Charuto

Depois de um longo tempo sem pratos novos, resolvi fazer charuto, um belo prato árabe a base de repolho, arroz e carne moída. Muito simples e fácil de fazer.

Ingredientes para 04 pessoas
08 folhas de repolho
300 gr de carne moída de primeira
100 gr de bacon picado
02 latas de tomate pellatto
01 cebola grande cortada em rodelas finas
06 dentes de alho picados
01 maço de cebolinha picada
1,5 xícaras de arroz (quantidade que vc faria para três pessoas)
01 colher de chá de curcuma
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Cozinhe o arroz da forma como costuma fazer em casa.
Cozinhe as folhas de repolho em água fervendo (cuidado para não desmanchar as folhas) por 05 minutos ou até amolecerem (vc vai precisar dobrar as folhas sem quebrar).
Asse o bacon picado no forno por quinze minutos em forno médio.
Refogue a cebola e o alho até amolecerem
Tempere a carne moída com a curcuma, sal e pimenta
Junte o arroz cozido, a cebola, o alho, a cebolinha e a carne moída (crua) temperada e o bacon (jogue o óleo que sair do bacon tb). Misture tudo e reserve.
Coloque a folha de repolho numa tábua e recheie com a mistura de carne com arroz reservada e feche o repolho na forma de um charuto, se quiser, pode fechar as pontas com palitos de dente.
Coloque os charutos na menos panela possível, mas sem fazer camadas. Os charutos devem ficar bem juntos (quanto mais juntos, menor a chance de abrirem), mas não empilhados.
Amasse bem o tomate pellatto (amasso com a mão mesmo, para ficar pequenos pedaços de tomate) e misture com água e coloque na panela com os charutos. Deve ficar com uma quantidade tal que cubra levemente os charutos.
Cozinhe por 25 minutos e está pronto.

Por ir arroz, carne, cebola, alho e repolho, é uma refeição completa. Não precisa de acompanhamento.

Filé Mignon com ervas

Esta receita é adaptada de forma livre de um livro de receitas de Jamie Oliver (adaptação livre, pois não gostei do ponto do filé dele, nem de alguns ingredientes). É um filé com ervas e molho que fica fantástico.

Ingredientes (para 02 pessoas)
350 gramas de filé mignon cortados em 3 bifes
1/2 maço de alecrim
1/2 maço de sálvia
1/2 maço de tomilho
1/2 cebola roxa
6 cogumelos
1 copo de vinho tinto
300 ml de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Pegue o alecrim, sálvia e o tomilho e pique bem. Junte com sal e pimenta e utilize esta mistura para temperar a carne (passe a carne dos dois lados nesta mistura)
Em uma frigideira com azeite, sele a carne em todos os lados, não deixando nenhuma parte vermelha.
Quando estiver quase selado, coloque a cebola roxa cortada em fatias extremamente finas (quanto mais fina melhor) e os cogumelos na panela do bife.
Em um refratário, jogue o vinho e o caldo de galinha, mexendo bem, até ficar um caldo. Coloque os filés, com tudo o que estiver na frigideira no refratário e leve ao forno por 5 a 10 minutos em fogo médio a alto, para o molho penetrar na carne.

É ideal para um acompanhamento com batatas e uma salada leve (cenouras, alface etc).

Frango ao molho de pimenta (molho piri piri)

Esta receita foi adaptada de um livro do chef inglês Jamie Oliver (não tinha todos os ingredientes). É um prato super fácil de fazer, com um molho mais fácil ainda.

Ingredientes para duas pessoas:

Frango
02 sobrecoxas com osso e com pele
1/2 maço de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta vermelha sem semente

Molho
Suco de 1/2 limão
Raspas de casca de 1 limão
1/2 maço de manjericão fresco
2 colheres de sopa de molho inglês
4 colheres de vinagre de álcool (pode ser de vinho branco também)
1/2 cebola roxa cortada grosseiramente
3 dentes de alho
2 pimentas vermelhas sem semente
200 ml de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Molho
Junte todos os ingredientes no liquidificador (ou mixer) e bata temperando com sal e pimenta a gosto. O tempero fica picante, mas nada semelhante a comidas baianas ou mexicanas.
Reserve
Frango
Em uma tábua de carne, corte o tomilho bem pequeno e coloque sal e pimenta do reino a gosto. Passe o frango neste tempero, tanto o lado da pele, quanto o lado do osso.
Coloque em uma frigideira em fogo alto com azeite com a pele para baixo (se não gostar de pele, tire na hora de comer, não agora, pois a pele protegerá o frango). Quando a pele estiver bem dourada, passe para fogo médio e vire o frango. Adicione a pimenta cortada em tiras e vire o frango, mexendo a pimenta com o frango (para o frango pegar gosto da pimenta e para a pimenta amolecer).
Em um refratário, coloque o frango (com o azeite, pois o azeite irá untar o refratário) e depois o molho. Leve ao forno médio para alto e deixe por 10 minutos ou até o molho começar a reduzir pela fervura.

Fica ótimo com salada de folhas fortes (rúcula ou almeirão, por exemplo).

Espaguete a Carbonara

Receita clássica italiana que vi na TV (Kitchen Boss) e adaptei. A diferença para as receitas que vemos normalmente é que não vai creme de leite. Mas fica uma delícia.

Ingredientes para 02 pessoas
200 gramas de espaguete (ou qualquer outro macarrão longo)
50 gr de bacon em cubos
1 ovo
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Frite o bacon até ficar bem frito. Não jogue a gordura do bacon fora, vamos precisar depois.
Cozinhe o macarrão normalmente.
No recipiente onde vai servir o macarrão, bata o ovo com um garfo ou equipamento específico (sem separar a clara da gema). Tempere o ovo com sal (pouco, pois o bacon é salgado) e pimenta. Adicione o queijo e volte a mexer. Uma dica, o queijo não pode ser em maior quantidade do que o ovo.
Quando o macarrão ficar pronto, jogue no recipiente do ovo e mexa bem até que a mistura do ovo se incorpore ao macarrão.
Finalmente, jogue o bacon (com a gordura) no macarrão e mexa bem. Fica um espetáculo.

Batatas ao forno com creme de leite

Esta é uma receita extraída do livro 100 Great Potato Recipes, com algumas adaptações devido a temperos achados no exterior, mas não aqui, bem como um toque especial que resolvi dar à receita, pois minha esposa adora batatas e adoramos modificar as receitas para incrementá-las.

Ingredientes para 04 pessoas
06 batatas médias cortadas em rodelas finas (usei a menor lâmina do processador para isto)
02 cebolas cortadas em rodelas finas (idem)
300 ml de creme de leite fresco
50 gr de anchovas em lata (se não achar anchova, pode ser sardinha)
75 gr de manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada
um pouco de leite

Modo de fazer
Coloque a anchova em um recipiente pequeno e cubra com leite, para tirar um pouco o sal (o leite deve apenas cobrir a anchova). Deixe por 30 minutos.
Refogue a cebola em 25 gramas de manteiga (1/3 do total que reservou) até que fiquem transparentes.
Em um refratário, unte com o restante da manteiga (se precisar, aqueça a manteiga antes para que ela fique líquida) e faça camadas com batatas, cebola e anchova (pique a anchova em pedaços bem pequenos). Faça o quanto couber, desde que a última camada seja de batata.
Num recipiente, coloque o creme de leite e o tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada, provando até ficar bom de tempero (não deixe muito salgado, pois a anchova ainda vai ter um pouco de sal).
Despeje o creme de leite nas batatas.
Leve ao forno médio (180 graus) por 50 minutos.
Obs: coloque a batata cortada crua, sem cozinhar antes. Se quiser, nos últimos 10 minutos de forno, jogue queijo ralado por cima para gratinar.

Pato Assado com Batatas

Esta é uma receita de pato assado não muito fácil, mas plenamente possível. Foi mais ou menos baseada numa receita do Jamie Oliver que encontrei buscando no google em inglês. Como comprei o pato já recheado, não vou colocar a receita do recheio, mas pode ser feita uma farofa (para uma receita de farofa para recheio, clique aqui).

Tempero
1/2 noz moscada ralada
Raspas de duas laranjas e um limão siciliano
Dois ramos de alecrim (só as folhas)
Sal e pimenta do reino

Passe isso no pato (por dentro também, se não estiver recheado) e deixe na geladeira de um dia para o outro

Para assar
Numa assadeira coloque 02 cebolas em rodelas bem grossas, 05 dentes de alho picados ao meio, 06 folhas de louro picadas e 1/2 maço de alho poro picados grosseiramente.
Coloque na primeira prateleira do forno e coloque o pato na segunda, para a gordura do pato cair nos legumes. Deixe por uma hora em forno a 180 graus.
Enquanto assada, corte 03 batatas medias em pedaços grandes (04 ou 06 pedaços por batata) e cozinhe por 10 minutos em água fervendo com sal.
Depois retirar os legumes e por uma forma fazia no lugar para colher a gordura.
Retire os legumes queimados e despeje o restante em uma panela. Cubra com água e ferva até quase secar.
Depois adicione um litro de água fervendo com caldo de galinha e ferver por meia hora e reserve.
Leve o pato para assar por mais 1,5 hora a 180 graus, em conjunto com as batatas cozidas (eu adiciono mais um pitada de sal e pimenta do reino na batata depois de cozida), regando o pato e a batata com a própria gordura ou com manteiga caso o pato não solte muita gordura. Nos últimos trinta minutos, regue com laranja (apenas o pato) para dar um toque final no prato.
Ao final coe o molho em uma peneira espremendo bem os legumes para sair bastante caldo. Leve novamente ao fogo para uma última fervura e sirva com o pato e as batatas.

Churrasco de Fraldinha com Shoyu

Esta receita de fraldinha com shoyu é muito boa e fácil de fazer. Apesar da fraldinha não ser considerada uma carne nobre, é uma das mais macias e suculentas que existe.

Ingredientes:
01 peça de fraldinha (no máximo de 2kg)
01 lata de cerveja
500 ml de shoyu
01 ramo grande de alecrim
02 colheres de sopa de mostarda escura
06 dentes de alho bem picados
sal a gosto

Modo de fazer
Misture a cerveja, o shoyu, o alecrim (só as folhas), a mostarda e o alho. Apesar do shoyu ser salgado, é bom colocar um pouco de sal (mais ou menos 1/4 do que colocaria para temperar a carne só no sal).
Deixe a carne dentro do molho (o molho vai quase cobrir a carne) e deixe descansando no tempero por 1 a 2 horas.
Na churrasqueira, assar com fogo brando (nunca deixe a chama tocar a carne) a uma boa distância do fogo (de 50 a 60 cm). Deixe de 10 a 15 minutos de cada lado.
Para comer, use o tempero como molho para a carne.

Bife na panela de pressão da D. Cida

Receita especial da minha sogra (D. Cida) e muito fácil de fazer.

Ingredientes para 04 pessoas:
04 Bifes médios (normalmente uso o coxão mole, mas pode ser com qualquer carne para bife)
300 ml de Shoyu
03 limões
1/2 maço de Salsinha
1/2 maço de Cebolinha
1/2 maço de Coentro
07 dentes de alho bem picados
Sal a gosto
01 cebola média picada em pedaços grandes (04 a 06 pedaços)
03 tomates médios picados em pedaços grandes (04 a 06 pedaços)
02 colheres de sopa de colorau
100 gramas de bacon em fatias com 1 a 2 cm de espessura (meio grossas)


Modo de fazer
Coloque o shoyu, o limão, a salsinha, cebolinha coentro, 04 dentes de alho e sal em um recipiente e mexa. O tempero deve cobrir a carne e a carne deve ficar no tempero por 2 horas.
Em uma panela pequena, frite bem o bacon e reserve (sem a gordura)
Na panela de pressão, frite o restante do alho e a cebola. Depois coloque o colorau e o tomate.
Quanto o tomate começar a soltar líquido, coloque a carne e o bacon por cima da mistura e jogue o restante do tempero da carne por cima.
Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos depois que começar a pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (vai demorar mais uns 5 a 10 minutos).

Molho de pimenta do Seu Joaquim

Esta é a receita do molho de pimenta do meu pai (seu Joaquim). Ideal para sanduíche ou salgados.

Ingredientes:
70 g de pimenta dedo de moça, sendo metade com e metade sem semente (se quiser um molho mais forte, use 100 g).
5 folhas de louro
1 lata de extrato de tomate pequena
5 cravos
1 colher de sopa de óleo de soja ou azeite
750 ml de vinagre de vinho tinto
1 cebola grande cortada em pedaços
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador até virar um molho. Já está pronto para servir.

Farofa de couve com bacon da Irene

Esta é uma receita da tia da minha esposa (e minha por adoção), Irene Novelli. Para quem não gosta de couve (como eu) é uma bela forma para se comer, pois fica um espetáculo.

Ingredientes (para 4 pessoas)
8 folhas de couve grande
1/2 cebola média
1/2 tomate médio
100 gr de bacon
Farinha de mandioca e sal a gosto.

Modo de fazer
Corte a couve bem fina, o bacon em cubos e o tomate e a cebola em fatias bem finas ou cubos também.
Frite bem o bacon, deixando a gordura liberada pelo bacon na panela.
Na mesma panela do bacon, jogue a couve, a cebola e o tomate, mexendo bem. A couve vai murchar, então não se preocupe quanto a isto.
Jogue sal a gosto (pouco).
Desligue o fogo e vá jogando a farinha até o ponto desejado, sempre mexendo para os ingredientes misturarem por completo. Se quiser uma farofa mais seca, jogue mais farinha. A que foi feita na foto não tinha muita farinha, para não mascarar o gosto dos demais ingredientes.