Costelinha suína frita

Gente, depois de longa ausência, voltei a cozinhar. Esta é uma receita bem simples, mas que nem sempre fica bom, por uma série de razões.
Acredito que muita gente gosta daquela costelinha de porco frita que comemos no barzinho, mas que, em casa, nunca fica tão bom. Vamos ver se consigo ajudar.

Ingredientes para 3 pessoas

1 kg de costelinha cortada entre os ossos, ficando cada pedaço com um osso.
Sucro de 2 limões
Sal, pimenta e cominho a gosto.

Tempere a costelinha com o limão, sal, pimenta e o cominho e deixe descansando por cerca de 2 horas.
Para fritar, siga mais ou menos como se fosse batata frita. Cubra uma panela ou frigideira com óleo, colocando, aproximadamente, 2 dedos de óleo na panela.
Quando o óleo estiver muito quente, jogue as costelinhas e deixe fritar por cerca de 10 minutos, sem mexer, ou até que fique do seu agrado. Aqui uma dica importante. Não coloque uma costelinha sobre a outra, todas devem tocar o fundo da panela, porque se isto não acontecer, algumas vão queimar e outras ficarão cruas.

A foto ficou ruim, pois foi tirada do telefone celular. Bom apetite.

Costelinha de porco com creme de mostarda e alecrim

Esta receita, também de criação minha, é uma costelinha de porco assada com mostarda e alecrim. É bastante simples de se fazer.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de costelinha de porco

3 colheres de sopa de mostarda escura
4 colheres de sopa de mostarda amarela
Suco de 1 limão
Alecrim, sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansando por 1 hora.
Em um recipiente, misturar as duas mostardas.
Jogue o suco de limão por cima da carne. Depois, jogue este creme com as duas mostardas por cima.
Finalize colocando ramos de alecrim por todo o recipiente.
Levar ao forno médio (200 a 220 graus) por 50 minutos a 1 hora.
Eleve a temperatura do forno para o máximo (no meu 280 graus) e deixe por mais 15 minutos para dourar.

Sirva com arroz e uma salada simples.

Costelinha de porco assada

Esta é uma receita bem simples de costelinha de porco assada. Fica muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 kg de costelinha de porco
1 cabeça de alho
8 a 10 ramos de alecrim
suco de 5 limões
sal, pimenta, tomilho e shoyu a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com o limão, sal, pimenta, tomilho e o shoyu. coloque esta mistura de modo que quase cubra a carne e deixe o osso para cima, para o tempero penetrar melhor a carne. Deixe descansando por cerca de duas horas.
Aqueça um refratário com azeite no forno por 10 minutos (pode ser no processo de aquecer o forno mesmo). Coloque o alho com casca (só tirando a parte onde o alho se prende à cabeça).
Coloque a carne com o osso para baixo, deixando o líquido da mistura de fora e reserve-o.
Passe manteiga em cima da carne, em uma quantidade até boa para a carne ficar mais dourada. De preferência utilize manteiga sem sal. Se usar manteiga com sal, coloque menos sal no tempero da carne.
Deixe em forno médio (220 graus) por cerca de 40 minutos. Aumente a potência do forno para dourar, por mais uns 20 minutos, ou até que a carne esteja boa. Muito cuidado, pois carne de porco mal passada pode trazer danos à saúde.
De tempos em tempo (a cada 10 minutos, em média), regue a carne com o líquido do tempero. Regue pouco, pois a carne não pode ficar nadando no tempero.

Fica muito bom, acompanhada de arroz e salada de tomate. Um detalhe, o alho deve ser comido, a casca vai praticamente sair e o alho fica uma delícia.

Costelinha Suína na Pinga

Esta é uma receita do Senhor Tarifa, um especialista em costelinha de porco grelhada na churrasqueira. Depois de muita insistência, consegui que ele fizesse uma para o blog (e é claro que tive que comer também....)
Ingredientes (para 4 pessoas)
2 kg de Ripa de Costela Suína (as melhores são das marcas Aurora e Nobre. Devem ser bem retas e finas, para ficar melhor no espeto, no máximo com 10cm de largura).
Pinga para tempero. Não precisa ser boa, como é só para tempero, pode ser usada qualquer uma - ele usa uma que custa R$ 2,00 o litro (menos de 1 Euro). Não foi tentado ainda um outro tipo de aguardente, mas pode ser que dê certo.
Farinha de Mandioca Branca.

Modo de Fazer:
1. Passar a pinga a vontade na costela.
2. Colocar sal grosso na parte de cima da costela (parte da carne).
3. Colocar a costela no espeto duplo (ou em uma grelha para assar peixe) em fogo alto, com a parte do osso para baixo.
4. Quando o osso estiver com cor de assado, tirar a costela do fogo, bater o sal, passar bastante pinga e esfregar farinha de mandioca branca dos dois lados (neste ponto a carne ainda estará crua).
5. Colocar a carne novamente no fogo, desta vez com a parte do osso para cima. Cuidado para não deixar a farinha queimar.
6. Virar de tempos em tempos até os dois lados da carne estarem com aspecto crocante. Neste ponto, a farinha de mandioca estará com aspecto da farinha de mandioca torrada (se usar a farinha de mandioca já torrada no preparo, ela queima e não fica boa).

Servir com Limão

Obs: o tempo total de preparo é de, aproximadamente, 1 hora e meia.

Costelinhas de porco ao creme de leite

Esta receita de costelinha de porco foi feita hoje no almoço e foi extraída da coleção Cozinha Regional Brasileira - Paraíba da Abril Coleções.
Ingredientes para 4 pessoas
Costelinha:
1 kg de costelinha de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
Creme:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 copos de leite quente
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de queijo prato ralado
noz moscada e pimenta do reino a gosto
1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer
Tempere a costelinha com sal, pimenta e o limão e deixe marinar por 2 horas (eu deixei por duas horas e meia).
Faça o creme em uma panela da seguinte forma: com a manteiga, farinha, leite, noz moscada e sal faça o molho branco (para a receita do molho, consulte o post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-branco.html) e coloque um pouco de pimenta, mexendo até virar o creme. Despeje os queijos e mexa até o queijo derreter. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite aos poucos e mexa.
Num refratário untado, coloque a costelinha e o creme por cima, deixando assar em fogo médio por 40 minutos (apesar de na receita falar em 40 minutos, eu deixei 1 hora, pois achei que com 40 minutos a costelinha ficou muito "branca") até a carne ficar macia.
Sirva com arroz branco