Batatas ao forno com creme de leite

Esta é uma receita extraída do livro 100 Great Potato Recipes, com algumas adaptações devido a temperos achados no exterior, mas não aqui, bem como um toque especial que resolvi dar à receita, pois minha esposa adora batatas e adoramos modificar as receitas para incrementá-las.

Ingredientes para 04 pessoas
06 batatas médias cortadas em rodelas finas (usei a menor lâmina do processador para isto)
02 cebolas cortadas em rodelas finas (idem)
300 ml de creme de leite fresco
50 gr de anchovas em lata (se não achar anchova, pode ser sardinha)
75 gr de manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada
um pouco de leite

Modo de fazer
Coloque a anchova em um recipiente pequeno e cubra com leite, para tirar um pouco o sal (o leite deve apenas cobrir a anchova). Deixe por 30 minutos.
Refogue a cebola em 25 gramas de manteiga (1/3 do total que reservou) até que fiquem transparentes.
Em um refratário, unte com o restante da manteiga (se precisar, aqueça a manteiga antes para que ela fique líquida) e faça camadas com batatas, cebola e anchova (pique a anchova em pedaços bem pequenos). Faça o quanto couber, desde que a última camada seja de batata.
Num recipiente, coloque o creme de leite e o tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada, provando até ficar bom de tempero (não deixe muito salgado, pois a anchova ainda vai ter um pouco de sal).
Despeje o creme de leite nas batatas.
Leve ao forno médio (180 graus) por 50 minutos.
Obs: coloque a batata cortada crua, sem cozinhar antes. Se quiser, nos últimos 10 minutos de forno, jogue queijo ralado por cima para gratinar.

Pato Assado com Batatas

Esta é uma receita de pato assado não muito fácil, mas plenamente possível. Foi mais ou menos baseada numa receita do Jamie Oliver que encontrei buscando no google em inglês. Como comprei o pato já recheado, não vou colocar a receita do recheio, mas pode ser feita uma farofa (para uma receita de farofa para recheio, clique aqui).

Tempero
1/2 noz moscada ralada
Raspas de duas laranjas e um limão siciliano
Dois ramos de alecrim (só as folhas)
Sal e pimenta do reino

Passe isso no pato (por dentro também, se não estiver recheado) e deixe na geladeira de um dia para o outro

Para assar
Numa assadeira coloque 02 cebolas em rodelas bem grossas, 05 dentes de alho picados ao meio, 06 folhas de louro picadas e 1/2 maço de alho poro picados grosseiramente.
Coloque na primeira prateleira do forno e coloque o pato na segunda, para a gordura do pato cair nos legumes. Deixe por uma hora em forno a 180 graus.
Enquanto assada, corte 03 batatas medias em pedaços grandes (04 ou 06 pedaços por batata) e cozinhe por 10 minutos em água fervendo com sal.
Depois retirar os legumes e por uma forma fazia no lugar para colher a gordura.
Retire os legumes queimados e despeje o restante em uma panela. Cubra com água e ferva até quase secar.
Depois adicione um litro de água fervendo com caldo de galinha e ferver por meia hora e reserve.
Leve o pato para assar por mais 1,5 hora a 180 graus, em conjunto com as batatas cozidas (eu adiciono mais um pitada de sal e pimenta do reino na batata depois de cozida), regando o pato e a batata com a própria gordura ou com manteiga caso o pato não solte muita gordura. Nos últimos trinta minutos, regue com laranja (apenas o pato) para dar um toque final no prato.
Ao final coe o molho em uma peneira espremendo bem os legumes para sair bastante caldo. Leve novamente ao fogo para uma última fervura e sirva com o pato e as batatas.

Batata Assada com Maçã

Depois de um longo tempo de ausência, voltei a cozinhar de maneira mais rotineira e, com isso, novas receitas devem surgir.
Esta receita nasceu da necessidade. Minha cunhada Alessandra está com mil e uma restrições alimentares e não pode comer gordura, carne vermelha, tomate, fritura, pimenta e outras coisinhas mais (justamente o que mais gosto de fazer). Então cacei em um livro que tenho em casa (100 receitas com batatas - livro em inglês) e resolvi pegar uma receita e adaptar.
A princípio, não sou muito fã de misturar doce e salgado, mas resolvi experimentar esta e, por incrível que pareça, ficou muito boa.

Seguem os ingredientes (para 4 pessoas)
02 batatas grandes ou 03 batatas médias
02 maçãs gala (o livro falava só maçã e eu resolvi usar a gala. Creio que com as outras dá certo também)
01 cebola
06 dentes de alho
08 folhas de sálvia.

Modo de fazer:
Fure as batatas com um garfo ou palitos até sair um pouco do sumo. Asse em forno médio por 1,5 horas, virando na metade do tempo. Pode untar o refratário para não grudar. Não se deve colocar tempero nenhum aqui.
Quando as batatas estiverem assadas, corte-as ao meio e retire a batata, até que a casca, junto com um pouco da batata, forme uma concha, que será utilizada posteriormente. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho bem picados. Quando estiverem refogados, acrescente a maçã cortada em cubos e deixe por uns 5 a 10 minutos, até a maçã amolecer.
Junte o conteúdo da frigideira com a batata já reservada. Adicione as folhas de sálvia bem picadas e tempere com sal (creio que se colocar um pouco de pimenta do reino ficará muito bom também). Mexa bem até ficar como um purê.
Volte este purê para dentro das batatas e leve ao forno médio por mais 15 minutos.

Fica ideal como acompanhamento em substituição ao arroz.

Conchas de Batatas

Esta é uma receita extraída de um livro de Marshall Cavendish - 100 Great Potato Recipes (sem tradução em português) com 100 receitas de batata.
A tradução do título da receita - Crunch Potato Skins - fica estranha para o português (Pele de batata triturada ou crocante). Então, minha esposa sugeriu o nome Conchas de Batatas.
Esta receita é um misto de batata assada com batata frita, ficando, ao final, uma batata frita por fora e assada por dentro.

Ingredientes - para 4 pessoas
4 batatas grandes
1 lata de creme de leite (200 a 250 gr)
1 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de Fazer:
Fure as batatas com um garfo, o máximo que conseguir (é bem chato de furar, cansa um pouco, mas vale a pena).
Coloque-as para assar em forno médio (200 a 220 graus) em um refratário untado com azeite por 60 a 90 minutos (virando as batatas na metade do tempo para ficar homogêneo).
Neste tempo, faça o creme que vai por cima da seguinte maneira: em um recipiente coloque o creme de leite, praticamente toda a cebolinha (deixe um pouco para polvilhar no final), sal e pimenta a gosto e leve à geladeira para resfriar.
Quando a batata estiver assada, deixe-a esfriando por cerca de 15 a 20 minutos.
Corte as batatas ao meio e depois ao meio de novo, fazendo como se fossem 4 barquinhas por batata. Tire um pouco da batata com uma colher para fazer realmente o formato de uma concha e reserve também a batata retirada.
Tempere com sal e pimenta (eu polvilhei o sal e a pimenta por cima).
Frite em óleo bem quente (aqui, frita-se como batata frita, com óleo bem quente e em grande quantidade, para não precisar mexer) por cerca de 5 minutos.
Retire e escorra bem a gordura.
Coloque o creme feito anteriormente por cima e polvilhe a cebolinha.

Fica ótimo com frango (pode até substituir o arroz) e uma salada verde. E um detalhe, a casca dela pode ser comida também, não precisa tirar.

Obs: as fotos ficaram com uma qualidade ruim, pois eu só tinha à mão o telefone celular para tirar a foto.

Batatas assadas

Esta receita é para acompanhamento com batatas. É uma receita mais ou menos baseada no programa de receitas do Jamie Oliver (canal pago GNT). Como eu não estava com papel e caneta à mão, acabei tendo que adaptar, mas ficou uma delícia.
Ingredientes:
Batatas, alho, azeite, alecrim, sal e pimenta.

Modo de fazer:
Pré cozinhe as batatas já descascadas e cortadas ao meio ou em 3 partes (depende do tamanho da batata), em água sem sal nem nenhum tipo de tempero. Deixe cozinhando uns 10 minutos depois que a água ferver. Tire as batatas e deixe escorrendo no escorredor por um ou dois minutos.
Aqueça um refratário no forno para pré aquecer junto ao forno (uns 10 minutos).
Unte com azeite e forre metade do refratário com dentes de alho (com casca e tudo) e alecrim (sem o ramo principal, só com as folhinhas). Coloque isso num canto para dar uma esquentada (lembre-se que o refratário estará quente).
Espalhe novamente esta mistura de azeite, alho e alecrim e jogue as batatas no refratário, mexendo um pouco para o azeite pegar na batata inteira.
Tempere com sal e pimenta e mexa de novo. Na hora de mexer, faça com cuidado, para a batata não desmanchar.
Leve ao forno em 220 graus por 35 minutos. Tire, vire as batatas e volte ao forno por mais 25 minutos.