terça-feira, 15 de março de 2016

Frango Teriyaki


Essa receita de frango teriyaki é ótima e pode ser feita tanto na churrasqueira (ideal) quanto no forno. Se parece um pouco com churrasco de frango americano (que é ótimo).

Ingredientes para 04 pessoas
04 sobrecoxas sem osso e sem pele
01 colher de sopa de amido de milho (maizena)
01 colher de sopa de água fria
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de molho shoyu
1/4 de xícara de vinagre (usei o de álcool, mas pode ser de cidra)
02 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de gengibre moído ou ralado
1/4 colher de chá de pimenta do reino
Obs: não precisa de sal, por conta do molho shoyu

Modo de fazer
Numa panela, jogue o amido de milho, água, açúcar, shoyu, vinagre, alho, gengibre e a pimenta do reino. Mexa bem e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver (soltar bolhas), pode desligar
Tempere o frango com esse molho, pincelando bem. Deixe no forno por 30 minutos de cada lado (ou na churrasqueira), regando a cada 10 minutos com o molho. Se fizer na churrasqueira, ok, se for no forno, o molho vai acumular no refratário, então é bom tirar o excedente, para que o frango não cozinhe ao invés de assar.
Depois disso, saboreie com arroz ou batatas. Pode usar o que sobrou do molho para regar o frango depois de pronto.

segunda-feira, 14 de março de 2016

Filé com Cebola Caramelizada


Essa é uma receita de filé deliciosa e muito fácil de fazer. Ideal para um almoço de domingo.

Ingredientes para 04 pessoas

04 bifes de filé mignon ou contra filé (cerca de 600 a 800 gramas no total)
1/4 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda amarela
2 xícaras de chá de alecrim (fresco ou seco)
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cebola em fatias finas
1 colher de sopa de açúcar branco
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Misture num refratário o azeite, vinagre balsâmico, mostarda e o alecrim e mexa bem. Tempere o filé com sal e pimenta e misture nesse tempero do refratário e deixe na geladeira por, no mínimo, meia hora (eu deixei a noite toda).
Refogue a cebola na manteiga até ficar macia e então adicione o açúcar e mexa até caramelizar. Reserve.
Coloque os filés na frigideira em fogo médio para alto por 10 minutos (ou até chegar no seu ponto ideal no primeiro lado). Vire o filé e jogue a cebola por cima e deixe na frigideira até chegar no seu ponto ideal (no meu caso, mais 5 minutos).

Pronto, ideal com um purê de batatas.

domingo, 28 de fevereiro de 2016

Salada de Pepino e Cebola



Essa é uma receita de salada de pepino e cebola com iogurte natural (tzaziki) extraída e adaptada do livro Salad Suppers/

Ingredientes (para 02 pessoas)
1/2 pepino japonês cortado em rodelas finas
01 cebola roxa média cortada em rodelas finas
02 dentes de alho moídos ou picados bem pequenos
3/4 de xícara de iogurte natural (praticamente um pote pequeno)
06 tomates uva (ou tomates cereja) cortados ao meio
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro dê um choque térmico na cebola para tirar a acidez (coloque a cebola em uma vasilha, jogue água quente e logo depois água fria).
Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Fica ótimo com pratos árabes, turcos ou gregos (por conta do iogurte).

Receita de Kebab turco de frango (turkish chicken kebabs)


Esta é mais uma receita extraída de fontes norte-americanas adaptada para a realidade, gosto e ingredientes brasileiros. É bem fácil de fazer, só demora um pouco, pois o frango deve passar uma noite no tempero. O ideal é para fazer na churrasqueira, mas também dá para fazer no forno.

Ingredientes para 04 pessoas
04 sobrecoxas de frango grandes, sem osso e sem pele (pode usar filé de peito também)
01 xícara de iogurte natural (o mais espesso que achar, de preferência iogurte grego)
02 colheres de sopa de suco de limão (aproximadamente o suco de um limão - se for siciliano, melhor)
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de sopa de ketchup
06 dentes de alho moídos ou bem picados
01 colher de sopa de pimenta vermelha bem picada (opcional - eu não coloquei)
01 colher se sopa de sal
01 colher e meia de cominho
01 colher de chá de pimenta do reino moída
01 colher de chá de páprica
1/8 de colher de chá de canela em pó (basicamente uma leve pitada)

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes em uma vasilha e mexa bem até ficar uma pasta uniforme (vai ficar uma cor rosada). Depois misture bem essa pasta no frango e coloque tudo numa vasilha com tampa (ou filme plástico) e deixe, no mínimo, 02 horas na geladeira (eu deixei uma noite).
No dia seguinte, pegue o frango e faça um rolo (como se fosse um bife a rolê). Se for fazer na churrasqueira, pode colocar o rolo no espeto e por na churrasqueira. Caso queira fazer na grelha ou no forno, prenda os rolos com palitos de dente.
Na churrasqueira, vire constantemente o frango até ficar com uma cor de assado (vai uns 10 a 15 minutos). No forno médio, o tempo é um pouco maior, uns 30 a 40 minutos.
Fica ótimo com uma salada forte (pepino, por exemplo). Se quiser o kebab na forma como nós brasileiros mais usamos, basta fatiar o frango em tiras.

domingo, 21 de fevereiro de 2016

Frango com mostarda ao estilo americano



Sabe aqueles filmes americanos que há churrascos de frango no jardim? Então, aqui vai uma receita de um autêntico frango americano para churrasqueira. Como não tenho churrasqueira no apartamento, fiz no forno mesmo e ficou ótimo.

Ingredientes para 04 pessoas

04 coxas de frango com osso (dá para fazer também com peito ou sobrecoxa)
1/8 de xícara de chá de vinho tinto
2 colheres de sopa de vinagre de vinho ou vinagre de álcool
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha picada (pimenta vermelha comum ou pimenta jalapeño - chipotle pepper em inglês)
2 dentes de alho amassados, triturados ou picados muito pequenos
1 colher de chá de azeite
1/4 de xícara de mostarda amarela
1/8 de xícara de açúcar (preferencialmente mascavo)
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 pitada de pimenta cayenne, se tiver
1 cebola media em rodelas (se for fazer no forno)

Modo de fazer
Faça alguns cortes (riscos) no frango para que o tempero penetre na carne toda
Misture a mostarda, o açúcar, o vinho, o vinhage, o sal, a pimenta do reino, pimenta vermelha e pimenta cayenne e o alho em um recipiente e misture bem.
Passe o frango nessa mistura e coloque num refratário (junto com o resto da mistura) e deixe tampado na geladeira por, no mínimo, 04 horas (eu deixei uma noite toda).
Unte um refratário e faça uma base com a cebola em fatias. Depois, coloque o frango (sem a mistura) por cima da cebola e jogue o azeite. Se precisar, adicione mais um pouco de sal e pimenta e mexa bem, sempre tomando cuidado para o frango ficar em cima da cebola e para o frango ficar com a pele para cima.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (230 graus C ou 450 F) por 45 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no forno médio para alto (260 graus C ou 500 F) até que a pele da coxa fique dourada (esse tempo pode variar de forno para forno). Se for fazer na churrasqueira, não precisa por o papel alumínio.
Quando tiver quase pronto, aqueça a mistura do tempero até ferver. Deixe reduzir por cerca de 3 a 5 min e sirva por cima do frango.
Fica ótimo com arroz e/ou purê de batatas.

domingo, 14 de fevereiro de 2016

Carneiro assado com cenoura e lascas de cebola


Essa é uma receita deliciosa que peguei de um livro de receitas irlandesas, mas adaptando para ingredientes brasileiros. É bem fácil fazer, embora seja um pouco demorada.

Ingredientes (para 04 pessoas)
1 peça de 1kg de carneiro Eu usei pernil sem osso, mas pode usar o de sua preferência.
20 dentes de alho
1/4 de xícara de mostarda amarela
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco (se não tiver fresco, pode ser o seco)
1 colher de sopa de tomilho fresco (se não tiver fresco, pode ser o seco)
1 cenoura cortada em palitos
2 cenouras em lascas (corte a cebola ao meio e vá tirando as lascas)
Azeite, sal e pimenta do reino.

Modo de fazer
Coloque o alho, a mostarda, a água, o alecrim, o tomilho, mais ou menos 2 colheres de chá de sal e pimenta num processador e processe até ficar uma pasta. Passe essa pasta na carne. Coloque num recipiente com tampa e deixe na geladeira por, no mínimo, 08 horas (eu deixei a noite toda, para não ter que acordar muito cedo no dia de fazer).
Pre aqueça o forno. Em um recipiente, coloque a cebola e a cenoura. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto (um pouco menos que o normal, pois vai pegar um pouco de tempero da carne) e regue com duas colheres de azeite. Misture tudo. Coloque a carne por cima e misture novamente. Finalmente, deixe os legumes na base e a carne em cima. Feche com papel alumínio.
Leve ao forno alto (260 graus) por 15 minutos. Depois diminua a temperatura para 160 a 180 graus (forno baixo) e deixe por mais 1 hora e meia (se quiser uma carne mais mal passada, deixe 10 minutos a menos).
Tire o papel alumínio e deixe a carne descansando por cerca de 5 a 10 minutos. Neste tempo pode deixar os legumes no forno se quiser. Fatie a carne em lascas (como eu fiz) ou em filés.
Na hora de servir, regue os legumes com mais 1 colher de sopa de azeite, fatie a carne e coloque numa bela travessa.

Fica delicioso e super bonito.

domingo, 7 de fevereiro de 2016

Waffle


Essa é uma receita de waffle americano para café da manhã, no estilo de filmes ou de hotéis norte americano. Bem, os grandes problemas para waffle são: a máquina de waffle que é bem cara no Brasil, mas dá para trazer dos EUA se forem para lá (foi o que fiz) e a receita (até tem massa pronta importada, mas são caras) que deve ser adaptada, pois nossa farinha e manteiga são diferentes.
Testei várias receitas e acabei acertando em uma que foi um mix de várias receitas americanas.

Ingredientes para 4 waffle (uma máquina de waffle)
Secos:
01 xícara de farinha de trigo tipo 1 (a normal que usamos)
1 colher de sopa de fermento em pó químico (tentei com fermento biológico e não ficou legal)
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Molhados:
1 xícara de leite a temperatura ambiente (se o leite estiver na geladeira, aqueça no microondas por 30 segundos)
1 ovo
1 colher de sopa de azeite (os americanos usam manteiga, mas tentei com a nossa manteiga e não ficou legal)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes secos e faça uma roda livre no meio (para por os molhados).
Num outro recipiente, bata o ovo com um garfo ou batedor de ovo mesmo para misturar a gema e a clara. Adicione os outros ingredientes molhados e misture.
Despeje a mistura dos ingredientes molhados na roda dos ingredientes secos e mexa muito, até que vire uma mistura homogênea. Para ver se ficou bom, é só não conseguir ver nada de farinha (principalmente bolotas).
Unte a máquina de waffle com azeite (se não tiver borrifador, faça com um guardanapo) sem deixar óleo empoçado.
Ajuste a temperatura desejada (eu deixo sempre um pouco abaixo do meio). Ligue a máquina e coloque a mistura, tomando cuidado para não vazar (eu coloco até praticamente cobrir os dentes da máquina). Normalmente o funcionamento é virar, travar, espserar a luz verde acender, virar de volta, esperar a luz verde acender de novo e pronto.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Arroz com Feijão


Tradicionalíssima receita brasileira, mas, que tal fazer arroz e o feijão na mesma panela? Também baseado numa receita do Jamie Oliver, super adaptada, resolvi fazer o teste e deu certo.

Como fazer? Primeiro cozinhe o feijão só na água, sem tempero algum. Quando o feijão estiver praticamente cozido, misture ao arroz assim que jogar o arroz na panela (vai dar aquela fritada tanto no arroz, quanto no feijão). Quando estiver no ponto para por a água, troque a água por caldo de galinha, colocando, aproximadamente, 1/3 a mais de água do que costuma por. Tempere com sal normalmente.

No final, adicione coentro ou cebolinha cortada. Fica muito bom.

Frango assado com cebola, vinho e rum


Essa é uma receita de frango assada que tive como base uma receita do livro do Jamie Oliver, mas que tive que adaptar bastante por conta dos ingredientes. Fica uma delícia e não é difícil fazer.

Ingredientes para 04 pessoas

Frango
04 sobrecoxas sem osso e com pele
06 folhas de coentro (opcional)
Alecrim e tomilho
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Molho
2 cebolas médias cortadas grosseiramente
06 ramos de tomilho fresco
03 folhas de louro
10 colheres de sopa de rum
06 colheres de sopa de vinho branco
02 colheres de sopa de vinagre de vinho (branco ou tinto)
01 colher de chá de noz moscada
06 dentes de alho

Modo de fazer
Molho
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Tome cuidado apenas com os galhos do tomilho e do louro. Quanto menos galhos tiver, melhor. Se o molho ficar muito grosso, adicione azeite até dar o ponto de um molho grosso, mas liquido.

Frango
Depois do molho batido, tempere o frango com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque numa frigideira (não precisa de azeite na frigideira, pois já estará no frango) e deixe cerca de 3 minutos de cada lado ou até a pele ficar dourada e depois vire, deixando o mesmo tempo do outro lado.
Unte uma assadeira com o molho, coloque o frango e depois jogue o resto do molho. O ideal é cobrir de 50 a 60% do frango. Coloque alecrim e tomilho por cima do frango, até cobri-lo por completo. Se quiser, pode colocar o coentro também.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Fica uma delícia.

quinta-feira, 26 de novembro de 2015

Filé com tomates fritos


Mais uma receita adaptada de livros americanos. Rápida, fácil de fazer e com uma apresentação fantástica.

Ingredientes para 04 pessoas
04 bifes de contra-filé com, aproximadamente, 250 gramas cada (um dedo e meio a 2 dedos de altura)
06 dentes de alho cortados em fatias finas
10 tomates cereja
03 ramos de tomilho fresco (opcional) - pode ser alecrim também
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Tempere os filés com sal e pimenta e leve à frigideira com azeite e sele todos os lados (aproximadamente 10 minutos no total) e coloque em um refratário.
Leve os filés ao forno médio para alto por, aproximadamente, 15 minutos.
Faltando cerca de 05 minutos para terminar o filé, frite o alho na frigideira (mesma usada para selar os filés, sem retirar nada). Quando o alho estiver dourado, jogue o tomilho e os tomates na frigideira e tampe (vai espirrar óleo da fritura, por isso a tampa). Deixe fritando por 02 minutos, até os tomates começarem a abrir.
Coloque os filés, alho, tomates e tomilho numa tábua de carne para servir.