Molho de Tomate Especial

Hoje não teremos uma receita com foto pois é uma receita de molho base de tomate. Esta receita é usada muitas vezes em restaurantes, por ser possível fazer em grande quantidade de maneira fácil. A quantidade que vou passar aqui dá para uns 2 a 3 litros de molho (nunca fiz uma medição precisa na verdade). O molho pode ser congelado sem problema algum, depois, quando for usar, basta descongelar e já estará pronto para uso.

Ingredientes:
5 cebolas
15 tomates maduros (a proporção é sempre 3 tomates para 1 cebola)
1 maço de cheiro verde
1 maço de manjericão (opcional)
sal e alho a gosto.
Caldo de carne, frango, legumes etc (opcional)

Modo de fazer:
Coloque para dourar o alho e a cebola. A cebola deve ser cortada em 4 (de maneira grosseira mesmo, sem picar muito).
Frite a cebola e o alho até a cebola se desprender e ficar transparente. Aqui pode querer grudar a cebola no fundo da panela, logo é fundamental que você fique mexendo para não grudar.
Junte os tomates cortados também em 4 (com casca e semente). Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando, até o tomate formar uma água que cubra a mistura e desligue a panela.
Deixe esfriar e bata esta mistura no liquidificador (sem peneirar, nem nada).
Coloque esta massa batida de volta na panela e adicione o sal, o caldo de carne, frango, legumes etc (opcional), o cheiro verde e o manjericão (opcional). Como o cheiro verde e o manjericão irão ser retirados depois, recomenda-se amarrar os maços para ser mais fácil depois.
Se sentir que o molho está mais grosso do que você deseja, adicione água até ele ficar na consistência desejada.

Observações:
Este molho é molho de base. Ou seja, para fazer um molho bolonhesa, basta fazer a carne e adicionar o molho. Para um molho ao sugo, não é recomendável usar só ele, é recomendável fazer uma base de cebola e tomate, para ficar um pouco de pedaços também. Pode ser usado para qualquer tipo de molho vermelho.

Receita de Salmão ao Vinho e Creme de Cebola

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):
1 kg de salmão (filé)
Alecrim, coentro, pimenta branca, alho picado (ou pasta de alho) e sal a gosto
2 xícaras de vinho branco seco
Meio pacote de creme de cebola
Azeitonas pretas a gosto
Manteiga sem sal
Azeite extra virgem

Para marinar o salmão
Coloque o salmão em um refratário e adicione o vinho (o suficiente para cobrir a peça)com ramos de alecrim e coentro (em pó ou em folha)com uma pitada de pimenta branca.
Deixe marinar na geladeira por 3 horas.

Para assar
Tire todo o líquido do refratário, deixando apenas o salmão com a pele para baixo (pode forrar com papel alumínio se preferir).
Tempere com sal a gosto (deixe um ponto a menos de sal, pois o creme de cebola contém um pouco de sal).
Passe alho por cima do peixe e volte os ramos de alecrim e regue com um pouco (não pode banhar) do vinho usado anteriormente.
Passe manteira no peixe. Se a manteiga estiver dura, aqueça por 1 minuto no forno micro ondas e espere esfriar (se jogar ela quente já vai dar um cozimento indesejado na peça).
Por último, jogue creme de cebola por toda a extensão do peixe (como se fosse empaná-lo).
Regue tudo com azeite extra virgem.
Assar em fogo médio por cerca de 40 minutos.

Para comer, pode jogar mais um pouco de azeite e limão.

Para acompanhar, vinho branco ou cerveja do tipo pilsen, lager clara, weizen ou kölsch (a mais indicada).

Se tudo correr bem, o prato ficará mais ou menos assim depois de pronto (nesta foto foi colocado vagem e batatas pré-cozidas junto para assar, mas é opcional)

Receita de Costela Assada com Bacon e Linguiça

Seguindo as receitas, vamos a uma receita de costela assada. Receita simples e extremamente saborosa. Esta receita dá para se fazer para quantas pessoas quiser, tudo vai depender do tamanho da sua forma.
Ingredientes:
Uma ripa de costela (este prato dá um osso por pessoa, então uma ripa com 6 ossinhos, dá, em tese, para 6 pessoas adultas).
Bacon, linguiça calabresa ou toscana, cebola, tomate, cenoura, batata, shoyu, folha de louro e alecrim (não vou dar as quantidades, vocês verão logo abaixo por que).
Modo de fazer:
Unte a forma ou refratário com azeite ou manteiga.
Coloque a costela temperada do seu modo preferido (eu uso essencialmente sal e uma pitada de pimenta do reino, mas pode se usar tempero completo também) no refratário com o osso para baixo.
Em cima da costela coloque, de modo a cobrir a carne, sem sobrar (pode até deixar um pouco de carne exposta), pela ordem: louro, alecrim, bacon, cebola (em rodela), tomate (em rodela) e a linguiça (em pedaços pequenos).
Regue com um pouco de shoyu (não encharque, pois, na hora de assar, vai soltar gordura e, tendo muito shoyu vai ficar cenoura e batata boiando).
Coloque batata em pedaço e cenoura em rodela (ambas cruas e a batata com um pouco de sal) ao redor da carne.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio por 2 horas e meia.
Tire o papel alumínio e deixe mais uns 30 minutos para dourar.
Observações:
Esse tempo é para costela brasileira. Se for usar costela uruguaia (agora começando a chegar em mercados, principalmente no sul, devido ao dólar barato), não cubra com papel alumínio e diminua o tempo de forno pela metade.
Se for usar forno elétrico, os últimos 30 minutos devem ser no modo gratinar ou apenas com a parte de cima ligada (isso varia de forno para forno).
As folhas de louro e o alecrim devem ser retirados antes de comer.
Sugestão de acompanhamento: arroz e salada já basta. Para beber, uma cerveja mais encorpada, tipo ale ou escura (mas não tipo caracu ou malzbier, que são cervejas doces).
Olhem como fica o prato depois de pronto:

Receita de Arroz Branco

Aqui vai uma receita simples de arroz branco, baseado no método de tentativa e erro. Por incrível que pareça, demorei para pegar o jeito de fazer arroz, principalmente na relação quantidade de arroz x quantidade de água. As medidas são para arroz agulhinha. Para outros tipos de arroz esta medida pode variar.
Medidas:
1 xícara de café de arroz por pessoa
3 xícaras de café de água por pessoa
1 pacote de tempero completo (uso o sazon) para cada duas pessoas.

Modo de fazer:
Refogue um pouco de alho (não deve ser mais do que 2 colheres de sopa rasa) em pouco óleo, o suficiente para não grudar na panela. Pode usar o alho normal ou pasta de alho. Eu prefiro a pasta, pois aí não deixa pedaços no arroz. Se quiser usar cebola, pode usar também, no máximo meia cebola a cada 2 pessoas (eu particularmente não uso).
Jogue o arroz na panela com o alho. Frite o arroz por uns 30 segundos a 1 minuto, sempre mexendo bem.
Jogue a água na panela, o tempero completo e sal a gosto.
Assim que a água ferver, coloque em fogo baixo e tampe a panela.
Em 20 minutos, a partir do momento que jogou a água (e não que a água ferveu), a água deverá estar cobrindo levemente (quase nada) a camada de arroz e os furos deverão estar começando a se formar.
Neste instante, desligue o fogo e permaneça com o arroz tampado por uns 10 minutos. Com isto, seu arroz estará pronto e, se tudo correr bem, soltinho e sem grudar.