Fraldinha com molho de mostarda

Pessoal, depois de uma longa ausência, vamos a mais uma receita.
Esta receita de carne assada é muito fácil fazer, basta uma boa peça de carne e um pouquinho de paciência.

Ingredientes para 5 pessoas:

1 peça de fraldinha de, aproximadamente 1 a 1,5 kg.
Sal grosso, mostarda escura, mostarda amarela, molho inglês e cominho (depois coloco as quantidades)

Modo de fazer:
Coloque sal grosso cobrindo toda a carne e deixe-a no sol por 40 minutos
Abra a carne com uma faca, de forma horizontal, como se fosse abrir para ela ficar com o dobro do tamanho e metade da espessura. A carne não deve ser partida em dois pedaços, pois será aberta e fechada depois.
Jogue um molhinho no meio da carne. Este molho deve ter 2 colheres de sopa de mostarda escura, 3 colheres de sopa de mostarda clara, 1 colher de sopa de molho inglês e cominho a gosto e mexa bem. Passe esse molho na carne, como se estivesse passando manteiga.
Feche novamente a carne e leve ao forno médio (200 a 220 graus) por cerca de 1 hora. Neste período, a carne vai ficar levemente mal passada.

Bem, é para ficar uma delícia....

Vitamina de banana e mamão

Não é do meu feitio colocar receitas de sucos e vitaminas, até porque não sou especialista, mas esta vitamina, que tomei pela primeira vez, a muitos anos atrás em uma lanchonete em Londrina-PR (que, infelizmente, não me lembro o nome) me conquistou e, sempre que eu posso, eu faço para tomar em casa.

Ingredientes (para 2,5 a 3 litros de vitamina)
3 bananas nanica (também chamada de banana caturra em alguns estados brasileiros)
1 mamão papaya
500 ml de leite
Gelo (usei 1 forma)
Açúcar a gosto

Modo de Fazer
Corte a banana em pedaços meio grandes (uns 5 pedaços por banana)
Coloque a polpa do mamão, as bananas, o gelo, o leite e o açúcar no liquidificador até o gelo ser totalmente triturado.

E aí é só apreciar a vitamina no seu lanche.

Dicas para Carnes a Milanesa

Já perceberam como, apesar de aparentemente simples, é complicado fazer uma carne (bife, frango, peixe) a milanesa sem ele ficar com a aparência feia ou ficar com a milanesa totalmente presa na carne, sem ficar metade dela na frigideira?

Bem, aqui temos dois pontos. O modo de se fazer a milanesa e o modo de se fritar a carne.

Para se fazer a milanesa, deve-se usar apenas dois ingredientes: ovo e farinha (para a milanesa mesmo, use farinha de rosca). A ordem sempre deve ser, a carne primeiro no ovo e depois na farinha, afinal a função do ovo é justamente fazer com que farinha e carne se unam. Se puser farinha antes, ou seja, farinha, ovo e farinha, vai ser criada uma camada de farinha entre a carne e o ovo, fazendo com que a milanesa fique solta na carne.

Para se fritar a carne. Infelizmente, a carne deve ser frita com bastante óleo, para o óleo cobrir completamente a carne, pois, na milanesa, não se deve virar o filé para fritar dos dois lados, pois, ao virar, metade da milanesa vai ficar na frigideira. É por esta razão que a milanesa dos "fast foods" ficam boas, pois são fritas em bastante óleo e em óleo bem quente.

Bem, é isto aí, espero poder ter ajudado na árdua luta de se fazer um bom filé a milanesa (com a milanesa ainda no filé na hora de ir ao prato).

Posta de peixe assada com molho vermelho

Mais uma receita de experimentação minha... e não ficou nada ruim não, ficou uma delícia. É como uma moqueca, mas sem leite de coco e o dendê (então não é moqueca, eu sei....), ou um peixe na telha sem a telha.

Ingredientes (para 4 pessoas)
1 kg de peixe em posta (posta grossa)
1 cebola média em rodelas
1 tomate médio em rodelas
1 tomade médio bem picado
Alho moído (ou pasta de alho), sal, pimenta, açafrão e colorau a gosto
suco de 1 limão
6 ramos de alecrim
Molho Vermelho (receita está no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-de-tomate-especial.html)


Modo de fazer
Coloque o peixe numa vasilha e deixe no suco do limão com o alecrim por cerca de 3 a 4 horas
Em um refratário, untado com azeite, faça uma camada com as rodelas das cebolas (você deve usar mais ou menos metade), depois o peixe agora temperado com alho, sal, pimenta e açafrão. Deixe descansar uns 15 a 20 minutos.
Coloque o restante da cebola em rodela, o tomate em rodelas e o tomate picado, salpicando um pouco de colorau por cima.
Cubra o refratário com molho vermelho.
Leve ao forno médio (220 graus) por 30 a 40 minutos e em forno alto por cerca de 10 a 15 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada ou legumes cozidos.

Costelinha de porco assada

Esta é uma receita bem simples de costelinha de porco assada. Fica muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 kg de costelinha de porco
1 cabeça de alho
8 a 10 ramos de alecrim
suco de 5 limões
sal, pimenta, tomilho e shoyu a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com o limão, sal, pimenta, tomilho e o shoyu. coloque esta mistura de modo que quase cubra a carne e deixe o osso para cima, para o tempero penetrar melhor a carne. Deixe descansando por cerca de duas horas.
Aqueça um refratário com azeite no forno por 10 minutos (pode ser no processo de aquecer o forno mesmo). Coloque o alho com casca (só tirando a parte onde o alho se prende à cabeça).
Coloque a carne com o osso para baixo, deixando o líquido da mistura de fora e reserve-o.
Passe manteiga em cima da carne, em uma quantidade até boa para a carne ficar mais dourada. De preferência utilize manteiga sem sal. Se usar manteiga com sal, coloque menos sal no tempero da carne.
Deixe em forno médio (220 graus) por cerca de 40 minutos. Aumente a potência do forno para dourar, por mais uns 20 minutos, ou até que a carne esteja boa. Muito cuidado, pois carne de porco mal passada pode trazer danos à saúde.
De tempos em tempo (a cada 10 minutos, em média), regue a carne com o líquido do tempero. Regue pouco, pois a carne não pode ficar nadando no tempero.

Fica muito bom, acompanhada de arroz e salada de tomate. Um detalhe, o alho deve ser comido, a casca vai praticamente sair e o alho fica uma delícia.

Corvina Inteira Assada

Esta é criação 100% minha e ficou super boa.

Ingredientes:
1kg de corvina inteira (ou qualquer outro peixe inteiro para assar)
5 limões
sal, pimenta
1 cabeça de alho
8 ramos de alecrim
Azeite extra virgem
Azeite temperado com shoyu (opcional - ver como se faz no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2010/01/azeite-temperado-gengibre-e-shoyu.html)
1 cebola e 1 tomate médios

Modo de fazer:
Tempere no dia anterior o peixe com o alho, limão, sal, pimenta, os azeites (regando bem) e o alecrim.
Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira. Se quiser, pode fazer uns cortes na carne para o tempero penetrar melhor.
Na hora de assar, recheie a corvina com a cebola e o tomate.

Deixe assar por 15 minutos a 220 graus com papel alumínio. Depois deixe assar em forno mais alto por cerca de meia hora ou até sentir que está assado. Para sentir que está assado, a carne tem que sair da espinha com um garfo (sem precisar cortar).

Fica uma delícia com batatas assadas.

Óleo/Azeite no cozimento do macarrão

Reza a crença popular que, se adicionar óleo ou azeite na água do macarrão, o mesmo não ficará grudado.
Isto é uma verdade, mas há um efeito colateral gravíssimo: o molho não irá aderir à massa. E por que? Simples, pela mesma razão do porquê o macarrão não gruda. Explico. Quando o macarrão, no cozimento, entra em contato com o óleo/azeite, isto faz com que ele fique oleoso e escorregadio, o que faz com que os fios não grudem. Porém, como estão escorragadios, nada vai grudar neles, nem o molho.
Se por óleo ou azeite faz com que o molho não pegue na massa, o que fazer então? Simples, não coloque óleo/azeite na água, apenas sal e um caldo se quiser. Porém, se não puser água, como fazer para os fios não grudarem? Para isto, há duas alternativas.
A primeira alternativa é usar macarrão de boa qualidade. De maneira geral, os macarrões do tipo "grano duro" não grudam. Mas, e se eu não estiver usando um macarrão de boa qualidade? Simples, pode parecer meio "feio", mas é eficiente: mexa um pouco a massa com um garfo, caso algum fio queira grudar. Não é muito glamouroso, mas funciona que é uma beleza.
É isso aí, simples assim.

Sobremesa de Abacate da Isabela e da Julia

Aqui vai mais uma receita de doce. Esta receita é meio que tradicional no Brasil, nem me lembro de onde eu peguei ou se comi em algum lugar, mas é um dos poucos doces que sei fazer. É tão fácil fazer que, desta vez, quem fez foram as minhas sobrinhas Isabela (10 anos) e Julia (8 anos).
Sei que o Brasil é um dos poucos lugares do mundo onde se come abacate como sobremesa ou como fruta mas, aos portugueses que acompanham o blog, vale a pena tentar.

Ingredientes:
1 abacate maduro
3/4 de uma lata de leite condensado (250 gr aproximadamente)

Modo de fazer
Coloque a polpa do abacate e o leite condensado no liquidificador
Bata no liquidificador até virar uma mistura homogênea
Leve para a geladeira por cerca de 1 hora (tem gente que come sem ir para a geladeira mesmo, mas eu prefiro gelado)

Uva com Dois Brigadeiros da Kamila

Esta é uma receita do Carnaval. Um doce maravilhoso feito pela Kamila. Garanto que ficou delicioso. Ela ainda não me enviou a foto, assim que enviar eu coloco. A receita foi enviada por ela e é bem fácil de se fazer.

INGREDIENTES
- 2 latas de leite condensado

- 3 latas de creme de leite
- 1 barra de chocolate ao leite
- chocolate em pó
- 1 cacho grande de Uva Itália
- manteiga

Preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Reserve.

Prepare um brigadeiro branco:
Uma colher de sopa de manteiga
Uma lata de leite condensado.
Quando estiver começando a soltar da panela, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.

Prepare um brigadeiro preto:
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de chocolate em pó.
Quando estiver começando a soltar da panela, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.

Monte a sobremesa na seguinte ordem:
-brigadeiro Branco
-as uvas
- brigadeiro Preto
Por cima coloque a barra de chocolate derretida misturada a uma lata de creme de leite.

Obs: a uva pode ser substituída por morango (na verdade, o que a Kamila fez para a gente no carnaval era metade uva metade morango... ficou bom demais)

Hackepeter

Hackepetter é um petisco alemão muito bom. Dizem que é derivado do Hamburguer, mas a história completa não consegui identificar. Na Alemanha é feito com carne de porco, mas, no Brasil, usa-se carne bovina.
Aqui vai a receita para umas 6 pessoas (fiz no carnaval para um monte de gente, então a quantidade de pessoas vai variar). Esta receita é em homenagem à D. Eliane e Seu Valdemar, Mannfred, Sueli, Mari, Aroldo, Léo, Camila, Rodolfo e Mariana. O Carnaval foi muito bom. Curtam este final de feriado.

Ingredientes:
500 gr de carne moída (patinho ou coxão mole). Pode ser moída uma ou duas vezes mas, nunca com os nervos.
1 maço de cebolinha e salsinha picadas
2 cebolas pequenas cortada em cubos miúdos
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 gemas de ovo
1 dose de conhaque (como eu não estava com conhaque à mão, usei Vodka e ficou muito bom)
Sal, pimenta do reino, páprica doce ou picante (uso a picante), mostarda amarela e mostarda escura a gosto. Um detalhe sobre as mostardas. Acho a mostarda escura meio adocicada então uso uma parte de mostarda escura para duas partes de mostarda amarela.
Azeite extra virgem.

Modo de fazer
Misture a carne com todos os ingredientes, menos o ovo e o azeite. Depois de tudo misturado, misture o ovo também (para dar liga, não se preocupem, não fica com gosto nem com cheiro de ovo).
Coloque mais sal se necessário. Acrescente bastante azeite (mas sem deixar a carne banhada no azeite).
Sirva com pão.
Sobre o pão, o que é comum na região do Vale do Itajaí (Blumenau, Pomerode etc) é comer com pão preto. Entretanto, fica uma delícia com pão caseiro e torradas também. Entretanto, aqui vai mais uma adaptação. Como na praia acabei fazendo o prato meio sem aviso prévio, eu não tinha estes pães, então usei tortilla (aquela massinha para fazer comida mexicana), pão sírio e pão francês mesmo. Com a tortilla e o pão sírio ficou fantástico. Com o pão francês ficou menos bom, use em último caso.
Disponha em um prato ou travessa fina.

Bem, petisco simples e absurdamente fácil de fazer. Só uma observação. Se os seus convidados forem meio frescos para comida, não deixe eles verem você fazendo o prato, pois jogar a gema do ovo na carne dá uma aparência não muito boa na hora de fazer. Conte que vai ovo cru só quando todos tiverem elogiado seu prato.

Última lembrança, o Hackepeter é um petisco, nunca o prato principal.