Frango Assado com Limão e Ervas

Essa receita deliciosa foi extraída e adaptada de um livro de receitas irlandesas. Diferente e fantástico.

Ingredientes (para 02 pessoas)
04 sobrecoxas com osso e com pele
01 limão cortado em 4, tirando a pele branca do meio
08 ramos de alecrim
08 ramos de tomilho fresco
04 dentes de alho com casca
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Em um refratário untado com azeite, coloque os limões e 04 ramos de alecrim e 04 de tomilho.
Coloque uma sobrecoxa (pele para cima) temperada com sal e pimenta em cima de cada um dos limões, alecrim e tomilho.
Coloque os alhos no refratário.
Coloque o restante do alecrim e do tomilho por cima do frango.
Asse em fogo médio por, aproximadamente, 50 minutos.

Está pronto e fica ótimo com batatas e cenouras assadas, se quiser.

Vaca Atolada

Receita ideal para o frio que pode ser feita, tanto em panela de pressão, quanto em cozimento lento (o que prefiro). Parece complicado, mas no fundo é bem fácil de fazer.

Ingredientes (04 pessoas)
1,5 a 2 kg de costela de boi em pedaços (para caber na panela)
1 kg de mandioca cortada em pedaços médios
02 cebolas médias cortadas em cubos
04 dentes de alho picados
06 tomates médios cortados em cubos (pode ser cubos grandes)
04 folhas de louro
1 litro de caldo de carne (ou de costela)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho até a cebola começar a ficar transparente e bem macia e reserve
Sele a costela, temperada com sal e pimenta dos 04 lados numa frigideira com azeite ou manteiga (isso dá uns 10 minutos ao todo)
Coloque em uma panela todos os ingredientes. A água deve cobrir 3/4 da mistura. Se não cobrir, adicione água.
Tempere a água com sal e demais temperos que quiser (eu coloco cúrcuma também).
Deixe na pressão por uns 40 minutos ou em cozimento lento (o mais lento que puder) por cerca de 4 a 5 horas (se tiver uma panela elétrica de slow cooking, pode deixar 06 horas na panela que fica muito bom).

Carne moída com batata da D. Cida

Essa é uma receita da minha sogra, a D. Cida. Fácil de fazer e ideal para aqueles dias que queremos uma comida simples e saborosa.

Ingredientes para 02 pessoas.

300 gramas de carne moída
02 batatas médias cortada em cubos
1/2 cebola picada
03 dentes de alho
1 tomate picado
cebolinha e salsinha
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a batata já em cubos, sem sal e reserve.
Numa frigideira, frite a cebola e o alho.
Quando a cebola estiver transparente, jogue a carne moída e tempere com sal e pimenta do reino.
Quando a carne começar a escurecer (um pouco mais da metade do tempo para ficar pronta), jogue a batata e tempere a batata com sal.
Vá mexendo tudo, tomando cuidado para a batata não despedaçar
Assim que tudo estiver quase pronto, jogue o tomate e deixe cozinhando até o tomate diminuir.
Ao final, jogue a cebolinha e a salsinha.

Ideal para comer puro, com pão ou arroz branco.

Frango assado ao vinho

Continuando com as receitas dos Estados Unidos adaptadas ao Brasil, segue um frango assado delicioso, ao vinho, com mozarela de búfala.

Ingredientes para duas pessoas

1/2 quilo de frango (pedaço de sua preferência)

1/2 maço de cebolinha picada

1 batata cortada em cubos pequenos

1 xícara de vinho branco seco

1/3 maço de salsinha picada

05 bolas pequenas de mozarela de búfala

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Tempere o frango com sal e pimenta e coloque na frigideira com manteiga ou azeite por cerca de 10 minutos, virando para o frango ficar levemente dourado dos dois lados.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água sem sal.

Quando o frango estiver dourado e a batata cozida, tempere a batata com sal e pimenta do reino e coloque ambos em um refratário. Adicione o vinho e leve ao forno médio por 25 minutos.

Após os 25 minutos, adicione a mozarela de búfala e volte tudo ao forno por mais 10 minutos, até a mozarela começar a derreter.

Ao final, adicione a cebolinha e a salsinha para decorar o prato. Fica fantástico.

Cenouras assadas com alho e tomilho

Mais uma receita dos livros de receitas americanos adaptada para a realidade brasileira.

Nunca tinha pensado em fazer cenoura assada. Fica ótimo.

Ingredientes para duas pessoas

01 cenoura média cortada em tiras

03 ramos de tomilho

05 dentes de alho com casca (só corte o fundo)

1/2 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Tempere a cenoura com sal e pimenta e coloque numa frigideira com manteiga ou azeite e mexa bem.

Após dois minutos coloque o alho na frigideira também.

Mexa tudo até que a cenoura fique levemente amarela dos dois lados. Vai dar uns dez minutos no fogo de médio para alto.

Coloque num refratários pequeno (o menor que couber tudo, sem fazer mais do que duas camadas de cenoura) e coloque o tomilho e a água.

Leve ao forno médio por meia hora. Cuidado para a água não secar. Se secar, acrescente um pouco mais.

No final, a água tem que estar menos da metade do que você colocou. Tire o tomilho e está pronto.

A cenoura fica meio durinha, mas com uma consistência e sabor deliciosos. O alho também fica assado, podendo ser comido puro. Ideal com qualquer tipo de carne.

Salada de rúcula para quem não gosta de rúcula

Essa é uma receita para quem, como eu, não gosta de rúcula. É fácil, rápida e tira aquele gosto forte da rúcula.

Ingredientes

Rúcula

Sal e azeite a gosto

Lascas de parmesão

Modo de fazer

Tempere a rúcula com sal e bastante azeite

Acrescente as lascas de queijo parmesão.

O segredo é o parmesão que vai tirar o gosto forte da rúcula. Fica ótimo.

Filé de Peixe com vagens e batatas

Essa receita bastante fácil e saborosa não veio de livro algum, foi um experimento que deu certo. Saborosa, saudável e fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas
500 gramas de filé de peixe. Usei namorado, mas pode ser pescada, tilápia etc.
01 batata grande cortada em cubos. Cortei em cubos médios. Se cortar muito pequeno, vai quebrar toda.
200 gramas de vagem
1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata na água sem tempero até que ela fique possível de furar com um garfo sem estar dura e sem quebrar (dá uns 10 minutos).
Cinco minutos antes da batata ficar pronta, coloque as vagens sem tempero (corte as pontas, fica melhor) e coloque em uma peneira logo acima da água da batata (vai cozinhar no vapor). A vagem estará boa quando estiver verde escura.
Tempere o peixe com sal, pimenta e o suco do meio limão.
Retire as batatas e a vagem do fogo e as tempere com sal. Se quiser, pode colocar pimenta na batata.
Frite o peixe no azeite, sem passar na farinha. Logo depois de colocar o peixe, coloque as batatas também.
Assim que um lado do peixe e das batatas estiverem fritos, vire-os e adicione a vagem.
Espere terminar de fritar e estará pronto.
Se quiser, pode passar novamente limão no peixe depois de pronto.

Lombo de porco assado com ervas

Esta é uma receita de lombo de porco adaptada de um livro norte-americano de receitas (Gourmet Weekday) que é fácil e relativamente rápida para se fazer.

Ingredientes para 04 pessoas

01 lombo de porco com aproximadamente 1kg
4 ramos de alecrim fresco
4 ramos de tomilho fresco
4 ramos de sálvia fresca
1 maço de cebolinha picada
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho (que fica mais uma pasta do que um molho)
1 xícara de whisky
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta. Coloque uma frigideira no fogo com azeite e sele a carne de todos os lados por 2 minutos (cada lado)
Misture as ervas, o alho, a cebolinha e a mostarda e coloque em um refratário junto com o lombo. Esse mistura deve ficar em cima e ao lado da carne. Já a carne deve ficar com a parte da gordura para cima.
Leve ao forno médio por 01 hora.

Molho
Faltando aproximadamente 15 minutos para o porco ficar pronto, comece a fazer o molho.
É bastante simples Em uma panela coloque o whisky e a mostarda para ferver até que a quantidade reduza pela metade (uns 5 a 7 minutos). Depois, em outra panela, esquente a manteiga e jogue a farinha, mexendo até que fique numa cor dourada. Então, junte as duas panelas em uma, o que vai fazer com que o molho fique bem pastoso.

Ao final da uma hora, retire o porco do forno e retire o excesso de ervas. Coloque esse molho pastoso cobrindo a carne e volte ao forno (dessa vez alto) por mais 10 minutos.

Ideal para comer fatiado com arroz e uma salada verde.

Entrevero de Pinhão

Receita típica do planalto catarinense e gentilmente cedida pela Ana Paula Cipriani. O entrevero típico é bem seco para comer com pão, mas a Ana Paula adaptou a receita para ficar mais molhado e poder comer com arroz. Se quiser fazer o tradicional, basta não adicionar o tomate e o caldo de carne.
Eu fiz para 12 pessoas (2,5 receitas) com a minha sobrinha Julia Contatto (minha cozinheira favorita) e ficou uma delícia.

Ingrediente para 05 pessoas
01 kg de pinhão cozido
01 cebola grande em cubos
04 tomates em cubos
350 gramas de bacon em cubos
01 peça grande de calabresa em cubos
350 gramas de carne, cortado como se fosse para estrogonofe. Pode ser boi ou porco.
01 pimentão vermelho em cubos
01 pimentão amarelo em cubos
01 cubo de caldo de carne (opcional)

Modo de fazer
Cozinhe o pinhão em água e sal na pressão por cerca de 01 hora a 01 hora e meia. Para saber se o pinhão está cozido, abra a panela e veja se a ponta está se abrindo. Se começar a abrir, está cozido.
Descasque o pinhão e corte ao meio ou em 03 pedaços, dependendo do tamanho do pinhão e reserve.
Frite a carne temperada só com sal e junte o bacon.
Enquanto a carne vai fritando (menos da metade do tempo para ficar pronto) adicione a calabresa.
Quando estiver quase bom, jogue a cebola e o pimentão.
Quando a cebola começar a ficar transparente, jogue o tomate e o pinhão.
Deixe cozinhando em fogo brando por 01 hora a 01 hora e meia, adicionando o caldo de carne se quiser.
Quando o caldo reduzir está pronto.

Doce de Leite da Vovó

Essa receita de doce de leite é um espetáculo e era feita pela avó da minha esposa. Hoje minha sogra mantém a receita e faz o doce com maestria. É extremamente fácil de se fazer.

Ingredientes:
02 litros de leite (preferencialmente integral de saquinho, pois é mais forte do que os de caixinha).
01 litro de açúcar (sim, sei que açúcar não se mede em litros, mas depois explico)
Coco ralado a gosto.

Modo de fazer:
Despeja o leite na panela junto com o açúcar numa panela com fogo baixo. Para medir o açúcar, encha o saco de leite com açúcar para despejar na panela (por isso o 1 litro de açúcar, pois é mais fácil dosar o açúcar na embalagem do leite, que é medida em litro).
Mexa até dar ponto. Dar ponto é quando o leite junto com o açúcar engrossam e então vc ergue a colher e o leite cai na textura de um leite condensado ou similar.
Tira do fogo e mexa por 15 minutos sem parar.
Forre uma forma com coco ralado (opcional) e depois o leite mexido por cima. Espere 10 minutos e corte em pedaços do tamanho que desejar. Está pronto para comer.
Obs: se quiser o doce de leite pastoso, diminua o açúcar pela metade.