Uma linda poesia

Fugindo total aos assuntos deste blog, não posso deixar de dar uma de tio coruja. Minha sobrinha, Isabela Scarpin Contatto, aluna do 7o ano do Colégio Galois em Brasília-DF participou de um sarau em seu colégio e teve sua poesia selecionada para publicação no livro do evento.
A poesia fala sobre algo que minha sobrinha é especialista, "o ser adolescente".

Nos olhos de um adolescente

Nos olhos de um adolescente,
vejo a alegria de viver
e a esperança de um novo amanhecer.

Nos olhos de um adolescente,
vejo as dúvidas da vida
e do futuro que está por vir.

Nos olhos de um adolescente,
vejo um brilho nascer
e a esperança florescer.

Nos olhos de um adolescente
Vejo o futuro da nação.

Salmão com legumes

Neste fim de semana resolvi fazer um salmão que a semanas estava repousando no meu congelador. Queria fazer algo diferente e fui juntando vários cacos de receita, principalmente do Jamie Oliver, quando ele fez um peixe meio que parecido, mas que não era salmão e eu também não tinha papel para anotar.
O resultado final acabou saindo melhor do que o esperado, portanto, aqui vai a receita.

Ingredientes para 02 pessoas
02 postas de salmão, de mais ou menos 03 dedos de largura (uma posta por pessoa)
02 fatias de bacon
01 batata grande
01 cenoura média
1/2 pimentão vermelho em fatias
04 vagens
1/2 limão.

Modo de fazer:
Corte a batata em pedaços mais ou menos grande (pense no tamanho que usaria para um frango em molho com batatas e corte ao meio) e corte as cenouras em pequenos palitos. Cozinhe em água fervendo sem tempero algum até ficar cozida, mas não a ponto de quase virar um purê.
Tempere o salmão com limão, sal e pimenta branca.
Em uma panela, frite o bacon (com um pouco de azeite se o bacon tiver pouca gordura). Depois de uns 3 minutos, jogue a batata, o pimentão e a cenoura. Mexa de vez em quando para não grudar. Quando perceber que a batata está começando a formar uma pequena casca, jogue a vagem para fritar também.
Em uma outra panela, frite o salmão no azeite, com a casca para baixo. Quando a base do salmão começar a querer ficar com uma cor de queimado, vire o salmão de cabeça para baixo e deixe formar uma casquinha. Depois, vire para cada um dos lados para fazer a casquinha também. Quando tudo estiver com uma boa cara de frito, despeje o conteúdo da outra panela na sua frigideira grande e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos, para os sabores se fundirem.

Eu servi apenas com arroz branco, mas pode acompanhar uma pequena salada de folhas também.

Filé a Parmegiana

Esta é uma receita bastante fácil, de um prato muito apreciado por nós brasileiros, embora não seja muito sofisticado.
Muitos pensam que o Filé a Parmegiana é um bife a milanesa com queijo derretido. Na verdade, ele é muito mais saboroso do que isto. A melhor carne para se fazer este prato é o filé mignon, um corte relativamente caro, mas que, como o filé fica forte, cerca de 200 gr de filé é mais do que suficiente para uma pessoa, o que não deixa o prato tão caro assim.

Ingredientes:
Filé mignon cortado em postas com 1 dedo (2 a 3 cm) de espessura.
Queijo, presunto, sal, pimenta preta moída, molho de tomate, ovo e farinha de rosca.

Modo de fazer:
Corte o filé com cerca de 2 dedos de espessura (4 a 5 cm). Como a carne é macia, pressione a carne com a mão, como se fosse amassá-la até ficar com 1 dedo de espessura e, com isto, aumenta a dimensão do filé. Isto faz com que a carne renda mais, sem perder a maciez.
Tempere o filé com sal e pimenta. Eu costumo temperar com sal dos dois lados e pimenta apenas de um. Passe no ovo e depois na farinha de rosca para fazer a milanesa, nunca o contrário. Para mais dicas sobre a milanesa, clique aqui) e depois a frite com bastante óleo, como se fosse batata frita. (no link anterior há dicas sobre isto também).
Coloque os filés em um refratário, depois de tirar o excesso de gordura com um papel toalha e coloque uma fatia de presunto e depois uma de queijo por cima. Cuidado para não por muito, uma fatia é o ideal, pois queremos comer filé e não queijo e presunto. Cuidado também para o queijo não ficar maior do que o filé, pois, quando derreter,o queijo se expande e pode deixar o prato com uma aparência muito feia.
Cubra o filé com molho de tomate (não o refratário). Quem quiser fazer molho em casa, há uma receita muito boa clicando aqui. De vez em quando uso o molho pronto da Hemmer que é uma delícia, mas aqui é bom colocar um pouco de água, pois o molho é bem concentrado.
Leve ao forno médio (220 graus) até o queijo derreter. Isto deve levar cerca de 20 minutos, dependendo do forno.

Sirva com arroz branco e salada ou massa sem muito molho.

Carré de Carneiro na grelha

Esta receita de carré de cordeiro (carneiro ou ovelha, dependendo de onde és) foi feita para o aniversário de minha esposa. É relativamente simples e, infelizmente, esqueci de tirar foto.

Ingredientes para 2 pessoas:
600 gr de carré (dá mais ou menos 5 ossinhos)
01 a 02 copos de vinho branco seco
05 folhas de manjericão roxo
05 folhas de hortelã
01 limão
sal grosso e folhas de alecrim

Modo de fazer:
Tempere a carne com o limão. Depois de uns 5 min, jogue a carne no vinho junto com o manjericão e a hortelã (é bom as folhas estarem rasgadas, para fluir melhor o aroma). Feche o recipiente com filme plástico, papel alumínio ou algo parecido e deixe descansando na geladeira por 02 a 03 horas. Se o vinho não cobrir toda a carne, a cada meia hora vá virando a carne para o vinho penetrar melhor.
Depois, tempere com o sal grosso e jogue umas folhinhas de alecrim em cima. Você pode fazer o sal grosso já temperado, jogando bastante alecrim dentro do recipiente do sal e guardando assim. O sal vai naturalmente pegar o gosto do alecrim.
Leve para a churrasqueira, bata o sal e deixe a, mais ou menos 25 a 30 cm da brasa, não deixando o fogo em labareda. Eu deixei 20 min com o osso para baixo, mais uns 20 min com o osso para cima, queimando a gordura (aqui cuidado para o fogo não ficar muito forte, pois o óleo da gordura cai na brasa) e depois mais 5 min de cada lado para ficar com uma cor bonita.

Sirva com um arroz, maionese e uma salada de tomate e cebola. Fica um espetáculo.

Macarrão com linguiça

Esta receita é bem fácil e prática de se fazer, mas requer alguns cuidados, pois molho com linguiça pode tanto ficar uma delícia quanto ficar uma droga, dependendo de como faz.

Ingredientes para 2 pessoas:

200 gr de espaguete grano duro

3 tomates picados (gosto mais do italiano, o molho fica mais vermelho)

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

150 a 200 gr de linguiça (pode ser qualquer uma, gosto mais daquelas fininhas para churrasco, ou calabresa).

Modo de fazer:

Aqui está o segredo. Normalmente, em um molho bolonhesa, por exemplo, começamos dourando a cebola e o alho e depois a carne. Se formos fazer isto aqui, não vai funcionar, pois a linguiça demora muito para fritar e, caso seja feito assim, a cebola e o alho vão queimar ou a linguiça vai ficar crua.

Portanto, eu frito a linguiça antes, mas com pouco óleo, o que te obriga a ficar mexendo sempre para não ficar frita de um lado e crua do outro. Quando ela estiver praticamente pronta, joga-se o alho e a cebola e doure. Até aqui, sem tempero algum, pois a linguiça já é temperada.

Depois, joga-se o tomate picado e tempera-se este molho com sal, pimenta branca e um pouco de coentro (coentro opcional, muita gente não gosta).

Se quiserem e eu faço isso, coloco uma pitada de catchup e uma de mostarda amarela (uma pitada = um apertão na bisnaga ou 1 colher de sopa). Caso o molho fique ácido demais, joga-se uma colher de chá de açúcar (não fica com gosto doce).

Quando o molho começar a virar água e o tomate ficar bem mole, desligue e jogue no macarrão cozido normalmente com água e sal.

Blog Contabilidade e Finanças disponível em celulares Nokia

É com grande alegria que anuncio que também o blog Contabilidade e Finanças (meu blog para assuntos mais voltados à minha atividade profissional) está agora disponível para smartphones Nokia, com o nome de Finanças e Cotidiano.
Basta ir na loja Ovi e procurar pelo nome Financas e Cotidiano e poderá ser baixado um aplicativo que instalará o blog no celular, sendo que o aplicativo, além de trazer as receitas, também já atualiza o conteúdo automaticamente. Quem não quiser, ou não conseguir achar o blog na loja, basta entrar neste endereço e fazer o download: http://store.ovi.com/content/203353.
O aplicativo é gratuito, sem custo algum para o usuário. Infelizmente, nem o sistema da Apple, nem o Android do google permitem a inclusão de aplicativos a não ser por desenvolvedores credenciados.

Blog disponível em celulares Nokia

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Sobrecoxa de Frango Assada com Bacon e Tomate Seco

Esta é uma receita de criação minha e, segundo comentário de quem experimentou, foi uma das melhores dos últimos tempos. Na verdade, esta receita foi o que chamo de receita experimental, ou seja, ou vai ficar muito bom ou vai ficar simplesmente horrível. Bem, vamos lá.

Receita para 06 pessoas:
2kg de sobrecoxa desossada
200 gramas de bacon em fatias finas (eu já compro fatiada no supermercado)
1 tomate seco por sobrecoxa (dá, aproximadamente, 9 a 10 sobrecoxas)
Marinada para hidratar o tomate seco (para ver como hidratar o tomate seco, clique aqui)
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de chá de Gengibre em pó
2 colheres de curry em pó
Sal, pimenta branca e coloral a gosto

Modo de fazer:
Tempere o frango com a mostarda, gengibre, curry, sal, pimenta branca e coloral (o coloral não vai dar gosto, só vai ajudar o frango a ficar mais dourado) e deixe no tempero por cerca de 40 minutos.
Coloque o frango em um refratário untado e, por cima, acrescente uma fatia de bacon por peça.
Misture a marinada do tomate seco no restante do tempero que ficou na vasilha onde estava o frango e despeje em cima do frango. Vai ficar como se fosse um molho, não se preocupe se este líquido chegar, mais ou menos, na metade do frango.
Leve ao forno médio por cerca de 1 hora.
Após uma hora, retire o líquido que tiver no refratário e reserve.
Deixe no forno médio por mais 1 hora e meia. Entretanto, a cada 20 minutos, regue o frango com o líquido que foi retirado dele para que o frango não resseque. Faltando 40 minutos para ficar pronto, coloque um tomate seco por cima de cada peça.

Como hidratar tomate seco

A alguns dias resolvi fazer uma receita com tomates secos. Porém, não fazia ideia de como fazer para hidratá-los. Pesquisei em diversos sites e fiz uma receita própria para isto.

Receita para hidratação de 10 filetes de tomate seco.

Ferva 1 litro de água sem tempero algum. Quando a água ferver, desligue o fogo e jogue os tomates. Deixe-os na água por cerca de 20 minutos ou até a água esfriar.

Escorra os tomates e coloque em uma solução de 100 ml de azeite, 30 ml de vinagre de álcool, 2 dentes de alho picado bem pequenos (mas não triturados) e uma pitada de pimenta branca.

Leve para a geladeira por cerca de 1 hora e estará pronto para consumo.

Uma dica, não jogue a solução fora, ela pode servir para tempero, principalmente de carne assada.

Knödel Tirolês

Esta receita deliciosa eu comi quando fui para Treze Tílias, uma cidade charmosíssima do interior de Santa Catarina, de colonização austríaca.
O termo knödel significa torta em alemão, mas é como se fosse uma massa de torta redonda, como uma bola de sinuca, em forma de sopa. É servida como entrada e, como toda sopa, é ideal para dias mais frios. Como a massa é feita com as mãos, é ideal para fazer com crianças (elas adoram ajudar na cozinha) e não é muito prático para fazer só para duas pessoas. Normalmente é servido com uma bola por pessoa.

Ingredientes para 10 bolas:
07 pães franceses secos (com casca e tudo) cortados em quadrados ou pedaços grandes
80 gramas de bacon cortado em cubos
250 gramas de lombo defumado cortado em cubos
1 maço de cheiro verde picados
04 ovos
01 copo grande (370 a 400 ml) de leite
10 colheres de farinha de trigo.

Modo de fazer
Doure o bacon e o lombo na manteiga e, quando estiverem quase prontos, jogue o cheiro verde.
Bata no liquidificador os ovos e o leite.
Misture tudo (pães, o que foi dourado, o que foi batido e a farinha) em uma forma e amasse tudo com as mãos até dar liga (aqui que entra a parte de fazer com crianças). Não se preocupe com a casca do pão francês, amasse tudo até formar uma grande massa.
Faça bolas, do tamanho de bolas de sinuca ou um pouco maior.
Coloque em água fervendo com sal e caldo de carne (usei 3 tabletes, mas pode fazer o caldo mesmo) por vinte minutos a meia hora e sirva com a própria água do cozimento como caldo. Pode colocar um pouco de salsinha no prato também.
O prato fica mais ou menos assim:

O prato é ideal para ser servido antes de um prato a base de carnes ou outro prato mais forte. Onde eu comi, veio antes de um bom goulash austríaco, cuja receita a dona do restaurante me forneceu e virá para o blog em breve.