Como tirar a acidez da cebola

Muitas pessoas não gostam de comer cebola devido ao se sabor ácido (eu também não gosto da acidez da cebola). Entretanto, existem diversas maneiras de isso ser retirado.
Na verdade a acidez, assim como o lacrimejo dos olhos se dá pela presença de um ácido na cebola.
Uma das formas de se retirar isto é quando você a aquece em óleo (dourar). Isto faz com que ele suma. Por isso muita gente diz que gosta de cebola como tempero, mas não como salada.
Entretanto, se eu quiser uma cebola crua, numa salada, como fazer para não ficar ácida?
Uma das maneiras é colocar de molho em suco de limão. Porém, a cebola vai pegar o tempero do limão no gosto, embora realmente funcione.
De todas as formas que eu vi, a melhor para retirar a acidez sem por outro sabor é usando água. Isso mesmo, água. E esta é uma receita de minha esposa, a Nega....
A forma é simples. Depois de cortada a cebola ao seu gosto (pedaços, rodelas etc), coloque num pequeno recipiente com água. Leve ao forno micro-ondas por 30 segundos (ou coloque água quente esquentada no fogão). Retire a água e, imediatamente, coloque água fria (água normal da geladeira). Deixe uns 10 segundo e tire a água. Pronto, a acidez foi embora, devido ao choque térmico da variação brusca de temperatura da água.
Simples, não?

Paleta de Cordeiro

Esta é uma receita de cordeiro que vi em um programa do Jamie Oliver (canal pago GNT). Entretanto, tive que adaptar, pois não anotei na hora e coloquei alguns toques pessoais também.
Esta receita tem alguns atrativos. Normalmente, ao se fazer um cordeiro, deve-se deixar a carne no tempero de um dia para o outro e nesta receita não. Nesta receita, ao contrário do que normalmente ocorre, a quantidade de tempero é bem pequena, não precisa usar vinho ou coisa do gênero.
Bem, vamos lá.
Ingredientes para 4 pessoas
1 paleta de cordeiro
Alecrim, alho, sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:
Pegue a paleta e faça pequenos riscos na carne com a faca, para o tempero penetrar melhor na carne.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em um refratário ou forma, coloque alho e alecrim, forrando o recipiente. Coloque a carne temperada em cima e novamente uma outra camada de alho e alecrim forrando a carne. O alho deve ser inteiro, com a casca. Só deve ser retirado aquele fundo duro do alho, o resto vai inteiro.
Envolva a carne (aqui pode se envolver só a carne, fazendo a base de alho e alecrim ou se envolver o recipiente inteiro). Deixe no forno a 180 graus por 4 horas.
Após as 4 horas, se quiser deixar mais alguns poucos minutos sem o papel alumínio para dourar, ok. Se não quiser, pode comer. A carne estará praticamente desmanchando de tão macia.
Obs: durante o tempo da carne no fogo, esqueça da carne. Vá assistir TV, limpar a casa, praticar esporte. A carne não deve ser virada ou aberta do papel alumínio.
Obs2: o alho é para ser comido. Se apertar o alho com os dedos a casca sai inteirinha. O alho fica simplesmente uma delícia.

Torta de Pão com Frango

Esta receita é inspirada em dois pratos: o primeiro é o sanduíche de forno (razoavelmente conhecido) e o segundo é a "delícia de frango" (este não muito conhecido, mas bastante apreciado em Blumenau, onde moro). Então uni os dois e acabei fazendo algo que chamei de Torta de Pão com Frango.

Ingredientes para 4 pessoas.
500 gr de filé de frango desfiado
Pão forma sem casca
Queijo mussarela
250 gr de requeijão
1/2 cebola grande picada
2 tomates grandes picados
1/2 maço de cheiro verde picado
1 lata de milho
sal, alho, mostarda, pimenta a gosto.

Modo de Fazer:
Refogue a cebole e o alho. Junte o frango desfiado temperado com sal e pimenta (o tempero é a gosto, coloco um pouco de curry também quando faço).
Quando o frango estiver pronto, jogue o milho, o tomate, um pouco de mostarda e o requeijão.
Assim que o requeijão dissolver, acrescente o cheiro verde. Deixe por mais 5 minutos no fogo baixo e reserve.
Em um refratário, unte com azeite ou manteiga e forre com uma camada de pão.
Em seguida, coloque uma camada do molho de frango já feito e reservado e uma camada de mussarela.
novamente uma camada de pão e assim sucessivamente até encher o refratário. Nunca, mas nunca termine com o pão, termine sempre com o queijo.
Levar em fogo médio por 20 minutos ou até o queijo gratinar.

Azeite Temperado - gengibre e shoyu

Finalmente, depois de um leve atraso, segue o último azeite temperado que fiz, o com gengibre e shoyu (ideal para temperar saladas).
O procedimento é mais ou menos o mesmo dos anteriores. Para o gengibre, usei o gengibre moído, pois se adaptou melhor à mistura.
O processo é simples: a cada 6 partes de azeire, uma de shoyu. Para o tanto de gengibre, usei o normal para se temperar um shoyu. Usei, aproximadamente, 1 colher de chá de gengibre moído para 1 xícara de chá de shoyu.

Deixe curtir por, no mínimo, 1 semana e estará pronto. Um detalhe, fica melhor se você agitar o azeite antes de usar, para que os componentes se misturem.

Arroz de Braga

Esta é uma receita de Arroz de Braga, também do Senhor Tarifa, mas muito mais de sua esposa, a Dona Mirtes.
Ingredientes e Modo de Fazer
Costelinha Defumada: corte em rodelas, ferva e reserve.
Linguiça Calabresa: tire a pele, corte em rodelas, ferva e reserve.
Frango: coxa, sobrecoxa e coxinha da asa. Limpe bem, coloque em água com um pouco de vinagre por 10 minutos.

Refogue cebola picado e alho com um pouco de óleo.
Coloque o Frango e um pouco de Água quente. Deixe cozinhar por meia hora.
Acrescente a calabresa, a costelinha e cozinhe por mais meia hora.
Desligue.
Acrescente arroz branco já pronot, cheiro verde e queijo ralado.

Batata Suiça da Ire

Excelente receita da Ire, uma iniciante especialista na cozinha!!!

Receita para 2 pessoas
Ingredientes para batata:
- 2 batatas medias/grandes
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Ingredientes para recheio
- 3 a 4 fatias de peito de peru bem picadas
- 1 colher de sopa bem cheia de requeijão ou catupiry
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picado
- 1 colher de sopa de azeita extra virgem
- sal a gosto

Modo de preparo:
- cozinhe a batata por aproximadamente 15 minutos após começar a ferver (cuidado para a batata não ficar muito mole, ela deve ficar consistente para poder ralar)
- passe em agua fria e descasque. Após esfriar, rale na parte mais grossa do ralador.
- coloque metade da porção de batatas em uma tigela misturando com 1 colher de margarina previamente derretida e 1 colher de queijo ralado. Misture bem.
- unte uma frigideira com azeite e coloque a mistura em fogo médio até dourar.
- acrescente o recheio.

(Modo de preparo do recheio
- refoque a cebola e o alho com o sal
- acrescente o peito de peru picado e mexa bem
- desligue o fogo e acrescente o requeijão ou catupiry)

- em outra frigideira, derreta 1 colher de margarina com 1 colher de queijo ralado e a outra parte da mistura de batata
- coloque a outra parte da mistura de batata sobre o recheio e vire com ajuda da outra frigideira
- mantenha no fogo até dourar.

A batata pode ser feita também com outros recheios:
- bolonhesa
- calabresa
- 4 queijos
- brocolis com tomate seco
- etc...

Costelinha Suína na Pinga

Esta é uma receita do Senhor Tarifa, um especialista em costelinha de porco grelhada na churrasqueira. Depois de muita insistência, consegui que ele fizesse uma para o blog (e é claro que tive que comer também....)
Ingredientes (para 4 pessoas)
2 kg de Ripa de Costela Suína (as melhores são das marcas Aurora e Nobre. Devem ser bem retas e finas, para ficar melhor no espeto, no máximo com 10cm de largura).
Pinga para tempero. Não precisa ser boa, como é só para tempero, pode ser usada qualquer uma - ele usa uma que custa R$ 2,00 o litro (menos de 1 Euro). Não foi tentado ainda um outro tipo de aguardente, mas pode ser que dê certo.
Farinha de Mandioca Branca.

Modo de Fazer:
1. Passar a pinga a vontade na costela.
2. Colocar sal grosso na parte de cima da costela (parte da carne).
3. Colocar a costela no espeto duplo (ou em uma grelha para assar peixe) em fogo alto, com a parte do osso para baixo.
4. Quando o osso estiver com cor de assado, tirar a costela do fogo, bater o sal, passar bastante pinga e esfregar farinha de mandioca branca dos dois lados (neste ponto a carne ainda estará crua).
5. Colocar a carne novamente no fogo, desta vez com a parte do osso para cima. Cuidado para não deixar a farinha queimar.
6. Virar de tempos em tempos até os dois lados da carne estarem com aspecto crocante. Neste ponto, a farinha de mandioca estará com aspecto da farinha de mandioca torrada (se usar a farinha de mandioca já torrada no preparo, ela queima e não fica boa).

Servir com Limão

Obs: o tempo total de preparo é de, aproximadamente, 1 hora e meia.

Azeite Temperado - manjericão

Dando continuidade aos azeites, este com manjericão é o mais simples de todos. O que existe no mercado usa majericão moído, mas é possível fazer com manjericão em ramo também.
Este eu usei em ramos. Se for usar manjericão moído, use azeite extra virgem e uma parte de manjericão a cada 5 partes de azeite.
Se for usar em ramos, coloque um ramo de manjericão no vidro e complete com azeite. Você irá perceber que o manjericão irá se manter conservado no azeite.
Deve-se deixar curtindo também por uma semana a dez dias. Fica muito bom para ser usado em massa, principalmente em macarrão e também em saladas.

Azeite Temperado - Alho

Continuando a série sobre os azeites, segue aqui o segundo azeite temperado, o que mais gosto.
Ingredientes:
Azeite extra virgem
Alho

Modo de fazer
Corte o alho em rodelas finas e frite (não coloque alho cru no azeite, apesar de ficar bom também, não é muito saudável, pois o óleo, em contato com o alho cru por semanas pode favorecer o crescimento de bactérias).
Coloque no azeite na proporção de 1 parte de alho a cada 5 ou 6 de azeite (proporção também de volume, não peso).
Deixe curtindo por, no mínimo, 1 semana a 10 dias.
Obs: se algum pedaço de alho ficar boiando no azeite, não se desespere, isso é normal pois o alho frito e o azeite possuem densidades muito parecidas, então não é estranho se alguns pedaços simplesmente não afundarem.

Uso este azeite para temperar qualquer coisa, principalmente massa (pizza e macarrão). Para usar na salada, pelo gosto acentuado do alho, pode não ser agradável para todos os gostos, pois poderá tirar um pouco o gosto das verduras e legumes.

Azeite Temperado - Azeitonas

Uma vez lendo o livro O que Einstein disse a seu cozinheiro (Robert L. Wolke), aliás, um livro maravilhoso, comecei a perceber algumas coisas. No livro ele conta sobre os sais temperados, que contém uma quantidade absurda de sal normal e uma pequena quantidade de tempero e que, se você seguir a quantidade que está no rótulo, consegue fazer um sal temperado caseiro de mesmo gosto e pagando muito menos.
Bem, o que isso tem a ver com o post de azeite? Simples, resolvi testar com os azeites temperados (bem mais caros do que o azeite comum). Estava em um bom mercado em São Paulo e vi 4 azeites temperados de uma marca muito boa por sinal (vou omitir os nomes por questão de direitos autorais). Os azeites eram temperados um com alho, outro com azeitona preta, outro com manjericão e um com shoyo e gengibre. Peguei os 4 e comparei a composição com um azeite normal, da mesma marca. E olha o que encontrei: a composição do azeite temperado com azeitonas era a mesma do azeite normal, com a diferença que havia "azeitonas" (sobre os outros 3 falo nos outros posts).
Resolvi então testar em casa.
Aqui vai a receita:
Ingredientes:
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas moídas sem caroço

Modo de fazer:
Coloque azeitonas em um processador e pique bem.
Jogue dentro do azeite
Feche e deixe curtindo por, no mínimo, 10 dias.

Proporção: mais ou menos 1 parte de azeitonas para 5 de azeite (em volume, não em peso). Ou seja, divida um pote em 6 partes. Coloque uma das partes de azeitona e as outras 5 de azeite.
Fica uma delícia. Ah, fica ótimo para temperar saladas.