Frango assado ao vinho

Continuando com as receitas dos Estados Unidos adaptadas ao Brasil, segue um frango assado delicioso, ao vinho, com mozarela de búfala.

Ingredientes para duas pessoas

1/2 quilo de frango (pedaço de sua preferência)

1/2 maço de cebolinha picada

1 batata cortada em cubos pequenos

1 xícara de vinho branco seco

1/3 maço de salsinha picada

05 bolas pequenas de mozarela de búfala

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Tempere o frango com sal e pimenta e coloque na frigideira com manteiga ou azeite por cerca de 10 minutos, virando para o frango ficar levemente dourado dos dois lados.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água sem sal.

Quando o frango estiver dourado e a batata cozida, tempere a batata com sal e pimenta do reino e coloque ambos em um refratário. Adicione o vinho e leve ao forno médio por 25 minutos.

Após os 25 minutos, adicione a mozarela de búfala e volte tudo ao forno por mais 10 minutos, até a mozarela começar a derreter.

Ao final, adicione a cebolinha e a salsinha para decorar o prato. Fica fantástico.

Cenouras assadas com alho e tomilho

Mais uma receita dos livros de receitas americanos adaptada para a realidade brasileira.

Nunca tinha pensado em fazer cenoura assada. Fica ótimo.

Ingredientes para duas pessoas

01 cenoura média cortada em tiras

03 ramos de tomilho

05 dentes de alho com casca (só corte o fundo)

1/2 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Tempere a cenoura com sal e pimenta e coloque numa frigideira com manteiga ou azeite e mexa bem.

Após dois minutos coloque o alho na frigideira também.

Mexa tudo até que a cenoura fique levemente amarela dos dois lados. Vai dar uns dez minutos no fogo de médio para alto.

Coloque num refratários pequeno (o menor que couber tudo, sem fazer mais do que duas camadas de cenoura) e coloque o tomilho e a água.

Leve ao forno médio por meia hora. Cuidado para a água não secar. Se secar, acrescente um pouco mais.

No final, a água tem que estar menos da metade do que você colocou. Tire o tomilho e está pronto.

A cenoura fica meio durinha, mas com uma consistência e sabor deliciosos. O alho também fica assado, podendo ser comido puro. Ideal com qualquer tipo de carne.

Salada de rúcula para quem não gosta de rúcula

Essa é uma receita para quem, como eu, não gosta de rúcula. É fácil, rápida e tira aquele gosto forte da rúcula.

Ingredientes

Rúcula

Sal e azeite a gosto

Lascas de parmesão

Modo de fazer

Tempere a rúcula com sal e bastante azeite

Acrescente as lascas de queijo parmesão.

O segredo é o parmesão que vai tirar o gosto forte da rúcula. Fica ótimo.

Filé de Peixe com vagens e batatas

Essa receita bastante fácil e saborosa não veio de livro algum, foi um experimento que deu certo. Saborosa, saudável e fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas
500 gramas de filé de peixe. Usei namorado, mas pode ser pescada, tilápia etc.
01 batata grande cortada em cubos. Cortei em cubos médios. Se cortar muito pequeno, vai quebrar toda.
200 gramas de vagem
1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata na água sem tempero até que ela fique possível de furar com um garfo sem estar dura e sem quebrar (dá uns 10 minutos).
Cinco minutos antes da batata ficar pronta, coloque as vagens sem tempero (corte as pontas, fica melhor) e coloque em uma peneira logo acima da água da batata (vai cozinhar no vapor). A vagem estará boa quando estiver verde escura.
Tempere o peixe com sal, pimenta e o suco do meio limão.
Retire as batatas e a vagem do fogo e as tempere com sal. Se quiser, pode colocar pimenta na batata.
Frite o peixe no azeite, sem passar na farinha. Logo depois de colocar o peixe, coloque as batatas também.
Assim que um lado do peixe e das batatas estiverem fritos, vire-os e adicione a vagem.
Espere terminar de fritar e estará pronto.
Se quiser, pode passar novamente limão no peixe depois de pronto.

Lombo de porco assado com ervas

Esta é uma receita de lombo de porco adaptada de um livro norte-americano de receitas (Gourmet Weekday) que é fácil e relativamente rápida para se fazer.

Ingredientes para 04 pessoas

01 lombo de porco com aproximadamente 1kg
4 ramos de alecrim fresco
4 ramos de tomilho fresco
4 ramos de sálvia fresca
1 maço de cebolinha picada
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho (que fica mais uma pasta do que um molho)
1 xícara de whisky
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta. Coloque uma frigideira no fogo com azeite e sele a carne de todos os lados por 2 minutos (cada lado)
Misture as ervas, o alho, a cebolinha e a mostarda e coloque em um refratário junto com o lombo. Esse mistura deve ficar em cima e ao lado da carne. Já a carne deve ficar com a parte da gordura para cima.
Leve ao forno médio por 01 hora.

Molho
Faltando aproximadamente 15 minutos para o porco ficar pronto, comece a fazer o molho.
É bastante simples Em uma panela coloque o whisky e a mostarda para ferver até que a quantidade reduza pela metade (uns 5 a 7 minutos). Depois, em outra panela, esquente a manteiga e jogue a farinha, mexendo até que fique numa cor dourada. Então, junte as duas panelas em uma, o que vai fazer com que o molho fique bem pastoso.

Ao final da uma hora, retire o porco do forno e retire o excesso de ervas. Coloque esse molho pastoso cobrindo a carne e volte ao forno (dessa vez alto) por mais 10 minutos.

Ideal para comer fatiado com arroz e uma salada verde.

Entrevero de Pinhão

Receita típica do planalto catarinense e gentilmente cedida pela Ana Paula Cipriani. O entrevero típico é bem seco para comer com pão, mas a Ana Paula adaptou a receita para ficar mais molhado e poder comer com arroz. Se quiser fazer o tradicional, basta não adicionar o tomate e o caldo de carne.
Eu fiz para 12 pessoas (2,5 receitas) com a minha sobrinha Julia Contatto (minha cozinheira favorita) e ficou uma delícia.

Ingrediente para 05 pessoas
01 kg de pinhão cozido
01 cebola grande em cubos
04 tomates em cubos
350 gramas de bacon em cubos
01 peça grande de calabresa em cubos
350 gramas de carne, cortado como se fosse para estrogonofe. Pode ser boi ou porco.
01 pimentão vermelho em cubos
01 pimentão amarelo em cubos
01 cubo de caldo de carne (opcional)

Modo de fazer
Cozinhe o pinhão em água e sal na pressão por cerca de 01 hora a 01 hora e meia. Para saber se o pinhão está cozido, abra a panela e veja se a ponta está se abrindo. Se começar a abrir, está cozido.
Descasque o pinhão e corte ao meio ou em 03 pedaços, dependendo do tamanho do pinhão e reserve.
Frite a carne temperada só com sal e junte o bacon.
Enquanto a carne vai fritando (menos da metade do tempo para ficar pronto) adicione a calabresa.
Quando estiver quase bom, jogue a cebola e o pimentão.
Quando a cebola começar a ficar transparente, jogue o tomate e o pinhão.
Deixe cozinhando em fogo brando por 01 hora a 01 hora e meia, adicionando o caldo de carne se quiser.
Quando o caldo reduzir está pronto.

Doce de Leite da Vovó

Essa receita de doce de leite é um espetáculo e era feita pela avó da minha esposa. Hoje minha sogra mantém a receita e faz o doce com maestria. É extremamente fácil de se fazer.

Ingredientes:
02 litros de leite (preferencialmente integral de saquinho, pois é mais forte do que os de caixinha).
01 litro de açúcar (sim, sei que açúcar não se mede em litros, mas depois explico)
Coco ralado a gosto.

Modo de fazer:
Despeja o leite na panela junto com o açúcar numa panela com fogo baixo. Para medir o açúcar, encha o saco de leite com açúcar para despejar na panela (por isso o 1 litro de açúcar, pois é mais fácil dosar o açúcar na embalagem do leite, que é medida em litro).
Mexa até dar ponto. Dar ponto é quando o leite junto com o açúcar engrossam e então vc ergue a colher e o leite cai na textura de um leite condensado ou similar.
Tira do fogo e mexa por 15 minutos sem parar.
Forre uma forma com coco ralado (opcional) e depois o leite mexido por cima. Espere 10 minutos e corte em pedaços do tamanho que desejar. Está pronto para comer.
Obs: se quiser o doce de leite pastoso, diminua o açúcar pela metade.

Macarrão com Frutos do Mar

Este prato foi feito para comemoração dos meus 10 anos de casamento e ficou um espetáculo.

Ingredientes para 04 pessoas
400 gramas de espaguete
10 tomates cereja
100 gramas de marisco sem casca
200 gramas de lula (em anéis)
150 gramas de camarão limpo pequeno
150 gramas de camarão médio limpo
Molho de tomate (para receita de molho de tomate, clique aqui)

Modo de fazer
Ferva água com sal para o macarrão
Enquanto a água estiver fervendo, corte a lula ao meio para que fique em tiras e não em anéis
Assim que a água ferver, cozinhe o marisco por 05 minutos
Retire o marisco e na mesma água jogue o macarrão
Em uma panela coloque o molho de tomate para ferver
Em uma frigideira, frite os camarões e os mariscos por não mais do que 4 a 5 minutos temperados com sal e pimenta do reino.
Retire os camarões e os mariscos e jogue na panela do molho de tomate.
Corte os tomates cereja ao meio e coloque no molho também
Na mesma frigideira do camarão, frite as lulas por 03 minutos (no máximo 5, se passar disso, fica borrachuda).
Jogue a lula também na panela com o molho por 1 minuto e sirva. Se quiser, pode finalizar o molho com folhas de manjericão.

Tiras de Prime Rib Suíno com Brócolis e Alho

Esta é uma receita de uma carne não muito conhecida, mas muito macia e saborosa do porco, que é o prime rib. Além de deliciosa, muito fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas:

500 gramas de prime rib suíno (dependendo do tamanho, vai dar entre 1 e 2 pedaços)
Meia cabeça de brócolis
Quatro dentes de alho cortados em fatias finas.
Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Tempere o prime rib com pimenta e sal e coloque num refratário, cobrindo-o com alecrim (em ramos). Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Faltando de 7 a 10 minutos para tirar a carne do fogo, cozinhe o brócolis no vapor, sem tempero algum. Eu não gosto de pedaços grandes demais de brócolis, então eu separo em vários pedaços.
Quando tirar a carne do forno, corte em fatias (a carne estará ou já assada ou mal passada).
Numa frigideira com manteiga, jogue o brócolis e o alho e os tempere com sal e pimenta, mexendo-os bem. Imediatamente depois, jogue a carne e deixe fritar em todos os lados, para ficar bem crocante.

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Se quiser, pode temperar a carne com limão na hora de servir.

Fraldinha Assada ao Vinho

Receita que peguei originalmente do programa Kitchen Boss da TV paga, mas adaptei ao meu paladar e aos ingredientes que tinha à mão.

Ingredientes para 04 pessoas
800 gr a 1kg de fraldinha (uma peça pequena)
100 gr de bacon em cubos
01 cebola em rodelas (não tão finas)
04 dentes de alho espremidos
02 taças de vinho tinto
01 xícara de caldo de carne
01 lata de tomate pelato
1/2 cenoura cortada em tiras
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, alecrim, açúcar, azeite e salsinha picada

Modo de fazer
Tempere a carne com sal na noite anterior
Em um frigideira, sele a carne no azeite, temperando com pimenta.
Depois de selada, tire a carne e deixe descansando. Na mesma panela, frita o bacon, a cebola e 4 dentes de alho espremidos (depois do bacon frito) e tempere com sal.
Coloque duas taças de vinho tinto, uma xícara de caldo de carne, uma lata de tomate pelato e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta e jogue um pouco de açúcar para tirar a acidez e por último salsinha picada (joguei 1/4 de maço).
Volte a carne na panela (o molho não vai cobrir tudo) e jogue alecrim por cima. Leve ao forno médio, de preferência na mesma panela, por meia hora. Se tiver que usar um refratário para o forno, coloque o alecrim por último, pois deve ficar em cima da carne.
Depois de meia hora jogue cenoura e asse por mais uma hora, retirando o alecrim.

Ótimo com arroz branco. Uma dica. Se sobrar, corte a carne em cubos e bata o molho (com o bacon e a cenoura inclusive) e sirva com macarrão. Ficará um ótimo macarrão com carne em cubos.