Batatas ao forno com creme de leite

Esta é uma receita extraída do livro 100 Great Potato Recipes, com algumas adaptações devido a temperos achados no exterior, mas não aqui, bem como um toque especial que resolvi dar à receita, pois minha esposa adora batatas e adoramos modificar as receitas para incrementá-las.

Ingredientes para 04 pessoas
06 batatas médias cortadas em rodelas finas (usei a menor lâmina do processador para isto)
02 cebolas cortadas em rodelas finas (idem)
300 ml de creme de leite fresco
50 gr de anchovas em lata (se não achar anchova, pode ser sardinha)
75 gr de manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada
um pouco de leite

Modo de fazer
Coloque a anchova em um recipiente pequeno e cubra com leite, para tirar um pouco o sal (o leite deve apenas cobrir a anchova). Deixe por 30 minutos.
Refogue a cebola em 25 gramas de manteiga (1/3 do total que reservou) até que fiquem transparentes.
Em um refratário, unte com o restante da manteiga (se precisar, aqueça a manteiga antes para que ela fique líquida) e faça camadas com batatas, cebola e anchova (pique a anchova em pedaços bem pequenos). Faça o quanto couber, desde que a última camada seja de batata.
Num recipiente, coloque o creme de leite e o tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada, provando até ficar bom de tempero (não deixe muito salgado, pois a anchova ainda vai ter um pouco de sal).
Despeje o creme de leite nas batatas.
Leve ao forno médio (180 graus) por 50 minutos.
Obs: coloque a batata cortada crua, sem cozinhar antes. Se quiser, nos últimos 10 minutos de forno, jogue queijo ralado por cima para gratinar.

Pato Assado com Batatas

Esta é uma receita de pato assado não muito fácil, mas plenamente possível. Foi mais ou menos baseada numa receita do Jamie Oliver que encontrei buscando no google em inglês. Como comprei o pato já recheado, não vou colocar a receita do recheio, mas pode ser feita uma farofa (para uma receita de farofa para recheio, clique aqui).

Tempero
1/2 noz moscada ralada
Raspas de duas laranjas e um limão siciliano
Dois ramos de alecrim (só as folhas)
Sal e pimenta do reino

Passe isso no pato (por dentro também, se não estiver recheado) e deixe na geladeira de um dia para o outro

Para assar
Numa assadeira coloque 02 cebolas em rodelas bem grossas, 05 dentes de alho picados ao meio, 06 folhas de louro picadas e 1/2 maço de alho poro picados grosseiramente.
Coloque na primeira prateleira do forno e coloque o pato na segunda, para a gordura do pato cair nos legumes. Deixe por uma hora em forno a 180 graus.
Enquanto assada, corte 03 batatas medias em pedaços grandes (04 ou 06 pedaços por batata) e cozinhe por 10 minutos em água fervendo com sal.
Depois retirar os legumes e por uma forma fazia no lugar para colher a gordura.
Retire os legumes queimados e despeje o restante em uma panela. Cubra com água e ferva até quase secar.
Depois adicione um litro de água fervendo com caldo de galinha e ferver por meia hora e reserve.
Leve o pato para assar por mais 1,5 hora a 180 graus, em conjunto com as batatas cozidas (eu adiciono mais um pitada de sal e pimenta do reino na batata depois de cozida), regando o pato e a batata com a própria gordura ou com manteiga caso o pato não solte muita gordura. Nos últimos trinta minutos, regue com laranja (apenas o pato) para dar um toque final no prato.
Ao final coe o molho em uma peneira espremendo bem os legumes para sair bastante caldo. Leve novamente ao fogo para uma última fervura e sirva com o pato e as batatas.

Churrasco de Fraldinha com Shoyu

Esta receita de fraldinha com shoyu é muito boa e fácil de fazer. Apesar da fraldinha não ser considerada uma carne nobre, é uma das mais macias e suculentas que existe.

Ingredientes:
01 peça de fraldinha (no máximo de 2kg)
01 lata de cerveja
500 ml de shoyu
01 ramo grande de alecrim
02 colheres de sopa de mostarda escura
06 dentes de alho bem picados
sal a gosto

Modo de fazer
Misture a cerveja, o shoyu, o alecrim (só as folhas), a mostarda e o alho. Apesar do shoyu ser salgado, é bom colocar um pouco de sal (mais ou menos 1/4 do que colocaria para temperar a carne só no sal).
Deixe a carne dentro do molho (o molho vai quase cobrir a carne) e deixe descansando no tempero por 1 a 2 horas.
Na churrasqueira, assar com fogo brando (nunca deixe a chama tocar a carne) a uma boa distância do fogo (de 50 a 60 cm). Deixe de 10 a 15 minutos de cada lado.
Para comer, use o tempero como molho para a carne.

Bife na panela de pressão da D. Cida

Receita especial da minha sogra (D. Cida) e muito fácil de fazer.

Ingredientes para 04 pessoas:
04 Bifes médios (normalmente uso o coxão mole, mas pode ser com qualquer carne para bife)
300 ml de Shoyu
03 limões
1/2 maço de Salsinha
1/2 maço de Cebolinha
1/2 maço de Coentro
07 dentes de alho bem picados
Sal a gosto
01 cebola média picada em pedaços grandes (04 a 06 pedaços)
03 tomates médios picados em pedaços grandes (04 a 06 pedaços)
02 colheres de sopa de colorau
100 gramas de bacon em fatias com 1 a 2 cm de espessura (meio grossas)


Modo de fazer
Coloque o shoyu, o limão, a salsinha, cebolinha coentro, 04 dentes de alho e sal em um recipiente e mexa. O tempero deve cobrir a carne e a carne deve ficar no tempero por 2 horas.
Em uma panela pequena, frite bem o bacon e reserve (sem a gordura)
Na panela de pressão, frite o restante do alho e a cebola. Depois coloque o colorau e o tomate.
Quanto o tomate começar a soltar líquido, coloque a carne e o bacon por cima da mistura e jogue o restante do tempero da carne por cima.
Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos depois que começar a pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (vai demorar mais uns 5 a 10 minutos).

Molho de pimenta do Seu Joaquim

Esta é a receita do molho de pimenta do meu pai (seu Joaquim). Ideal para sanduíche ou salgados.

Ingredientes:
70 g de pimenta dedo de moça, sendo metade com e metade sem semente (se quiser um molho mais forte, use 100 g).
5 folhas de louro
1 lata de extrato de tomate pequena
5 cravos
1 colher de sopa de óleo de soja ou azeite
750 ml de vinagre de vinho tinto
1 cebola grande cortada em pedaços
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador até virar um molho. Já está pronto para servir.

Farofa de couve com bacon da Irene

Esta é uma receita da tia da minha esposa (e minha por adoção), Irene Novelli. Para quem não gosta de couve (como eu) é uma bela forma para se comer, pois fica um espetáculo.

Ingredientes (para 4 pessoas)
8 folhas de couve grande
1/2 cebola média
1/2 tomate médio
100 gr de bacon
Farinha de mandioca e sal a gosto.

Modo de fazer
Corte a couve bem fina, o bacon em cubos e o tomate e a cebola em fatias bem finas ou cubos também.
Frite bem o bacon, deixando a gordura liberada pelo bacon na panela.
Na mesma panela do bacon, jogue a couve, a cebola e o tomate, mexendo bem. A couve vai murchar, então não se preocupe quanto a isto.
Jogue sal a gosto (pouco).
Desligue o fogo e vá jogando a farinha até o ponto desejado, sempre mexendo para os ingredientes misturarem por completo. Se quiser uma farofa mais seca, jogue mais farinha. A que foi feita na foto não tinha muita farinha, para não mascarar o gosto dos demais ingredientes.

Leitoa recheada assada na churrasqueira

Esta é uma receita para se assar uma leitoa assada na churrasqueira que fiz neste último final de semana em Vitor Meireles (SC) com o grande amigo Cesar Mondini para o Natal.
Apesar de demorado, não é das receitas mais complicadas para se fazer.

Ingredientes (para uma leitoa de 10 kg, servindo, aproximadamente, 20 a 25 pessoas).
01 leitoa inteira (com cabeça), limpa das vísceras
02 kg de cebola
02 pimentões verdes
01 kg de tomate
01 cabeça de alho média
01 pacote de 500 gr de farinha de mandioca
1,5 litros de vinagre de álcool (ou qualquer outro branco)
01 lata de milho verde
01 lata de ervilha
05 limões rosa (na falta do limão rosa, pode ser o tahity mesmo)
sal a gosto.

Modo de fazer
Tempero:
Corte as cebolas, pimentão e o tomate em rodelas e o alho em pequenos pedaços. Jogue na bacia onde está a leitoa (a bacia deve caber a leitoa na horizontal) com o vinagre e o limão e coloque água até praticamente cobrir a leitoa. Tempere com o sal até ficar no ponto desejado.
Cubra a bacia e deixe descansando por 15 horas (tempere a noite e deixe até perto da hora do almoço do dia seguinte). Se estiver muito quente, coloque um pouco de gelo em um saco plástico em cima da leitoa (cuidado para o gelo não entrar em contato com a carne).
A leitoa vai ficar conforme a foto:

Após as 15 horas, retire a leitoa do tempero e a coloque em uma tábua grande e comece o recheio.
Recheio:
Coloque a farinha de mandioca em uma bacia e vá misturando com o tempero da leitoa coado e mexa. Se ficar muito seco, coloque um pouco do caldo do tempero para molhar a farinha (não molhe demais, pois a leitoa vai liberar gordura, então esta água é muito pouca mesmo).
Então basta rechear a leitoa, o máximo que conseguir. Se faltar recheio, repita o procedimento com outro pacote de farinha.

Depois de rechear, costure a leitoa com arame e a coloque no espeto, assando por mais 7 a 8 horas.
A leitoa, depois de costurada, vai ficar mais ou menos como na foto e depois na churrasqueira como na foto seguinte.

Neste processo de assar, há a necessidade de se "velar" a leitoa, colocando carvão ou lenha para sempre ficar um bom braseiro. Cuidado aqui para não deixar a chama tocar a carne, pois vai tostar a pele demais e a carne ficará crua. No nosso caso, optamos por praticamente selar a boca da churrasqueira com placa de alumínio para não perdermos calor, mas isso é opcional. Outro cuidado, não vire a leitoa. As patas devem ficar sempre para cima. Se as patas ficarem para baixo, por mais bem costurado que tenha ficado a leitoa, o recheio vai vazar e, como tem gordura no recheio, vai levantar labareda.
Depois é só servir com arroz branco e salada.

Panqueca para café da manhã da Julia

Esta é uma receita de panqueca para o café da manhã feita pela minha sobrinha querida Julia Contatto, de 12 anos. Super fácil e rápida.

Ingredientes (para 03 panquecas)
01 xícara de chá de farinha de trigo
01 xícara de leite
02 colheres de chá de açúcar
02 colheres de chá de aroma de baunilha

Modo de Fazer
Bata tudo no liquidificador até formar uma massa
Coloque em uma frigideira untada com manteiga no fogo baixo até cobrir toda a superfície, deixando o mais fino possível
Com uma espátula, vá levantando as bordas para não grudar
Quando começar a ficar marrom, vire e espere até ficar marrom o outro lado também

Ideal para o café da manhã. Minhas sobrinhas adoram recheá-la com Nutella. Mas, segundo minha sobrinha Isabela, de 14 anos, pode-se rechear também com açúcar e canela, geléias, mel e nutella com banana.

Macarrão ao molho de mostarda

Receita muito fácil de se fazer e o molho pode ser utilizado também para carnes, tais como filé com molho de mostarda.

Ingredientes (para 5 pessoas)
500 gr de macarrão à livre escolha (gosto de espaguete, mas com talharim fica ótimo também)
200 a 300 gr de filé ou contra-filé sem osso em cubos (ou qualquer outra carne macia)
1 lata de creme de leite
mostarda escura
Sal a gosto
1/4 de cebola média picada
3 dentes de alho picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Numa panela com um pouco de azeite, doure a cebola e o alho e frite a carne, temperada com sal e pimenta.
Quando a carne estiver boa, reserve.
Na mesma panela (aproveitando o azeite e o caldo que saiu da carne), adicione o creme de leite e mexa até virar um molho branco. Adicione mostarda até ficar com uma cor marrom clara e vá experimentando até verificar o ponto da mostarda ao seu paladar. Adicione sal a gosto.
Enquanto isto, cozinhe normalmente o macarrão.
Quando o molho ficar pronto, jogue a carne de volta nele e depois adicione o macarrão na mesma panela.
Mexa tudo por uns 30 segundos e sirva.

Conchiglioni recheado com tomate seco e presunto cru

Receita muito simples, fácil e prática para se fazer com esta massa que, sozinha não tem a menor graça, mas é ótima para se fazer recheada.

Ingredientes:
100 gr de conchiglioni por pessoa
Tomates secos hidratados em óleo (o tomate seco que comemos normalmente nas saladas)
Presunto cru (também chamado de presunto parma)
Molho de tomate (pronto ou então caseiro - para a receita do molho de tomate, clique aqui)

Modo de fazer
Enrole o tomate seco em uma fatia fina de presunto cru e recheie o conchiglioni ainda cru.
Coloque o conchiglioni em um refratário e jogue o molho de tomate por cima. Aqui uma dica, o molho deve ser bem aguado (como aquelas macarronadas com frango de domingo), pois a massa vai cozinhar no forno.
Leve ao forno médio por cerca de uma hora. Como os fornos possuem configurações diversas, depois de meia hora é bom verificar de tempos em tempos se a massa está cozida.