O bife ancho é outra corte argentino, semelhante ao chorizo (na verdade é a outra ponta da peça). No Brasil, o que temos de mais semelhante é o entrecot, um corte bem mais em conta do que a tradicional picanha.
O modo de fazer é semelhante ao chorizo.
Modo de fazer
Corte o entrecot em fatias grossas (2 a 3 dedos de espessura) e tempere com sal grosso. Eu uso um sal grosso temperado com alecrim, que é simplesmente o sal grosso normal com folhas de alecrim. Cada filé é suficiente para uma pessoa.
Deixe assando a uns 30 cm do braseiro e não deixe, em hipótese alguma o carvão fazer chama de fogo, pois isto vai ressecar a carne.
Asse por cerca de 20 minutos de cada lado. Neste período a carne não ficará tão mal passada quanto gostam os nossos vizinhos portenhos, mas ficará rosada dentro. Quem gosta de carne muito bem passada, recomendo cortar o filé mais fino, pois, nesta espessura, para ficar muito bem passado, precisa-se torrar a parte externa da carne.
É simples assim. E, para servir, acompanhamentos normais de churrasco, uma salada de tomate, maionese, arroz, o que preferir, além da boa e tradicional cerveja gelada (neste caso uma legítima Eisenbahn de Blumenau).
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Quando vim morar aqui em Buenos Aires, fazem 2 meses vi meus amigos comprarem essas peças que até outro dia num sabia como se chamava esse corte.
ResponderExcluirNinguém sabia fazer churrasco direito e simplesmente salguei e coloquei na brasa. Junto com a costela de chão brasileira, foi a melhor carne que já comi na vida.
É impressionante como é macia e saborosa. E frita em fogo médio/baixo também fica perfeita. Aqui do lado de casa custa 30 pesos, equivalente a uns R$ 12 o kilo. Se você comprar no Brasil um Noix, que é um corte mais ou menos equivalente, nunca vai ficar igual, vai ficar muito mais dura, sem comparação.
Bom, só um comentário a mais... o pão francês aqui é o inverso, foi o pior que já comi na vida. Pão francês igual aqui eu costumo jogar fora em casa... pelamor.