Entrevero de Pinhão

Receita típica do planalto catarinense e gentilmente cedida pela Ana Paula Cipriani. O entrevero típico é bem seco para comer com pão, mas a Ana Paula adaptou a receita para ficar mais molhado e poder comer com arroz. Se quiser fazer o tradicional, basta não adicionar o tomate e o caldo de carne.
Eu fiz para 12 pessoas (2,5 receitas) com a minha sobrinha Julia Contatto (minha cozinheira favorita) e ficou uma delícia.

Ingrediente para 05 pessoas
01 kg de pinhão cozido
01 cebola grande em cubos
04 tomates em cubos
350 gramas de bacon em cubos
01 peça grande de calabresa em cubos
350 gramas de carne, cortado como se fosse para estrogonofe. Pode ser boi ou porco.
01 pimentão vermelho em cubos
01 pimentão amarelo em cubos
01 cubo de caldo de carne (opcional)

Modo de fazer
Cozinhe o pinhão em água e sal na pressão por cerca de 01 hora a 01 hora e meia. Para saber se o pinhão está cozido, abra a panela e veja se a ponta está se abrindo. Se começar a abrir, está cozido.
Descasque o pinhão e corte ao meio ou em 03 pedaços, dependendo do tamanho do pinhão e reserve.
Frite a carne temperada só com sal e junte o bacon.
Enquanto a carne vai fritando (menos da metade do tempo para ficar pronto) adicione a calabresa.
Quando estiver quase bom, jogue a cebola e o pimentão.
Quando a cebola começar a ficar transparente, jogue o tomate e o pinhão.
Deixe cozinhando em fogo brando por 01 hora a 01 hora e meia, adicionando o caldo de carne se quiser.
Quando o caldo reduzir está pronto.

Doce de Leite da Vovó

Essa receita de doce de leite é um espetáculo e era feita pela avó da minha esposa. Hoje minha sogra mantém a receita e faz o doce com maestria. É extremamente fácil de se fazer.

Ingredientes:
02 litros de leite (preferencialmente integral de saquinho, pois é mais forte do que os de caixinha).
01 litro de açúcar (sim, sei que açúcar não se mede em litros, mas depois explico)
Coco ralado a gosto.

Modo de fazer:
Despeja o leite na panela junto com o açúcar numa panela com fogo baixo. Para medir o açúcar, encha o saco de leite com açúcar para despejar na panela (por isso o 1 litro de açúcar, pois é mais fácil dosar o açúcar na embalagem do leite, que é medida em litro).
Mexa até dar ponto. Dar ponto é quando o leite junto com o açúcar engrossam e então vc ergue a colher e o leite cai na textura de um leite condensado ou similar.
Tira do fogo e mexa por 15 minutos sem parar.
Forre uma forma com coco ralado (opcional) e depois o leite mexido por cima. Espere 10 minutos e corte em pedaços do tamanho que desejar. Está pronto para comer.
Obs: se quiser o doce de leite pastoso, diminua o açúcar pela metade.

Macarrão com Frutos do Mar

Este prato foi feito para comemoração dos meus 10 anos de casamento e ficou um espetáculo.

Ingredientes para 04 pessoas
400 gramas de espaguete
10 tomates cereja
100 gramas de marisco sem casca
200 gramas de lula (em anéis)
150 gramas de camarão limpo pequeno
150 gramas de camarão médio limpo
Molho de tomate (para receita de molho de tomate, clique aqui)

Modo de fazer
Ferva água com sal para o macarrão
Enquanto a água estiver fervendo, corte a lula ao meio para que fique em tiras e não em anéis
Assim que a água ferver, cozinhe o marisco por 05 minutos
Retire o marisco e na mesma água jogue o macarrão
Em uma panela coloque o molho de tomate para ferver
Em uma frigideira, frite os camarões e os mariscos por não mais do que 4 a 5 minutos temperados com sal e pimenta do reino.
Retire os camarões e os mariscos e jogue na panela do molho de tomate.
Corte os tomates cereja ao meio e coloque no molho também
Na mesma frigideira do camarão, frite as lulas por 03 minutos (no máximo 5, se passar disso, fica borrachuda).
Jogue a lula também na panela com o molho por 1 minuto e sirva. Se quiser, pode finalizar o molho com folhas de manjericão.

Tiras de Prime Rib Suíno com Brócolis e Alho

Esta é uma receita de uma carne não muito conhecida, mas muito macia e saborosa do porco, que é o prime rib. Além de deliciosa, muito fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas:

500 gramas de prime rib suíno (dependendo do tamanho, vai dar entre 1 e 2 pedaços)
Meia cabeça de brócolis
Quatro dentes de alho cortados em fatias finas.
Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Tempere o prime rib com pimenta e sal e coloque num refratário, cobrindo-o com alecrim (em ramos). Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Faltando de 7 a 10 minutos para tirar a carne do fogo, cozinhe o brócolis no vapor, sem tempero algum. Eu não gosto de pedaços grandes demais de brócolis, então eu separo em vários pedaços.
Quando tirar a carne do forno, corte em fatias (a carne estará ou já assada ou mal passada).
Numa frigideira com manteiga, jogue o brócolis e o alho e os tempere com sal e pimenta, mexendo-os bem. Imediatamente depois, jogue a carne e deixe fritar em todos os lados, para ficar bem crocante.

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Se quiser, pode temperar a carne com limão na hora de servir.

Fraldinha Assada ao Vinho

Receita que peguei originalmente do programa Kitchen Boss da TV paga, mas adaptei ao meu paladar e aos ingredientes que tinha à mão.

Ingredientes para 04 pessoas
800 gr a 1kg de fraldinha (uma peça pequena)
100 gr de bacon em cubos
01 cebola em rodelas (não tão finas)
04 dentes de alho espremidos
02 taças de vinho tinto
01 xícara de caldo de carne
01 lata de tomate pelato
1/2 cenoura cortada em tiras
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, alecrim, açúcar, azeite e salsinha picada

Modo de fazer
Tempere a carne com sal na noite anterior
Em um frigideira, sele a carne no azeite, temperando com pimenta.
Depois de selada, tire a carne e deixe descansando. Na mesma panela, frita o bacon, a cebola e 4 dentes de alho espremidos (depois do bacon frito) e tempere com sal.
Coloque duas taças de vinho tinto, uma xícara de caldo de carne, uma lata de tomate pelato e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta e jogue um pouco de açúcar para tirar a acidez e por último salsinha picada (joguei 1/4 de maço).
Volte a carne na panela (o molho não vai cobrir tudo) e jogue alecrim por cima. Leve ao forno médio, de preferência na mesma panela, por meia hora. Se tiver que usar um refratário para o forno, coloque o alecrim por último, pois deve ficar em cima da carne.
Depois de meia hora jogue cenoura e asse por mais uma hora, retirando o alecrim.

Ótimo com arroz branco. Uma dica. Se sobrar, corte a carne em cubos e bata o molho (com o bacon e a cenoura inclusive) e sirva com macarrão. Ficará um ótimo macarrão com carne em cubos.

Prime Rib suíno assado com legumes

Receita extremamente fácil, saborosa e saudável para se fazer. Leva apenas 01 hora e fica delicioso. Como a receita é feita em um único recipiente e os tempos para assar são diferentes, farei a receita no estilo Jamie Oliver, contando os minutos e o que fazer em cada um deles.

Ingredientes para 02 pessoas

02 ossos de prime rib suíno (para quem não come carne de porco, dá certo com boi também)

02 cenouras médias

1/2 abobrinha média

10 vagens

Sal, pimenta do reino, alho, alecrim e azeite.

Modo de fazer

Tempere a carne com sal, alho e pimenta do reino (pode acrescentar outros temperos se quiser).

Minuto zero - coloque a carne temperada num refratário grande untado com azeite ou manteiga e a cubra com alecrim e leve ao forno médio (220 graus)

Logo depois, corte as cenouras e a abobrinha em palitos (eu gosto bem fino) e corte as pontas das vagens e tempere com sal, pimenta do reino e azeite e reserve os legumes separados uns dos outros.

Minuto dez - eleve a temperatura do forno para 240 graus

Minuto quinze - coloque a vagem junto com a carne para assar.

Minuto vinte e cinco - coloque a cenoura junto com a carne e a vagem para assar.

Minuto trinta - retire o alecrim e vire a carne.

Minuto trinta e cinco - coloque a abobrinha junto com a carne, a vagem e a cenoura para assar.

Minuto cinquenta - retire tudo do forno. Se achar que os legumes ainda estão duros, finalize-os numa frigideira com bem pouco azeite.

É uma refeição quase completa. Sirva com arroz branco e só.

Macarrão com lentilhas

Macarrão delicioso para almoço de domingo. A receita foi extraída do programa Kitchen Boss com diversas adaptações.

Ingrediente para 04 pessoas

400 gramas de macarrão

100 gramas de bacon em cubos

01 cebola media em cubos

1/2 cenoura em rodelas e depois corte as rodelas ao meio

02 dentes de alho amassados

01 lata de tomate pelato

01 xícara de lentilha

05 xícaras de caldo de galinha

Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto

Modo de fazer

Frite o bacon
Depois de bem frito, jogue a cebola e depois a cenoura.
Quando estiver caramelizado, jogue os dentes de alho amassados.
Jogue a lentilha dentro dessa panela e mexa bem para misturar os ingredientes.
Coloque a lata de tomate pelato e amasse o tomate na panela
Tempere com sal e pimenta e parmesão ralado.
Jogue o caldo de galinha e deixe ferver por 30 minutos. (A lentilha não vai ficar desmanchando, vai ficar al dente).

Enquanto a lentilha cozinha, cozinhe o macarrão com sal. Pode usar qualquer tipo de macarrão (eu usei espaguete).

Como complemento, recomendo lingüiça ou filé.

Salada de repolho com bacon

Salada fácil e muito gostosa até para quem não é muito fã de saladas como eu.

Ingrediente para 02 pessoas

70 gramas de bacon em cubos

1/2 cebola em rodelas bem finas

3 dentes de alho picados

1/3 de repolho médio cortado bem fino (usei a lâmina de um ralador de mão para isto)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Frite o bacon até soltar toda a gordura.

Em seguida, sem tirar o bacon, doure a cebola e o alho.

Quando a cebola amolecer, jogue o repolho na frigideira e então tempere com sal e pimenta do reino.

Mexa bem até o repolho amolecer.

Fica ótima com um acompanhamento para carnes.

Arroz Frito Coreano

Esta é uma receita que vi em algum programa de culinária (creio que do Jamie Oliver) e adaptei para meu paladar e ingredientes que temos no Brasil.
Muito fácil de fazer, principalmente para aproveitar sobras de comidas anteriores.

Ingredientes para 02 pessoas
300 gramas carne assada desfiada.
Arroz cozido para duas pessoas (aí depende do gosto de cada um)
3 colheres de sopa de molho inglês (se quiser pode usar Barbecue), 2 de molho de pimenta e 3 de shoyu
4 dentes de alho picados
2 pimentas vermelhas picadas
100 gramas de champignon picados
02 folhas de repolho picadas de maneira grosseira, mas pequeno suficiente para caber no garfo
02 ovos

Modo de fazer
Tempere a carne já assada (portanto já temperada com sal, pimenta etc) com 2 colheres de sopa de molho Barbecue, 2 de molho de pimenta e 2 de shoyu e reserve
Doure o alho e a pimenta
Depois de já dourados, jogue o champignon e deixe reduzir um pouco (vai perder água na fritura)
Jogue a carne na frigideira e mexa. Isso vai fazer a carne caramelizar um pouco.
Acrescente o repolho e misture bem.
Depois, coloque o arroz cozido e mexa bem.
Quando o arroz estiver misturado com a carne e demais ingredientes, acrescente um pouco mais de shoyu na mistura e depois os ovos crus e mexa bem.
Depois deixe na frigideira por 4 a 5 min.

(infelizmente, esqueci de tirar a foto)

Batatas com alho

Receita deliciosa de batatas com alho. E muito fácil de fazer.

Ingredientes:
Batatas pequenas (as menores que achar)
Alho
Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer
Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água sem tempero. Coloque os alhos descascados e depois os amasse com a faca ou uma colher (um dente para cada batata) na panela junto com a batata (sim, o alho vai cozinhar).
Quando a batata estiver cozida, amasse com uma colher de pau (como uma batata ao murro, vai ficar feia, mas tudo bem) e jogue na frigideira com o alho. Tempere com sal e pimenta e está pronto.