres de sopa de requeijão

Modo de fazer
Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma vasilha.
Coloque molho inglês na vasilha, preenchendo toda a carne, mas sem ficar uma sopa. Reserve e guarde por 2 horas, mexendo de vez em quando para o molho inglês penetrar em toda a carne.
Depois das 2 horas, pique a cebola e o alho (uso um mini processador para isto) e junte com a carne, dando uma última mexida.
Em uma panela de pressão, frite levemente a carne com óleo, azeite ou manteiga sem sal (neste dia usei manteiga).
Coloque o tomate e o pimentão bem picados (uso o mini processador aqui também), o requeijão, o louro e o molho inglês que possa ter sobrado da vasilha onde estava a carne.
Mexa bem e coloque um pouco de sal se quiser (eu coloco, mas não é essencial). Nesta hora, vai ficar com um certo caldo, pois a carne soltará água, assim como a sobra do molho inglês e o tomate.
Coloque na pressão por 40 minutos (a partir do momento que pega a pressão). Não coloque mais água, senão vira sopa.

Está devidamente pronta. Fica uma delícia.

Costelinha de porco com creme de mostarda e alecrim

2010-05-15T17:56:00.000-03:00

Esta receita, também de criação minha, é uma costelinha de porco assada com mostarda e alecrim. É bastante simples de se fazer.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de costelinha de porco

3 colheres de sopa de mostarda escura
4 colheres de sopa de mostarda amarela
Suco de 1 limão
Alecrim, sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansando por 1 hora.
Em um recipiente, misturar as duas mostardas.
Jogue o suco de limão por cima da carne. Depois, jogue este creme com as duas mostardas por cima.
Finalize colocando ramos de alecrim por todo o recipiente.
Levar ao forno médio (200 a 220 graus) por 50 minutos a 1 hora.
Eleve a temperatura do forno para o máximo (no meu 280 graus) e deixe por mais 15 minutos para dourar.

Sirva com arroz e uma salada simples.

Sardinha com lula na pressão

2010-05-02T15:05:00.001-03:00

Esta é mais uma receita de criação minha. Na verdade, como toda criação, é uma junção de algumas receitas, originando uma nova.
É bem tranquila de se fazer.

Ingredientes:
1 kg de filé de sardinha (pode ser também peixe-charuto ou taguara)
250 gr de lula limpa em anéis
Suco de 1 limão
4 dentes de alhos picados
2 cebolas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
Sal, pimenta, curry, açafrão e orégano

Modo de fazer:
Tempere a sardinha com sal, pimenta, curry, açafrão e o limão. Deixe no tempero por 1 hora.
Em uma panela de pressão, coloque azeite, cebola, tomate, sardinha, alho e assim sucessivamente. Neste caso eu finalizei com o tomate, mas não tem uma regra formal pra isso.
Deixe na pressão por 20 minutos (considere os 20 minutos a partir da hora que pega o pressão - começa a fazer aquele barulho de pressão na panela).
Desligue, tire a pressão. Jogue a lula temperada com sal, pimenta e o orégano (é bom deixar a lula no tempero por uns 20 minutos. Um truque é temperar a lula quando ligar a panela de pressão, o tempo fecha certinho).
Deixe na pressão por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco. Fica uma delícia.

Salmão com ervas e creme de cebola

2010-04-25T14:32:00.000-03:00

Aqui mais um receita de salmão, fácil e prática de fazer

Ingredientes:
1 peça de 1 kg a 1,5 kg de salmão
1 colher de chá de cominho
3 colheres de chá de açafrão
2 colheres de manteiga
Manjericão verde, alecrim, sal, pimenta e creme de cebola a gosto

Modo de preparo:
No dia anterior, coloque o salmão em um refratário. Temper com o cominho e o açafrão. Jogue manjericão e alecrim de modo que as ervas cubram totalmente o peixe. Fechar com filme plástico e deixar na geladeira para passar a noite.
Retire o peixe da geladeira, retire também o manjericão e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Cubra o peixe agora com o creme de cebola. Deixe descansando por 1 hora.
Após a 1 hora, aqueça a manteiga (só para ficar líquida) e despeje em cima do peixe.
Asse em forno médio (200 a 220 graus) por 35 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada simples.

Fica uma delícia

Fraldinha com molho de mostarda

2010-04-21T23:01:00.000-03:00

Pessoal, depois de uma longa ausência, vamos a mais uma receita.
Esta receita de carne assada é muito fácil fazer, basta uma boa peça de carne e um pouquinho de paciência.

Ingredientes para 5 pessoas:

1 peça de fraldinha de, aproximadamente 1 a 1,5 kg.
Sal grosso, mostarda escura, mostarda amarela, molho inglês e cominho (depois coloco as quantidades)

Modo de fazer:
Coloque sal grosso cobrindo toda a carne e deixe-a no sol por 40 minutos
Abra a carne com uma faca, de forma horizontal, como se fosse abrir para ela ficar com o dobro do tamanho e metade da espessura. A carne não deve ser partida em dois pedaços, pois será aberta e fechada depois.
Jogue um molhinho no meio da carne. Este molho deve ter 2 colheres de sopa de mostarda escura, 3 colheres de sopa de mostarda clara, 1 colher de sopa de molho inglês e cominho a gosto e mexa bem. Passe esse molho na carne, como se estivesse passando manteiga.
Feche novamente a carne e leve ao forno médio (200 a 220 graus) por cerca de 1 hora. Neste período, a carne vai ficar levemente mal passada.

Bem, é para ficar uma delícia....

Vitamina de banana e mamão

2010-03-23T20:33:00.002-03:00

Não é do meu feitio colocar receitas de sucos e vitaminas, até porque não sou especialista, mas esta vitamina, que tomei pela primeira vez, a muitos anos atrás em uma lanchonete em Londrina-PR (que, infelizmente, não me lembro o nome) me conquistou e, sempre que eu posso, eu faço para tomar em casa.

Ingredientes (para 2,5 a 3 litros de vitamina)
3 bananas nanica (também chamada de banana caturra em alguns estados brasileiros)
1 mamão papaya
500 ml de leite
Gelo (usei 1 forma)
Açúcar a gosto

Modo de Fazer
Corte a banana em pedaços meio grandes (uns 5 pedaços por banana)
Coloque a polpa do mamão, as bananas, o gelo, o leite e o açúcar no liquidificador até o gelo ser totalmente triturado.

E aí é só apreciar a vitamina no seu lanche.

Dicas para Carnes a Milanesa

2010-03-21T10:29:00.000-03:00

Já perceberam como, apesar de aparentemente simples, é complicado fazer uma carne (bife, frango, peixe) a milanesa sem ele ficar com a aparência feia ou ficar com a milanesa totalmente presa na carne, sem ficar metade dela na frigideira?

Bem, aqui temos dois pontos. O modo de se fazer a milanesa e o modo de se fritar a carne.

Para se fazer a milanesa, deve-se usar apenas dois ingredientes: ovo e farinha (para a milanesa mesmo, use farinha de rosca). A ordem sempre deve ser, a carne primeiro no ovo e depois na farinha, afinal a função do ovo é justamente fazer com que farinha e carne se unam. Se puser farinha antes, ou seja, farinha, ovo e farinha, vai ser criada uma camada de farinha entre a carne e o ovo, fazendo com que a milanesa fique solta na carne.

Para se fritar a carne. Infelizmente, a carne deve ser frita com bastante óleo, para o óleo cobrir completamente a carne, pois, na milanesa, não se deve virar o filé para fritar dos dois lados, pois, ao virar, metade da milanesa vai ficar na frigideira. É por esta razão que a milanesa dos "fast foods" ficam boas, pois são fritas em bastante óleo e em óleo bem quente.

Bem, é isto aí, espero poder ter ajudado na árdua luta de se fazer um bom filé a milanesa (com a milanesa ainda no filé na hora de ir ao prato).

Posta de peixe assada com molho vermelho

2010-03-13T20:19:00.001-03:00

Mais uma receita de experimentação minha... e não ficou nada ruim não, ficou uma delícia. É como uma moqueca, mas sem leite de coco e o dendê (então não é moqueca, eu sei....), ou um peixe na telha sem a telha.

Ingredientes (para 4 pessoas)
1 kg de peixe em posta (posta grossa)
1 cebola média em rodelas
1 tomate médio em rodelas
1 tomade médio bem picado
Alho moído (ou pasta de alho), sal, pimenta, açafrão e colorau a gosto
suco de 1 limão
6 ramos de alecrim
Molho Vermelho (receita está no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-de-tomate-especial.html)

Modo de fazer
Coloque o peixe numa vasilha e deixe no suco do limão com o alecrim por cerca de 3 a 4 horas
Em um refratário, untado com azeite, faça uma camada com as rodelas das cebolas (você deve usar mais ou menos metade), depois o peixe agora temperado com alho, sal, pimenta e açafrão. Deixe descansar uns 15 a 20 minutos.
Coloque o restante da cebola em rodela, o tomate em rodelas e o tomate picado, salpicando um pouco de colorau por cima.
Cubra o refratário com molho vermelho.
Leve ao forno médio (220 graus) por 30 a 40 minutos e em forno alto por cerca de 10 a 15 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada ou legumes cozidos.

Costelinha de porco assada

2010-03-12T11:43:00.000-03:00

Esta é uma receita bem simples de costelinha de porco assada. Fica muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 kg de costelinha de porco
1 cabeça de alho
8 a 10 ramos de alecrim
suco de 5 limões
sal, pimenta, tomilho e shoyu a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com o limão, sal, pimenta, tomilho e o shoyu. coloque esta mistura de modo que quase cubra a carne e deixe o osso para cima, para o tempero penetrar melhor a carne. Deixe descansando por cerca de duas horas.
Aqueça um refratário com azeite no forno por 10 minutos (pode ser no processo de aquecer o forno mesmo). Coloque o alho com casca (só tirando a parte onde o alho se prende à cabeça).
Coloque a carne com o osso para baixo, deixando o líquido da mistura de fora e reserve-o.
Passe manteiga em cima da carne, em uma quantidade até boa para a carne ficar mais dourada. De preferência utilize manteiga sem sal. Se usar manteiga com sal, coloque menos sal no tempero da carne.
Deixe em forno médio (220 graus) por cerca de 40 minutos. Aumente a potência do forno para dourar, por mais uns 20 minutos, ou até que a carne esteja boa. Muito cuidado, pois carne de porco mal passada pode trazer danos à saúde.
De tempos em tempo (a cada 10 minutos, em média), regue a carne com o líquido do tempero. Regue pouco, pois a carne não pode ficar nadando no tempero.

Fica muito bom, acompanhada de arroz e salada de tomate. Um detalhe, o alho deve ser comido, a casca vai praticamente sair e o alho fica uma delícia.

Corvina Inteira Assada

2010-03-08T21:33:00.000-03:00

Esta é criação 100% minha e ficou super boa.

Ingredientes:
1kg de corvina inteira (ou qualquer outro peixe inteiro para assar)
5 limões
sal, pimenta
1 cabeça de alho
8 ramos de alecrim
Azeite extra virgem
Azeite temperado com shoyu (opcional - ver como se faz no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2010/01/azeite-temperado-gengibre-e-shoyu.html)
1 cebola e 1 tomate médios

Modo de fazer:
Tempere no dia anterior o peixe com o alho, limão, sal, pimenta, os azeites (regando bem) e o alecrim.
Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira. Se quiser, pode fazer uns cortes na carne para o tempero penetrar melhor.
Na hora de assar, recheie a corvina com a cebola e o tomate.

Deixe assar por 15 minutos a 220 graus com papel alumínio. Depois deixe assar em forno mais alto por cerca de meia hora ou até sentir que está assado. Para sentir que está assado, a carne tem que sair da espinha com um garfo (sem precisar cortar).

Fica uma delícia com batatas assadas.

Óleo/Azeite no cozimento do macarrão

2010-03-01T12:22:00.001-03:00

Reza a crença popular que, se adicionar óleo ou azeite na água do macarrão, o mesmo não ficará grudado.
Isto é uma verdade, mas há um efeito colateral gravíssimo: o molho não irá aderir à massa. E por que? Simples, pela mesma razão do porquê o macarrão não gruda. Explico. Quando o macarrão, no cozimento, entra em contato com o óleo/azeite, isto faz com que ele fique oleoso e escorregadio, o que faz com que os fios não grudem. Porém, como estão escorragadios, nada vai grudar neles, nem o molho.
Se por óleo ou azeite faz com que o molho não pegue na massa, o que fazer então? Simples, não coloque óleo/azeite na água, apenas sal e um caldo se quiser. Porém, se não puser água, como fazer para os fios não grudarem? Para isto, há duas alternativas.
A primeira alternativa é usar macarrão de boa qualidade. De maneira geral, os macarrões do tipo "grano duro" não grudam. Mas, e se eu não estiver usando um macarrão de boa qualidade? Simples, pode parecer meio "feio", mas é eficiente: mexa um pouco a massa com um garfo, caso algum fio queira grudar. Não é muito glamouroso, mas funciona que é uma beleza.
É isso aí, simples assim.

Sobremesa de Abacate da Isabela e da Julia

2010-02-27T16:52:00.000-03:00

Aqui vai mais uma receita de doce. Esta receita é meio que tradicional no Brasil, nem me lembro de onde eu peguei ou se comi em algum lugar, mas é um dos poucos doces que sei fazer. É tão fácil fazer que, desta vez, quem fez foram as minhas sobrinhas Isabela (10 anos) e Julia (8 anos).
Sei que o Brasil é um dos poucos lugares do mundo onde se come abacate como sobremesa ou como fruta mas, aos portugueses que acompanham o blog, vale a pena tentar.

Ingredientes:
1 abacate maduro
3/4 de uma lata de leite condensado (250 gr aproximadamente)

Modo de fazer
Coloque a polpa do abacate e o leite condensado no liquidificador
Bata no liquidificador até virar uma mistura homogênea
Leve para a geladeira por cerca de 1 hora (tem gente que come sem ir para a geladeira mesmo, mas eu prefiro gelado)

Uva com Dois Brigadeiros da Kamila

2010-02-24T17:16:00.000-03:00

Esta é uma receita do Carnaval. Um doce maravilhoso feito pela Kamila. Garanto que ficou delicioso. Ela ainda não me enviou a foto, assim que enviar eu coloco. A receita foi enviada por ela e é bem fácil de se fazer.

INGREDIENTES
- 2 latas de leite condensado

- 3 latas de creme de leite
- 1 barra de chocolate ao leite
- chocolate em pó
- 1 cacho grande de Uva Itália
- manteiga

Preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Reserve.

Prepare um brigadeiro branco:
Uma colher de sopa de manteiga
Uma lata de leite condensado.
Quando estiver começando a soltar da panela, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.

Prepare um brigadeiro preto:
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de chocolate em pó.
Quando estiver começando a soltar da panela, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.

Monte a sobremesa na seguinte ordem:
-brigadeiro Branco
-as uvas
- brigadeiro Preto
Por cima coloque a barra de chocolate derretida misturada a uma lata de creme de leite.

Obs: a uva pode ser substituída por morango (na verdade, o que a Kamila fez para a gente no carnaval era metade uva metade morango... ficou bom demais)

Hackepeter

2010-02-17T16:15:00.000-02:00

Hackepetter é um petisco alemão muito bom. Dizem que é derivado do Hamburguer, mas a história completa não consegui identificar. Na Alemanha é feito com carne de porco, mas, no Brasil, usa-se carne bovina.
Aqui vai a receita para umas 6 pessoas (fiz no carnaval para um monte de gente, então a quantidade de pessoas vai variar). Esta receita é em homenagem à D. Eliane e Seu Valdemar, Mannfred, Sueli, Mari, Aroldo, Léo, Camila, Rodolfo e Mariana. O Carnaval foi muito bom. Curtam este final de feriado.

Ingredientes:
500 gr de carne moída (patinho ou coxão mole). Pode ser moída uma ou duas vezes mas, nunca com os nervos.
1 maço de cebolinha e salsinha picadas
2 cebolas pequenas cortada em cubos miúdos
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 gemas de ovo
1 dose de conhaque (como eu não estava com conhaque à mão, usei Vodka e ficou muito bom)
Sal, pimenta do reino, páprica doce ou picante (uso a picante), mostarda amarela e mostarda escura a gosto. Um detalhe sobre as mostardas. Acho a mostarda escura meio adocicada então uso uma parte de mostarda escura para duas partes de mostarda amarela.
Azeite extra virgem.

Modo de fazer
Misture a carne com todos os ingredientes, menos o ovo e o azeite. Depois de tudo misturado, misture o ovo também (para dar liga, não se preocupem, não fica com gosto nem com cheiro de ovo).
Coloque mais sal se necessário. Acrescente bastante azeite (mas sem deixar a carne banhada no azeite).
Sirva com pão.
Sobre o pão, o que é comum na região do Vale do Itajaí (Blumenau, Pomerode etc) é comer com pão preto. Entretanto, fica uma delícia com pão caseiro e torradas também. Entretanto, aqui vai mais uma adaptação. Como na praia acabei fazendo o prato meio sem aviso prévio, eu não tinha estes pães, então usei tortilla (aquela massinha para fazer comida mexicana), pão sírio e pão francês mesmo. Com a tortilla e o pão sírio ficou fantástico. Com o pão francês ficou menos bom, use em último caso.
Disponha em um prato ou travessa fina.

Bem, petisco simples e absurdamente fácil de fazer. Só uma observação. Se os seus convidados forem meio frescos para comida, não deixe eles verem você fazendo o prato, pois jogar a gema do ovo na carne dá uma aparência não muito boa na hora de fazer. Conte que vai ovo cru só quando todos tiverem elogiado seu prato.

Última lembrança, o Hackepeter é um petisco, nunca o prato principal.

Macarrão com Camarão, Tomate e Manjericão

2010-02-12T20:37:00.002-02:00

Aqui vai uma receita deliciosa de macarrão com camarão.

Ingredientes para 4 pessoas:
400 gr de macarrão (linguine ou talharim)
500 gr de camarão médio limpo
400 gr de tomate uva ou tomate cereja cortados ao meio
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 lata de tomate pelato
Sal, Pimenta e Manjericão a gosto

Modo de fazer
Tempere o camarão com sal e pimenta e doure em uma panela até ficarem brancos (uns 10 minutos). Se o azeite/óleo já estiver bem quente, este tempo pode ser reduzido para 3 a 5 minutos.
Retire o camarão e reserve.
Na mesma panela do camarão (inclusive com a água se tiver) e refogue a cebola, o alho, o tomate pelato e o tomate normal. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Quando estiver em forma de molho, junte o camarão e o tomate uva ou cereja.
Assim que ficar pronto, jogue o manjericão, deixe no fogo por 2 minutos e desligue.
Sirva com o macarrão cozido.
Pode-se jogar azeite no macarrão depois de pronto.
Simples assim.

Macarrão no Forno

2010-02-08T14:37:00.000-02:00

Esta é uma receita que já faço a um bom tempo, nem me lembro de onde eu tirei. É um macarrão que vai cru ao forno e cozinha dentro do próprio molho. O preparo é bem simples.

Ingredientes para 5 pessoas
500 gr de talharim redondo (aqueles que possuem a forma de um ninho de passarinho)
1 vidro de requeijão
300 gr de carne moída
1 cebola grande picada
5 tomates grandes picados
alho, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Em um panela, doure o alho e a cebola. Logo em seguida, jogue a carne moída temperada com sal e pimenta. Quando a carne estiver frita, jogue o tomate (se quiser, pode apenas fritar a carne e jogar o molho de tomate já pronto em cima). Quando o tomate estiver bem mole, jogue um copo de água e deixe a água ferver. Reserve
Em um refratário untado com manteiga ou azeite, disponha o macarrão. Coloque o requeijão dentro dos ninhos (o modo mais fácil é com uma colher).
Jogue o molho por cima. O molho deve cobrir todo o macarrão. Se não cobrir, coloque mais molho.
Leve ao forno de médio para alto por, aproximadamente, 40 minutos.

Fica uma delícia.

Sobremesa de uva (quase uma mousse)

2010-02-02T05:20:00.002-02:00

Esta receita é uma versão adaptada de uma receita de uma amiga, a Nádia e é absurdamente fácil de fazer (até eu que não sou bom em doces faço e fica uma delícia).

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (eu prefiro o normal, acho o light meio sem gosto)
1 lata de creme de leite
1 suco em pó (tipo Tang) da fruta que se quer a sobremesa. Já usei morango e uva.
Fruta do suco (uns 10 caroços de uva grandes ou uns 10 morangos).
Gelatina sem sabor (opcional)

Modo de fazer
Jogue tudo no liquidificador
Bata até tudo ser misturado
Coloque em uma vasilha. Deixe na geladeira uma noite.

Está pronto e fica uma delícia.

Frango assado com molho de mostarda

2010-01-28T09:12:00.001-02:00

Este frango é razoavelmente fácil de fazer e bem rápido (1 hora de forno) e fica simplesmente fantástico (modéstia a parte). É uma receita adaptada de várias outra receitas, então não tem como determinar uma origem.

Ingredientes para 5 pessoas
1kg de coxas e/ou sobrecoxas
2 potes de mostarda amarela
1 pote de mostarda escura
50ml de creme de leite
1 cebola grande picada bem miúda
1 cenoura média picada bem miúda
suco de 1 limão
gema de 1 ovo
sal, pimenta do reino, cominho, louro, alho e alecrim a gosto

Modo de fazer
Doure o alho, a cebola e a cenoura e reserve.
Tempere o frango com sal, pimenta e o suco de limão (pode coloca um pouco de colorau também para dar cor) e deixe no tempero por 20 minutos
Unte um refratário com azeite e coloque o frango temperado. Junte as mostardas (amarela e escura) o alho, cebola e cenoura que foram douradas, a gema do ovo, o cominho, louro e alecrim (eu coloco o louro e o alecrim de modo que cada um deles cubra 1/3 do refratário). Misture todos esses condimentos no frango. O prato montado fica mais ou menos como na foto abaixo.

Leve ao forno a 200 graus por cerca de 45 minutos.
Depois, coloque o forno em potência máxima por mais 10 minutos.
Retire do forno e coloque o creme de leite em cima de cada peça de frango. Deixe no forno em 240 graus, ou potência máxima, por mais 10 minutos.

Está pronto para comer.
Obs: vai ficar um molho de mostarda também. Cuidado com o molho, fica bem forte, portanto, não é recomendável colocar muito molho no arroz, a não ser que seja um fã de mostarda.

Peixe com banana

2010-01-26T09:49:00.000-02:00

Este peixe é cozido, mas não chega a ser moqueca. Para fazê-lo, uso uma frigideira grande com tampa. Não precisa ser frigideira, mas deve ser uma panela com tampa.
Ingredientes para 4 pessoas:
1kg de peixe em posta (fiz com cavala, mas pode ser qualquer peixe, desde que não desmanche)
4 bananas verdes (o mais verde que puder encontrar)
1 cebola em fatias finas
1 cebola picada
3 tomates picados
1 tomate em fatias finas
3 dentes de alho picados
Sal, pimenta do reino, açafrão, colorau e suco de 1 limão.

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, açafrão, colorau e o suco do limão e deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos.
Rofogue o alho e a cebola picada. Depois, coloque a cebola em fatia. A cebola em fatia deve cobrir a panela.
Coloque depois o tomate em fatias, também cobrindo a panela, por cima da cebola e depois os tomates picados.
Logo depois, coloque as bananas. As bananas devem ser descascadas e abertas, ou seja, abertas em duas, ficando então 8 meias bananas. Isto deve também forrar a panela.
Deixe esta mistura cozinhando na panela tampada por 20 minutos em fogo médio.
Coloque o peixe temperado por cima da banana e deixe cozinhando por mais 20 minutos em fogo médio.

Retirar e servir. Para ficar mais bonito e gostoso, deve-se pegar tudo para o prato, com uma colher grande, pegando a cebola, o tomate, a banana e o peixe.

Omelete de Frutos do Mar

2010-01-23T21:44:00.000-02:00

Segue um omelete maravilhoso de autoria do meu pai, o Seu Scarpin.

Ingredientes para 4 pessoas
150 gr de camarão médio
150 gr de lula
150 gr de polvo
150 gr de marisco
um maço de cheiro verde
12 ovos

Modo de Fazer
Refogar os frutos do mar, começando pelo marisco, depois de 5 minutos a lula e o polvo, depois de 5 minutos o camarão. Tempere a gosto. Para esta receita foi usado sal e um tempero completo para peixe. Se não quiser usar tempero completo, pode usar sal, pimenta do reino e um pouco de açafrão. Deixe por 10 minutos todos eles. O processo de refogar deve ser feito em fogo médio para alto. Cuidado para não deixar juntar muita água.
Em seguida, em uma vasilha grande, misture os ovos, os frutos do mar e o cheiro verde, batendo até misturar bem.
Leve ao fogo em uma omeleteira. Quando notar que a parte de baixo já está frita, vire-o e faça o mesmo processo do outro lado.
Pode ser servido com arroz branco, acompanhado de espumante ou cerveja.

Sanduíche Frio de Atum

2010-01-23T12:10:00.001-02:00

Aqui vai uma receita de sanduíche frio de atum. É super fácil fazer.
Ingredientes:
1 lata de atum em pedaços em conserva
Maionese (50% a mais do que o atum. Se o atum for de 100 gr, usar, aproximadamente, 150 gr de maionese).
1 dente de alho amassado
Cebolinha e salsinha
Cebola e tomate em rodelas finas

Coloque num recipiente o atum, a maionese, o alho, a cebolinha e a salsinha e mexa bem. Simples, está pronto.
Para a montagem do lanche, recomendo usar uma fatia de pão, o recheio, cebola e tomate, mais uma fatia de pão, novamente o recheio, cebola e tomate e uma terceira fatia de pão. Para quem não gosta do tomate sem tempero, pode usar uma pitada de sal no tomate (eu uso).
Sirva o lanche frio. Recomendo deixar o recheio na geladeira um tempo antes de servir, para ficar bem geladinho.

Como tirar a acidez da cebola

2010-01-21T10:24:00.004-02:00

Muitas pessoas não gostam de comer cebola devido ao se sabor ácido (eu também não gosto da acidez da cebola). Entretanto, existem diversas maneiras de isso ser retirado.
Na verdade a acidez, assim como o lacrimejo dos olhos se dá pela presença de um ácido na cebola.
Uma das formas de se retirar isto é quando você a aquece em óleo (dourar). Isto faz com que ele suma. Por isso muita gente diz que gosta de cebola como tempero, mas não como salada.
Entretanto, se eu quiser uma cebola crua, numa salada, como fazer para não ficar ácida?
Uma das maneiras é colocar de molho em suco de limão. Porém, a cebola vai pegar o tempero do limão no gosto, embora realmente funcione.
De todas as formas que eu vi, a melhor para retirar a acidez sem por outro sabor é usando água. Isso mesmo, água. E esta é uma receita de minha esposa, a Nega....
A forma é simples. Depois de cortada a cebola ao seu gosto (pedaços, rodelas etc), coloque num pequeno recipiente com água. Leve ao forno micro-ondas por 30 segundos (ou coloque água quente esquentada no fogão). Retire a água e, imediatamente, coloque água fria (água normal da geladeira). Deixe uns 10 segundo e tire a água. Pronto, a acidez foi embora, devido ao choque térmico da variação brusca de temperatura da água.
Simples, não?

Paleta de Cordeiro

2010-01-20T11:26:00.002-02:00

Esta é uma receita de cordeiro que vi em um programa do Jamie Oliver (canal pago GNT). Entretanto, tive que adaptar, pois não anotei na hora e coloquei alguns toques pessoais também.
Esta receita tem alguns atrativos. Normalmente, ao se fazer um cordeiro, deve-se deixar a carne no tempero de um dia para o outro e nesta receita não. Nesta receita, ao contrário do que normalmente ocorre, a quantidade de tempero é bem pequena, não precisa usar vinho ou coisa do gênero.
Bem, vamos lá.
Ingredientes para 4 pessoas
1 paleta de cordeiro
Alecrim, alho, sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:
Pegue a paleta e faça pequenos riscos na carne com a faca, para o tempero penetrar melhor na carne.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em um refratário ou forma, coloque alho e alecrim, forrando o recipiente. Coloque a carne temperada em cima e novamente uma outra camada de alho e alecrim forrando a carne. O alho deve ser inteiro, com a casca. Só deve ser retirado aquele fundo duro do alho, o resto vai inteiro.
Envolva a carne (aqui pode se envolver só a carne, fazendo a base de alho e alecrim ou se envolver o recipiente inteiro). Deixe no forno a 180 graus por 4 horas.
Após as 4 horas, se quiser deixar mais alguns poucos minutos sem o papel alumínio para dourar, ok. Se não quiser, pode comer. A carne estará praticamente desmanchando de tão macia.
Obs: durante o tempo da carne no fogo, esqueça da carne. Vá assistir TV, limpar a casa, praticar esporte. A carne não deve ser virada ou aberta do papel alumínio.
Obs2: o alho é para ser comido. Se apertar o alho com os dedos a casca sai inteirinha. O alho fica simplesmente uma delícia.

Torta de Pão com Frango

2010-01-19T10:01:00.001-02:00

Esta receita é inspirada em dois pratos: o primeiro é o sanduíche de forno (razoavelmente conhecido) e o segundo é a "delícia de frango" (este não muito conhecido, mas bastante apreciado em Blumenau, onde moro). Então uni os dois e acabei fazendo algo que chamei de Torta de Pão com Frango.

Ingredientes para 4 pessoas.
500 gr de filé de frango desfiado
Pão forma sem casca
Queijo mussarela
250 gr de requeijão
1/2 cebola grande picada
2 tomates grandes picados
1/2 maço de cheiro verde picado
1 lata de milho
sal, alho, mostarda, pimenta a gosto.

Modo de Fazer:
Refogue a cebole e o alho. Junte o frango desfiado temperado com sal e pimenta (o tempero é a gosto, coloco um pouco de curry também quando faço).
Quando o frango estiver pronto, jogue o milho, o tomate, um pouco de mostarda e o requeijão.
Assim que o requeijão dissolver, acrescente o cheiro verde. Deixe por mais 5 minutos no fogo baixo e reserve.
Em um refratário, unte com azeite ou manteiga e forre com uma camada de pão.
Em seguida, coloque uma camada do molho de frango já feito e reservado e uma camada de mussarela.
novamente uma camada de pão e assim sucessivamente até encher o refratário. Nunca, mas nunca termine com o pão, termine sempre com o queijo.
Levar em fogo médio por 20 minutos ou até o queijo gratinar.

Azeite Temperado - gengibre e shoyu

2010-01-18T11:50:00.001-02:00

Finalmente, depois de um leve atraso, segue o último azeite temperado que fiz, o com gengibre e shoyu (ideal para temperar saladas).
O procedimento é mais ou menos o mesmo dos anteriores. Para o gengibre, usei o gengibre moído, pois se adaptou melhor à mistura.
O processo é simples: a cada 6 partes de azeire, uma de shoyu. Para o tanto de gengibre, usei o normal para se temperar um shoyu. Usei, aproximadamente, 1 colher de chá de gengibre moído para 1 xícara de chá de shoyu.

Deixe curtir por, no mínimo, 1 semana e estará pronto. Um detalhe, fica melhor se você agitar o azeite antes de usar, para que os componentes se misturem.

Arroz de Braga

2010-01-10T12:29:00.001-02:00

Esta é uma receita de Arroz de Braga, também do Senhor Tarifa, mas muito mais de sua esposa, a Dona Mirtes.
Ingredientes e Modo de Fazer
Costelinha Defumada: corte em rodelas, ferva e reserve.
Linguiça Calabresa: tire a pele, corte em rodelas, ferva e reserve.
Frango: coxa, sobrecoxa e coxinha da asa. Limpe bem, coloque em água com um pouco de vinagre por 10 minutos.

Refogue cebola picado e alho com um pouco de óleo.
Coloque o Frango e um pouco de Água quente. Deixe cozinhar por meia hora.
Acrescente a calabresa, a costelinha e cozinhe por mais meia hora.
Desligue.
Acrescente arroz branco já pronot, cheiro verde e queijo ralado.

Batata Suiça da Ire

2010-01-09T23:28:00.003-02:00

Excelente receita da Ire, uma iniciante especialista na cozinha!!!

Receita para 2 pessoas
Ingredientes para batata:
- 2 batatas medias/grandes
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Ingredientes para recheio
- 3 a 4 fatias de peito de peru bem picadas
- 1 colher de sopa bem cheia de requeijão ou catupiry
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picado
- 1 colher de sopa de azeita extra virgem
- sal a gosto

Modo de preparo:
- cozinhe a batata por aproximadamente 15 minutos após começar a ferver (cuidado para a batata não ficar muito mole, ela deve ficar consistente para poder ralar)
- passe em agua fria e descasque. Após esfriar, rale na parte mais grossa do ralador.
- coloque metade da porção de batatas em uma tigela misturando com 1 colher de margarina previamente derretida e 1 colher de queijo ralado. Misture bem.
- unte uma frigideira com azeite e coloque a mistura em fogo médio até dourar.
- acrescente o recheio.

(Modo de preparo do recheio
- refoque a cebola e o alho com o sal
- acrescente o peito de peru picado e mexa bem
- desligue o fogo e acrescente o requeijão ou catupiry)

- em outra frigideira, derreta 1 colher de margarina com 1 colher de queijo ralado e a outra parte da mistura de batata
- coloque a outra parte da mistura de batata sobre o recheio e vire com ajuda da outra frigideira
- mantenha no fogo até dourar.

A batata pode ser feita também com outros recheios:
- bolonhesa
- calabresa
- 4 queijos
- brocolis com tomate seco
- etc...

Costelinha Suína na Pinga

2010-01-09T22:58:00.002-02:00

Esta é uma receita do Senhor Tarifa, um especialista em costelinha de porco grelhada na churrasqueira. Depois de muita insistência, consegui que ele fizesse uma para o blog (e é claro que tive que comer também....)
Ingredientes (para 4 pessoas)
2 kg de Ripa de Costela Suína (as melhores são das marcas Aurora e Nobre. Devem ser bem retas e finas, para ficar melhor no espeto, no máximo com 10cm de largura).
Pinga para tempero. Não precisa ser boa, como é só para tempero, pode ser usada qualquer uma - ele usa uma que custa R$ 2,00 o litro (menos de 1 Euro). Não foi tentado ainda um outro tipo de aguardente, mas pode ser que dê certo.
Farinha de Mandioca Branca.

Modo de Fazer:
1. Passar a pinga a vontade na costela.
2. Colocar sal grosso na parte de cima da costela (parte da carne).
3. Colocar a costela no espeto duplo (ou em uma grelha para assar peixe) em fogo alto, com a parte do osso para baixo.
4. Quando o osso estiver com cor de assado, tirar a costela do fogo, bater o sal, passar bastante pinga e esfregar farinha de mandioca branca dos dois lados (neste ponto a carne ainda estará crua).
5. Colocar a carne novamente no fogo, desta vez com a parte do osso para cima. Cuidado para não deixar a farinha queimar.
6. Virar de tempos em tempos até os dois lados da carne estarem com aspecto crocante. Neste ponto, a farinha de mandioca estará com aspecto da farinha de mandioca torrada (se usar a farinha de mandioca já torrada no preparo, ela queima e não fica boa).

Servir com Limão

Obs: o tempo total de preparo é de, aproximadamente, 1 hora e meia.

Azeite Temperado - manjericão

2010-01-09T13:01:00.000-02:00

Dando continuidade aos azeites, este com manjericão é o mais simples de todos. O que existe no mercado usa majericão moído, mas é possível fazer com manjericão em ramo também.
Este eu usei em ramos. Se for usar manjericão moído, use azeite extra virgem e uma parte de manjericão a cada 5 partes de azeite.
Se for usar em ramos, coloque um ramo de manjericão no vidro e complete com azeite. Você irá perceber que o manjericão irá se manter conservado no azeite.
Deve-se deixar curtindo também por uma semana a dez dias. Fica muito bom para ser usado em massa, principalmente em macarrão e também em saladas.

Azeite Temperado - Alho

2010-01-07T09:03:00.000-02:00

Continuando a série sobre os azeites, segue aqui o segundo azeite temperado, o que mais gosto.
Ingredientes:
Azeite extra virgem
Alho

Modo de fazer
Corte o alho em rodelas finas e frite (não coloque alho cru no azeite, apesar de ficar bom também, não é muito saudável, pois o óleo, em contato com o alho cru por semanas pode favorecer o crescimento de bactérias).
Coloque no azeite na proporção de 1 parte de alho a cada 5 ou 6 de azeite (proporção também de volume, não peso).
Deixe curtindo por, no mínimo, 1 semana a 10 dias.
Obs: se algum pedaço de alho ficar boiando no azeite, não se desespere, isso é normal pois o alho frito e o azeite possuem densidades muito parecidas, então não é estranho se alguns pedaços simplesmente não afundarem.

Uso este azeite para temperar qualquer coisa, principalmente massa (pizza e macarrão). Para usar na salada, pelo gosto acentuado do alho, pode não ser agradável para todos os gostos, pois poderá tirar um pouco o gosto das verduras e legumes.

Azeite Temperado - Azeitonas

2010-01-06T12:40:00.000-02:00

Uma vez lendo o livro O que Einstein disse a seu cozinheiro (Robert L. Wolke), aliás, um livro maravilhoso, comecei a perceber algumas coisas. No livro ele conta sobre os sais temperados, que contém uma quantidade absurda de sal normal e uma pequena quantidade de tempero e que, se você seguir a quantidade que está no rótulo, consegue fazer um sal temperado caseiro de mesmo gosto e pagando muito menos.
Bem, o que isso tem a ver com o post de azeite? Simples, resolvi testar com os azeites temperados (bem mais caros do que o azeite comum). Estava em um bom mercado em São Paulo e vi 4 azeites temperados de uma marca muito boa por sinal (vou omitir os nomes por questão de direitos autorais). Os azeites eram temperados um com alho, outro com azeitona preta, outro com manjericão e um com shoyo e gengibre. Peguei os 4 e comparei a composição com um azeite normal, da mesma marca. E olha o que encontrei: a composição do azeite temperado com azeitonas era a mesma do azeite normal, com a diferença que havia "azeitonas" (sobre os outros 3 falo nos outros posts).
Resolvi então testar em casa.
Aqui vai a receita:
Ingredientes:
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas moídas sem caroço

Modo de fazer:
Coloque azeitonas em um processador e pique bem.
Jogue dentro do azeite
Feche e deixe curtindo por, no mínimo, 10 dias.

Proporção: mais ou menos 1 parte de azeitonas para 5 de azeite (em volume, não em peso). Ou seja, divida um pote em 6 partes. Coloque uma das partes de azeitona e as outras 5 de azeite.
Fica uma delícia. Ah, fica ótimo para temperar saladas.

Moqueca de Peixe

2009-12-30T15:33:00.000-02:00

Ingredientes para 10 pessoas:

2 quilos de peixe cortado em postas (badejo, linguado ou outro peixe de carne firme);

2 vidros de leite de coco;

1/2 vidro de azeite de dendê (pequeno);

5 tomates cortado em quatro e sem sementes;

4 cebolas de tamanho médio;

manjericão fresco, alfavaca fresca, salsinha e cebolinha e açafrão;

Modo de preparo

Tempere as postas com limão, sal e um pouquinho de óregano. Deixe descansar por 20 minutos.

Pegue uma panela de barro grande e coloque no fogo e forre o fundo com duas cebolas cortadas em rodelas. Coloque as postas de peixe por cima. Procure não colocar as postas sobrepostas. A agua que formou no tempero deverá ser colocada na panela.

Coloque tomates no meio (entre uma posta e outra) e faça o mesmo com as cebolas cortadas em quatro também.

Jogue por cima o leite de coco e o azeite de dendê e açafrão a gosto para dar o colorido.

Por último coloque ramos de alfavaca, salsinha, cebolinha e manjericão.

Tampe a panela. E vá virando a no fogo para conseguir um cozimento uniforme. De vez em quando mexa o molho que se forma, mas não mexa nas postas pois desmancham.

Prove e use mais temperos a seu gosto.

Demora mais ou menos 30 a 40 minutos em fogo alto, sempre mantendo a panela tampada. Quando o peixe estiver cozido, tire os temperos verdes (alfavaca, manjericão, etc) para o prato ficar mais bonito. Na hora de servir coloque salsinha e cebolinha picadinha.

Para acompanhar: Pirão

Coloque para ferver mais ou menos 2 litros de agua e coloque a cabeça do peixe ou simplesmente sobras das postas, etc. e coloque temperos: sal, pimenta, louro, alfavaca, etc; o que você quizer. Deixe cozinhar bem. ( 30 a 40 minutos). Coe. Volta ao fogo. Dissolva mais ou menos 4 colheres de sopa de farinha de mandioca bem fina na agua fria e vá misturando ao caldo mexendo para não empelotar. Mexa por alguns minutos até a farinha cozinhar e sirva com a muqueca e arroz branco.

Costela de Boi na Grelha

2009-12-29T23:31:00.002-02:00

Esta costela é especialidade do Barba, que nos deu o prazer de degustá-la no final do ano.
Ingredientes:
1 quilo de ponta de costela de boi para cada pessoa
Sal grosso
Folhas de papel celofane próprio para churrasco
Carvão
Modo de Fazer:
Espetar a peça da carne em 2 espetos e colocar sobre 2 folhas do papel celofane, com a parte do osso para baixo e na parte de cima cobrir com o sal grosso e salpicar com água.

Recorte 2 tiras do papel celofane para amarrar o 'pacote' da carne no espeto, como se fosse um bombom. Não deixe o pacote muito justo porque a gordura irá derreter e juntar no fundo do "pacote".

Colocar o espeto na churrasqueira a uma altura de aproximadamente 50 cm da brasa.
O tempo médio de cozimento é de 6 horas, neste período deve-se ir colocando carvão sobre as brasas de 15 em 15 minutos, mais ou menos.
Após as 6 horas remova o celofane, mas com cuidado, dentro de uma pia pois toda a gordura e a água que saiu da carne será desprezada.

Após a retirada do celofane, o espeto deverá voltar para a churrasqueira por mais uns 15 minutos para dourar, a uma altura de, aproximadamente, 25 cm.
Dica: Nunca retire o espeto da churrasqueira inclinado pois o liquido acumulado poderá cair sobre as brasas e pegar fogo.
Servir acompanhado de salada e mandioca cozida.

Pavê da Ana

2009-12-28T17:49:00.000-02:00

Esta é a primeira receita de doce do blog. Como eu não sou bom em fazer doces, aqui vai uma receita maravilhosa de minha prima Ana Sílvia.

Ingredientes:
1 pote de creme de leite fresco
4 colheres de açúcar
4 pacotes de bolacha de leite ou maizena
1 lata de leite condensado
100 gr de chocolate ao leite em barra
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer
1. Colocar o leite condensado em uma panela e levar ao fogo até dar ponto de brigadeiro (quando você virar a panela delicadamente e o leite condensado desgrudar). Isto demora uns 10 minutos em fogo médio. Obs: mexer sempre para não grudar e queimar. Deixe esfriar.
2. Bater em batedeira o creme de leite fresco e o açúcar até virar chantily (cuidado para não bater demais e virar manteiga).
3. Embeber as bolachas no leite e no chocolate em pó.
3. Em uma vasilha (ou pirex de vidro) colocar uma camada do chantily, uma de bolacha, sucessivamente até terminar o chantily e a bolacha. Sempre se termina com a bolacha.
4. Por cima disto tudo, despejar o leite condensado.
5. Ralar o chocolate em barra para finalizar.
6. Leve a geladeira por, no mínimo, 1 hora e servir sempre gelado.

Obs1: pode também ser servido congelado.

Batatas assadas

2009-12-21T12:14:00.002-02:00

Esta receita é para acompanhamento com batatas. É uma receita mais ou menos baseada no programa de receitas do Jamie Oliver (canal pago GNT). Como eu não estava com papel e caneta à mão, acabei tendo que adaptar, mas ficou uma delícia.
Ingredientes:
Batatas, alho, azeite, alecrim, sal e pimenta.

Modo de fazer:
Pré cozinhe as batatas já descascadas e cortadas ao meio ou em 3 partes (depende do tamanho da batata), em água sem sal nem nenhum tipo de tempero. Deixe cozinhando uns 10 minutos depois que a água ferver. Tire as batatas e deixe escorrendo no escorredor por um ou dois minutos.
Aqueça um refratário no forno para pré aquecer junto ao forno (uns 10 minutos).
Unte com azeite e forre metade do refratário com dentes de alho (com casca e tudo) e alecrim (sem o ramo principal, só com as folhinhas). Coloque isso num canto para dar uma esquentada (lembre-se que o refratário estará quente).
Espalhe novamente esta mistura de azeite, alho e alecrim e jogue as batatas no refratário, mexendo um pouco para o azeite pegar na batata inteira.
Tempere com sal e pimenta e mexa de novo. Na hora de mexer, faça com cuidado, para a batata não desmanchar.
Leve ao forno em 220 graus por 35 minutos. Tire, vire as batatas e volte ao forno por mais 25 minutos.

Bife de Caçarola

2009-12-13T21:05:00.000-02:00

Esta é uma receita da culinária paulista, adaptada do Guia Cozinha Regional Brasileira da Abril Coleções.

Ingredientes para 4 pessoas
4 bifes de alcatra (alto ou baixo)
Sal e pimeta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tomates picados
1 cebola picada
3 folhas de louro
3 ramos de alecrim
2 cenouras picadas
1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de fazer
Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, suco de limão, alecrim e metade do alho. Em uma frigideira, derreta a manteirga e refogue a cebola e o restante do alho. Acrescente depois os tomates e o louro.
Quando começar a querer amolecer os tomates, acrescente os bifes e a cenoura na panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos ou até que a carne fique cozida e macia.
Adicione o vinho tinto e cozinhe por mais 20 minutos. Se os bifes forem baixos, cozinhe na panela normal. Se forem altos, é recomendável cozimento na panela de pressão por 15 minutos.

Sirva com arroz branco e salada de tomate. Para servir, fica bem bonito um ramo de alecrim em cima.

Frango em molho com batatas

2009-12-10T13:21:00.000-02:00

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de frango (eu usei coxinha da asa, mas pode ser qualquer pedaço. Só não pode ser pedaço com muito osso, pois a tendência é o frango dar uma desmanchada).
4 batatas médias
4 tomates bem picados (pode ser no processador)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de curry
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de colorífico (colorau)
1 lata de tomate pelato (ou um pouco de molho de tomate pronto)
mostarda, ketchup, sal, açúcar e chimi churri a gosto

Modo de fazer
Tempere o frango com o curry, açafrão, gengibre, colorau e sal a gosto e chimi churri também a gosto (cuidado com o chimi churri, pois, sendo um tempero normalmente de carne de boi, usado principalmente na Argentina, deve por apenas um pouco, senão fica com gosto muito forte). Também pode por um pouco de pasta de alho se quiser. Jogue um pouco de mostarda (uma colher de chá, mais ou menos). Mexa bem pra pegar o tempero e deixe descansando por uns 20 minutos.
Coloque as batatas numa panela com água e sal e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos (aqui ela deve ficar pré-cozida, se já cozinhar, vai desmanchar no molho, se não fizer isso e por no molho direto, fica dura). Reserve.
Dê uma leve fritada no frango (para selar). Faça de modo que forme uma leve casquinha e deixe meio dourado, mas sem fritar a ponto de ser possível comê-lo frito. Reserve.
Numa panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Depois jogue o frango, as batatas e os tomates.
Coloque água a ponto de quase cobrir o conteúdo da panela (deixe cerca de 1 a 2 dedos sem cobrir). Jogue sal, uma pitada de açúcar, o tomate pelato, uma ou duas pitadas de mostarda e uma de ketchup.
Deixe na pressão por 15 minutos.
Retire da pressão e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até ver que a consistência do molho está ao seu gosto.
Sirva com arroz ou macarrão.

Arroz Carreteiro da Mari

2009-12-06T18:18:00.003-02:00

Aqui vai uma receita do arroz a carreteiro de uma grande amiga, a Mari. Este arroz é ideal para se fazer com sobras de carnes, como uma sobra de churrasco, por exemplo.
Ingredientes para 04 pessoas.
1 kg de carne em cubos pronta para consumo (de preferência carne assada). Pode ser de boi, carneiro ou porco. Neste caso eu usei carneiro e boi.
1 pimentão, 1 cenoura e 1 cebola picados
3 tomates picados
2 dentes de alho picados
6 xícaras de água
3 xícaras de arroz
Sal a gosto

Modo de fazer:
Numa panela, refogue o alho e a cebola.
Misture a carne na panela. Os cubos da carne deverão ficar como na foto:

Refogue isso tudo por cerca de 10 a 15 minutos (isso vai depender do estado da sua carne. A carne não pode queimar).
Adicione o tomate, cenoura e pimentão picados (eu piquei tudo no processador, pois não queria pedaços grandes aparecendo no arroz).
Adicione a água e deixe cozinhar na pressão por cerca de 15 a 20 minutos (até aqui sem sal, pois a carne já está temperada).
Retire a panela da pressão e adicione o arroz.
Acrescente o sal na água para o arroz.
Cozinhe em fogo médio a baixo por 20 minutos, mexendo um pouco a cada 5 min para não grudar na panela.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos e sirva.

Receita de Galinhada

2009-12-05T20:18:00.000-02:00

Esta receita é, na verdade, uma adaptação de uma receita extraída da Coleção Cozinha Regional Brasileira, volume 17 (Sergipe e Piauí), chamada Capote com Arroz.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de frango (eu usei coxinha da asa, mas pode-se fazer com qualquer pedaço)
2 dentes de alho picados
1 colhar de chá de colorau (colorífero)
1 tomate, 1 pimentão vermelho e 1 cebola picados
Sal e pimeta do reino a gosto
1/2 xícara de chá de azeite (ou óleo)
4 xícaras de chá de água
3 xícaras de chá de arroz

Modo de fazer:
Tempere o frango com o alho, colorau, tomate, cebola, pimentão, sal e a pimenta. Esfregue bem para que o tempero penetre na carne. Deixe descansando por cerca de 30 minutos.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o frango por cerca de 10 minutos.
Em seguida, jogue todo o caldo que ficou do tempero e a água e cozinhe na pressão por 20 minutos.
Espere a pressão sair e acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos .

Obs: como as panelas de pressão não são anti-aderentes, o arroz pode grudar no fundo. Para evitar, basta que mexa um pouco enquanto estiver sendo cozido. Entretanto, se grudar, não é o fim dos tempos, basta deixar a parte queimada no fundo da panela e aproveitar o prato.

Murg Makhani

2009-12-02T10:16:00.000-02:00

Segue a receita de um prato indiano chamado Murg Makhani, um frango cozido na manteiga com molho de tomate e temperos.
Ingredientes para 4 pessoas:
Para o Frango
800 gr de frango (sobrecoxa ou peito). A receita original pede frango desossado cortado em pedaços, mas fiz as sobrecoxas com osso e inteiras e ficou maravilhoso.
1 colher de sopa de iogurte natural
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão (eu usei suco de limão)
1 colher de chá de cada de coentro em pó, cominho em pó e pimenta vermelha em pó
1 cebola bem picada ou em pasta (na receita original é opcional, eu usei e ficou muito bom)
2 colheres de chá de cada de gengibre e alho em pasta
sal à gosto

Para o Molho
4 tomates grandes picados ou batidos no liquidificador (eu piquei no processador e ficou muito bom)
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de chá de cada de coentro em pó , cominho em pó, pimenta vermelha em pó e pimenta do reino (como eu não gosto tanto de pimenta, usei meia colher para a pimenta vermelha)
2 colheres de chá de cada de gengibre picado e pimenta verde picada (o prato que fiz não levou a pimenta verde, pois não tinha à mão no momento da receita)
sal e açúcar à gosto (para o açúcar, usei uma colher de chá)

Modo de fazer:
1. Fure os pedaços de frango com um garfo. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes para marinar e adicione o frango, cuidando para que o frango fique totalmente envolto nos temperos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Algumas receitas de Murg Makhani pedem para deixar de um dia para o outro. Eu deixei marinando por 2 horas e meia.
2. Aqueça metade da manteiga em fogo médio em uma frigideira e coloque o frango juntamente com o marinado. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido. Cuidado para não cobrir e esquecer, pois o frango pode grudar. É interessante de tempos em tempos mexer o frango, juntamente com o marinado. Eu deixei cozinhando em fogo médio e não precisou dos 25 minutos, com uns 20 minutos estava bom. Reserve.
3. Aqueça a manteiga restante em uma panela e adicione a pimenta vermelha, coentro em pó, cominho e pimenta do reino. Frite por alguns segundos. Adicione os tomates, sal, açúcar e cozinhe sem tampar em fogo médio por cerca de 10 minutos até que o molho engrosse um pouco e o óleo separe.
4. Adicione o frango, o gengibre e a pimenta verde (se usar) a este molho para ele terminar o cozimento pegando o tempero do molho. Deixe por, aproximadamente, mais uns 10 a 15 minutos em fogo baixo.
5. Despeje o creme de leite, mexa bem e deixe no fogo baixo mais uns 2 a 3 minutos para misturar bem.

Sirva com arroz branco.

Receita de Macarrão com Linguiça Blumenau

2009-11-28T21:33:00.000-02:00

Este é um dos pratos prediletos de quem me visita em casa. O preparo é bem simples, mas os ingredientes são um pouco difíceis de encontrar.
Ingredientes:
100 gr de talharim por pessoa.
80 a 100 gr de linguiça Blumenau por pessoa. Linguiça Blumenau, além de ser encontrada no Vale do Itajaí, pode ser encontrada no litoral de SC, em Curitiba e algumas outras cidades catarinenses e gaúchas. Em São Paulo capital se encontra no Mercado Municipal. Se não conseguir linguiça Blumenau, pode ser linguiça colonial ou outra linguiça com pouca gordura.
Sal, cebola, alho, cebolinha e salsinha a gosto.
Molho de tomate (para fazer o molho de tomate, consulte o post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-de-tomate-especial.html)

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão em água e sal (se o macarrão é de boa qualidade, não há necessidade de azeite).
Numa outra panela, refogue a cebola e o alho. Depois, frite a linguiça até ficar bem frita (mas não tostada como se fosse comer feito aperitivo).
Depois da linguiça frita, jogue o macarrão cozido dentro da panela e regue com o molho de tomate (só regar, ele não deve ficar banhado no molho) e mexa por uns 2 a 3 minutos.
Jogue cebolinha e salsinha a gosto por cima e sirva.

Pãozinho no forno da Tia Irene

2009-11-25T09:19:00.000-02:00

Esta é uma receita criada pela minha Tia Irene. É algo que eu adorava que ela fazia pra mim, desde criança.
Como não moro mais na mesma cidade dela, tive que aprender a fazer. Este eu fiz no domingo a noite. É uma ótima receita para um aperitivo ou até mesmo para um lanche completo.
Ingredientes para 2 pessoas (um lanche bem reforçado):
9 fatias de pão forma sem casca
6 fatias de mussarela e 6 de presunto
1 tomate e meia cebola.
Sal e orégano a gosto
Modo de fazer:
Corte as fatias do pão forma em 4, em forma de quadradinhos.
Corte as fatias da mussarela e do presunto em 6 (em tese, vão ficar, aproximadamente, do mesmo tamanho dos quadradinhos do pão).
Passe manteiga nos 36 quadradinhos de pão (bem pouca, para não encharcar o pão).
Coloque uma fatia de presunto e uma de mussarela em cima de cada pão (a mussarela sempre deve ficar por cima, para gratinar)
Faça uma vinagrete com o tomate e a cebola (temperado com um pouco de sal) e coloque em cima da mussarela.
Coloque orégano a gosto por cima.
Levar ao forno médio por 20 minutos ou até a mussarela gratinar.

Costelinhas de porco ao creme de leite

2009-11-22T21:23:00.000-02:00

Esta receita de costelinha de porco foi feita hoje no almoço e foi extraída da coleção Cozinha Regional Brasileira - Paraíba da Abril Coleções.
Ingredientes para 4 pessoas
Costelinha:
1 kg de costelinha de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
Creme:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 copos de leite quente
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de queijo prato ralado
noz moscada e pimenta do reino a gosto
1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer
Tempere a costelinha com sal, pimenta e o limão e deixe marinar por 2 horas (eu deixei por duas horas e meia).
Faça o creme em uma panela da seguinte forma: com a manteiga, farinha, leite, noz moscada e sal faça o molho branco (para a receita do molho, consulte o post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-branco.html) e coloque um pouco de pimenta, mexendo até virar o creme. Despeje os queijos e mexa até o queijo derreter. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite aos poucos e mexa.
Num refratário untado, coloque a costelinha e o creme por cima, deixando assar em fogo médio por 40 minutos (apesar de na receita falar em 40 minutos, eu deixei 1 hora, pois achei que com 40 minutos a costelinha ficou muito "branca") até a carne ficar macia.
Sirva com arroz branco

Qualidade cervejas nacionais

2009-11-20T13:24:00.000-02:00

Muito se briga e se discute sobre a qualidade das cervejas nacionais, se é boa ou se não é boa, se tem ou não qualidade.
Temos que analisar, na verdade, dois pontos, a composição da cerveja e a temperatura que ela é ingerida.
Em relação à composição, a enorme maioria das cervejas comerciais é feita de malte, água, lúpulo e cereais não maltados (normalmente arroz ou trigo). Existe uma Lei Alemã de Pureza de cerveja, de 1.516 (isso mesmo, quase 500 anos) onde diz que a composição de uma cerveja deve ser: "malte de cevada, lúpulo e água" (íntegra da lei disponível em http://www.eisenbahn.com.br/estacao/mundo_lei.php?rolagemIE=1). O que diferencia a cerveja comercial das cervejas que seguem a Lei de Pureza é justamente o cereal não maltado, um cereal usado para baratear a cerveja (uma cerveja que segue a Lei de Pureza não sai por menos de R$ 2,50 a long neck em supermercado).
Um outro item a ser considerado é a temperatura de consumo da cerveja. Uma cerveja Pilsen deve ser tomada nunca a menos de 2 graus Celsius positivos. Se isto é conhecido por muitos, por que recomendam que tomemos a cerveja estupidamente gelada? Ainda fazem propaganda da cerveja "gelaaaaadaaaa". Isto acontece, não porque no Brasil é muito quente (mesmo em dias quentes, tomar uma cerveja Pilsen de qualidade a 2 graus Celsius positivos mata a sede e refresca), mas sim porque a cerveja nacional é ruim e, os mestres cervejeiros sabem que em temperaturas muito baixas, há o congelamento das papilas gustativas, que são estruturas que ficam na língua que faz o reconhecimento do sabor de alimentos e bebidas. Quando você bebe uma cerveja muito gelada as papilas gustativas se fecham fazendo com que o sabor desapareça, ou seja, todas as cervejas ficam parecidas. Para maiores informações sobre as papilas gustativas, consultem http://www.infoterm.com.br/cerveja.asp ou http://www.afh.bio.br/sentidos/Sentidos9.asp.
Entretanto, nem tudo está perdido. Há diversas cervejas premium e chopps muito bons, tais como Eisenbahn, Devassa, Baden Baden, Schornstein , Das Bier, Bierland etc.

Famílias e tipos de cervejas

2009-11-20T08:56:00.000-02:00

Neste post vamos tratar sobre famílias e tipos de cerveja. Todo o posto foi retirado de: http://www.eisenbahn.com.br/estacao/mundo.php, sendo cópia na íntegra.
Famílias de Cervejas:
ALES e LAGERS
Os estilos de cerveja são, em geral, divididos em duas famílias denominadas Ales e Lagers. A principal diferença entre elas é o tipo de fermentação empregada no processo. Confira cada uma delas:
ALES
As ALES são fermentadas com o fermento Saccharomyces Cerevisiae, a temperaturas mais altas que as LAGERS. Essa temperatura gira, dependendo do tipo de cerveja, em torno de 20º C.
Além disso, o fermento tende a ficar em suspensão no tanque durante o processo de fermentação. Por esses motivos são consideradas cervejas de alta fermentação.
O resultado deste processo são cervejas geralmente frutadas, que se caracterizam por apresentarem aromas e sabores complexos, com notas, em muitos casos, de especiarias.
Como os padres foram grandes produtores de cerveja, o termo ALE, acredita-se, vem da palavra anglo-saxã ALU, que significava um êxtase religioso.
O fato de serem consideradas cervejas de alta fermentação não significa que tenham necessariamente teor alcoólico mais alto que as Lagers. Também não são necessariamente escuras. Existes Ales de baixo e alto teor alcoólico, assim como claras e escuras. Até o ano de 1400, quando se começou a fabricar cervejas Lager, todas as cervejas eram Ales.
Confira alguns tipos de Ales:
Cervejas de Trigo
Cervejas geralmente produzidas com 50% de malte de trigo e 50% de malte de cevada. Variam entre as bem claras e leves, como as Weizenbier, indo até as mais alcoólicas, escuras e encorpadas, como as Weizenbock. Geralmente não são filtradas. São cervejas que tradicionalmente apresentam aromas de banana e cravo.
Ales Belgas
É um vasto grupo de cervejas especiais, que incluem as Dubbee, Tripel e Strong Golden Ales, entre outras.
Amber Ale
É um termo usado por muitos cervejeiros norte-americanos para denotar uma cerveja produzida com alta percentagem de malte caramelo. Essas cervejas são frequentemente adocicadas, com aroma de nozes, caramelo e tostado. O caráter de lúpulo varia desde leve a muito pronunciado.
Ales Alemãs
São frequentemente chamadas de Altbiers ou Alt. “Alt” é a palavra alemã para “velho” e refere-se ao estilo de cerveja produzido antes da descoberta dos fermentos tipo “lager”. Somada as Alttbier, de cor cobre e alta lupulagem, típicas da cidade de Düsseldorf, há o estilo Kölsch, dourada e de baixo amargor, da cidade de Colônia.
Porter e Stouts
São as mais escuras na família das Ales. Fazem parte da escola britânica. Podem variar de doces e achocolatadas a secas e tostadas. LAGERS
As lagers são as chamadas cervejas de baixa fermentação. Fermentadas a temperaturas mais baixas que as ALES, em torno de 10º C, são produzidas com o fermento Saccharomyces Carlsbergensis.
São muito pouco ou nada frutadas, com aromas e sabores de cereais (cevada e/ou trigo), pão e lúpulo. No caso das Lagers escuras, predomina o sabor de cereal torrado, parecido com o do café.
Assim como acontece com as Ales, existem Lagers de baixo e alto tero alcoólico, assim como escuras e claras.
Acredita-se que as Lagers surgiram por volta de 1400, no sul da Alemanha. Como a produção de cerveja exige temperaturas amenas, não se produzia cerveja no verão, já que a refrigeração foi inventada somente em 1873. Os alemães descobriram que sob os Alpes a temperatura ficava baixa mesmo no verão. Com isso, passaram a produzir maiores quantidades na primavera e armazenavam a cerveja nesses “armazéns” sob as montanhas. Como a temperatura nessas cavernas ficava bem abaixo dos 20º C, houve uma mutação no fermento da ALE utilizado até então, passando a se adaptar melhor a temperaturas mais baixas. O resultado foram cervejas mais límpidas e menos complexas que as existentes até então.
LAGER significa armazém em alemão. Daí a origem do nome dessa família.
Alguns tipos de Lagers:
Pilsen
Cerveja mais consumida no mundo. Atingiu sucesso devido a sua cor dourada, diferente das cervejas escuras da época, e de seu sabor mais leve.
Originária da cidade de Pilsen, na República Tcheca, em 1842.
Dunkel
Significa escuro em alemão. São, portanto, cervejas escuras, produzidas com malte de cevada torrado.
Bock
São cervejas com teor alcoólico que varia de 6,8% a 8,75%.
De coloração avermelhadas para marrom, são cervejas encorpadas. Originárias de Einbock, na Alemanha.
Rauchbier
Cervejas defumadas típicas da cidade de Bamberg, na Alemanha.
Entre Ales e Lagers existem no mundo em torno de 120 diferentes estilos de cerveja

Harmonização de Cervejas

2009-11-20T08:38:00.000-02:00

Vamos a alguns posts sobre algo que eu, particularmente, aprecio bastante que é cerveja. Muito se fala de harmonização de gastronomia e vinho, mas pouco se fala sobre harmonização de gastronomia e cerveja.
Vou usar como base uma das melhores cervejarias artesanais do Brasil, Eisenbahn, com sede em Blumenau (mas não mais blumenauense, agora adquirida pela Schincariol), com prêmios reconhecidos no exterior. O link com todas as dicas encontra-se em: http://www.eisenbahn.com.br/estacao/harmonizacao.php e http://www.eisenbahn.com.br/estacao/queijos.php.
Resumindo, o que sempre uso é o seguinte:
Se você é conhecedor de vinhos, pense em uma Ale escura como um vinho tinto e em uma Lager clara como um vinho branco. Pense em cervejas de alto amargor como vinhos bem ácidos ou com bastante taninos.
Em um "Beer Dinner" (jantar com cerveja), procure servir as cervejas e pratos mais leves primeiro, crescendo em peso e intensidade no decorrer da refeição, para que as mais encorpadas não façam com que as leves pareçam “aguadas”. O mesmo vale para cervejas secas (amargas) e doces. Comece pelas secas.

Molho Branco

2009-11-09T11:30:00.000-02:00

Aqui vai mais um molho, talvez o mais fácil para se fazer. Esta receita dá para um prato para duas pessoas.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
sal e noz moscada a gosto.

Modo de fazer:
Aqueça a manteiga numa pequena frigideira alta (ou alguma outra panela para o molho) em fogo médio
Depois da manteiga aquecida, jogue a farinha e comece a mexer. Mexa bastante, até formar uma pasta, sem pelotas.
Acrescente então o leite e mexa bem, temperando com sal e noz moscada a gosto. Para deixar o molho mais ralo ou mais grosso é só questão de tempo de fogo. Quanto maior o tempo de fogo, mais grosso ele fica. Se precisar, pode jogar um pouco mais de leite.

Molho de Tomate Especial

2009-11-03T19:54:00.000-02:00

Hoje não teremos uma receita com foto pois é uma receita de molho base de tomate. Esta receita é usada muitas vezes em restaurantes, por ser possível fazer em grande quantidade de maneira fácil. A quantidade que vou passar aqui dá para uns 2 a 3 litros de molho (nunca fiz uma medição precisa na verdade). O molho pode ser congelado sem problema algum, depois, quando for usar, basta descongelar e já estará pronto para uso.

Ingredientes:
5 cebolas
15 tomates maduros (a proporção é sempre 3 tomates para 1 cebola)
1 maço de cheiro verde
1 maço de manjericão (opcional)
sal e alho a gosto.
Caldo de carne, frango, legumes etc (opcional)

Modo de fazer:
Coloque para dourar o alho e a cebola. A cebola deve ser cortada em 4 (de maneira grosseira mesmo, sem picar muito).
Frite a cebola e o alho até a cebola se desprender e ficar transparente. Aqui pode querer grudar a cebola no fundo da panela, logo é fundamental que você fique mexendo para não grudar.
Junte os tomates cortados também em 4 (com casca e semente). Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando, até o tomate formar uma água que cubra a mistura e desligue a panela.
Deixe esfriar e bata esta mistura no liquidificador (sem peneirar, nem nada).
Coloque esta massa batida de volta na panela e adicione o sal, o caldo de carne, frango, legumes etc (opcional), o cheiro verde e o manjericão (opcional). Como o cheiro verde e o manjericão irão ser retirados depois, recomenda-se amarrar os maços para ser mais fácil depois.
Se sentir que o molho está mais grosso do que você deseja, adicione água até ele ficar na consistência desejada.

Observações:
Este molho é molho de base. Ou seja, para fazer um molho bolonhesa, basta fazer a carne e adicionar o molho. Para um molho ao sugo, não é recomendável usar só ele, é recomendável fazer uma base de cebola e tomate, para ficar um pouco de pedaços também. Pode ser usado para qualquer tipo de molho vermelho.

Receita de Salmão ao Vinho e Creme de Cebola

2009-11-01T11:53:00.000-02:00

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):
1 kg de salmão (filé)
Alecrim, coentro, pimenta branca, alho picado (ou pasta de alho) e sal a gosto
2 xícaras de vinho branco seco
Meio pacote de creme de cebola
Azeitonas pretas a gosto
Manteiga sem sal
Azeite extra virgem

Para marinar o salmão
Coloque o salmão em um refratário e adicione o vinho (o suficiente para cobrir a peça)com ramos de alecrim e coentro (em pó ou em folha)com uma pitada de pimenta branca.
Deixe marinar na geladeira por 3 horas.

Para assar
Tire todo o líquido do refratário, deixando apenas o salmão com a pele para baixo (pode forrar com papel alumínio se preferir).
Tempere com sal a gosto (deixe um ponto a menos de sal, pois o creme de cebola contém um pouco de sal).
Passe alho por cima do peixe e volte os ramos de alecrim e regue com um pouco (não pode banhar) do vinho usado anteriormente.
Passe manteira no peixe. Se a manteiga estiver dura, aqueça por 1 minuto no forno micro ondas e espere esfriar (se jogar ela quente já vai dar um cozimento indesejado na peça).
Por último, jogue creme de cebola por toda a extensão do peixe (como se fosse empaná-lo).
Regue tudo com azeite extra virgem.
Assar em fogo médio por cerca de 40 minutos.

Para comer, pode jogar mais um pouco de azeite e limão.

Para acompanhar, vinho branco ou cerveja do tipo pilsen, lager clara, weizen ou kölsch (a mais indicada).

Se tudo correr bem, o prato ficará mais ou menos assim depois de pronto (nesta foto foi colocado vagem e batatas pré-cozidas junto para assar, mas é opcional)