Amendoim Doce da Julia

Esta é uma receita feita totalmente pela minha sobrinha de 09 anos, a Júlia. Logo, ela é bem fácil pra se fazer e, segundo ela, foi aprendida na escola.

Ingredientes:
03 copos de amendoim
02 copos de açúcar
01 copo de água

Modo de Fazer
Coloque o amendoim no forno, até torrar.
Coloque o amendoim torrado, o açúcar e a água em uma panela.
Fique mexendo até o amendoim começar a grudar na colher. A colher deve ser de madeira.
Tire um pouco da calda do fundo da panela, coloque na travessa e espere esfriar.
Depois é só comer.....
(a foto abaixo é da minha sobrinha fazendo o amendoim)

Mexido de Lascas de Bacalhau

Esta é uma receita do meu pai e de elaboração dele também. Segundo ele, foi uma adaptação de um petisco de bacalhau que ele comeu na cidade do Porto, em Portugal. Garanto a vocês que fica uma delícia.

Ingredientes para 04 pessoas
Arroz branco já cozido para 04 pessoas (sempre usamos sobra de arroz, que fica na geladeira)
500 gramas de bacalhau em lascas finas e pequenas (mas não miúdas)

Modo de fazer
Frite as lascas em uma frigideira com azeite de oliva até ficarem douradas.
Coloque as lascas com o azeite em uma panela e adicione o arroz. Adicionar mais azeite se necessário.

Fica muito bom com vinho ou cerveja.

Costela de boi frita

Esta é uma receita muito fácil de se fazer. Eu comia, quando criança, em um restaurante chinês em Londrina-PR e resolvi ver se conseguia fazer igual. Bem, igual não ficou, mas ficou deliciosa.

Ingredientes para 02 pessoas
01 pedaço de costela com 3 ossos (mais ou menos meio quilo ou um pouco mais)
Sal, pimenta, salsinha, cebolinha e alho granulado a gosto.

Modo de fazer
Tempere a costela com sal e pimenta e deixe no tempero por cerca de meia hora.
Asse em fogo baixo (180 graus) por 60 minutos, ou até que ela fique mal passada por dentro.
Deixe esfriar um pouco. Corte em 03 pedaços (um osso para cada pedaço).
Frite na manteiga até ficar bem passada. Não embebede na manteiga, não é como fritar frango ou batata frita e sim como fritar ovo, tendo que mexer e virar sempre.
Salpique cebolinha, salsinha e o alho granulado por cima e sirva. Se quiser, pode comer com molho shoyu quem gosta (eu, particularmente, gosto).

Sopa de Peixe com Batata

Hoje no almoço fiz a moqueca de peixe do blog (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/moqueca-de-peixe.html) e fiquei com um problema. O que fazer com o pouco que sobrou? Não era em quantidade suficiente para uma nova refeição e não tenho hábito de jogar comida fora. Normalmente, as sobras de carne eu guardo para um arroz a carreteiro (http://receitasdonego.blogspot.com/2009/12/arroz-carreteiro-da-mari.html), mas com peixe isto não dá certo.
Minha esposa então sugeriu uma sopa e fui procurar na internet para ver se era possível. Juntando várias receitas e com os ingredientes que eu tinha em casa, resolvi fazer uma.

Ingredientes para 02 pessoas

02 postas de peixe já cozidas
Caldo do peixe cozido (se for peixe em molho ou moqueca, use a sobra do caldo também)
01 Cebola picada
04 dentes de alho picados
400 gramas de batata picadas em pedaços médios (o tamanho suficiente para não precisar cortar).
Sal, pimenta, açafrão a gosto e uma pitada de curry
Água

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite. Depois, jogue o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.
Tempere com o sal, pimenta e açafrão (não esqueça que o molho já vai estar temperado, então cuide para o caldo não ficar salgado demais. Recomendo que experimente aos poucos) e jogue uma pitada de curry.
Tampe a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, deixe no fogo baixo por 40 minutos e sirva.
Se quiser, pode comer com queijo ralado por cima ou então com pão, molhando na sopa para comer.

Postas de Salmão Assadas com Lulas e Legumes

Esta é uma receita também de criação minha. Quis fazer um prato de salmão diferente, mas com sabores que harmonizam. A tentativa valeu a pena, ficou muito bom.

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5kg de Salmão em postas grossas (se comprar o anel todo, dá, aproximadamente, 2 postas)
600 gr de batatas miúdas (normalmente já tem no mercado embaladas)
600 gr de lula cortadas em anéis
300 gr de vagem
1 pimentão vermelho em rodelas
1 cebola roxa em rodelas
8 dentes de alho com casca
suco de 3 limões
200 a 250 ml de azeite extra virgem
Sal, alfavaca, manjericão e pimenta branca a gosto. Normalmente uso 2 folhas de alfavaca para 1 de manjericão. Neste prato usei 8 folhas de alfavaca e 4 de manjericão.

Modo de fazer
Corte o peixe em postas menores (se tiver apenas 2 grandes postas) e tempere junto com as lulas com o azeite, suco de limão, alfavaca, manjericão e sal. Deixe marinando por 3 horas.

Depois de 2 horas, jogue o alho nesta mistura e deixe ele na uma hora restante.
Cozinhe as batatas em água com sal. Deixe cozinhando por 20 minutos depois que a água ferver.
Coloque em um refratário grande o salmão, as batatas e todo o molho do tempero (pode tirar as folhas se quiser), com exceção do alho. Por cima do salmão, coloque as lulas. Coloque os alhos dentro dos anéis das lulas (vai ter bem mais lula do que alho, então coloque dentro dos anéis maiores).
Por fim, cubra tudo com cebola, pimentão e vagem (nesta ordem).
Leve ao forno médio (200 a 220 graus) por 60 minutos. Para finalizar, aumente o fogo para 260 graus e deixe mais 15 minutos até que tudo esteja assado.
Sirva com um arroz branco.

Molho de Alho com Azeite da D. Eliane

No final de semana passado fui a uma fazenda de uns amigos na cidade de Pinhão, Estado do Paraná (não sabe onde fica? Veja aqui no mapa - http://maps.google.com.br/maps?hl=pt-br&lr=&rlz=1B3GGLL_pt-BRBR374BR375&q=mapa%20pinh%C3%A3o%20PR&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl) e lá estava a Dona Eliane, uma cozinheira de mão cheia que me ensinou a fazer este molho de azeite de oliva com alho.
Comemos com carneiro (ou cordeiro, depende de onde você mora) e suíno (ou porco, também depende de onde mora). Entretanto, usei com salmão e também ficou bom. Penso que com carne forte (vermelha ou peixe com característica forte, como salmão ou atum) fica muito bom e é fácil fazer.
Basta picar o alho pequeno. Não é triturar e nem moer, é picar mesmo. Quanto mais na hora de servir, melhor. Corte o suficiente para cobrir o pote para molho que estiver usando. Jogue azeite por cima, de modo que fique um dedo de azeite acima do alho (mais ou menos 4 a 5 cm). Jogue uma pitada de sal e mexa para pegar o gosto.
Quando o azeite for acabando, não é preciso repor o alho, basta colocar mais azeite e sal. Só reponha o alho se o pessoal começar a comer o alho, de tão bom que fica.

Frango Assado com Batatas, Pimentão e Cebolas

Depois de um mês de novembro sem receitas devido a constantes viagens, nesta terça-feira minha esposa pediu para eu fazer um frango assado. Entretanto, ela queria um frango assado com legumes também, pois ela diz que minhas receitas são carnívoras demais. Além disso ela queria um prato bonito para se ver. Bem, topei o desafio e resolvi montar um frango com batatas. Bem, podemos dizer que o frango foi aceito...
Aqui vai a receita para 04 pessoas:
01 kg de coxinhas da asa
01 pimentão vermelho em rodelas
06 dentes de alho inteiros e com casca
01 cebola em rodelas
02 colheres de sopa de gengibre
01 pacote de creme de cebola
02 ramos de alecrim
02 a 03 batatas cortadas em pedaços grandes
Sal e pimenta branca a gosto.

Modo de Fazer
Tempere o frango com o creme de cebola, sal, pimenta e o alecrim (com o ramo, sem despedaçar as folhinhas). Deixe no tempero por 2 horas. Vai ficar como uma pasta, devido ao creme de cebola, mas é normal. Outra coisa, coloque menos sal do que se fosse temperar de maneira normal, pois o creme de cebola já possui um pouco de sal.
Cozinhe as batatas, sem tempero algum na água fervendo. Quando a água ferver, jogue as batatas e deixe cozinhando por apenas 5 minutos e tire (ela vai estar dura, é normal).
Coloque o frango, as batatas e o alho com casca e tudo em um refratário. No alho, só corte aquela crosta que liga o alho à cabeça. Deixe assando por 40 min em fogo médio (200 a 220 graus).
Quando der os 40 min, vire o frango e coloque o pimentão e a cebola por cima. Asse mais 40 a 50 min em fogo médio e sirva.

Prêmio Top Blog 2010

Bem gente, o assunto é meio off-topic. Meu blog sobre assuntos de economia (sim, também escrevo sobre isto, aliás, esta é minha real profissão, professor universitário) está concorrendo ao Prêmio Top Blog 2010.
O blog (http://professorscarpin.blogspot.com/) está classificado para a segunda fase, estando já entre os 100 melhores da categoria. A próxima fase agora é a votação para ficar entre os 3 melhores.
Para votar, é só clicar em http://www.topblog.com.br/2010/index.php?pg=busca&c_b=23111150 e votar. Vai ser pedido um email e depois, será enviado um email para que você valide o voto. O voto só será computado depois de validado.
Agradeço a compreensão e, desde já, o apoio de todos.

Paleta de Cordeiro com Shoyu

Esta é uma receita totalmente de criação minha, baseada em algumas que já comi e também meio do que eu chamo de "comida experimental", ou seja, experiência na cozinha mesmo. Bem, posso dizer que este experimento deu certo.

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5 kg de paleta de cordeiro (peçam no açougue a menor que tiver, pois, normalmente, as paletas giram em torno de 2 kg).
6 dentes de alho picados ou amassados no pilão (não triturados).
2 colheres de sopa de gengibre em pó.
500ml de molho shoyu.
1 colher de chá de pimenta vermelha.
8 folhas de alfavaca rasgada em pedaços pequenos, a mão.
1 colher de chá de cominho.
sal a gosto (não muito, pois o shoyu já é salgado).

Modo de fazer:
Misture todos os temperos no shoyu, ficando um caldo. Tempere a carne com este caldo e leve para marinar na geladeira por cerca de 12 a 16 horas. Se o caldo não cobrir a carne inteira, é bom virar a carne para pegar tempero dos dois lados. Eu temperei a carne as 20hrs de sábado, a meia noite eu virei, deixei na geladeira, as 10 horas eu virei novamente e assei as 13hrs. Deixem mais tempo a parte do osso para cima, pois é onde há menos carne.
Leve ao forno médio (200 graus) por uma hora e meia, retirando o molho do tempero. A cada 40 minutos, regue a carne com o tempero, para não ressecar. Uma dica: quando der uma hora e 10 minutos, faça pequenos cortes na carne (para nao correr o risco de ficar mal passada) e jogue molho por cima, deixe mais 20 minutos e tire.
Acompanhamento ideal: cerveja, pois a carne fica bem forte. Como é tempo de oktoberfest aqui em Blumenau, estou fazendo pratos que harmonizem bem com cerveja.

Frango a Bucaneira - Receita Jamaicana

Esta receita deliciosa de frango foi extraída do livro Os Sabores da América de Rosa Belluzzo e fiz nesta sexta-feira (15/10) antes de ir para a Oktoberfest de Blumenau. O prato é bem apimentado (característica dos pratos caribenhos) e fica uma delícia com cerveja ou chopp (embora a intenção não tenha sido esta, mas ficou espetacular com acompanhamento com cerveja). Este prato, infelizmente, não tem foto, pois esquecemos de tirar a foto para o blog.

Ingredientes para 04 pessoas:
1 kg de sobrecoxa de frango.
04 bagas de pimenta da jamaica moída. Como eu não tinha pimenta da jamaica, muito menos em baga, usei 1 colher (chá) cheia de pimenta vermelha.
02 dentes de alho.
02 colheres (sopa) de gengibre ralado (usei gengibre em pó, por não ter gengibre ralado à mão).
02 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
1 colher (sopa) de mostarda em pó (como eu não tinha mostarda em pó, usei mostarda em grão, o que deu o mesmo efeito).
1 colher (café) de canela em pó.
100 ml de azeite de oliva.
50 ml de vinagre de cidra.
Suco de meio limão.
Sal a gosto.

Modo de Fazer:
Bata os temperos no liquidificador adicionando o limão, azeite e vinagre até ficar uma pasta.
Tempere o frango com esta pasta e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 02 horas (eu deixei 04 horas).
Asse o frango por 60 minutos a 200 graus, virando o frango de vez em quando para dourar dos dois lados.

Vegetarianismo e a questão da vida

Tenho muitos amigos vegetarianos e eu, carnívoro (acho que as receitas do blog já sugerem isto) comecei a questionar a razão delas serem vegetarianas. Encontrei algumas:

1. Motivos de saúde: a digestão da carne lhe faz mal.

2. Gosto pessoal: a pessoa simplesmente não gosta de carne.

3. Razões atléticas: a carne não contribui em nada para o aumento da elasticidade dos músculos.

4. Por razões de consciência: não como animais.

Quanto às três primeiras razões, não discuto, acho extremamente válido. Entretanto, a quarta razão me intriga e fui fazer algumas pesquisas sobre isto.

Vamos a elas. O que é, exatamente, o vegetarianismo? Segundo o site da Sociedade Vegetariana Brasileira,

"Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, escargô, frutos do mar...) e nem de produtos que contenham esses alimentos. O vegetariano não come nada que fuja, esboce reação de fuga ou sofrimento quando está vivo." (http://www.svb.org.br/folhetos/Oqueeservegetariano.htm). Achei esta definição interessante, mas vaga. Vou citar alguns exemplos: ostra é um animal que não foge, não esboça reação de fuga ou sofrimento, logo, posso comer ostra e ser vegetariano? E marisco, pode?

Entretanto, esta não é a questão que mais me inquieta, mas sim, o conceito de vida. Se eu não como carne, para não infligir sofrimento aos animais, por que eu como vegetais que preciso matar para comer? Acaso, a vida animal vale mais que a vida vegetal? Me desculpem quem pensa assim, mas acho isto uma hipocrisia. Se somos tão civilizados a ponto de não precisar matar uma vida animal para comer, por que matamos vida vegetal? Se quiserem, façam uma experiência: peguem um estetoscópio (aquele aparelho que médicos usam para ouvir nosso coração) e coloquem no caule de uma árvore grande. Ouviremos um som de líquido pulsando. Sabem o que é isto? É a seiva (o sangue da árvore) indo das raízes para as folhas. Logo, isto é ou não é um ser vivo que merece nossa piedade e compaixão?

A propósito da discussão sobre o que é vida, recomendo dois artigos, um em português, da Revista eletrônica do Departamento de Química – UFSC (http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/vida.html) que trata do aspecto químico e biológico da vida e um em inglês do filósofo Carl Zimmer, publicado na Seed Magazine (http://seedmagazine.com/content/article/the_meaning_of_life/).

A propósito, seguem aqui alguns exemplos da crueldade praticada por todos nós, vegetarianos ou não, contra os vegetais:

a) Palmito: sabem aquele palmito saboroso que usamos para fazer nossas saladas? Segue o que diz um texto do Wikipédia (apesar de eu não gostar do site, o texto é bom): "A extração do palmito implica na morte da palmeira, uma vez que seu meristema apical é eliminado. Por isso, mesmo com sua introdução ao cultivo, a extração de palmito na natureza tem colocado em risco as espécies das quais é obtido, sobretudo a espécie Euterpe edulis, a espécie mais procurada. Os palmitos de pupunha e açaí têm sido aplicados como alternativas para diminuir a ameaça de extinção do palmiteiro tradicional." (http://pt.wikipedia.org/wiki/Palmito). O que isto significa? Significa que, para comer o seu palmito diário, você assassinou um palmiteiro, que levou anos para crescer e, quanto mais macio o palmito é, mais na flor da idade aquela árvore estava. Portanto, comedor de palmito = assassino de palmiteiros.

b) Soja e feijão: usadas como alternativas protéicas à carne. Sabe como a soja e o feijão são colhidos? Vamos lá. Este eu não preciso de referência, fui nascido e criado em Londrina, uma das principais regiões de cultivo de soja no Brasil e o mesmo processo da soja vale para o feijão. A soja é plantada e, ainda viva, é assassinada por uma lâmina super afiada que simplesmente degola a planta, assassinando-a. Muitos podem dizer que o assassinato é cometido no final da vida da planta, um pouco antes dela morrer. Mas, assassinato é assassinato e, da mesma forma que não devemos comer galinha velha, também não devemos comer soja velha.

c) Arroz e trigo: base da nossa alimentação, tem como processo de assassinato o mesmo da soja e do feijão, ou seja, matamos a planta para comê-las.

d) Mandioca (aipim ou macaxeira): a mandioca ou aipim ou macaxeira é colhida arrancando a planta do solo, sem dó nem piedade. Na verdade, comemos a raiz da planta, ou seja, para comermos a raiz, temos que assassinar a planta. E sabem por que umas são mais macias e do que outras? Simples, as mais novas, com mais amido, são mais macias, as velhas, já com menos amido, se tornam mais duras. Resumindo: para comermos mandioca macia, devemos assassinar a planta na flor da idade. Acho isso meio cruel, ela deve sofrer.

e) Milho: idem as outras. O milho precisa também ser assassinado para ser colhido. O problema é como. A máquina que colhe trigo é horrível (fotos neste link: http://www.google.com.br/images?hl=pt-br&q=colheitadeira%20de%20milho&rlz=1B3GGLL_pt-BRBR374BR375&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1280&bih=545) . A máquina tem garras de metal, que parecem furadeiras gigantes. Entram arrastando a planta, arrancando-a do chão e matando-a sem piedade. E sabe aquelas espigas clarinhas e macias? Para comermos aquela espiga é simples, basta matarmos a planta ainda jovem. Não quero comer aquela espiga de grãos amarelo escuro e duro? Simples, não mate a planta velha, deixem a planta viver menos.

e) Cenoura: esta é interessante. Extraí do livro O cozinheiro cientista de Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum. Este texto que vou reproduzir está na página 74 e vou transcrever de maneira fiel ao livro, quando ele retrata uma experiência com cenouras:

"Precisamos de duas cenouras, mas temos que escolher bem: que sejam frescas e tenham cabos e folhas inteiros nas pontas. Corta-se todo o verde de uma das cenouras, e guardam-se as duas na geladeira, em sacos plásticos individuais, durante uma semana. E agora a prova de fogo: será preciso comer um pouco de cada uma e descobrir qual delas está melhor... Para evitar tanto suspense: a cenoura sem folhas parece que está melhor. Por quê? Porque... ESTÁ VIVA! A cenoura é parte da raiz da planta. Quando deixamos as folhas, elas continuam usando nutrientes e água da raiz, o que a torna mais insípida e seca." E você ainda vai comer cenoura? Vai comer uma coisa viva? Como você é cruel...

E, para finalizar, a criação de animais está contribuindo para a derrubada de florestas etc. Isto não é um problema apenas da pecuária e sim da agropecuária, ou seja, florestas sendo derrubadas para produzir alimentos. Entretanto, isto é outra história que vou voltar a ela no futuro.
Bem, acho que é mais ou menos isto. Ainda teria as hortaliças, alface, couve etc. que arrancamos o pé inteiro para comer e, quanto mais jovem, mais macias as plantas. Cruel, não?

Da minha parte, acho que todo excesso é ruim. Portanto, se quiserem proteger mesmo a vida, comam apenas frutos caídos do chão (como os mais radicais fazem). Da minha parte, já me considero evoluído na cadeia alimentar para poder comer tanto comida de origem animal, quanto vegetal. É isso aí.

Anchova assada com banana

Depois de um bom tempo sem postar novas receitas (absoluta falta de tempo de cozinhar), segue uma que fiz no domingo, uma anchova com pedaços de banana. Esta foi criação minha, baseada em algumas coisas que já comi.
Particularmente, ficou uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas
1 anchova média espalmada (1,5 kg mais ou menos)
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1 banana verde (começando a madurar) descascada picada
suco de 2 limões
Sal, pimenta, azeite, alfavaca e açafrão a gosto

Modo de fazer:
Tempere a anchova com sal, pimenta e açafrão. Jogue o suco dos limões por cima. Então cubra com a mistura de cebola e tomate e, finalmente, cubra com folhas de alfavaca. Cubra com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por uma noite, de preferência, já no refratário que vai usar para assar.
No dia seguinte, tire as folhas de alfavaca, regue com azeite (o azeite vai se misturar com o suco de limão e vai ficar um pouco sobrando no refratário. Não tem problema, aliás, jogar este caldo no peixe depois de pronto fica muito bom)
Logo após, cubra com pedacinhos de banana e leve ao forno médio (200 a 220 graus) envolto no papel alumínio por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno, na mesma temperaturo por mais meia hora, ou até o peixe ficar bem firme.

Belo Horizonte - Comida Persa

A primeira dica que tenho para quem mora ou vai para Belo Horizonte é o restaurante Amigo do Rei. O restaurante é especializado em comida persa (iraniana). A proprietária, Nasrin, é uma iraniana muitíssimo simpática que cuida de forma quase artesanal do restaurante.
Algumas curiosidades:
A casa é pequena (umas 7 ou 8 mesas apenas), portanto, reservar uma mesa com antecedência é uma boa pedida.
A culinária persa é fortemente baseada em carne de cordeiro e berinjela, porém, o cordeiro da comida persa não tem nada a ver com o cordeiro da comida árabe e não diria que é melhor ou pior, mas sim, diferente.
A casa mantém os pratos e costumes persas, ou seja, a proprietária não vai te servir uma porção de arroz branco para acompanhar um prato que não o tenha. Além disso, os persas não usam faca para comer. Eles comem com colher e usam o garfo para ajudar a por a comida na colher (mais ou menos como usamos a nossa faca). Sendo assim, como eles cortam a carne? Eles não cortam, nos pratos persas, a carne é sempre em cubos e, pelo grande tempo em cozimento, ficam extremamente macias.
O cardápio é composto de 6 pratos básicos (todo dia tem) e alguns pratos que tem só de vez em quando, portanto, se você for ao restaurante mais de uma vez, pode não encontrar os mesmos pratos.

Minha esposa pediu uma berinjela, chamada de Shikamparêh. É uma berinjela em formato de barca, com carne moída bem magra dentro (mas não tem gosto da nossa carne moída, pelos temperos utilizados) e um pouco picante. É servido com um pão folha (mais ou menos similar ao pão sírio, mas mais fino, talvez como uma massa de panqueca). A foto do prato é esta:

Já o prato que eu comi se chama Eslambolí Poló. É um prato a base de cordeiro, com um arroz com molho de tomate muito suave e um pernil de cordeiro em pedaços. O sabor é muito bom, pois o cordeiro é fortemente temperado com especiarias (que é claro que a proprietária não revela quais são nem sob tortura) com um toque de queijo por cima (no restaurante, usa-se o Grana Padano). Eis a foto do prato.

Em relação ao preço, sem vinhos, tomando cerveja e refrigerante de maneira moderado, o casal vai gastar por volta de R$ 150,00. Entretanto, o restaurante vale cada centavo.

Viagem a Minas Gerais no Feriado de 07/09 - Dicas Gastronômicas e de Hospedagem

Neste feriado resolvi descansar um pouco. Aproveitando o feriado de aniversário da cidade de Blumenau (02/09) e da Independência do Brasil (07/09), decidi, juntamente com minha esposa, tirar uns dias de férias para viajar para Minas Gerais, visitando Belo Horizonte e região, Tiradentes, São João Del Rei, Mariana e Ouro Preto.
Seguem, nos próximos posts, algumas dicas do que de melhor eu passei na viagem, em termos gastronômicos e de hotelaria.

Sopa com Carne

A carne na sopa deve ser, antes de ir para a sopa propriamente dita, frita, pré-cozida ou nenhuma das anteriores?
Para responder a esta pergunta, vamos a um excelente livro, para os mais curiosos, chamado "O Cozinheiro Cientista" de Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum.
Quando fritamos ou pré-cozinhamos a carne, fazemos o que é popularmente conhecido como "selar" a carne. Isto é bom? Se você estiver querendo fazer uma carne, é ótimo, pois, ao selar a carne, promovemos uma rápida cocção (para saber mais sobre cocção, veja http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/colunistas/yuri-ferrari-ogurtsova/metodos-de-coccao-502736.shtml), fazendo com que o gosto fique na carne.
Porém, quando fazemos uma sopa com carne, não queremos que o gosto fique na carne, mas sim que se espalhe pela água da sopa. Portanto, ao fazermos uma sopa com carne, a carne deve ser colocada crua, para que o processo de cocção fique bem mais lento e não aconteça a selagem da carne.
Portanto, senhores, senhoras e senhoritas, em sopa com carne, carne crua direto na água da sopa, deixando com que ela cozinhe e libere seu belo sabor para toda a sopa.

Hackepeter

Esta notícia saiu hoje no Jornal de Santa Catarina (http://www.clicrbs.com.br/jsc/sc/impressa/4,180,3002511,15278)

Hackepeter famoso

O diretor-executivo da Casas Bahia, Michael Klein, esteve em Blumenau ontem. Depois de conhecer as obras do Shopping Park Europeu, com quem está negociando um espaço comercial, o empresário seguiu para o Restaurante Frohsinn, onde pediu um hackepeter, iguaria alemã feita com carne crua e especiarias. Gostou tanto que levou uma porção embalada.

Segundo o proprietário do Frohsinn, Carlos Caniceiro, foi a primeira vez que alguém pediu o prato para viagem.

Por falar em Frohsinn, em época de Febratex, o restaurante comemora o movimento 200% maior que o normal no primeiro dia da feira.

– Foi melhor que o Dia dos Namorados – avalia Caniceiro.


Então, quem quiser a receita do Hackepeter, basta entrar neste post aqui do blog (http://receitasdonego.blogspot.com/2010/02/hackepeter.html)

Bolo de Batata com Queijo

Esta receita, assim com as Conchas de Batata (http://receitasdonego.blogspot.com/2010/07/conchas-de-batatas.html) foi extraída de um livro de Marshall Cavendish - 100 Great Potato Recipes (sem tradução em português) com 100 receitas de batata.
Esta receita é bem diferente e razoavelmente fácil de se fazer.

Ingredientes para 4 pessoas
800 gr de batata (dá umas 2 batatas grandes)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
75 gr (umas 3 fatias) de queijo cheddar
2 fatias de pão de forma torrado e picado (quase moído, como se fosse uma torrada para por em uma salada)
1 ovo batido
sal, pimenta e salsinha a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de Fazer:
Cozinhe bem as batatas e as amasse com um garfo depois de cozidas (como uma base para um purê) e deixe esfriar. Até aqui, a batata sem tempero algum.
Refogue a cebola e o alho na manteira (primeiro a cebola, depois o alho) até a cebola ficar transparente.
Jogue a batata (fria) e tempere com sal, pimenta, noz moscada, salsinha e 2/3 do queijo e mexa bem.
Quando tudo estiver bem misturado (não se pode visualizar o queijo nem pedaços de batata, deve ficar uma massa consistente).
Misture o pão com o restante do queijo e jogue num refratário pequeno. Coloque então a massa por cima para a massa cobrir todo o refratário. Corte em 4 e jogue o ovo por cima, cobrindo a massa e entrando no corte. O ovo não pode fazer poça, então pode ser que não use o ovo inteiro. Deixe na geladeira por 20 min.
Depois dos 20 min na geladeira, leve ao forno médio (200 a 220 graus) por mais 25 minutos, ou até sentir a casquinha de cima bem dourada.

Sirva com uma salada de folhas e uma carne grelhada. Substitui o arroz e fica uma refeição bem leve.

Dica para tempero de camarão

Esta dica é boa para pratos com camarão. Além de camarão, esta dica vale para todo tipo de alimento rico em água.
Nunca, mas nunca deixe no sal por muito tempo. O sal provoca um fenômeno físico-químico chamado osmose. Neste processo, em termos populares, o sal suga a água da superfície em contato e a superfície suga o sal (este fenômeno também explica a razão de jogarmos batata quando a água do cozimento fica salgada demais, pois a batata "chupa" o sal, ou seja, absorve sal por osmose, por ser rica em amido e água).
Mas, qual o efeito disto no camarão? Simples, o sal vai se incorporar no camarão (o que é bom), mas, em compensação, vai sugar a água do camarão. Sendo assim, na hora de se fazer o camarão, ele vai simplesmente ficar duro, pois não vai ter água suficiente para dar a sua maciez.
Portanto, sal no camarão, só na hora que for usar, seja para fritar, cozinhar etc.
E para saber mais sobre isto, há um tópico no wikipedia bem fácil sobre isto, disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/Osmose.

Sopa de Carne com Batatas

Neste frio, nada melhor do que uma boa sopa no jantar. Não gosto de sopas "sonsas", tipo sopa de hospital, então, sempre procuro fazer sopas um pouco mais consistentes e temperadas. Vamos a esta.

Ingredientes para 4 pessoas:
3 batatas médias
400 gr de carne picada em tiras ou em cubos (coxão mole ou alcatra)
1 cebola
6 dentes de alho
1 cenoura
4 tomates
400 gr de Farfalle (aquele macarrão tipo gravatinha) ou Fusili (macarrão tipo parafuso)
Uma pitada de molho inglês
1 colher de sopa de molho de tomate (uso aqueles normais de supermercado)
Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata picada numa água com sal. Não muito pequena, mas também num tamanho que caiba na colher, para não precisar de faca. A batata não deve ficar tão cozida, desmanchando no garfo, mas também não pode ficar dura. Eu cozinhei por 10 minutos depois que a água ferveu.
Pique a cebola, alho e a cenoura (eu jogo no processador) e refogue já na panela de pressão.
Jogue a carne e tempere com o molho inglês, sal e pimenta e refogue até a carne ficar no estilo mal passada.
Jogue a batata e deixe refogando junto até começar a juntar uma água (isso vai firmar um pouco a batata).
Jogue os tomates e jogue a mesma água da batata (vai ajudar pois já vai estar com um pouco de sal e fervendo). Jogue o macarrão e corrija o sal da água (o sal na água deve ficar no mesmo modo como se fosse cozinhar um macarrão normal) e coloque um pouco de pimenta na água também.
Deixe na pressão por 15 minutos.
Tire a pressão, coloque o molho de tomate, mexa bem a água e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
Fica uma delícia e, por ficar bem temperada, esquenta bem o corpo também.

Filé de Salmão Assado com Presunto Cru

Receita extraída e adaptada do programa de TV do chef Jamie Oliver. Não é uma receita barata, pois exige um filé de peixe alto, mas é ótima para uma ocasião especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
800 gramas de filé de peixe alto (usei salmão, mas pode ser qquer filé)
Tomilho, sal, azeite, limão, pimenta branca e presunto parma a gosto

Modo de fazer
Corte o peixe em 4 filés altos (um por pessoa)
Tempere com limão (usei o suco de um limão), tomilho e sal. Coloque menos sal que o normal, pois o presunto já é forte. Deixe no tempero por cerca de 3 horas.
Depois das 3 horas, coloque pimenta por cima e jogue azeite. O azeite deve ser na quantidade que dê para molhar o filé inteiro com as mãos.
Envolva o filé com presunto cru, em cima e embaixo. Vai ficar como uma capa protetora, é como se o presunto fosse uma massa e o peixe seu recheio
Coloque num refratário com azeite. Jogue a mistura do tempero do peixe por cima e regue com um pouco mais de azeite.
Leve ao forno médio por 20 min. Vá experimentando a partir do 10o minuto pois, dependendo do peixe, pode ficar pronto antes.

Fica uma delícia com as conchas de batata (http://receitasdonego.blogspot.com/2010/07/conchas-de-batatas.html)

Prêmio Top Blog 2010

Os meus três blogs (http://esportesefinancas.blogspot.com/, http://professorscarpin.blogspot.com/ e http://receitasdonego.blogspot.com/) estão participando do Prêmio Top Blog 2010. Entrem nos blogs e cliquem na figura que está na barra lateral para votar.
Ajudem este pobre blogueiro a, pelo menos, não fazer tão feio assim.

Conchas de Batatas

Esta é uma receita extraída de um livro de Marshall Cavendish - 100 Great Potato Recipes (sem tradução em português) com 100 receitas de batata.
A tradução do título da receita - Crunch Potato Skins - fica estranha para o português (Pele de batata triturada ou crocante). Então, minha esposa sugeriu o nome Conchas de Batatas.
Esta receita é um misto de batata assada com batata frita, ficando, ao final, uma batata frita por fora e assada por dentro.

Ingredientes - para 4 pessoas
4 batatas grandes
1 lata de creme de leite (200 a 250 gr)
1 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de Fazer:
Fure as batatas com um garfo, o máximo que conseguir (é bem chato de furar, cansa um pouco, mas vale a pena).
Coloque-as para assar em forno médio (200 a 220 graus) em um refratário untado com azeite por 60 a 90 minutos (virando as batatas na metade do tempo para ficar homogêneo).
Neste tempo, faça o creme que vai por cima da seguinte maneira: em um recipiente coloque o creme de leite, praticamente toda a cebolinha (deixe um pouco para polvilhar no final), sal e pimenta a gosto e leve à geladeira para resfriar.
Quando a batata estiver assada, deixe-a esfriando por cerca de 15 a 20 minutos.
Corte as batatas ao meio e depois ao meio de novo, fazendo como se fossem 4 barquinhas por batata. Tire um pouco da batata com uma colher para fazer realmente o formato de uma concha e reserve também a batata retirada.
Tempere com sal e pimenta (eu polvilhei o sal e a pimenta por cima).
Frite em óleo bem quente (aqui, frita-se como batata frita, com óleo bem quente e em grande quantidade, para não precisar mexer) por cerca de 5 minutos.
Retire e escorra bem a gordura.
Coloque o creme feito anteriormente por cima e polvilhe a cebolinha.

Fica ótimo com frango (pode até substituir o arroz) e uma salada verde. E um detalhe, a casca dela pode ser comida também, não precisa tirar.

Obs: as fotos ficaram com uma qualidade ruim, pois eu só tinha à mão o telefone celular para tirar a foto.

Tainha Recheada

Esta é uma receita típica de Santa Catarina e que me aventurei a fazer. A tainha até que não é difícil, mas o recheio eu não tinha a mínima idéia de como fazer. Em virtude disto, perguntei para um especialista, ou seja, o funcionário da peixaria. Ele me deu umas dicas e resolvi encarar e fazer. Quando ficou pronta e fomos comer, surpresa... ficou uma delícia.
Infelizmente não lembramos de tirar foto, mas, mesmo assim, segue a receita.

Ingredientes (4 pessoas)
1 tainha espalmada de, mais ou menos, 1,2 a 1,5 kg
1 pacote de ova da tainha (Em cada tainha há dois pacotes de ova, então corta uma fina membrana que liga as duas e, se possível, deve-se tirar uma veia grossa que passa por cima da ova).
Suco de 1 limão
1 cebola picada
1 pimentão (usei o verde, mas acho que fica melhor com o vermelho)
50 gramas de bacon picados em cubos
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de farofa de milho
Sal, pimenta e alecrim a gosto

Modo de fazer.
Como o recheio deve ser feito separadamente, para ir ao forno com ele pronto, vou por o modo de fazer em ordem cronológica, para ficar mais fácil.
Tempere a tainha com sal, pimenta, o suco de um limão e cubra a tainha com alecrim. Deixe no tempero por 02 horas. Enquanto isto, vá fazendo o recheio (entre picar e fazer, leva uns 30 a 40 minutos).
Para o recheio.
Cozinhe a ova de tainha na água fervendo por 10 minutos (totalmente sem tempero) e reserve.
Frite o bacon picado e, logo depois, jogue a cebola e o alho.
Deixe dourar bem. Enquanto isto, pegue a ova e corte em pequenas rodelas (a ova em si fica meio uma farinha, então, se for desfarelando enquanto corte, não tem problema, não se desespere). Jogue a ova na frigideira com o bacon, cebola e alho e mexa bem. A ova vai se desfarelar por completo e já vai ficar com um aspecto de farofa.
Acrescente pimentão e jogue mais uma pitada de sal e pimenta.
Jogue depois a farofa e mexa bem, para não empelotar. Se quiser, jogue um pouco de azeite por cima, para a farofa ficar mais molhada.
Quando der as duas horas do peixe no tempero, retire o alecrim e recheie o peixe com a farofa e feche o peito. Coloque em um refratário pequeno (untado com azeite), para a tainha ficar bem justa dentro, ou arrume outro jeito de fechar o peixe para o recheio não "vazar" enquanto assa.
Coloque a tainha com papel alumínio no forno alto (280 graus) por 30 minutos e depois no forno médio (220 a 240 graus) por mais 30 minutos, agora sem o papel alumínio.
Depois disso, é só servir, com arroz e uma salada bem apetitosa.

Sobrecoxas de Frango assadas com Presunto Cru e Tomate Seco - Frango dos Namorados

Este é um prato relativamente simples. Chamei-o de Frango dos Namorados pois eu o fiz no domingo do Dia dos Namorados, para deliciar com a minha eterna namorada....
Lá vai a receita, para 04 pessoas (neste caso, sobrou frango para um almoço requentado depois)
1 kg de sobre coxa (a não ser que você realmente queira tirar a pele, sugiro deixar com a pele)
1 cebola bem picada
5 dentes de alhos bem picados
Alecrim a gosto
1 lata de cerveja
1/2 pacote de creme de cebola
1 colher de chá de gengibre (uso gengibre em pó, mas pode ser gengibre normal)
1 colher de chá de mostarda amarela
Sal, Pimenta e Curry a Gosto
Manteiga sem sal, presunto cru e tomate seco.

Modo de Fazer
Tempere o frango com a cerveja, cebola, alho, quase todo o creme de cebola, gengibre, mostarda, sal, pimenta e alecrim. Deixe descansar por, no mínimo, 2 horas.
Coloque o frango, com a pele para cima, em um refratário com um pouco da mistura do tempero, mas sem o líquido, só com a cebola e o alho. Coloque uma pitada de sal, pimenta, curry e jogue o resto do creme de cebola (o creme de cebola deve cobrir o frango).
Coloque um pouco de manteiga em cima de cada pedaço de frango.
Deixe no forno médio por 40 minutos.
Após os 40 minutos, retire o frango, regue com um pouco do tempero para não ficar muito seco e cubra o frango com presunto cru (usei uma fatia para cada pedaço).
Volte ao forno médio por mais 40 minutos.
Retire novamente o frango e acrescente o tomate seco por cima (novamente usei um tomate seco por pedaço).
Deixe mais 20 minutos em forno médio.
Após estes 20 minutos, retire o presunto e o tomate seco e reserve. Retire também o excesso de líquido, se houver, o frango deve ficar seco aqui.
Deixe o frango na potência alta por mais 10 minutos para dourar.
Junte o presunto e o tomate seco novamente por cima do frango e sirva.

Ensopado de Carne com louro e molho inglês

Este ensopado é uma sugestão fácil para tornar delicioso um prato aparentemente sem graça que é carne ensopada. Se acham sem graça, experimentem esta.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de coxão mole (ou alguma outra carne firme, não pode usar carne muito macia, pois vai desmanchar)
Molho inglês a gosto
1 cebola
6 dentes de alho
5 tomates
1 pimentão vermelho médio
Sal e pimenta a gosto
8 folhas de louro
2 colheres de sopa de requeijão

Modo de fazer
Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma vasilha.
Coloque molho inglês na vasilha, preenchendo toda a carne, mas sem ficar uma sopa. Reserve e guarde por 2 horas, mexendo de vez em quando para o molho inglês penetrar em toda a carne.
Depois das 2 horas, pique a cebola e o alho (uso um mini processador para isto) e junte com a carne, dando uma última mexida.
Em uma panela de pressão, frite levemente a carne com óleo, azeite ou manteiga sem sal (neste dia usei manteiga).
Coloque o tomate e o pimentão bem picados (uso o mini processador aqui também), o requeijão, o louro e o molho inglês que possa ter sobrado da vasilha onde estava a carne.
Mexa bem e coloque um pouco de sal se quiser (eu coloco, mas não é essencial). Nesta hora, vai ficar com um certo caldo, pois a carne soltará água, assim como a sobra do molho inglês e o tomate.
Coloque na pressão por 40 minutos (a partir do momento que pega a pressão). Não coloque mais água, senão vira sopa.

Está devidamente pronta. Fica uma delícia.

Costelinha de porco com creme de mostarda e alecrim

Esta receita, também de criação minha, é uma costelinha de porco assada com mostarda e alecrim. É bastante simples de se fazer.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de costelinha de porco

3 colheres de sopa de mostarda escura
4 colheres de sopa de mostarda amarela
Suco de 1 limão
Alecrim, sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansando por 1 hora.
Em um recipiente, misturar as duas mostardas.
Jogue o suco de limão por cima da carne. Depois, jogue este creme com as duas mostardas por cima.
Finalize colocando ramos de alecrim por todo o recipiente.
Levar ao forno médio (200 a 220 graus) por 50 minutos a 1 hora.
Eleve a temperatura do forno para o máximo (no meu 280 graus) e deixe por mais 15 minutos para dourar.

Sirva com arroz e uma salada simples.

Sardinha com lula na pressão

Esta é mais uma receita de criação minha. Na verdade, como toda criação, é uma junção de algumas receitas, originando uma nova.
É bem tranquila de se fazer.

Ingredientes:
1 kg de filé de sardinha (pode ser também peixe-charuto ou taguara)
250 gr de lula limpa em anéis
Suco de 1 limão
4 dentes de alhos picados
2 cebolas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
Sal, pimenta, curry, açafrão e orégano

Modo de fazer:
Tempere a sardinha com sal, pimenta, curry, açafrão e o limão. Deixe no tempero por 1 hora.
Em uma panela de pressão, coloque azeite, cebola, tomate, sardinha, alho e assim sucessivamente. Neste caso eu finalizei com o tomate, mas não tem uma regra formal pra isso.
Deixe na pressão por 20 minutos (considere os 20 minutos a partir da hora que pega o pressão - começa a fazer aquele barulho de pressão na panela).
Desligue, tire a pressão. Jogue a lula temperada com sal, pimenta e o orégano (é bom deixar a lula no tempero por uns 20 minutos. Um truque é temperar a lula quando ligar a panela de pressão, o tempo fecha certinho).
Deixe na pressão por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco. Fica uma delícia.

Salmão com ervas e creme de cebola

Aqui mais um receita de salmão, fácil e prática de fazer

Ingredientes:
1 peça de 1 kg a 1,5 kg de salmão
1 colher de chá de cominho
3 colheres de chá de açafrão
2 colheres de manteiga
Manjericão verde, alecrim, sal, pimenta e creme de cebola a gosto

Modo de preparo:
No dia anterior, coloque o salmão em um refratário. Temper com o cominho e o açafrão. Jogue manjericão e alecrim de modo que as ervas cubram totalmente o peixe. Fechar com filme plástico e deixar na geladeira para passar a noite.
Retire o peixe da geladeira, retire também o manjericão e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Cubra o peixe agora com o creme de cebola. Deixe descansando por 1 hora.
Após a 1 hora, aqueça a manteiga (só para ficar líquida) e despeje em cima do peixe.
Asse em forno médio (200 a 220 graus) por 35 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada simples.

Fica uma delícia

Fraldinha com molho de mostarda

Pessoal, depois de uma longa ausência, vamos a mais uma receita.
Esta receita de carne assada é muito fácil fazer, basta uma boa peça de carne e um pouquinho de paciência.

Ingredientes para 5 pessoas:

1 peça de fraldinha de, aproximadamente 1 a 1,5 kg.
Sal grosso, mostarda escura, mostarda amarela, molho inglês e cominho (depois coloco as quantidades)

Modo de fazer:
Coloque sal grosso cobrindo toda a carne e deixe-a no sol por 40 minutos
Abra a carne com uma faca, de forma horizontal, como se fosse abrir para ela ficar com o dobro do tamanho e metade da espessura. A carne não deve ser partida em dois pedaços, pois será aberta e fechada depois.
Jogue um molhinho no meio da carne. Este molho deve ter 2 colheres de sopa de mostarda escura, 3 colheres de sopa de mostarda clara, 1 colher de sopa de molho inglês e cominho a gosto e mexa bem. Passe esse molho na carne, como se estivesse passando manteiga.
Feche novamente a carne e leve ao forno médio (200 a 220 graus) por cerca de 1 hora. Neste período, a carne vai ficar levemente mal passada.

Bem, é para ficar uma delícia....

Vitamina de banana e mamão

Não é do meu feitio colocar receitas de sucos e vitaminas, até porque não sou especialista, mas esta vitamina, que tomei pela primeira vez, a muitos anos atrás em uma lanchonete em Londrina-PR (que, infelizmente, não me lembro o nome) me conquistou e, sempre que eu posso, eu faço para tomar em casa.

Ingredientes (para 2,5 a 3 litros de vitamina)
3 bananas nanica (também chamada de banana caturra em alguns estados brasileiros)
1 mamão papaya
500 ml de leite
Gelo (usei 1 forma)
Açúcar a gosto

Modo de Fazer
Corte a banana em pedaços meio grandes (uns 5 pedaços por banana)
Coloque a polpa do mamão, as bananas, o gelo, o leite e o açúcar no liquidificador até o gelo ser totalmente triturado.

E aí é só apreciar a vitamina no seu lanche.

Dicas para Carnes a Milanesa

Já perceberam como, apesar de aparentemente simples, é complicado fazer uma carne (bife, frango, peixe) a milanesa sem ele ficar com a aparência feia ou ficar com a milanesa totalmente presa na carne, sem ficar metade dela na frigideira?

Bem, aqui temos dois pontos. O modo de se fazer a milanesa e o modo de se fritar a carne.

Para se fazer a milanesa, deve-se usar apenas dois ingredientes: ovo e farinha (para a milanesa mesmo, use farinha de rosca). A ordem sempre deve ser, a carne primeiro no ovo e depois na farinha, afinal a função do ovo é justamente fazer com que farinha e carne se unam. Se puser farinha antes, ou seja, farinha, ovo e farinha, vai ser criada uma camada de farinha entre a carne e o ovo, fazendo com que a milanesa fique solta na carne.

Para se fritar a carne. Infelizmente, a carne deve ser frita com bastante óleo, para o óleo cobrir completamente a carne, pois, na milanesa, não se deve virar o filé para fritar dos dois lados, pois, ao virar, metade da milanesa vai ficar na frigideira. É por esta razão que a milanesa dos "fast foods" ficam boas, pois são fritas em bastante óleo e em óleo bem quente.

Bem, é isto aí, espero poder ter ajudado na árdua luta de se fazer um bom filé a milanesa (com a milanesa ainda no filé na hora de ir ao prato).

Posta de peixe assada com molho vermelho

Mais uma receita de experimentação minha... e não ficou nada ruim não, ficou uma delícia. É como uma moqueca, mas sem leite de coco e o dendê (então não é moqueca, eu sei....), ou um peixe na telha sem a telha.

Ingredientes (para 4 pessoas)
1 kg de peixe em posta (posta grossa)
1 cebola média em rodelas
1 tomate médio em rodelas
1 tomade médio bem picado
Alho moído (ou pasta de alho), sal, pimenta, açafrão e colorau a gosto
suco de 1 limão
6 ramos de alecrim
Molho Vermelho (receita está no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2009/11/molho-de-tomate-especial.html)


Modo de fazer
Coloque o peixe numa vasilha e deixe no suco do limão com o alecrim por cerca de 3 a 4 horas
Em um refratário, untado com azeite, faça uma camada com as rodelas das cebolas (você deve usar mais ou menos metade), depois o peixe agora temperado com alho, sal, pimenta e açafrão. Deixe descansar uns 15 a 20 minutos.
Coloque o restante da cebola em rodela, o tomate em rodelas e o tomate picado, salpicando um pouco de colorau por cima.
Cubra o refratário com molho vermelho.
Leve ao forno médio (220 graus) por 30 a 40 minutos e em forno alto por cerca de 10 a 15 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada ou legumes cozidos.

Costelinha de porco assada

Esta é uma receita bem simples de costelinha de porco assada. Fica muito bom.

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 kg de costelinha de porco
1 cabeça de alho
8 a 10 ramos de alecrim
suco de 5 limões
sal, pimenta, tomilho e shoyu a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com o limão, sal, pimenta, tomilho e o shoyu. coloque esta mistura de modo que quase cubra a carne e deixe o osso para cima, para o tempero penetrar melhor a carne. Deixe descansando por cerca de duas horas.
Aqueça um refratário com azeite no forno por 10 minutos (pode ser no processo de aquecer o forno mesmo). Coloque o alho com casca (só tirando a parte onde o alho se prende à cabeça).
Coloque a carne com o osso para baixo, deixando o líquido da mistura de fora e reserve-o.
Passe manteiga em cima da carne, em uma quantidade até boa para a carne ficar mais dourada. De preferência utilize manteiga sem sal. Se usar manteiga com sal, coloque menos sal no tempero da carne.
Deixe em forno médio (220 graus) por cerca de 40 minutos. Aumente a potência do forno para dourar, por mais uns 20 minutos, ou até que a carne esteja boa. Muito cuidado, pois carne de porco mal passada pode trazer danos à saúde.
De tempos em tempo (a cada 10 minutos, em média), regue a carne com o líquido do tempero. Regue pouco, pois a carne não pode ficar nadando no tempero.

Fica muito bom, acompanhada de arroz e salada de tomate. Um detalhe, o alho deve ser comido, a casca vai praticamente sair e o alho fica uma delícia.

Corvina Inteira Assada

Esta é criação 100% minha e ficou super boa.

Ingredientes:
1kg de corvina inteira (ou qualquer outro peixe inteiro para assar)
5 limões
sal, pimenta
1 cabeça de alho
8 ramos de alecrim
Azeite extra virgem
Azeite temperado com shoyu (opcional - ver como se faz no post: http://receitasdonego.blogspot.com/2010/01/azeite-temperado-gengibre-e-shoyu.html)
1 cebola e 1 tomate médios

Modo de fazer:
Tempere no dia anterior o peixe com o alho, limão, sal, pimenta, os azeites (regando bem) e o alecrim.
Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira. Se quiser, pode fazer uns cortes na carne para o tempero penetrar melhor.
Na hora de assar, recheie a corvina com a cebola e o tomate.

Deixe assar por 15 minutos a 220 graus com papel alumínio. Depois deixe assar em forno mais alto por cerca de meia hora ou até sentir que está assado. Para sentir que está assado, a carne tem que sair da espinha com um garfo (sem precisar cortar).

Fica uma delícia com batatas assadas.

Óleo/Azeite no cozimento do macarrão

Reza a crença popular que, se adicionar óleo ou azeite na água do macarrão, o mesmo não ficará grudado.
Isto é uma verdade, mas há um efeito colateral gravíssimo: o molho não irá aderir à massa. E por que? Simples, pela mesma razão do porquê o macarrão não gruda. Explico. Quando o macarrão, no cozimento, entra em contato com o óleo/azeite, isto faz com que ele fique oleoso e escorregadio, o que faz com que os fios não grudem. Porém, como estão escorragadios, nada vai grudar neles, nem o molho.
Se por óleo ou azeite faz com que o molho não pegue na massa, o que fazer então? Simples, não coloque óleo/azeite na água, apenas sal e um caldo se quiser. Porém, se não puser água, como fazer para os fios não grudarem? Para isto, há duas alternativas.
A primeira alternativa é usar macarrão de boa qualidade. De maneira geral, os macarrões do tipo "grano duro" não grudam. Mas, e se eu não estiver usando um macarrão de boa qualidade? Simples, pode parecer meio "feio", mas é eficiente: mexa um pouco a massa com um garfo, caso algum fio queira grudar. Não é muito glamouroso, mas funciona que é uma beleza.
É isso aí, simples assim.

Sobremesa de Abacate da Isabela e da Julia

Aqui vai mais uma receita de doce. Esta receita é meio que tradicional no Brasil, nem me lembro de onde eu peguei ou se comi em algum lugar, mas é um dos poucos doces que sei fazer. É tão fácil fazer que, desta vez, quem fez foram as minhas sobrinhas Isabela (10 anos) e Julia (8 anos).
Sei que o Brasil é um dos poucos lugares do mundo onde se come abacate como sobremesa ou como fruta mas, aos portugueses que acompanham o blog, vale a pena tentar.

Ingredientes:
1 abacate maduro
3/4 de uma lata de leite condensado (250 gr aproximadamente)

Modo de fazer
Coloque a polpa do abacate e o leite condensado no liquidificador
Bata no liquidificador até virar uma mistura homogênea
Leve para a geladeira por cerca de 1 hora (tem gente que come sem ir para a geladeira mesmo, mas eu prefiro gelado)

Uva com Dois Brigadeiros da Kamila

Esta é uma receita do Carnaval. Um doce maravilhoso feito pela Kamila. Garanto que ficou delicioso. Ela ainda não me enviou a foto, assim que enviar eu coloco. A receita foi enviada por ela e é bem fácil de se fazer.

INGREDIENTES
- 2 latas de leite condensado

- 3 latas de creme de leite
- 1 barra de chocolate ao leite
- chocolate em pó
- 1 cacho grande de Uva Itália
- manteiga

Preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Reserve.

Prepare um brigadeiro branco:
Uma colher de sopa de manteiga
Uma lata de leite condensado.
Quando estiver começando a soltar da panela, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.

Prepare um brigadeiro preto:
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de chocolate em pó.
Quando estiver começando a soltar da panela, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.

Monte a sobremesa na seguinte ordem:
-brigadeiro Branco
-as uvas
- brigadeiro Preto
Por cima coloque a barra de chocolate derretida misturada a uma lata de creme de leite.

Obs: a uva pode ser substituída por morango (na verdade, o que a Kamila fez para a gente no carnaval era metade uva metade morango... ficou bom demais)

Hackepeter

Hackepetter é um petisco alemão muito bom. Dizem que é derivado do Hamburguer, mas a história completa não consegui identificar. Na Alemanha é feito com carne de porco, mas, no Brasil, usa-se carne bovina.
Aqui vai a receita para umas 6 pessoas (fiz no carnaval para um monte de gente, então a quantidade de pessoas vai variar). Esta receita é em homenagem à D. Eliane e Seu Valdemar, Mannfred, Sueli, Mari, Aroldo, Léo, Camila, Rodolfo e Mariana. O Carnaval foi muito bom. Curtam este final de feriado.

Ingredientes:
500 gr de carne moída (patinho ou coxão mole). Pode ser moída uma ou duas vezes mas, nunca com os nervos.
1 maço de cebolinha e salsinha picadas
2 cebolas pequenas cortada em cubos miúdos
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 gemas de ovo
1 dose de conhaque (como eu não estava com conhaque à mão, usei Vodka e ficou muito bom)
Sal, pimenta do reino, páprica doce ou picante (uso a picante), mostarda amarela e mostarda escura a gosto. Um detalhe sobre as mostardas. Acho a mostarda escura meio adocicada então uso uma parte de mostarda escura para duas partes de mostarda amarela.
Azeite extra virgem.

Modo de fazer
Misture a carne com todos os ingredientes, menos o ovo e o azeite. Depois de tudo misturado, misture o ovo também (para dar liga, não se preocupem, não fica com gosto nem com cheiro de ovo).
Coloque mais sal se necessário. Acrescente bastante azeite (mas sem deixar a carne banhada no azeite).
Sirva com pão.
Sobre o pão, o que é comum na região do Vale do Itajaí (Blumenau, Pomerode etc) é comer com pão preto. Entretanto, fica uma delícia com pão caseiro e torradas também. Entretanto, aqui vai mais uma adaptação. Como na praia acabei fazendo o prato meio sem aviso prévio, eu não tinha estes pães, então usei tortilla (aquela massinha para fazer comida mexicana), pão sírio e pão francês mesmo. Com a tortilla e o pão sírio ficou fantástico. Com o pão francês ficou menos bom, use em último caso.
Disponha em um prato ou travessa fina.

Bem, petisco simples e absurdamente fácil de fazer. Só uma observação. Se os seus convidados forem meio frescos para comida, não deixe eles verem você fazendo o prato, pois jogar a gema do ovo na carne dá uma aparência não muito boa na hora de fazer. Conte que vai ovo cru só quando todos tiverem elogiado seu prato.

Última lembrança, o Hackepeter é um petisco, nunca o prato principal.

Macarrão com Camarão, Tomate e Manjericão

Aqui vai uma receita deliciosa de macarrão com camarão.

Ingredientes para 4 pessoas:
400 gr de macarrão (linguine ou talharim)
500 gr de camarão médio limpo
400 gr de tomate uva ou tomate cereja cortados ao meio
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 lata de tomate pelato
Sal, Pimenta e Manjericão a gosto

Modo de fazer
Tempere o camarão com sal e pimenta e doure em uma panela até ficarem brancos (uns 10 minutos). Se o azeite/óleo já estiver bem quente, este tempo pode ser reduzido para 3 a 5 minutos.
Retire o camarão e reserve.
Na mesma panela do camarão (inclusive com a água se tiver) e refogue a cebola, o alho, o tomate pelato e o tomate normal. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Quando estiver em forma de molho, junte o camarão e o tomate uva ou cereja.
Assim que ficar pronto, jogue o manjericão, deixe no fogo por 2 minutos e desligue.
Sirva com o macarrão cozido.
Pode-se jogar azeite no macarrão depois de pronto.
Simples assim.

Macarrão no Forno

Esta é uma receita que já faço a um bom tempo, nem me lembro de onde eu tirei. É um macarrão que vai cru ao forno e cozinha dentro do próprio molho. O preparo é bem simples.

Ingredientes para 5 pessoas
500 gr de talharim redondo (aqueles que possuem a forma de um ninho de passarinho)
1 vidro de requeijão
300 gr de carne moída
1 cebola grande picada
5 tomates grandes picados
alho, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Em um panela, doure o alho e a cebola. Logo em seguida, jogue a carne moída temperada com sal e pimenta. Quando a carne estiver frita, jogue o tomate (se quiser, pode apenas fritar a carne e jogar o molho de tomate já pronto em cima). Quando o tomate estiver bem mole, jogue um copo de água e deixe a água ferver. Reserve
Em um refratário untado com manteiga ou azeite, disponha o macarrão. Coloque o requeijão dentro dos ninhos (o modo mais fácil é com uma colher).
Jogue o molho por cima. O molho deve cobrir todo o macarrão. Se não cobrir, coloque mais molho.
Leve ao forno de médio para alto por, aproximadamente, 40 minutos.

Fica uma delícia.

Sobremesa de uva (quase uma mousse)

Esta receita é uma versão adaptada de uma receita de uma amiga, a Nádia e é absurdamente fácil de fazer (até eu que não sou bom em doces faço e fica uma delícia).

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (eu prefiro o normal, acho o light meio sem gosto)
1 lata de creme de leite
1 suco em pó (tipo Tang) da fruta que se quer a sobremesa. Já usei morango e uva.
Fruta do suco (uns 10 caroços de uva grandes ou uns 10 morangos).
Gelatina sem sabor (opcional)

Modo de fazer
Jogue tudo no liquidificador
Bata até tudo ser misturado
Coloque em uma vasilha. Deixe na geladeira uma noite.

Está pronto e fica uma delícia.