Frango crocante com coentro

Esta é uma receita adaptada do livro do Jamie Oliver - "Jamie's 30 minute meals". Como eu não tinha vários ingredientes, eu e minha esposa adaptamos o prato e o resultado foi fantástico.

Ingredientes para 2 pessoas
3 sobrecoxas com osso e com pele
sal e pimenta preta a gosto

Molho
1/2 maço de coentro
4 dentes de alho
suco de 1 laranja lima
200 ml de leite de coco
shoyu
azeite
300 ml de caldo de galinha

Este prato tem que ser feito de forma conjunta, pois uma parte do molho vai para o frango.
Tempere o frango com sal e pimenta e leve em uma frigideira com um pouco de azeite ou óleo (como se fosse fritar bife) primeiro com a pele para baixo. Vá virando a cada 2 ou 3 minutos para não grudar. Deixe por 15 a 20 min.
Esquente uma panela pequena e pressione o frango já bem dourado. O frango deve estar ainda na frigideira com o óleo e você vai meio que amassar o frango com o fundo da panela quente. Isto deixará o frango mais crocante.
Tire o frango da frigideira, tire todo o óleo dela e reserve.

Pique o coentro e o alho em um processador. Junte ao suco de laranja lima e azeite. Mexa até ficar uma pasta. Pegue 2 colheres de sopa desta pasta e coloque no frango e deixe esfriar.
Coloque o resto da pasta, mais o caldo de galinha, o leite de coco e um pouco de shoyu em uma panela (pode ser a mesma que usou para pressionar o frango) e leve ao fogo até ferver. Se precisar, acrescente sal a gosto.
Volte o frango com a pasta do molho na frigideira com um fio de azeite, tampe e deixe no fogo baixo. Quando o molho ferver, desligue o frango e sirva com uma salada de repolho com escarolas temperada com uma parte do suco da laranja lima, sal, azeite, pimenta e gengibre a gosto.

Pizza Caseira

Esta receita de massa de pizza caseira é da minha cunhada Cláudia, que veio passar uns dias aqui em casa. Segundo ela, é super fácil fazer. Esta receita eu não acompanhei, pois estava em aula e cheguei só para a parte boa (comer).

Ingredientes para duas pizzas médias
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 colher de sopa de fermento biológico
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal a gosto

Modo de fazer
Mistura todos os ingredientes e amassa até ficar com uma textura tipo de massa de pão.
Deixar descansando por 15 minutos. A massa tende a crescer, não se assustem, é normal.
Coloque a massa na forma de pizza, na altura que desejar. Se for querer massa de média para fina, esta porção dá, mais ou menos, duas pizzas médias.
Asse a pizza em forno médio de 10 minutos de cada lado.
Recheie a pizza com o recheio que quiser e leve novamente ao forno por mais 20 a 30 minutos em fogo médio. Um ponto bom para saber se a pizza está boa é quando a cobertura de mussarela derreter.

Alho Assado

Este é um excelente e super fácil acompanhamento para churrasco.
Sim, alho assado. O procedimento é absurdamente simples.
Pega-se uma cabeça de alho inteira, sem descascar sem nada, como veio do mercado.
Coloque numa grelha na churrasqueira, deve ficar meio alto (35 a 40cm do braseiro).
Depois de 20 min, vire-a de ponta cabeça. Com mais 20 min e os alhos estão assados. Para ver se estão mesmo assados, basta pressionar o alho com o dedo. Se estiver duro, falta fogo, se estiverem moles, é que estão assados.
Depois, descasque o alho e coma com a carne. Na foto, está com cebola assada, cujo modo de fazer é praticamente o mesmo. Simples assim.

Batatas Amassadas ou Hamburguer de Batata

Esta é uma receita deliciosa de batatas que é uma adaptação de uma receita do programa Diário de Olivier e é adaptada pela simples razão que não anotei na hora que o programa estava passando, então na hora de fazer, acabou saindo do meu jeito. No programa o prato era batata assada, mas, quando eu fiz, achei que ficou parecido com um hamburguer, então chamei de hamburguer de batata.
A batata não fica maravilhosa no prato, justamente por ser amassada, mas podem acreditar que fica bem gostosa e é super fácil de fazer.

Ingredientes para 01 pessoa
01 batata média
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Cozinhe a batata sem tempero algum até ficar no ponto para se fazer assada. Para saber o ponto, basta enfiar um garfo na batata. O garfo tem que entrar facilmente. Se começar a querer quebrar a batata, indica que ela está ficando cozida demais.
Amasse a batata, como se fôssemos prensá-la para fazer um hamburguer. Pode-se fazer com dois pratos ou duas tábuas de carne. Eu usei duas tábuas, coloquei a batata em uma e com a outra, pressionei com a mão, para ficar como um hamburguer de batata.
Tempere dos dois lados com sal e pimenta. Aqui, um cuidado relevante. Ao virar a batata, vire com uma escumadeira, pois, como ela vai estar cozida, pode se desmanchar.
Frite a batata com azeite ou manteiga (não igual batata frita, mas sim como se fosse um bife acebolado) virando dos dois lados, e aqui, de novo, cuidado na hora de virar para ela não se desmanchar muito (um pouco sempre desmancha).
Fica delicioso como acompanhamento de carnes.

Ostras gratinadas

Esta é uma receita de minha amiga Jackie Elias e foi feita ontem em casa, quando ela, o Rion e o Caio, filho deles vieram comer aqui.

A receita é para 3 dúzias de ostras. Bem,ostra é um aperitivo, então, 3 dúzias dá para umas 4 a 6 pessoas bem servidas.

3 dúzias de ostras

2 1/2 copo de água

Molho:

400 ml de creme de leite

1 cebola média, picada fininha

100 ml vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga, com sal

100 ml da água do cozimento das ostras

1 colher de sopa de farinha de trigo

Queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo:

Lave as ostras em água corrente para retirar a sujeira da conha. Em seguida, ponha-as em uma panela grande e acrescente a água, deixando-as cozinharem até que as cascas se abram parcialmente ( cerca de 20-25 min). Abra as ostras, deixando-as em um lado da concha e descartando o outro. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente o trigo, misturando bem. Em seguida, junte o vinho branco e espere evaporar, acrescentando em seguida a água do cozimento das ostras. Deixe aferventar, formando um creme liso.

Disponha as ostras em uma assadeira e coloque o molho por cima das mesmas, até cobri-las ( + ou - 1 1/2colher). Salpique queijo parmesão por cima e leve para gratinar, em forno pré-aquecido médio baixo.

Para acompanhar, opções:

Arroz com alecrim, purê leve de abóboras, purê de batata ao azeite de oliva. 

Em relação a bebidas, o melhor é um vinho branco ou espumante.

Churrasco de Bife de Chorizo

Infelizmente, a nossa receita de hoje não tem foto. Simplesmente, quando me lembrei da foto para o blog eu já estava no final da refeição.
Antes de entrar na receita, algumas considerações preliminares.
O chorizo é o nosso contra-filé? Em termos. Na verdade, o contra-filé é uma peça grande, onde em uma ponta há o chamado contra-filé da costela, entrecote ou bife ancho. O chorizo é a outra ponta do contra-filé. Entretanto, o final da peça é muito fibroso, então não vai ficar muito bom. O ideal é tirar uns 5 dedos de carne da ponta (use este pedaço para fazer um bife acebolado, por exemplo, fica muito bom) e aí sim usar o restante para o churrasco.
Somos mais acostumados com churrasco de picanha, onde assamos a peça inteira ou então em bifes de médio para fino. Se fizermos isto com o chorizo, não dá certo. O bife de chorizo deve ser cortado em filé alto, de mais ou menos 2,5 a 3 dedos de espessura. Em média, cada bife vai ficar pesando entre 300 e 450gr, ou seja, é a receita ideal para uma pessoa.
O tempero é como um churrasco normal, ou seja, sal grosso nos dois lados e só. Pode usar sal grosso temperado também, vai de cada um. E aqui, é como em outros churrascos, deve-se bater a carne antes dela ir para o fogo para tirar o excesso de sal.
Para assar, usa-se uma grelha, visto que a carne estará em bife. O segredo é não jogar enquanto o fogo está com chama alta. Deixe o fogo descansar e virar uma espécie de braseiro. O bife argentino é deixado com a grelha a uns 25 cm do braseiro, com 8 min de cada lado, virando uma vez só. Entretanto, fica bem mal passado no meio, não é muito do nosso gosto. Eu deixei mais alto, uns 35 cm do braseiro e deixei 15 a 20 min de cada lado.
Não se deve ficar virando a carne, o ideal é fazer de um lado, depois do outro e pronto. Uma dica é não cortar a carne logo depois de pronta. Deixe descansar em uma tábua por dois minutos, para que o sumo da carne volte a ficar diluído na carne e não concentrada no meio (para quem quiser saber mais, há uma Lei da Física chamada Lei dos Vasos Comunicantes ou Lei de Stevin que explica isto).
Para comer, pode-se cortar como aperitivo, como fazemos em um churrasco de picanha ou, do jeito que eu mais gosto, servir o bife mesmo, acompanhado de arroz branco e uma boa salada. Neste caso, não fica um churrasco clássico, mas um belo prato de filé.

Polvo de Carnaval

Esta receita foi feita e criada por mim, minha esposa e mais três amigos, Mari, Eleandro e Yuka. Muita gente tem medo de fazer polvo ou lula, mas é mais fácil do que aparenta. Esta receita pode ser servida quente ou fria.

Polvo com vinagrete

Ingredientes para 06 pessoas:
Um polvo inteiro

Para o vinagrete (quem tiver uma receita, pode usar a sua, é como um vinagrete para salada mesmo):
1 cebola, 2 tomates, 3 dentes de alho, cebolinha e salsinha a gosto e uma pitada de gengibre. Todos estes ingredientes devem ser picados bem pequenos, mas não moídos
Vinagre, sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de fazer do vinagrete:
Simplesmente misture todos os tempos e mexa bem.

Modo de fazer o polvo:
Corte todos os pedaços em tiras (para o corpo) ou anéis (para os tentáculos). Frite em uma panela apenas com um fio de olho, sem tempero algum. Aqui alguns cuidados:
Não frite as tiras e os anéis juntos, eles têm tempo de cozimento diferentes;
Frite os anéis por 5 minutos, não mais do que isto, nem menos. Se começar a juntar muita água, retire os anéis e espere a água secar no fogo e volte-os para a panela para terminar a fritura.
Frite as tiras por 6 a 7 minutos, com o mesmo procedimento dos anéis.

Misture o polvo no vinagrete. Pode comer quente, como prato principal ou frio como salada.

Ficou simplesmente fantástico. E amigos, obrigado pela receita.

Costelinha suína frita

Gente, depois de longa ausência, voltei a cozinhar. Esta é uma receita bem simples, mas que nem sempre fica bom, por uma série de razões.
Acredito que muita gente gosta daquela costelinha de porco frita que comemos no barzinho, mas que, em casa, nunca fica tão bom. Vamos ver se consigo ajudar.

Ingredientes para 3 pessoas

1 kg de costelinha cortada entre os ossos, ficando cada pedaço com um osso.
Sucro de 2 limões
Sal, pimenta e cominho a gosto.

Tempere a costelinha com o limão, sal, pimenta e o cominho e deixe descansando por cerca de 2 horas.
Para fritar, siga mais ou menos como se fosse batata frita. Cubra uma panela ou frigideira com óleo, colocando, aproximadamente, 2 dedos de óleo na panela.
Quando o óleo estiver muito quente, jogue as costelinhas e deixe fritar por cerca de 10 minutos, sem mexer, ou até que fique do seu agrado. Aqui uma dica importante. Não coloque uma costelinha sobre a outra, todas devem tocar o fundo da panela, porque se isto não acontecer, algumas vão queimar e outras ficarão cruas.

A foto ficou ruim, pois foi tirada do telefone celular. Bom apetite.

Costela do Barba na Pressão

Esta receita de costela é do meu primo Barba e é muito fácil de fazer. Mesmo sendo costela, fica bem macio e pouco gordurosa.

Ingredientes para 04 pessoas:
Costela Ripa 2 kilos

01 cabeça de alho grande

Sal a gosto.


Modo de preparo:

Corte os pedaços da costela no vão dos ossos.

Esquente bem a panela de pressão de 04 litros.

Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo.

Despeje o alho e deixe dourar e jogue os pedaços de costela, imediatamente vá mexendo por 3 minutos.

Despeje água , cerca de 500 ml. Coloque sal e não esqueça de experimentar se está bem temperado.

Tampe a panela e depois de cerca de uma hora abra e verifique se a água secou e se resta somente a gordura que saiu da costela, caso tenha água ainda , coloque novamente na pressão.

É preciso estar atento ao cheiro da costela assada, pois o termômetro será o olfato, quando sentir aquele cheiro maravilhoso é só desligar e servir, acompanhado de arroz branco.

Amendoim Doce da Julia

Esta é uma receita feita totalmente pela minha sobrinha de 09 anos, a Júlia. Logo, ela é bem fácil pra se fazer e, segundo ela, foi aprendida na escola.

Ingredientes:
03 copos de amendoim
02 copos de açúcar
01 copo de água

Modo de Fazer
Coloque o amendoim no forno, até torrar.
Coloque o amendoim torrado, o açúcar e a água em uma panela.
Fique mexendo até o amendoim começar a grudar na colher. A colher deve ser de madeira.
Tire um pouco da calda do fundo da panela, coloque na travessa e espere esfriar.
Depois é só comer.....
(a foto abaixo é da minha sobrinha fazendo o amendoim)