Peixe assado na churrasqueira com vinagrete

Esta é uma receita de peixe assado muito fácil de se fazer e fica um espetáculo. É possível fazer com qualquer tipo de peixe que se possa rechear (fiz com peixe Galo, mas pode ser usado outro peixe).

Ingredientes
01 peixe inteiro limpo e aberto para recheio com escamas (peça para o peixeiro fazer, é muito ruim de se fazer em casa) - mais ou menos 500 gramas por pessoa (parece muito, mas temos que descontar o rabo, cabeça, escamas e espinhos) - usei para a receita um de 2,5 kg.
Limão
Sal
Pimenta branca
Açafrão (cúrcuma)
02 tomates
01 cebola
08 dentes de alho
Azeite
Manteiga

Modo de fazer
Tempere o peixe com limão (bastante) e deixe na geladeira por cerca de 1 hora
Enquanto o peixe está na geladeira, faça o vinagrete, cortando o tomate e a cebola em cubos pequenos e o alho em pedaços pequenos. Tempere com sal e regue com azeite até ficar bem molhado.
Tempere o peixe com sal, pimenta branca e açafrão até o peixe ficar com aparência amarelada (devido ao açafrão) e recheie com o vinagrete.
Coloque junto pedaços finos de manteiga (usei meio tablete) e feche o peixe
Amarre o peixe se necessário para o recheio não vazar (no meu caso não precisou).
Leve ao fogo da churrasqueira com o peixe a 30 ou 40cm do braseiro e deixe por 1,5 hora, ou até a parte de cima do peixe ficar de morna para quente (para testar, puxe a pele da parte de cima do peixe, ela deve começar a soltar a carne).
Vire o peixe e deixe dourar (a parte de baixo vai estar bem tostada, quase queimada, não se preocupe, a escama serve para esta proteção) por cerca de 15 a 20 min (nesta hora, pode deixar a cerca de 20 cm do braseiro).

Sirva com arroz branco e tempere com limão quando terminar também.

Batata com creme (batata francesa)

Esta receita aprendi com meus amigos Edson e Cristian (descendente direto de franceses) e fica uma delícia e é muito fácil de fazer.

Ingredientes (para 04 pessoas)
04 batatas de media para grande
1/4 de tablete de manteiga
04 colheres de sopa de nata (creme de leite fresco)
1/2 maço de cebolinha
Sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata (cortadas em pedaços medios - 01 batata = 04 ou 06 pedaços) com sal até ficarem mais cozidas do que o normal, começando a desmanchar, como se fosse para fazer purê.
Escorra a água e acrescente a manteiga e mexa bem, até a manteiga incorporar às batatas (se começarem a desmanchar, não se preocupe).
Acrescente a nata e mexa bem até a batata ficar levemente esbranquiçada.
Para servir, polvilhe a cebolinha cortada.

Ideal para uma carne ou para substituição do arroz em uma refeição.

Moqueca Capixaba

Tenho visto inúmeras receitas de moqueca capixaba pela rede, cada uma se dizendo mais original e verdadeira do que a outra. Bem, vou colocar a minha, já avisando que não é original. Peguei receita de um restaurante em Vitória, alguns pitacos da internet e acrescentei uns toques meus, pois quando fiz da primeira vez, achei meio sem tempero.

Ingredientes (para 4 pessoas)
04 postas de um peixe firme. Fiz com cação, mas pode ser robalo ou namorado (dois peixeis mais tradicionais no ES)
02 cebolas médias
04 tomates médios bem maduros
01 pimentão vermelho
Açafrão (cúrcuma) a gosto
Colorau (urucum) a gosto
01 maço de coentro
01 maço de cebolinha
05 dentes de alho
Sal e limão a gosto.

Tempere o peixe com sal e limão e deixe descansando por 01 hora.
No liquidificador ou processador, bata uma cebola, o alho, meio maço de coentro e meio de cebolinha até virar uma pasta verde.
Coloque a pasta verde junto com o peixe já temperado com limão e sal e deixe descansando por mais 30 min.
Numa boa panela (de preferência de barro), coloque uma camada de tomates cortados em rodelas e cebola também cortada em rodela.
Coloque o peixe e depois mais uma camada de tomate em rodelas, cebola em rodela e o pimentão em rodela também e vá repetindo o processo até finalizar (não é bom colocar um peixe em cima do outro, mas se não tiver outra escolha, ok).
Acrescente a sobra do limão e temperos usados no peixe.
Ligue o fogo baixo e espere ferver. Não coloque água em hipótese alguma. O peixe e o tomate soltam água. Quando começar a criar molho, adicione o açafrão e o colorau.
Em aproximadamente 40 minutos estará pronto. Uma boa dica é, quando o molho cobrir a primeira camada de peixe, está pronto.
Na hora de servir, jogue o restante do coentro e da cebolinha picados.

Carne recheada

Esta é uma carne muito boa e fácil de fazer. Pode ser feito com qualquer pedaço bom de carne. Usei maminha, mas pode ser também fraldinha, alcatra, contra-filé ou picanha (não recomendo filé mignon, pois é macia demais).

Ingredientes (para 06 pessoas)
01 peça de carne limpa de, aproximadamente, 1 kg.
02 linguiças finas (para churrasco) cortadas em pedaços pequenos. Se começarem a desmanchar, não se preocupe, é até melhor.
Fatias de bacon
Pimentão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Corte a carne (fazendo talhos, não cortando inteira) até um pouco mais do meio da carne, mas sem cortar como bife, com uma distância de uns 5 cm entre um corte e outro.
Tempere com sal e pimenta e deixe descansando por uns 30 min.
Recheie a carne com a linguiça e o pimentão. Pode juntar os dois em cada talho ou fazer alguns talhos com linguiça e outros com pimentão.
Coloque o bacon por cima e leve ao forno médio por cerca de 50 min. Quanto ao ponto, é bom verificando depois de 30 min qual o ponto da carne desejado.
Obs: se for usar picanha, coloque a gordura para cima.

Brócolis com alho

Esta é uma receita muito fácil de brócolis com alho, principalmente para quem não é muito fã de saladas. Fica uma delícia e é super fácil de fazer.

Ingredientes:
Brócolis
Alho
Sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe o brócolis no vapor, sem tempero, até que sua cor mude para um verde bem escuro. Para cozinhar no vapor é simples: coloque uma panela com um pouco de água (uns 4 dedos) para ferver; assim que ferver, coloque os brócolis em uma peneira e tampe a panela (opcional a tampa) e, caso a peneira não prenda na panela, fique segurando, pois o brócolis cozinha muito rápido, menos de 10 minutos.
Numa frigideira pequena, frite o alho cortado em rodelas bem finas no azeite. Quando o alho estiver quase frito, um marrom bem clarinho, adicione o brócolis. Tempere com sal e, mexendo bem, deixe até que o alho termine de fritar.
Na hora de servir, pode acrescentar tomates cereja também (como está na foto).

Fica ótimo com carne vermelha de qualquer natureza.

Caponata de Berinjela

Esta é uma receita de um aperitivo italiano delicioso. Ideal para comer com torradas como entrada para quase que qualquer prato e com uma vantagem, extraordinariamente fácil para se fazer.

Ingredientes:
02 berinjelas grandes
01 pimentão vermelho
01 pimentão verde
01 cebola
01 tomate
06 dentes de alho
12 azeitonas verdes
01 colher de chá de alcaparras
02 colheres de chá de uva passa
150 ml de azeite
100 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Corte as berinjelas, os pimentões, a cebola e o tomate em cubos e os dentes de alho e as azeitonas bem pequenos.
Coloque tudo em um refratário (ou forma de bolo) grande, acrescente a alcaparra, a uva passa, o azeite e o vinagre.
Misture bem e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno, mexa bem, acrescente o sal e a pimenta e mexa bem novamente.
Leve novamente ao forno médio por, aproximadamente, 60 minutos ou até que sinta a berinjela bem macia.
Não se assuste se a quantidade ficar bem reduzida, é normal. E também não se assuste no começo se achar que vai ficar seco. A umidade dos legumes vai deixar a caponata molhadinha.

Molho verde para saladas de folhas verdes

Segue uma receita que também vi no programa do Jamie Oliver (o mesmo programa da receita anterior de macarrão) e que, como também não anotei, não posso garantir que seja 100% fiel ao original.
Além disso, o Jamie Oliver sugere usar anchova em lata. Como não encontrei anchova em lata nos supermercados, optei por sardinha em lata, que também ficou uma delícia.

Ingredientes (para 4 pessoas)
1/2 maço de manjericão sem o caule e cortados grosseiramente.
1/2 lata de sardinha em lata.
1 dente de alho amassado.
2 a 3 colheres de azeite.
2 colheres de vinagre.
2 colheres de iogurte natural
1 colher de mostarda dijon

Bata tudo no liquidificador ou mixer. Se quiser, acrescente um pouco de sal no final.

Fica uma delícia com salada de folhas verdes.

Macarrão com couve flor

Esta é uma receita inspirada em uma receita do Jamie Oliver. Digo que é inspirada, pois quando eu assisti o programa pela TV eu não anotei a receita completa e fui fazendo conforme eu me lembrava.
É uma receita que agrada até quem não gosta muito de couve flor (eu), pois o gosto fica bem diluído e, ao final, não se consegue saber exatamente o gosto que tem. Também vai uma farofa de pão com bacon que deixa o prato melhor ainda.

Ingredientes para 04 pessoas:
8 fatias finas de bacon
4 fatias de pão caseiro amanhecido
4 dentes de alho triturados
Manjericão
250 gr de creme de leite fresco
1 cabeça de couve flor
400 gr de macarrão curto (talharim, pene, fusili etc)
Azeite
100 gr de queijo ralado (não aqueles de saquinho, queijo ralado mesmo, pode ser parmesão ou cheddar)

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão normalmente com sal, mas coloque a couve-flor junto. Ambos vão cozinhar na mesma água e não se preocupe, o tempo de cozimento dos dois é igual.
Enquanto o macarrão cozinha, vamos à farofa de pão.
Coloque as 8 fatias de bacon em um refratário e leve ao forno médio a alto por 5 a 10 min, até ficarem bem assados.
Coloque em um processador o pão, o bacon (não jogue a gordura do bacon fora, deixe no refratário), 2 dentes de alho triturados, o manjericão (só as folhas) e 2 a 3 colheres de sopa de azeite e triture até virar uma pasta.
Quando o macarrão estiver cozido, escorra a água, mas reserve 400 a 500 ml da água para uso futuro.
Coloque o macarrão e a couve-flor no refratário onde estava o bacon e amasse grosseiramente com uma colher de pau ou escumadeira ou qualquer coisa que dê o mesmo efeito.
Adicione a água reservada do cozimento, o queijo ralado, o creme de leite e 2 dentes de alho. Misture tudo. Não tem problema o macarrão quiser ficar boiando na água. O que não pode é o macarrão ficar 100% mergulhado na água.
Coloque a pasta triturada (a farofa) por cima do macarrão e leve ao forno médio a alto por 15 min, até o líquido ficar borbulhando.

Sirva com uma salada de folhas verdes. Fica maravilhoso.

Batata Assada com Maçã

Depois de um longo tempo de ausência, voltei a cozinhar de maneira mais rotineira e, com isso, novas receitas devem surgir.
Esta receita nasceu da necessidade. Minha cunhada Alessandra está com mil e uma restrições alimentares e não pode comer gordura, carne vermelha, tomate, fritura, pimenta e outras coisinhas mais (justamente o que mais gosto de fazer). Então cacei em um livro que tenho em casa (100 receitas com batatas - livro em inglês) e resolvi pegar uma receita e adaptar.
A princípio, não sou muito fã de misturar doce e salgado, mas resolvi experimentar esta e, por incrível que pareça, ficou muito boa.

Seguem os ingredientes (para 4 pessoas)
02 batatas grandes ou 03 batatas médias
02 maçãs gala (o livro falava só maçã e eu resolvi usar a gala. Creio que com as outras dá certo também)
01 cebola
06 dentes de alho
08 folhas de sálvia.

Modo de fazer:
Fure as batatas com um garfo ou palitos até sair um pouco do sumo. Asse em forno médio por 1,5 horas, virando na metade do tempo. Pode untar o refratário para não grudar. Não se deve colocar tempero nenhum aqui.
Quando as batatas estiverem assadas, corte-as ao meio e retire a batata, até que a casca, junto com um pouco da batata, forme uma concha, que será utilizada posteriormente. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho bem picados. Quando estiverem refogados, acrescente a maçã cortada em cubos e deixe por uns 5 a 10 minutos, até a maçã amolecer.
Junte o conteúdo da frigideira com a batata já reservada. Adicione as folhas de sálvia bem picadas e tempere com sal (creio que se colocar um pouco de pimenta do reino ficará muito bom também). Mexa bem até ficar como um purê.
Volte este purê para dentro das batatas e leve ao forno médio por mais 15 minutos.

Fica ideal como acompanhamento em substituição ao arroz.

Novo blog de vinhos

A jornalista Michele Montanha, mestre em Gestão e Marketing pela Universidade de Paris X, na França, um dos cursos mais conceituados de marketing em vinhos do mundo, lançou em fevereiro deste ano o blog "Vin&Plaisir", que em francês significa "Vinho e Prazer". O blog tem o objetivo de divulgar as novidades do mundo do vinho e da gastronomia, além de ser direcionado as mulheres que podem divulgar seus trabalhos nos canais " Sommelières" e "Mundo das Chefs" (mesmo com este preconceito de só falar de chefs mulheres, o blog continua legal... hehehe).

 

O blog esta muito legal! Conta com um conteúdo variado e sai da mesmice da maioria que fala apenas sobre notas de vinhos, numa linguagem nem sempre fácil para os leigos.

 

Para visitar o blog, basta acessarem o link vinplaisir.blogspot.com. Boa leitura a todos.