Amendoim Doce da Julia

Esta é uma receita feita totalmente pela minha sobrinha de 09 anos, a Júlia. Logo, ela é bem fácil pra se fazer e, segundo ela, foi aprendida na escola.

Ingredientes:
03 copos de amendoim
02 copos de açúcar
01 copo de água

Modo de Fazer
Coloque o amendoim no forno, até torrar.
Coloque o amendoim torrado, o açúcar e a água em uma panela.
Fique mexendo até o amendoim começar a grudar na colher. A colher deve ser de madeira.
Tire um pouco da calda do fundo da panela, coloque na travessa e espere esfriar.
Depois é só comer.....
(a foto abaixo é da minha sobrinha fazendo o amendoim)

Mexido de Lascas de Bacalhau

Esta é uma receita do meu pai e de elaboração dele também. Segundo ele, foi uma adaptação de um petisco de bacalhau que ele comeu na cidade do Porto, em Portugal. Garanto a vocês que fica uma delícia.

Ingredientes para 04 pessoas
Arroz branco já cozido para 04 pessoas (sempre usamos sobra de arroz, que fica na geladeira)
500 gramas de bacalhau em lascas finas e pequenas (mas não miúdas)

Modo de fazer
Frite as lascas em uma frigideira com azeite de oliva até ficarem douradas.
Coloque as lascas com o azeite em uma panela e adicione o arroz. Adicionar mais azeite se necessário.

Fica muito bom com vinho ou cerveja.

Costela de boi frita

Esta é uma receita muito fácil de se fazer. Eu comia, quando criança, em um restaurante chinês em Londrina-PR e resolvi ver se conseguia fazer igual. Bem, igual não ficou, mas ficou deliciosa.

Ingredientes para 02 pessoas
01 pedaço de costela com 3 ossos (mais ou menos meio quilo ou um pouco mais)
Sal, pimenta, salsinha, cebolinha e alho granulado a gosto.

Modo de fazer
Tempere a costela com sal e pimenta e deixe no tempero por cerca de meia hora.
Asse em fogo baixo (180 graus) por 60 minutos, ou até que ela fique mal passada por dentro.
Deixe esfriar um pouco. Corte em 03 pedaços (um osso para cada pedaço).
Frite na manteiga até ficar bem passada. Não embebede na manteiga, não é como fritar frango ou batata frita e sim como fritar ovo, tendo que mexer e virar sempre.
Salpique cebolinha, salsinha e o alho granulado por cima e sirva. Se quiser, pode comer com molho shoyu quem gosta (eu, particularmente, gosto).

Sopa de Peixe com Batata

Hoje no almoço fiz a moqueca de peixe do blog (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/moqueca-de-peixe.html) e fiquei com um problema. O que fazer com o pouco que sobrou? Não era em quantidade suficiente para uma nova refeição e não tenho hábito de jogar comida fora. Normalmente, as sobras de carne eu guardo para um arroz a carreteiro (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/arroz-carreteiro-da-mari.html), mas com peixe isto não dá certo.
Minha esposa então sugeriu uma sopa e fui procurar na internet para ver se era possível. Juntando várias receitas e com os ingredientes que eu tinha em casa, resolvi fazer uma.

Ingredientes para 02 pessoas

02 postas de peixe já cozidas
Caldo do peixe cozido (se for peixe em molho ou moqueca, use a sobra do caldo também)
01 Cebola picada
04 dentes de alho picados
400 gramas de batata picadas em pedaços médios (o tamanho suficiente para não precisar cortar).
Sal, pimenta, açafrão a gosto e uma pitada de curry
Água

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite. Depois, jogue o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.
Tempere com o sal, pimenta e açafrão (não esqueça que o molho já vai estar temperado, então cuide para o caldo não ficar salgado demais. Recomendo que experimente aos poucos) e jogue uma pitada de curry.
Tampe a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, deixe no fogo baixo por 40 minutos e sirva.
Se quiser, pode comer com queijo ralado por cima ou então com pão, molhando na sopa para comer.

Postas de Salmão Assadas com Lulas e Legumes

Esta é uma receita também de criação minha. Quis fazer um prato de salmão diferente, mas com sabores que harmonizam. A tentativa valeu a pena, ficou muito bom.

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5kg de Salmão em postas grossas (se comprar o anel todo, dá, aproximadamente, 2 postas)
600 gr de batatas miúdas (normalmente já tem no mercado embaladas)
600 gr de lula cortadas em anéis
300 gr de vagem
1 pimentão vermelho em rodelas
1 cebola roxa em rodelas
8 dentes de alho com casca
suco de 3 limões
200 a 250 ml de azeite extra virgem
Sal, alfavaca, manjericão e pimenta branca a gosto. Normalmente uso 2 folhas de alfavaca para 1 de manjericão. Neste prato usei 8 folhas de alfavaca e 4 de manjericão.

Modo de fazer
Corte o peixe em postas menores (se tiver apenas 2 grandes postas) e tempere junto com as lulas com o azeite, suco de limão, alfavaca, manjericão e sal. Deixe marinando por 3 horas.

Depois de 2 horas, jogue o alho nesta mistura e deixe ele na uma hora restante.
Cozinhe as batatas em água com sal. Deixe cozinhando por 20 minutos depois que a água ferver.
Coloque em um refratário grande o salmão, as batatas e todo o molho do tempero (pode tirar as folhas se quiser), com exceção do alho. Por cima do salmão, coloque as lulas. Coloque os alhos dentro dos anéis das lulas (vai ter bem mais lula do que alho, então coloque dentro dos anéis maiores).
Por fim, cubra tudo com cebola, pimentão e vagem (nesta ordem).
Leve ao forno médio (200 a 220 graus) por 60 minutos. Para finalizar, aumente o fogo para 260 graus e deixe mais 15 minutos até que tudo esteja assado.
Sirva com um arroz branco.

Molho de Alho com Azeite da D. Eliane

No final de semana passado fui a uma fazenda de uns amigos na cidade de Pinhão, Estado do Paraná (não sabe onde fica? Veja aqui no mapa - http://maps.google.com.br/maps?hl=pt-br&lr=&rlz=1B3GGLL_pt-BRBR374BR375&q=mapa%20pinh%C3%A3o%20PR&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl) e lá estava a Dona Eliane, uma cozinheira de mão cheia que me ensinou a fazer este molho de azeite de oliva com alho.
Comemos com carneiro (ou cordeiro, depende de onde você mora) e suíno (ou porco, também depende de onde mora). Entretanto, usei com salmão e também ficou bom. Penso que com carne forte (vermelha ou peixe com característica forte, como salmão ou atum) fica muito bom e é fácil fazer.
Basta picar o alho pequeno. Não é triturar e nem moer, é picar mesmo. Quanto mais na hora de servir, melhor. Corte o suficiente para cobrir o pote para molho que estiver usando. Jogue azeite por cima, de modo que fique um dedo de azeite acima do alho (mais ou menos 4 a 5 cm). Jogue uma pitada de sal e mexa para pegar o gosto.
Quando o azeite for acabando, não é preciso repor o alho, basta colocar mais azeite e sal. Só reponha o alho se o pessoal começar a comer o alho, de tão bom que fica.

Frango Assado com Batatas, Pimentão e Cebolas

Depois de um mês de novembro sem receitas devido a constantes viagens, nesta terça-feira minha esposa pediu para eu fazer um frango assado. Entretanto, ela queria um frango assado com legumes também, pois ela diz que minhas receitas são carnívoras demais. Além disso ela queria um prato bonito para se ver. Bem, topei o desafio e resolvi montar um frango com batatas. Bem, podemos dizer que o frango foi aceito...
Aqui vai a receita para 04 pessoas:
01 kg de coxinhas da asa
01 pimentão vermelho em rodelas
06 dentes de alho inteiros e com casca
01 cebola em rodelas
02 colheres de sopa de gengibre
01 pacote de creme de cebola
02 ramos de alecrim
02 a 03 batatas cortadas em pedaços grandes
Sal e pimenta branca a gosto.

Modo de Fazer
Tempere o frango com o creme de cebola, sal, pimenta e o alecrim (com o ramo, sem despedaçar as folhinhas). Deixe no tempero por 2 horas. Vai ficar como uma pasta, devido ao creme de cebola, mas é normal. Outra coisa, coloque menos sal do que se fosse temperar de maneira normal, pois o creme de cebola já possui um pouco de sal.
Cozinhe as batatas, sem tempero algum na água fervendo. Quando a água ferver, jogue as batatas e deixe cozinhando por apenas 5 minutos e tire (ela vai estar dura, é normal).
Coloque o frango, as batatas e o alho com casca e tudo em um refratário. No alho, só corte aquela crosta que liga o alho à cabeça. Deixe assando por 40 min em fogo médio (200 a 220 graus).
Quando der os 40 min, vire o frango e coloque o pimentão e a cebola por cima. Asse mais 40 a 50 min em fogo médio e sirva.

Prêmio Top Blog 2010

Bem gente, o assunto é meio off-topic. Meu blog sobre assuntos de economia (sim, também escrevo sobre isto, aliás, esta é minha real profissão, professor universitário) está concorrendo ao Prêmio Top Blog 2010.
O blog (http://professorscarpin.blogspot.com/) está classificado para a segunda fase, estando já entre os 100 melhores da categoria. A próxima fase agora é a votação para ficar entre os 3 melhores.
Para votar, é só clicar em http://www.topblog.com.br/2010/index.php?pg=busca&c_b=23111150 e votar. Vai ser pedido um email e depois, será enviado um email para que você valide o voto. O voto só será computado depois de validado.
Agradeço a compreensão e, desde já, o apoio de todos.

Paleta de Cordeiro com Shoyu

Esta é uma receita totalmente de criação minha, baseada em algumas que já comi e também meio do que eu chamo de "comida experimental", ou seja, experiência na cozinha mesmo. Bem, posso dizer que este experimento deu certo.

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5 kg de paleta de cordeiro (peçam no açougue a menor que tiver, pois, normalmente, as paletas giram em torno de 2 kg).
6 dentes de alho picados ou amassados no pilão (não triturados).
2 colheres de sopa de gengibre em pó.
500ml de molho shoyu.
1 colher de chá de pimenta vermelha.
8 folhas de alfavaca rasgada em pedaços pequenos, a mão.
1 colher de chá de cominho.
sal a gosto (não muito, pois o shoyu já é salgado).

Modo de fazer:
Misture todos os temperos no shoyu, ficando um caldo. Tempere a carne com este caldo e leve para marinar na geladeira por cerca de 12 a 16 horas. Se o caldo não cobrir a carne inteira, é bom virar a carne para pegar tempero dos dois lados. Eu temperei a carne as 20hrs de sábado, a meia noite eu virei, deixei na geladeira, as 10 horas eu virei novamente e assei as 13hrs. Deixem mais tempo a parte do osso para cima, pois é onde há menos carne.
Leve ao forno médio (200 graus) por uma hora e meia, retirando o molho do tempero. A cada 40 minutos, regue a carne com o tempero, para não ressecar. Uma dica: quando der uma hora e 10 minutos, faça pequenos cortes na carne (para nao correr o risco de ficar mal passada) e jogue molho por cima, deixe mais 20 minutos e tire.
Acompanhamento ideal: cerveja, pois a carne fica bem forte. Como é tempo de oktoberfest aqui em Blumenau, estou fazendo pratos que harmonizem bem com cerveja.

Frango a Bucaneira - Receita Jamaicana

Esta receita deliciosa de frango foi extraída do livro Os Sabores da América de Rosa Belluzzo e fiz nesta sexta-feira (15/10) antes de ir para a Oktoberfest de Blumenau. O prato é bem apimentado (característica dos pratos caribenhos) e fica uma delícia com cerveja ou chopp (embora a intenção não tenha sido esta, mas ficou espetacular com acompanhamento com cerveja). Este prato, infelizmente, não tem foto, pois esquecemos de tirar a foto para o blog.

Ingredientes para 04 pessoas:
1 kg de sobrecoxa de frango.
04 bagas de pimenta da jamaica moída. Como eu não tinha pimenta da jamaica, muito menos em baga, usei 1 colher (chá) cheia de pimenta vermelha.
02 dentes de alho.
02 colheres (sopa) de gengibre ralado (usei gengibre em pó, por não ter gengibre ralado à mão).
02 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
1 colher (sopa) de mostarda em pó (como eu não tinha mostarda em pó, usei mostarda em grão, o que deu o mesmo efeito).
1 colher (café) de canela em pó.
100 ml de azeite de oliva.
50 ml de vinagre de cidra.
Suco de meio limão.
Sal a gosto.

Modo de Fazer:
Bata os temperos no liquidificador adicionando o limão, azeite e vinagre até ficar uma pasta.
Tempere o frango com esta pasta e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 02 horas (eu deixei 04 horas).
Asse o frango por 60 minutos a 200 graus, virando o frango de vez em quando para dourar dos dois lados.