Filé de Peixe com vagens e batatas

Essa receita bastante fácil e saborosa não veio de livro algum, foi um experimento que deu certo. Saborosa, saudável e fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas
500 gramas de filé de peixe. Usei namorado, mas pode ser pescada, tilápia etc.
01 batata grande cortada em cubos. Cortei em cubos médios. Se cortar muito pequeno, vai quebrar toda.
200 gramas de vagem
1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata na água sem tempero até que ela fique possível de furar com um garfo sem estar dura e sem quebrar (dá uns 10 minutos).
Cinco minutos antes da batata ficar pronta, coloque as vagens sem tempero (corte as pontas, fica melhor) e coloque em uma peneira logo acima da água da batata (vai cozinhar no vapor). A vagem estará boa quando estiver verde escura.
Tempere o peixe com sal, pimenta e o suco do meio limão.
Retire as batatas e a vagem do fogo e as tempere com sal. Se quiser, pode colocar pimenta na batata.
Frite o peixe no azeite, sem passar na farinha. Logo depois de colocar o peixe, coloque as batatas também.
Assim que um lado do peixe e das batatas estiverem fritos, vire-os e adicione a vagem.
Espere terminar de fritar e estará pronto.
Se quiser, pode passar novamente limão no peixe depois de pronto.

Peixe assado na churrasqueira com vinagrete

Esta é uma receita de peixe assado muito fácil de se fazer e fica um espetáculo. É possível fazer com qualquer tipo de peixe que se possa rechear (fiz com peixe Galo, mas pode ser usado outro peixe).

Ingredientes
01 peixe inteiro limpo e aberto para recheio com escamas (peça para o peixeiro fazer, é muito ruim de se fazer em casa) - mais ou menos 500 gramas por pessoa (parece muito, mas temos que descontar o rabo, cabeça, escamas e espinhos) - usei para a receita um de 2,5 kg.
Limão
Sal
Pimenta branca
Açafrão (cúrcuma)
02 tomates
01 cebola
08 dentes de alho
Azeite
Manteiga

Modo de fazer
Tempere o peixe com limão (bastante) e deixe na geladeira por cerca de 1 hora
Enquanto o peixe está na geladeira, faça o vinagrete, cortando o tomate e a cebola em cubos pequenos e o alho em pedaços pequenos. Tempere com sal e regue com azeite até ficar bem molhado.
Tempere o peixe com sal, pimenta branca e açafrão até o peixe ficar com aparência amarelada (devido ao açafrão) e recheie com o vinagrete.
Coloque junto pedaços finos de manteiga (usei meio tablete) e feche o peixe
Amarre o peixe se necessário para o recheio não vazar (no meu caso não precisou).
Leve ao fogo da churrasqueira com o peixe a 30 ou 40cm do braseiro e deixe por 1,5 hora, ou até a parte de cima do peixe ficar de morna para quente (para testar, puxe a pele da parte de cima do peixe, ela deve começar a soltar a carne).
Vire o peixe e deixe dourar (a parte de baixo vai estar bem tostada, quase queimada, não se preocupe, a escama serve para esta proteção) por cerca de 15 a 20 min (nesta hora, pode deixar a cerca de 20 cm do braseiro).

Sirva com arroz branco e tempere com limão quando terminar também.

Sopa de Peixe com Batata

Hoje no almoço fiz a moqueca de peixe do blog (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/moqueca-de-peixe.html) e fiquei com um problema. O que fazer com o pouco que sobrou? Não era em quantidade suficiente para uma nova refeição e não tenho hábito de jogar comida fora. Normalmente, as sobras de carne eu guardo para um arroz a carreteiro (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/arroz-carreteiro-da-mari.html), mas com peixe isto não dá certo.
Minha esposa então sugeriu uma sopa e fui procurar na internet para ver se era possível. Juntando várias receitas e com os ingredientes que eu tinha em casa, resolvi fazer uma.

Ingredientes para 02 pessoas

02 postas de peixe já cozidas
Caldo do peixe cozido (se for peixe em molho ou moqueca, use a sobra do caldo também)
01 Cebola picada
04 dentes de alho picados
400 gramas de batata picadas em pedaços médios (o tamanho suficiente para não precisar cortar).
Sal, pimenta, açafrão a gosto e uma pitada de curry
Água

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite. Depois, jogue o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.
Tempere com o sal, pimenta e açafrão (não esqueça que o molho já vai estar temperado, então cuide para o caldo não ficar salgado demais. Recomendo que experimente aos poucos) e jogue uma pitada de curry.
Tampe a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, deixe no fogo baixo por 40 minutos e sirva.
Se quiser, pode comer com queijo ralado por cima ou então com pão, molhando na sopa para comer.

Tainha Recheada

Esta é uma receita típica de Santa Catarina e que me aventurei a fazer. A tainha até que não é difícil, mas o recheio eu não tinha a mínima idéia de como fazer. Em virtude disto, perguntei para um especialista, ou seja, o funcionário da peixaria. Ele me deu umas dicas e resolvi encarar e fazer. Quando ficou pronta e fomos comer, surpresa... ficou uma delícia.
Infelizmente não lembramos de tirar foto, mas, mesmo assim, segue a receita.

Ingredientes (4 pessoas)
1 tainha espalmada de, mais ou menos, 1,2 a 1,5 kg
1 pacote de ova da tainha (Em cada tainha há dois pacotes de ova, então corta uma fina membrana que liga as duas e, se possível, deve-se tirar uma veia grossa que passa por cima da ova).
Suco de 1 limão
1 cebola picada
1 pimentão (usei o verde, mas acho que fica melhor com o vermelho)
50 gramas de bacon picados em cubos
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de farofa de milho
Sal, pimenta e alecrim a gosto

Modo de fazer.
Como o recheio deve ser feito separadamente, para ir ao forno com ele pronto, vou por o modo de fazer em ordem cronológica, para ficar mais fácil.
Tempere a tainha com sal, pimenta, o suco de um limão e cubra a tainha com alecrim. Deixe no tempero por 02 horas. Enquanto isto, vá fazendo o recheio (entre picar e fazer, leva uns 30 a 40 minutos).
Para o recheio.
Cozinhe a ova de tainha na água fervendo por 10 minutos (totalmente sem tempero) e reserve.
Frite o bacon picado e, logo depois, jogue a cebola e o alho.
Deixe dourar bem. Enquanto isto, pegue a ova e corte em pequenas rodelas (a ova em si fica meio uma farinha, então, se for desfarelando enquanto corte, não tem problema, não se desespere). Jogue a ova na frigideira com o bacon, cebola e alho e mexa bem. A ova vai se desfarelar por completo e já vai ficar com um aspecto de farofa.
Acrescente pimentão e jogue mais uma pitada de sal e pimenta.
Jogue depois a farofa e mexa bem, para não empelotar. Se quiser, jogue um pouco de azeite por cima, para a farofa ficar mais molhada.
Quando der as duas horas do peixe no tempero, retire o alecrim e recheie o peixe com a farofa e feche o peito. Coloque em um refratário pequeno (untado com azeite), para a tainha ficar bem justa dentro, ou arrume outro jeito de fechar o peixe para o recheio não "vazar" enquanto assa.
Coloque a tainha com papel alumínio no forno alto (280 graus) por 30 minutos e depois no forno médio (220 a 240 graus) por mais 30 minutos, agora sem o papel alumínio.
Depois disso, é só servir, com arroz e uma salada bem apetitosa.

Posta de peixe assada com molho vermelho

Mais uma receita de experimentação minha... e não ficou nada ruim não, ficou uma delícia. É como uma moqueca, mas sem leite de coco e o dendê (então não é moqueca, eu sei....), ou um peixe na telha sem a telha.

Ingredientes (para 4 pessoas)
1 kg de peixe em posta (posta grossa)
1 cebola média em rodelas
1 tomate médio em rodelas
1 tomade médio bem picado
Alho moído (ou pasta de alho), sal, pimenta, açafrão e colorau a gosto
suco de 1 limão
6 ramos de alecrim
Molho Vermelho (receita está no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-de-tomate-especial.html)


Modo de fazer
Coloque o peixe numa vasilha e deixe no suco do limão com o alecrim por cerca de 3 a 4 horas
Em um refratário, untado com azeite, faça uma camada com as rodelas das cebolas (você deve usar mais ou menos metade), depois o peixe agora temperado com alho, sal, pimenta e açafrão. Deixe descansar uns 15 a 20 minutos.
Coloque o restante da cebola em rodela, o tomate em rodelas e o tomate picado, salpicando um pouco de colorau por cima.
Cubra o refratário com molho vermelho.
Leve ao forno médio (220 graus) por 30 a 40 minutos e em forno alto por cerca de 10 a 15 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada ou legumes cozidos.

Peixe com banana

Este peixe é cozido, mas não chega a ser moqueca. Para fazê-lo, uso uma frigideira grande com tampa. Não precisa ser frigideira, mas deve ser uma panela com tampa.
Ingredientes para 4 pessoas:
1kg de peixe em posta (fiz com cavala, mas pode ser qualquer peixe, desde que não desmanche)
4 bananas verdes (o mais verde que puder encontrar)
1 cebola em fatias finas
1 cebola picada
3 tomates picados
1 tomate em fatias finas
3 dentes de alho picados
Sal, pimenta do reino, açafrão, colorau e suco de 1 limão.

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, açafrão, colorau e o suco do limão e deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos.
Rofogue o alho e a cebola picada. Depois, coloque a cebola em fatia. A cebola em fatia deve cobrir a panela.
Coloque depois o tomate em fatias, também cobrindo a panela, por cima da cebola e depois os tomates picados.
Logo depois, coloque as bananas. As bananas devem ser descascadas e abertas, ou seja, abertas em duas, ficando então 8 meias bananas. Isto deve também forrar a panela.
Deixe esta mistura cozinhando na panela tampada por 20 minutos em fogo médio.
Coloque o peixe temperado por cima da banana e deixe cozinhando por mais 20 minutos em fogo médio.

Retirar e servir. Para ficar mais bonito e gostoso, deve-se pegar tudo para o prato, com uma colher grande, pegando a cebola, o tomate, a banana e o peixe.

Moqueca de Peixe

Ingredientes para 10 pessoas:

2 quilos de peixe cortado em postas (badejo, linguado ou outro peixe de carne firme);

2 vidros de leite de coco;

1/2 vidro de azeite de dendê (pequeno);

5 tomates cortado em quatro e sem sementes;

4 cebolas de tamanho médio;

manjericão fresco, alfavaca fresca, salsinha e cebolinha e açafrão;

Modo de preparo

Tempere as postas com limão, sal e um pouquinho de óregano. Deixe descansar por 20 minutos.

Pegue uma panela de barro grande e coloque no fogo e forre o fundo com duas cebolas cortadas em rodelas. Coloque as postas de peixe por cima. Procure não colocar as postas sobrepostas. A agua que formou no tempero deverá ser colocada na panela.

Coloque tomates no meio (entre uma posta e outra) e faça o mesmo com as cebolas cortadas em quatro também.

Jogue por cima o leite de coco e o azeite de dendê e açafrão a gosto para dar o colorido.

Por último coloque ramos de alfavaca, salsinha, cebolinha e manjericão.

Tampe a panela. E vá virando a no fogo para conseguir um cozimento uniforme. De vez em quando mexa o molho que se forma, mas não mexa nas postas pois desmancham.

Prove e use mais temperos a seu gosto.

Demora mais ou menos 30 a 40 minutos em fogo alto, sempre mantendo a panela tampada. Quando o peixe estiver cozido, tire os temperos verdes (alfavaca, manjericão, etc) para o prato ficar mais bonito. Na hora de servir coloque salsinha e cebolinha picadinha.

Para acompanhar: Pirão

Coloque para ferver mais ou menos 2 litros de agua e coloque a cabeça do peixe ou simplesmente sobras das postas, etc. e coloque temperos: sal, pimenta, louro, alfavaca, etc; o que você quizer. Deixe cozinhar bem. ( 30 a 40 minutos). Coe. Volta ao fogo. Dissolva mais ou menos 4 colheres de sopa de farinha de mandioca bem fina na agua fria e vá misturando ao caldo mexendo para não empelotar. Mexa por alguns minutos até a farinha cozinhar e sirva com a muqueca e arroz branco.