Azeite Temperado - gengibre e shoyu

Finalmente, depois de um leve atraso, segue o último azeite temperado que fiz, o com gengibre e shoyu (ideal para temperar saladas).
O procedimento é mais ou menos o mesmo dos anteriores. Para o gengibre, usei o gengibre moído, pois se adaptou melhor à mistura.
O processo é simples: a cada 6 partes de azeire, uma de shoyu. Para o tanto de gengibre, usei o normal para se temperar um shoyu. Usei, aproximadamente, 1 colher de chá de gengibre moído para 1 xícara de chá de shoyu.

Deixe curtir por, no mínimo, 1 semana e estará pronto. Um detalhe, fica melhor se você agitar o azeite antes de usar, para que os componentes se misturem.

Arroz de Braga

Esta é uma receita de Arroz de Braga, também do Senhor Tarifa, mas muito mais de sua esposa, a Dona Mirtes.
Ingredientes e Modo de Fazer
Costelinha Defumada: corte em rodelas, ferva e reserve.
Linguiça Calabresa: tire a pele, corte em rodelas, ferva e reserve.
Frango: coxa, sobrecoxa e coxinha da asa. Limpe bem, coloque em água com um pouco de vinagre por 10 minutos.

Refogue cebola picado e alho com um pouco de óleo.
Coloque o Frango e um pouco de Água quente. Deixe cozinhar por meia hora.
Acrescente a calabresa, a costelinha e cozinhe por mais meia hora.
Desligue.
Acrescente arroz branco já pronot, cheiro verde e queijo ralado.

Batata Suiça da Ire

Excelente receita da Ire, uma iniciante especialista na cozinha!!!

Receita para 2 pessoas
Ingredientes para batata:
- 2 batatas medias/grandes
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Ingredientes para recheio
- 3 a 4 fatias de peito de peru bem picadas
- 1 colher de sopa bem cheia de requeijão ou catupiry
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picado
- 1 colher de sopa de azeita extra virgem
- sal a gosto

Modo de preparo:
- cozinhe a batata por aproximadamente 15 minutos após começar a ferver (cuidado para a batata não ficar muito mole, ela deve ficar consistente para poder ralar)
- passe em agua fria e descasque. Após esfriar, rale na parte mais grossa do ralador.
- coloque metade da porção de batatas em uma tigela misturando com 1 colher de margarina previamente derretida e 1 colher de queijo ralado. Misture bem.
- unte uma frigideira com azeite e coloque a mistura em fogo médio até dourar.
- acrescente o recheio.

(Modo de preparo do recheio
- refoque a cebola e o alho com o sal
- acrescente o peito de peru picado e mexa bem
- desligue o fogo e acrescente o requeijão ou catupiry)

- em outra frigideira, derreta 1 colher de margarina com 1 colher de queijo ralado e a outra parte da mistura de batata
- coloque a outra parte da mistura de batata sobre o recheio e vire com ajuda da outra frigideira
- mantenha no fogo até dourar.

A batata pode ser feita também com outros recheios:
- bolonhesa
- calabresa
- 4 queijos
- brocolis com tomate seco
- etc...

Costelinha Suína na Pinga

Esta é uma receita do Senhor Tarifa, um especialista em costelinha de porco grelhada na churrasqueira. Depois de muita insistência, consegui que ele fizesse uma para o blog (e é claro que tive que comer também....)
Ingredientes (para 4 pessoas)
2 kg de Ripa de Costela Suína (as melhores são das marcas Aurora e Nobre. Devem ser bem retas e finas, para ficar melhor no espeto, no máximo com 10cm de largura).
Pinga para tempero. Não precisa ser boa, como é só para tempero, pode ser usada qualquer uma - ele usa uma que custa R$ 2,00 o litro (menos de 1 Euro). Não foi tentado ainda um outro tipo de aguardente, mas pode ser que dê certo.
Farinha de Mandioca Branca.

Modo de Fazer:
1. Passar a pinga a vontade na costela.
2. Colocar sal grosso na parte de cima da costela (parte da carne).
3. Colocar a costela no espeto duplo (ou em uma grelha para assar peixe) em fogo alto, com a parte do osso para baixo.
4. Quando o osso estiver com cor de assado, tirar a costela do fogo, bater o sal, passar bastante pinga e esfregar farinha de mandioca branca dos dois lados (neste ponto a carne ainda estará crua).
5. Colocar a carne novamente no fogo, desta vez com a parte do osso para cima. Cuidado para não deixar a farinha queimar.
6. Virar de tempos em tempos até os dois lados da carne estarem com aspecto crocante. Neste ponto, a farinha de mandioca estará com aspecto da farinha de mandioca torrada (se usar a farinha de mandioca já torrada no preparo, ela queima e não fica boa).

Servir com Limão

Obs: o tempo total de preparo é de, aproximadamente, 1 hora e meia.

Azeite Temperado - manjericão

Dando continuidade aos azeites, este com manjericão é o mais simples de todos. O que existe no mercado usa majericão moído, mas é possível fazer com manjericão em ramo também.
Este eu usei em ramos. Se for usar manjericão moído, use azeite extra virgem e uma parte de manjericão a cada 5 partes de azeite.
Se for usar em ramos, coloque um ramo de manjericão no vidro e complete com azeite. Você irá perceber que o manjericão irá se manter conservado no azeite.
Deve-se deixar curtindo também por uma semana a dez dias. Fica muito bom para ser usado em massa, principalmente em macarrão e também em saladas.

Azeite Temperado - Alho

Continuando a série sobre os azeites, segue aqui o segundo azeite temperado, o que mais gosto.
Ingredientes:
Azeite extra virgem
Alho

Modo de fazer
Corte o alho em rodelas finas e frite (não coloque alho cru no azeite, apesar de ficar bom também, não é muito saudável, pois o óleo, em contato com o alho cru por semanas pode favorecer o crescimento de bactérias).
Coloque no azeite na proporção de 1 parte de alho a cada 5 ou 6 de azeite (proporção também de volume, não peso).
Deixe curtindo por, no mínimo, 1 semana a 10 dias.
Obs: se algum pedaço de alho ficar boiando no azeite, não se desespere, isso é normal pois o alho frito e o azeite possuem densidades muito parecidas, então não é estranho se alguns pedaços simplesmente não afundarem.

Uso este azeite para temperar qualquer coisa, principalmente massa (pizza e macarrão). Para usar na salada, pelo gosto acentuado do alho, pode não ser agradável para todos os gostos, pois poderá tirar um pouco o gosto das verduras e legumes.

Azeite Temperado - Azeitonas

Uma vez lendo o livro O que Einstein disse a seu cozinheiro (Robert L. Wolke), aliás, um livro maravilhoso, comecei a perceber algumas coisas. No livro ele conta sobre os sais temperados, que contém uma quantidade absurda de sal normal e uma pequena quantidade de tempero e que, se você seguir a quantidade que está no rótulo, consegue fazer um sal temperado caseiro de mesmo gosto e pagando muito menos.
Bem, o que isso tem a ver com o post de azeite? Simples, resolvi testar com os azeites temperados (bem mais caros do que o azeite comum). Estava em um bom mercado em São Paulo e vi 4 azeites temperados de uma marca muito boa por sinal (vou omitir os nomes por questão de direitos autorais). Os azeites eram temperados um com alho, outro com azeitona preta, outro com manjericão e um com shoyo e gengibre. Peguei os 4 e comparei a composição com um azeite normal, da mesma marca. E olha o que encontrei: a composição do azeite temperado com azeitonas era a mesma do azeite normal, com a diferença que havia "azeitonas" (sobre os outros 3 falo nos outros posts).
Resolvi então testar em casa.
Aqui vai a receita:
Ingredientes:
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas moídas sem caroço

Modo de fazer:
Coloque azeitonas em um processador e pique bem.
Jogue dentro do azeite
Feche e deixe curtindo por, no mínimo, 10 dias.

Proporção: mais ou menos 1 parte de azeitonas para 5 de azeite (em volume, não em peso). Ou seja, divida um pote em 6 partes. Coloque uma das partes de azeitona e as outras 5 de azeite.
Fica uma delícia. Ah, fica ótimo para temperar saladas.

Moqueca de Peixe

Ingredientes para 10 pessoas:

2 quilos de peixe cortado em postas (badejo, linguado ou outro peixe de carne firme);

2 vidros de leite de coco;

1/2 vidro de azeite de dendê (pequeno);

5 tomates cortado em quatro e sem sementes;

4 cebolas de tamanho médio;

manjericão fresco, alfavaca fresca, salsinha e cebolinha e açafrão;

Modo de preparo

Tempere as postas com limão, sal e um pouquinho de óregano. Deixe descansar por 20 minutos.

Pegue uma panela de barro grande e coloque no fogo e forre o fundo com duas cebolas cortadas em rodelas. Coloque as postas de peixe por cima. Procure não colocar as postas sobrepostas. A agua que formou no tempero deverá ser colocada na panela.

Coloque tomates no meio (entre uma posta e outra) e faça o mesmo com as cebolas cortadas em quatro também.

Jogue por cima o leite de coco e o azeite de dendê e açafrão a gosto para dar o colorido.

Por último coloque ramos de alfavaca, salsinha, cebolinha e manjericão.

Tampe a panela. E vá virando a no fogo para conseguir um cozimento uniforme. De vez em quando mexa o molho que se forma, mas não mexa nas postas pois desmancham.

Prove e use mais temperos a seu gosto.

Demora mais ou menos 30 a 40 minutos em fogo alto, sempre mantendo a panela tampada. Quando o peixe estiver cozido, tire os temperos verdes (alfavaca, manjericão, etc) para o prato ficar mais bonito. Na hora de servir coloque salsinha e cebolinha picadinha.

Para acompanhar: Pirão

Coloque para ferver mais ou menos 2 litros de agua e coloque a cabeça do peixe ou simplesmente sobras das postas, etc. e coloque temperos: sal, pimenta, louro, alfavaca, etc; o que você quizer. Deixe cozinhar bem. ( 30 a 40 minutos). Coe. Volta ao fogo. Dissolva mais ou menos 4 colheres de sopa de farinha de mandioca bem fina na agua fria e vá misturando ao caldo mexendo para não empelotar. Mexa por alguns minutos até a farinha cozinhar e sirva com a muqueca e arroz branco.

Costela de Boi na Grelha

Esta costela é especialidade do Barba, que nos deu o prazer de degustá-la no final do ano.
Ingredientes:
1 quilo de ponta de costela de boi para cada pessoa
Sal grosso
Folhas de papel celofane próprio para churrasco
Carvão
Modo de Fazer:
Espetar a peça da carne em 2 espetos e colocar sobre 2 folhas do papel celofane, com a parte do osso para baixo e na parte de cima cobrir com o sal grosso e salpicar com água.

Recorte 2 tiras do papel celofane para amarrar o 'pacote' da carne no espeto, como se fosse um bombom. Não deixe o pacote muito justo porque a gordura irá derreter e juntar no fundo do "pacote".

Colocar o espeto na churrasqueira a uma altura de aproximadamente 50 cm da brasa.
O tempo médio de cozimento é de 6 horas, neste período deve-se ir colocando carvão sobre as brasas de 15 em 15 minutos, mais ou menos.
Após as 6 horas remova o celofane, mas com cuidado, dentro de uma pia pois toda a gordura e a água que saiu da carne será desprezada.

Após a retirada do celofane, o espeto deverá voltar para a churrasqueira por mais uns 15 minutos para dourar, a uma altura de, aproximadamente, 25 cm.
Dica: Nunca retire o espeto da churrasqueira inclinado pois o liquido acumulado poderá cair sobre as brasas e pegar fogo.
Servir acompanhado de salada e mandioca cozida.

Pavê da Ana

Esta é a primeira receita de doce do blog. Como eu não sou bom em fazer doces, aqui vai uma receita maravilhosa de minha prima Ana Sílvia.

Ingredientes:
1 pote de creme de leite fresco
4 colheres de açúcar
4 pacotes de bolacha de leite ou maizena
1 lata de leite condensado
100 gr de chocolate ao leite em barra
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer
1. Colocar o leite condensado em uma panela e levar ao fogo até dar ponto de brigadeiro (quando você virar a panela delicadamente e o leite condensado desgrudar). Isto demora uns 10 minutos em fogo médio. Obs: mexer sempre para não grudar e queimar. Deixe esfriar.
2. Bater em batedeira o creme de leite fresco e o açúcar até virar chantily (cuidado para não bater demais e virar manteiga).
3. Embeber as bolachas no leite e no chocolate em pó.
3. Em uma vasilha (ou pirex de vidro) colocar uma camada do chantily, uma de bolacha, sucessivamente até terminar o chantily e a bolacha. Sempre se termina com a bolacha.
4. Por cima disto tudo, despejar o leite condensado.
5. Ralar o chocolate em barra para finalizar.
6. Leve a geladeira por, no mínimo, 1 hora e servir sempre gelado.

Obs1: pode também ser servido congelado.